Frankisch hartbrood met kruiden (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

[Tijdens het surfen op internet vond ik een interessante site met traditionele Frankische gerechten. Niet alles is van toepassing in onze voorwaarden, sommige zijn al door ons voorbereid. Maar ik vond hun gebakken goederen lekker. En dus besloot ik hartjesbrood te maken. Helaas, hoeveel ik ook door de bronnen snuffelde, ik vond niets over dit brood behalve het recept zelf in het Duits. Ik ken zijn geschiedenis niet. Maar het brood zelf, of liever het brood, maakte me erg blij. Ik deel met jou.]

Frankisch hartbrood met kruiden (Herzhaftes Kraeuterwickelbrot)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Duitse

Ingrediënten
speltmeel of volkorenmeel	400 gr.
geperste gist	30 gram
Lieve schat	1 theelepel
warme melk	150 ml
boter	80 g
zout	snuifje
droog kruidenmengsel	van 1 theelepel naar smaak
groene uien	een klein stel
jonge kaas zoals fetakaas	250 g
zure room	180 g
eieren	2 klein
knoflook	3 kruidnagels
grond zwarte peper	snuifje
gemalen piment	0,5 theelepel
eigeel en room voor het invetten van brood	optioneel

Kook methode

• Tijdens het surfen op internet vond ik een interessante site met traditionele Frankische gerechten. Niet alles is van toepassing in onze voorwaarden, sommige zijn al door ons voorbereid. Maar ik vond hun gebakken goederen lekker. En dus besloot ik hartjesbrood te maken. Helaas, hoeveel ik ook door de bronnen snuffelde, ik vond niets over dit brood behalve het recept zelf in het Duits. Ik ken zijn geschiedenis niet. Maar het brood zelf, of liever het brood, maakte me erg blij. Ik deel met jou.
• In het originele recept waren de verhoudingen iets anders, maar we moesten een beetje aanpassen aan onze mogelijkheden en producten. De oorspronkelijke verhoudingen waren als volgt:
• 350 gr. Speltmeel
• 30 gr. Gist
• 1 theelepel honing
• 150-180 ml. warme melk
• 80 gr. Sl. Oliën
• 1 snufje zout
• 5 eetlepels. lepels .. Kruidenmengsels
• 1 bosje bieslook
• 350 gr. Feta kaas
• 180 g Zure room
• 2 eieren
• 6-8 teentjes knoflook
• 1 snufje gemalen zwarte peper
• 1 volle koffielepel piment
• Bovendien:
• Dooier en room voor smering
• Ik moest wat bloem toevoegen, anders was het waterig. En ik heb volkoren meel. Ik had minder kaas. En natuurlijk zal ik niet zoveel kruiden zetten, dat kan niemand in huis.
• Dus het kookproces zelf: roer bloem, gist, honing, melk, boter en zout 10 minuten. We krijgen zo'n klonterige massa.
• 
• Laat het 45 minuten op een warme plaats staan. Na deze tijd zal de massa lichtjes opzwellen. Als je luistert, hoor je iets in haar klikken - alsof er bellen barsten. Maar aangezien het deeg ruw is, verwacht niet veel rijzen.
• Voeg de rest van de ingrediënten toe en kneed nog 10 minuten. Kaas en uien kunnen het beste tegen het einde van de batch worden geplaatst - ze worden meer heel
• 
• Het deeg is behoorlijk stroperig.
• 
• Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel en kneed het tot een laag. Ik ben bang dat het niet werkt met een deegroller. Het deeg is erg zacht. Beter met je handen. Rol het deeg vervolgens uit tot een rol. Buig de rol als een hart en leg hem in een ingevette vorm. We geven proofing totdat de toename 2-3 keer is. Bestrijk voor het bakken met een mengsel van eigeel en room.
• 
• 
• 
• Baktijd: ongeveer 50 minuten op ongeveer 180 ° in een voorverwarmde oven.
• Merk op hoe het brood in de oven groeide. Ik had niet verwacht. Het was nodig om meer afstand te geven. Maar ik had niet gedacht dat er zo'n stijging van volkorenmeel zou zijn.
• 
• En dit is een stukje licht:
• 

De schaal is ontworpen voor

groot broodje

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Spelt is een oude, halfwilde tarwevariëteit. De mensheid heeft het al heel lang laten groeien. In alle regio's waar landbouw bestond, was het een van de eerste gecultiveerde gewassen. Archeologen hebben speltkorrels gevonden in graven die dateren uit het oude Egypte. Boeren van de Germaanse stammen waren geen uitzondering. Na verloop van tijd begon deze variëteit echter geleidelijk te verdwijnen. Waarom? Het was vrij laag (maar pretentieloos) en slecht schoongemaakt. In feite zal bloem van deze variëteit sowieso volkoren zijn. Het is erg moeilijk om de schaal van het graan te scheiden. Daarom heb ik de moed verzameld om speltmeel te vervangen door gewone volkoren. Nu is spelt weer populair geworden in de voeding. Het kan bijvoorbeeld worden gebruikt door mensen die allergisch zijn voor gluten, en niet alleen.
Een bron van informatie over spelt: algemene kennis uit de cursussen archeologie en etnografie opgedaan tijdens de studie aan de faculteit geschiedenis.

En nu over het brood zelf. Dit is geen brood - een broodje. Zeer mooie kruimel. Ik weet niet wat dit brood was voor de mensen uit het oude Franken, maar het bleek heerlijk voor mij te zijn. Kruiden zijn voelbaar in de nasmaak. Zoute spatten kaas - mmmm!. Met de melk ging met een knal!

Wat een groot brood! Super goed!

Admin, bedankt! Ik bedoel, ik had het niet verwacht. En dat zou meer proofing opleveren. Ik vraag me af hoe het zou zijn op authentiek speltmeel? ...

En ik heb meel! dus bladwijzer!
Dus ik zit en denk dat de wedstrijd zal eindigen, en we in Skemye zullen nog een jaar in het Duits eten - er staan ​​zoveel goede recepten van alle deelnemers (zowel goede recepten als deelnemers) in de bladwijzers, hoe moet je het niet proberen! !

Ja. Ondertussen komt er nog een wedstrijd, en meer en meer
En ik zal ook een halve baal vinden als ik het ziekenhuis verlaat. Omdat het voor een echtgenoot nutteloos is om uit te leggen waar en naar wat voor soort meel hij moet zoeken. Ze is helemaal wit voor hem.

[tuskarora]

tuskarora, een interessant recept voor brood, dit is wat je door de site ging

Ja, ik zal binnenkort Duits op culinair niveau kennen. Hoewel ze me vertelden dat ik de term Herzhaftes niet helemaal correct heb vertaald. De vertaler gaf me "hartelijk" en het blijkt dat er ook de betekenis is van "moedig", "solide", "geweldig". Hoewel het volgens het recept in de vorm van een hart is gevouwen. (Hoewel er misschien een hertz is - dit is ook geen hart, maar een andere betekenis) Het is tijd om cursussen Duits te volgen ...

En ik heb zo'n meel en feta ergens in de koelkast liggen
Maar morgen is er absoluut geen tijd, maar overmorgen ... Of overmorgen ...
Kortom, ik vond het recept leuk in de bladwijzers.
En moet je de kaas in zulke grote kusmanchiks snijden of moet je hem later nog stampen?

Ik sneed ongeveer 1.5x1.5 cm met hapjes op het oog Ik had een zelfgemaakte kaas zoals fetakaas, het is mollig, dus het verkruimelde niet tot het einde tijdens het kneden. Maar als feta - het is zachter. Kan helemaal roeren. Dus ik denk dat ik helemaal aan het einde moet knippen en gooien. Dan worden zulke heerlijke zoute kamers in brood verkregen.

Ze verwende het gewoon zelf, bedekte de dozi met de blanco met een bord zodat het brood niet zou afkoelen, nou, hij bleef aan dit bord plakken, scheurde het af en hij was een ezel, dat is wat er gebeurde, lekker, maar niet hoog. En toch is dit een ongezoete taart, geen brood, maar lekker, daar heb ik al een korstje van ..

Ja, het stijgt veel en kan vast komen te zitten in het deksel ... Jammer. Maar niets - het belangrijkste is heerlijk! Ik ben bang dat het niet genoeg zal zijn. Ik heb zelfs honden gegeten, hoewel hij veel stroom verbruikt met olie. En deze kauwde. En over brood of taart. Het is geschreven in het BROT-recept - wat betekent dat ze het als brood beschouwen. En voor ons die Brot, die KEUKEN - als het maar heerlijk was.

[tuskarora]

tuskarora, en je doet drie teentjes knoflook? Ik ben alleen, en zelfs de geur en smaak van knoflook is voelbaar.

Ik ben 3 dingen. Kleintjes. Knoflookvilt, maar niet te veel. Waarschijnlijk ook afhankelijk van knoflook. In het originele recept worden uiteindelijk 6-8 tanden aangeboden.