Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D en Kitchen 0507D)

Pumpernickel - Hildesheimer Pumpernickel (Polaris Floris 0508D en Kitchen 0507D)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Duitse

Ingrediënten
eieren	4 dingen.
suiker	750 g
meel	750 g
bakpoeder	1/2 zak
pinda	100 g
cacao voor kleur	smaak
melk	2-3 eetl
kaneel	1 theelepel
anjer	1 theelepel

Kook methode

• "Zwart brood? Nee, dit is verre van het geval. Je hoeft geen broodje droge rogge te maken met Hildesheim Pumpernickel. En het heeft aanzienlijk meer calorieën. De speciale diamantvormige koekjes hebben een erg zoete smaak, een beetje zoals speculaas. Meester Thomas Schwetje Baker verkoopt ze niet meer. Maar voor de lezers laat hij een oud recept zien dat hij naar zijn grootvader bakte. “Het bakken van Hildesheim Pumpernickel is erg duur omdat het deeg erg kruimelig is”, zegt Thomas Schwetje. “Maar het smaakt nog lekkerder, vooral rond kerst. Ze zijn lekker krokant. "
• "En hier is hoe: Meng de eieren en suiker goed. Voeg de andere ingrediënten toe en kneed het deeg. Rol het uit tot een laag van ongeveer vier millimeter dik en snijd reepjes van ongeveer 25 cm lang en 12 cm breed. Leg elke reep op een geoliede pallet; beter op bakpapier. Vet de reepjes in met dooier. Bak 10-12 minuten op middelhoog vuur op een temperatuur van ongeveer 180 graden (convectie). Pompernikkels zijn klaar als ze goudbruin zijn. meer gebakken substanties en het deeg wordt bitter. het is beter om de koekjes vroeg te krijgen, zodat het niet te laat is.
• Heel belangrijk: Snijd het roggebrood direct na het bakken in stukken (een reep in drie stukken) en haal van het vuur terwijl het deeg nog warm is. Anders zal het veel afbrokkelen. Van een bepaald aantal ingrediënten worden vier of vijf vellen verkregen. Bewaar de afgewerkte roggebrood in een stenen pot of in folie zodat ze niet zacht worden. Als je van minder zoet gebak houdt, gebruik dan minder suiker. Maar pas op: voeg in plaats van suiker dezelfde hoeveelheid bloem toe om het eivloeistof te binden. "
• 🔗
• Geleid door deze aanbevelingen, kneedde ik het deeg. Ik nam 1/4 van de ingrediënten (voor 1 ei doe ik de helft van 1 / 4-75 g suiker; noten worden niet erg gehakt - in stukjes). Van deze hoeveelheid deeg wordt een portie verkregen voor een of anderhalve bodem van de kom, afhankelijk van het rollen van het deeg. Je kunt het hele deeg over de bodem van de kom verdelen of een flagellum (reepworst) rollen door het in een ingevette kom in een spiraal te verdelen en plat te maken tot de gewenste maat. Voor het bakken, ingesmeerd met dooier, geeft een glans en een aangenamere kleur, vooral bij koekjes zonder cacao. Ik bakte het in een multikoker in de bakmodus gedurende 15-20 minuten (afhankelijk van de vorm van het deeg). Na het koken, haal het onmiddellijk uit de multikoker en snijd het in diamanten.
• 🔗 (dit is van een laag van een ander deel)
• De koekjes zijn kruimelig en zeer aromatisch, goed voor thee en koffie (gegeten als "zaadjes"). Dit deeg in de Duitse keuken wordt gebruikt om cakecakes te maken: heel of gehakt.
• 🔗
• Eet smakelijk.

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 30 minuten.

Kookprogramma:

multicooker bakmodus

Opmerking

Bron:
*

dit is je Berlijnse broodkoekje, ik heb het gebakken, roggebrood is compleet anders, er zijn hele korrels rogge, dit is nat zwart brood, geen koekjes 🔗Pumpernickel, je hebt de tekst verkeerd vertaald, ze schrijven dat het erg moeilijk is om pompernikkel te bakken (volgens de technologie), en ze zeggen dat de koekjes die ze in het recept vertegenwoordigen veel lekkerder zijn.

[NataliARH]

NataliARH, bedankt voor de reactie, maar dit is geen brood, er zijn ook koekjes, want dit is niet de enige bron (dit recept is al heel veel jaren oud). Ik weet ook van brood.

De recepten lijken erg op elkaar! dus ik dacht dat het een vergissing was om roggebrood als brood te begrijpen. Ik denk dat dit hetzelfde is, net na de lange geschiedenis van deze koekjes in verschillende landen van Duitsland gebakken op verschillende manieren en namen verschillen, blijkbaar zijn Berlijns brood en pampernikkel Hildesheimer familieleden in het verre verleden. Uw waarheid !!!

[NataliARH]

NataliARHmisschien wat koekjes en familieleden in het verre verleden. Er zijn veel leningen in de keukens van die landen, enz.

[Ligra]

Ligra, natuurlijk, familieleden, suiker = bloem, dezelfde kruiden en noten, alleen de methode is anders, nou, ze vonden elkaar op de Bread Maker-website !!!

Wat een goede koekjes!

[Sindi]

Sindi, bedankt