Straatsburgse paté

[Velen zullen waarschijnlijk vragen waarom dit gerecht in de categorie van de Duitse keuken viel. Straatsburg is tenslotte een Franse stad. Inderdaad, op dit moment, Straatsburg of Straatsburg (Als. Strossburi, Frans Straatsburg), Straatsburg (Duits Straatsburg), Argentoratum (Latijns Argentoratum) is een stad in Frankrijk, de historische hoofdstad van de Elzas en de prefectuur van het departement Nederrijn. Historisch gezien werd het grondgebied van de Elzas betwist voor Duitsland en Frankrijk. Herhaaldelijk ging het van hand tot hand en werd het een object van verdeeldheid tijdens de Frans-Pruisische oorlog. De bevolking in de Elzas is gemengd. Hier worden de culturele tradities van Duitsland en Frankrijk gemengd. Hetzelfde geldt voor culinaire tradities. Een van de welverdiende trots van de Elzassers is de Straatsburgse paté. Er is geen enkel serieus Duits restaurant waar deze paté niet op het menu staat. Hij werd ook bekend in de literatuur "en de onvergankelijke taart van Straatsburg". A. Poesjkin noemt ook de "dikke Straatsburg-taart" in zijn brief aan Shcherbinin in 1819. Waarom taart en waarom onvergankelijk.]

Straatsburgse paté

Categorie: Vlees gerechten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
ganzen- of kippenlever	400 g
kalfsvlees	300 g
kippenpulp	300 g
eieren	3 stuks.
champignons	200 gr.
boluien	3 stuks. midden-
boter	120 g
zout, peper, nootmuskaat	smaak

Kook methode

• Velen zullen waarschijnlijk vragen waarom dit gerecht in de categorie van de Duitse keuken viel. Straatsburg is tenslotte een Franse stad. Inderdaad, op dit moment, Straatsburg of Straatsburg (Als. Strossburi, Frans Straatsburg), Straatsburg (Duits Straatsburg), Argentoratum (Latijns Argentoratum) is een stad in Frankrijk, de historische hoofdstad van de Elzas en de prefectuur van het departement Nederrijn. Historisch gezien werd het grondgebied van de Elzas betwist voor Duitsland en Frankrijk. Herhaaldelijk ging het van hand tot hand en werd het een object van verdeeldheid tijdens de Frans-Pruisische oorlog. De bevolking in de Elzas is gemengd. Hier worden de culturele tradities van Duitsland en Frankrijk gemengd. Hetzelfde geldt voor culinaire tradities. Een van de welverdiende trots van de Elzassers is de Straatsburgse paté. Er is geen enkel serieus Duits restaurant waar deze paté niet op het menu staat. Hij werd ook bekend in de literatuur "en de onvergankelijke taart van Straatsburg". A. Poesjkin noemt ook de "dikke Straatsburg-taart" in zijn brief aan Shcherbinin in 1819. Waarom taart en waarom onvergankelijk.
• De Russische keuken kende geen paté en de beste paté werd lange tijd uit het buitenland gehaald, gebakken in verschillende soorten deeg: bladerdeeg, vla, boter, ongezuurd, gehakt, kruimelig en zelfs gistdeeg. Voor lange opslag, na bakken in vormen, werd de opening tussen het deeg en de paté met gesmolten reuzel gegoten. Dus de paté werd "onvergankelijk" (dwz niet bederfelijk), en hij kon lange tijd in gletsjers worden opgeslagen en vervoerd. Echte Straatsburg-paté werd gemaakt van ganzen- of kalfslever, kalfs- en hazelhoen met truffels. In de tijd van A.S. Pushkin werden ze geserveerd met zoetzure saus. Geïmporteerde paté was erg duur.
• Poesjkin bijvoorbeeld, die spreekt over de verspilling van een zekere Sobolevsky, schrijft dat deze "geld nodig heeft voor een leverpastei". Maar - uiteindelijk namen onze koks ook de bereiding van de paté op zich.
• Al snel werd "plakken" in de straten van St. Petersburg, Moskou en andere steden gemeengoed. Vooral de "Pastenaya Astafieva", geopend op Liteiny Prospekt in St. Petersburg in de tweede helft van de 19e eeuw, kreeg bijzondere bekendheid. Natuurlijk doen we niet alsof we de glorie zijn van deze meesters van paté, maar het is heel goed mogelijk om deze delicatesse thuis te reproduceren. Omdat we onze paté niet naar een ander land hoeven te vervoeren, zullen we deze niet in het deeg verpakken. En geloof me, hij zal geen tijd hebben om achteruit te gaan.
• Allereerst bereiden we alle ingrediënten voor. We reinigen het vlees en de lever van verschillende onnodige dingen, snijden ze willekeurig. We hakken de ui te willekeurig - hij zal nog steeds draaien. Verdeel de olie in 4 delen. Ik heb een kippenlever. Idealiter is een gans natuurlijk beter. Maar - we hebben wat we hebben. Met hazelaarhoen en truffels ging het ook op de een of andere manier mis. Maar aangezien het hazelaarhoen dezelfde wilde kip is, nemen we de kip. Ik heb witte champignons. Ze zijn al gebakken. Het recept geeft het aantal rauwe champignons aan.
• Zo:
• Fruit het kalfsvlees met uien in een deel boter gaar, voeg de champignons toe en bak samen.
• 
• 
• Schuif de eieren in het kalfsvlees en laat ze invriezen.
• 
• We krijgen een soort roerei met kalfsvlees en champignons.
• 
• We sturen dit lekker naar een blender. In het originele recept wordt voorgesteld om door een zeef te hakken, te stampen en te wrijven. Op dit punt begrijpt u dat de wetenschappelijke en technologische vooruitgang goed is.
• Fruit de lever met ui in het tweede deel van de olie gaar.
• 
• Combineer de lever met kalfsvlees en punch in een blender tot een gladde massa.Breng op smaak met zout, peper, nootmuskaat. We verspreiden het in een soort vat.
• Laten we naar de kip gaan. We bakken het ook in olie tot ze gaar zijn, samen met de ui.
• 
• We sturen de kip naar de blender en maken kippenpastei. We brengen het ook op smaak met kruiden naar smaak.
• 
• Nu nemen we een keramische vorm met een inhoud van ongeveer 1 liter, liefst met deksel. Smeer het formulier in met olie. Leg op de bodem van het formulier 1/3 van de gebakken kalfsmassa strak en plet het met een lepel. Top 1/2 kippenmassa. Opnieuw leverlaag, kippenlaag en de laatste leverlaag. Vergeet niet elke laag goed aan te brengen. Leg daarna bovenop de paté een klein bord ter grootte van de vorm en leg de onderdrukking erop. Ik sneed het gewenste ovale bord uit de gelamineerde taarthouder en plaatste er een bak met water op. Onder druk moet de paté staan ​​totdat hij volledig is afgekoeld. Minimaal 2-3 uur. Verwijder daarna de onderdrukking, smelt de resterende boter en giet de paté erover. We sluiten het deksel en sturen het minstens een dag naar de koelkast, en bij voorkeur 2-3. Na de infusie zal de paté zijn smaak ten goede veranderen.
• Voordat we het serveren, geven we het formulier door met een hete föhn of dompelen we het een paar minuten in een bak met kokend water. De paté komt gemakkelijk uit het gerecht. Op de snit zal het mooi gestreept zijn.
• 

De schaal is ontworpen voor

ongeveer 800 gram

Tijd voor voorbereiding:

2 uur + 1-2 dagen staan

Kookprogramma:

fornuis, mixer

Opmerking

Dit is het enige gerecht van de feesttafel van vandaag, dat aan het einde van het feest helemaal op is. Heel mals en lekker. Tegelijkertijd wordt de paté uitstekend gesneden en behoudt hij goed zijn vorm.

Hier is een plagerij. Fijne smaak!
Ik heb al heel lang geen paté geproefd

Dus wie weerhoudt je ervan om het te proberen? Allemaal in onze handen!

Moet heerlijk zijn! Ik breng het naar je bladwijzers.

Op dit moment begrijp je dat wetenschappelijke en technologische vooruitgang goed is

Het recept is niet alleen geweldig, maar de beschrijving is niet saai.

Verleidelijk lekker!

Wat is het leuk als er wedstrijden zijn, en niet alleen!
En het recept is heerlijk, en het verhaal is interessant en informatief!
Siasibo ,!

Ik hou van paté! En deze is niet te prijzen!
Ik zal het zeker proberen. Dank je wel, Lenus!

Helen vond het recept erg lekker! Waarom serveer je het niet aan de nieuwjaarstafel?

Het is niet alleen heerlijk - het is obsceen heerlijk! Ik spreek als een plaatselijke historicus
Ik ben bereid om iedereen persoonlijk te vertellen hoe heerlijk het was.
Om te herhalen en nog een keer te praten - dit is echt heerlijk!
Tegen de eerste vakantie zal ik proberen uw paté-meesterwerk te reproduceren

Bedankt meiden! De stroom is na gisteren op internet gekropen.
De paté is echt heerlijk. De voorbereiding is heel eenvoudig. De grootste moeilijkheid is om het in de koelkast te laten staan. Het is nu eerder een moeilijkheid. Ik wist niet dat hij zo lekker was. En nu weet ik ...

En voor het nieuwe jaar of een ander feest is het gewoon. Als je het ook met fantasie regelt ...

Bedankt meiden! De stroom is na gisteren op internet gekropen.
De paté is echt heerlijk. De voorbereiding is heel eenvoudig. De grootste moeilijkheid is om het in de koelkast te laten staan. Het is nu eerder een moeilijkheid. Ik wist niet dat hij zo lekker was. En nu weet ik ...

En voor het nieuwe jaar of een ander feest is het gewoon. Als je het ook met fantasie regelt ...

Vlas, wat als ik varkensvlees neem in plaats van kalfsvlees? Voor mijn gezin en portiegroottes ..... kalfsvlees vettig niet prohonzhe

Ik denk dat het beter zal smaken. Varkensvlees is dikker, zachter. Hoewel mijn kalfsvlees prachtig is. Dus ga ervoor. De stroom kan dan kleiner zijn dan de bagage.

Oh, en dat besefte het. Zeker voor liefhebbers van grote porties. Voor elke 100 gr. vlees - 1 ei. Dat wil zeggen, als je 400 gr neemt. kalfsvlees of varkensvlees dan 4 eieren, indien 500 - dan 5, etc.

Oh, en isshho besefte. Zeker voor liefhebbers van grote porties. Voor elke 100 gr. vlees - 1 ei. Dat wil zeggen, als je 400 gr neemt. kalfsvlees of varkensvlees dan 4 eieren, indien 500 - dan 5, etc.

Oké, ik zal het dan zeker herhalen!

Vertel ons wat er is gebeurd!

Meesterwerk! En in Moskou zijn er ook hazelaarhoenders in de buurt van het metrostation Universitet.

Super goed! Deze paté is gemakkelijk te maken in een hammaker.

Meesterwerk! En in Moskou zijn er ook hazelaarhoenders in de buurt van het metrostation Universitet.

Voor volledige authenticiteit heb je nog steeds een truffel nodig.

Super goed! Deze paté is gemakkelijk te maken in een hammaker.

En echt, je kunt een ham als pers gebruiken. Maar van de vorm zal het esthetischer zijn op het gerecht.

Je kunt een film of een hoes, of zelfs gewoon perkament in de ham doen, en dan de paté leggen. Het zal handig zijn om de traktatie te krijgen, en de esthetiek van het gerecht zal er niet onder lijden.

Ja, het is duidelijk dat het pakket. Ik heb jarenlang een hammaker gehad en het principe van zijn werk is mij goed bekend.
ze zal het probleem echt oplossen met onderdrukking. Ik heb het ook over esthetiek, dat een pasta als een cake uit een keramische vorm wordt opgemaakt. je kunt het snijden, je kunt het versieren als een cake en een mes plaatsen, laat de gasten het zelf snijden. En van de ham komt er een worststokje. Je kunt het niet plat leggen. of in de lengte gesneden en dan in halve cirkels. of direct in ringen snijden. Hoewel dit natuurlijk niet voor iedereen is weggelegd. En lagen op een stuk ham zullen niet werken. Ze aten het alleen op zijn kant en legden het langs.

Ja, het is duidelijk dat het pakket. Ik heb jarenlang een hammaker gehad en het principe van zijn werk is mij goed bekend.
ze zal het probleem echt oplossen met onderdrukking. Ik heb het ook over esthetiek, dat een pasta als een cake uit een keramische vorm wordt opgemaakt. je kunt het snijden, je kunt het versieren als een cake en een mes plaatsen, laat de gasten het zelf snijden. En van de ham komt er een worststokje. Je kunt het niet plat leggen. of in de lengte gesneden en dan in halve cirkels. of direct in ringen snijden. Hoewel dit natuurlijk niet voor iedereen is weggelegd. En lagen op een stuk ham zullen niet werken. Ze aten het alleen op zijn kant en legden het langs.

Helen, hier is de optie van een plastic fles die over de lengte is gesneden ideaal. Ik heb wel spierkracht of aspic of koud dus. Voor het gemak heb ik de fles in een kom met erwten gedaan. Ik vul in. Als je het omdraait, krijg je een piggy-effect. De nek is een patch, oren moeten ergens van gemaakt zijn.

Iers! Nou ja, een uitvinder! Maak snoep van niets! Het idee met Piggy is geldig!

Iers! Nou ja, een uitvinder! Maak snoep van niets! Het idee met Piggy is geldig!

bedankt

[Tuskarora - Elena]

Tuskarora - Elena - ik heb je paté gemaakt, terwijl ik hem onder de pers legde Wat ik wil zeggen - ik likte alle kommen waarin het hele ding was gemengd - aanvankelijk ongelooflijke heerlijkheid Nu moeten we twee dagen geduld hebben, ik moest van product wisselen - kalkoenlever (we eten geen kip, we gans niet), varkensvlees, champignons, de rest volgens het recept. Heel erg bedankt voor het recept.
Meisjes, je zult er geen spijt van krijgen

Eerst naar mij over jou
Ten tweede is het leuk dat ik besloot het te reproduceren. Nu nog even geduld ..... Hoewel je jezelf kunt beperken tot slechts enkele dagen blootstelling. Eet voor uw gezondheid. En onze paddenstoelen zijn niet slechter dan hun burgerlijke truffels

Wie zou paté gaan maken voor NG - vandaag is het. Het duurt slechts twee dagen. Ik heb het al druk. Deze keer heb ik varkensvlees, geen kalfsvlees, champignons - eekhoorntjesbrood.

Wie is met mij?

Ik ben al eten aan het bereiden! Geen kalfsvlees, wat is beter - rundvlees of varkensvlees?

Varkensvlees is waarschijnlijk beter - het is malser. Hoewel, als het rundvlees jong is, het vlees meer dieet zal zijn en dichter bij het origineel zal zijn. ...

Ik heb een knipsel. Varkensvlees en rundvlees. En entrecote van rundvlees. Nu gooi ik een muntstuk

Hoe ging het met de munt?

De munt staat op het rundvlees!
Ga gewoon zitten!
Nooit, heren (en dames natuurlijk), koop geen Zelmer-mengers! Ik moest een deel door een zeef malen! Het meest vervelende is dat deze mixer door mij is uitgekozen als cadeau voor mijn moeder!

Tan, maar je hebt een authentieke technologie geprobeerd - met een zeef!

En Zelmer heeft me nooit pijn gedaan. Alles wat ik heb - een vleesmolen, een mixer, een wasstofzuiger, een föhn - ben ik tevreden.

Toegegeven, ik heb de paté in de bruine blender gemaakt.

Toen ontdekte ze dat ze geen eieren had gelegd.Ik kookte het en mijn vader ruimde het op, in de veronderstelling dat het per ongeluk op tafel was blijven liggen, en ik vergat het Wat draait er in godsnaam in de keuken? Ik heb tenslotte toch nog nooit iets gekookt!
Is het kritiek?

Nou, waarschijnlijk niet erg kritisch. De smaak zal natuurlijk iets anders zijn. Ze geven nog steeds een grote malsheid aan eieren. Maar het valt ook niet zo erg mee. Wees niet boos, het belangrijkste is dat iedereen op oudejaarsavond een goed humeur en gezondheid heeft. En paté is een echte deal. Overigens vergat ik bijna zelf de eieren te leggen, op het laatste moment ving ik mezelf op.

Het was heerlijk, zelfs in een halffabrikaat!
Over de stemming - juist

Dat is geweldig! Klaar om te vieren!

[tuskarora]

tuskarora, Ik schrijf vandaag alleen een rapport, sorry
Waarschijnlijk zou het varkensvlees malser zijn. Op oudejaarsavond was de paté nog droog. Maar hij begon smaak te winnen en gisteren bereikte hij een hoogtepunt. Misschien zou het over een paar dagen nog lekkerder zijn, maar er is niets te vergelijken

Tan, het feit is dat de paté na verloop van tijd aan smaak wint. Het feit dat het nogal droog was, kan toch te wijten zijn aan het ontbreken van eieren? Toch geven ze tederheid. Ik heb de mijne trouwens nog niet aangeraakt. De kleine kom was eerder de overblijfselen die niet in de mal pasten - die we gebruikten. En de grote vorm is intact. Ze raakten het niet aan op NG, en toen besloot ik het te laten staan ​​tot Kerstmis. Het is rijkelijk gevuld met olie, het deksel is stevig ingeslepen. laat het rijpen. Dus morgen zal ik bepalen welke blootstelling lekkerder is - twee dagen of een week.

Bedankt voor het uitproberen van het recept.

Ik zondig ook op eieren, dat wil zeggen, hun afwezigheid.
Gelaagdheid is erg interessant. En over het algemeen begrepen de mensen in de buurt niet wat het was. De lever werd gewoon gevoeld.
En bedankt
Gelukkig nieuwjaar!

[tuskarora]

tuskarora, Elena, ik ben enorm dankbaar voor de meest delicate paté, erg lekker.Gemaakt in de vorm van een rol, zonder pers, gewoon in film gerold en in de kou.

Sveta, de rol is erg mooi Dit soort vormen kwam niet bij me op, maar tevergeefs. Goed gedaan!!!

Ik verklaar op verantwoorde wijze dat hoe meer je de paté vasthoudt, hoe lekkerder hij is. Ik heb het gekookt op 29 december. We hebben het gisteren opgegeten. Zeer mals. De smaak is veel completer dan bij een tweedaagse rijping.

Dit recept is het waard om toe te voegen aan het thema Maaltijden voor de weg!
Absoluut, ik zal het nog een keer doen!

Elena, ik heb DANK !!! We aten (veel), aten de helft (met veel plezier), de helft in de vriezer. Ik denk dat we meer dan eens zullen koken - ik vond het erg lekker

Voor uw gezondheid !! Blij dat je het leuk vond!

[tuskarora]

tuskaroraElena, heel erg bedankt voor het recept. Ik had geen tijd om te koken, maar ik weet het zeker - het is geweldig.

Meisjes, vertel me eens, is er een kans om deze paté intact naar een andere stad te brengen? Rijd 4,5 uur. Ik wilde het echt op NG proberen. Misschien in een thermische tas met een "ijspak"? Zal het overleven, wat denk je?

Ira, ze zal er zonder problemen komen, zelfs zonder tas. Natuurlijk fit. Je vult het met olie, verzegelt het. Er zal niets met hem gebeuren. Het is behoorlijk krap. Bovendien is het winter, het is niet warm. Nou, het is helemaal geen vraag in een koelkastzak. Als hij eerder van Europa naar Rusland werd vervoerd en zonder koelkast en langzaam en niets ...

[tuskarora]

tuskarora, maakte deze paté twee keer van ganzenlever, ganzen, vond het erg lekker. Ik wil vragen of je het kunt invriezen, anders zijn sommige van mijn eters vertrokken, en om een ​​halve portie te maken - smeer alleen de pannen.