Witte kaas in een multikoker Polaris 0527D

[Om fetakaas in een slowcooker te koken, hebben we nodig:]

Witte kaas in een multikoker Polaris 0527D

Categorie: Zuivel- en eiergerechten

Ingrediënten
Natuurlijke melk	3 liter
Enzym

Kook methode

• Ik wil je meteen waarschuwen dat ik op het gebied van kaas geen expert of technoloog ben. Ik ben nog een beginner, ik studeer en krijg deskundige mensen met mijn vragen, maar ik vertel graag in mijn eigen woorden hoeveel de multikoker het maken van kaas en fetakaas vereenvoudigt.
• Eigenlijk is een slowcooker helemaal niet nodig om fetakaas te maken; zuurdesemkaas kan ook prima op het fornuis (in een waterbad). Maar na het verschijnen van een multikoker in mijn huis, hou ik niet zo van het gasfornuis. Daarom heb ik besloten om dit product om te toveren tot een elektrische pot.
• Nu kook ik fetakaas in een nieuwe multicooker met een MULTI-COOKER. Voordat het verscheen, kookte ik in Dex-60, Perfezza PR-58, Orion MT01 (dit zijn allemaal apparaten met een modus voor het maken van yoghurt). Het is altijd geweldig en eenvoudig gelukt.
• Ik zou aanraden kaasexperimenten te beginnen met eenvoudige, snel rijpende kazen (fetakaas, mozzarella). Het resultaat is dus direct zichtbaar en het proces wordt sneller begrepen.
• Om fetakaas in een slowcooker te koken, hebben we nodig:
• Melk - 3 liter. Minder heeft gewoon geen zin. Het is zeer wenselijk zelfgemaakt, ik weet niet zeker of er iets uit het winkelgekleurde water zal blijken.
• Zuurdesem (enzym).
• Multi koker met een modus voor het bereiden van yoghurt of een multi-cook.
• het doek (kleine kussensloop of babyluier), geen gaasje.
• Vergiet.
• Wei-druppeltank (kom of steelpan).
• Formulier voor het persen van kaas. Nu heb ik een beauty gekocht, maar ik ben begonnen met een zelfgemaakte.
• Voedsel thermometer. Wenselijk, maar niet verplicht - aanvankelijk lukte het me zonder hem.
• Het is niet overbodig om u eraan te herinneren dat alles schoon moet zijn - ik giet kokend water over de gerechten voor het koken, ik gebruik siliconenhandschoenen voor mijn handen.
• Ik zal verduidelijken over het zuurdeeg (enzym). Ik begon met een gekochte tas genaamd "LOW-SALT CHEESE CHEESE". Ik weet de exacte samenstelling niet. Maar het voordeel is dat ze heel handig verpakt zijn. Persoonlijk ben ik erg blij met deze dosering - één sachet zuurdesem (enzym) is ontworpen voor DRIE liter melk. Deze hoeveelheid past perfect in de multikoker kom voor zowel 5 liter (POLARIS, AVRORA, ORION, PERFEZZA) als 4 liter (DEX).
• Toen ik mijn hand een beetje vulde, begon ik het te proberen met het enzym van de Japanse productie "meito".
• "Meito" is een natuurlijk product dat melkstollende enzymen bevat. Deze enzymen zijn specifieke proteasen die qua aminozuursamenstelling identiek zijn aan kalfsstremsel. Maar Meito bevat geen dieren en geen chemische componenten, wat een gunstig effect heeft op de houdbaarheid en smaak van de kaas. Meito wordt geproduceerd door fermentatie en verdere droging van de kruidenvoeding paddenstoel.
• MeitoTM werd goedgekeurd tijdens een vergadering van de Expert Council van het State Research Institute of Epidemiology and Microbiology, genoemd naar V.I. NF Gamalei aan de Russische Academie voor Medische Wetenschappen; Goedgekeurd door het Institute of Nutrition van de Russian Academy of Medical Sciences
• Het enzym is opgenomen in de nationale norm van de Russische Federatie - GOST 52686-2006 “Cheese. Algemene technische voorwaarden ".
• Producent: MEITO SANGYO CO., Ltd (Japan)
• Meito is veel goedkoper, maar één sachet (1 g) is ontworpen voor 100 liter melk. Elke keer deel ik met trillende handen.
• Tegenwoordig worden kaas-enzymen / -starters op internet verkocht. Zowel in Oekraïne als in Rusland.
• Laten we beginnen ...
• Het is raadzaam om verse melk 24 uur in de koelkast te bewaren voordat u fetakaas maakt. Ik heb nu verse melk, dus ik moet me aan dit punt houden.
• Eerste stap. We verwarmen melk tot een temperatuur van 32C-34C.
• 
• 
• Om dit te doen, giet je koude melk in de kom met meerdere kookplaten, ik kook meestal in roestvrij staal.We plaatsen de kom in het multikokerlichaam en zetten de MULTI-COOK-modus aan (temperatuur 35C, tijd 45 minuten). Het is gedurende deze tijd dat de melk de gewenste temperatuur bereikt en u kunt doorgaan naar de tweede fase.
• Tweede fase. We introduceren het enzym.
• We nemen een zak droge startercultuur (enzym) en verdunnen de inhoud met een kleine hoeveelheid licht warm gekookt water. Goed oplossen.
• 
• Als we meito gebruiken, nemen we de hoeveelheid letterlijk op de punt van een mes en lossen we het ook op in een kleine hoeveelheid gekookt, koud water.
• Roer warme melk in een slowcooker met een lepel zodat de temperatuur gelijkmatig wordt verdeeld. Giet de startercultuur (enzym) in warme melk en meng nogmaals goed gedurende nog een minuut.
• Laat de melk met zuurdesem 30 minuten in een slowcooker staan. Over het algemeen moet volgens de instructies elke verwarming in dit stadium worden verwijderd. Maar aangezien ik melk meer dan eens vergat en niet na 30 minuten kwam, maar na 3 uur, besloot ik alle voordelen te gebruiken die Polaris 0527 me geeft - ik zet de MULTI-COOK-modus weer aan (temperatuur 35C, tijd 30 minuten ).
• Na 30 minuten, op het signaal van de multikoker, herinner ik me van fetakaas, kom en ga verder.
• En dan zou er een wonder moeten gebeuren - de melk zou in dikke gelei moeten veranderen. U kunt met een lepel een beetje naar beneden drukken om te controleren - de melk is elastisch. Als dit niet het geval is, moet u nog even wachten. Als de gelei lukt, nemen we een mes en snijden we de inhoud in blokjes, ongeveer 3x3 cm. We wachten nog 5 minuten. En we halen alles uit de multikoker.
• 
• Fase drie. We drukken.
• In dit stadium hebben we een vergiet en een doek nodig (geen gaas). Nu gebruik ik voor de eerste persing een medische dop, het is er gemakkelijker mee. Ik heb al genoeg gespeeld met kussenslopen, ik ben moe. Dan hebben we een kaasvorm nodig.
• 
• 
• Installeer de drushlag op een pan om de wei af te tappen. We doen de stof in een vergiet en schudden er onze gelei op.
• 
• Het moet een half uur op de stof liggen. Hoewel er geen standaardtijd in deze vraag staat, maar ik wacht zoveel. U hoeft het niet op te hangen of naar beneden te drukken, laat het vanzelf uitlekken. Na 30 minuten (hier moet je alleen vertrouwen op je interne klok of op de alarmen in je gsm), snijden we de gelei weer op de stof in blokjes van 3x3 cm en draaien hem om - daarom is het gemakkelijker om een ​​kussensloop te nemen (of een medische dop) om de kaas niet op tafel te wrijven. We wachten nog 30 minuten. Gedurende deze tijd moet er een goede hoeveelheid wei vrijkomen.
• Nu sturen we onze gelei onder de pers. Voor mozzarella is 1,5 kg voldoende voor 30 minuten aan elke kant. Voor fetakaas moet je 2,5 kg innemen gedurende 3-5 uur aan elke kant. Ik heb iets tussenin - weegt 1,5 kg, maar na verloop van tijd druk ik 2 uur aan elke kant.
• We nemen een kaasvorm, plaatsen deze in een kom met meerdere kookplaten of een andere pan, brengen de kaasgelei voorzichtig in een vorm, bedekken de kaasgelei met een schotel of een deksel (iets kleiner in diameter dan de vorm) en drukken erop top. Als we de kaas omdraaien, giet je de opgevangen wei af.
• Vierde etappe. Zout.
• We hebben dus al een lekker bolletje fetakaas. Nu moet je het zouten. Dit kan op verschillende manieren worden gedaan.
• Je kunt de overgebleven wei nemen, er een eetlepel zout aan toevoegen. Meng goed en doe fetakaas in deze pekel. Twee uur is meestal voldoende.
• U kunt gekookt water met zout nemen in plaats van wei.
• Je kunt helemaal geen fetakaas in de pekel doen, maar bestrijk het goed met zout en laat het brouwen.
• Of je kunt het naast zout ook insmeren met verschillende kruiden en specerijen.
• Persoonlijk hou ik meer van de roekeloze manier. Meestal wacht ik op de nacht en eet dan.
• En als resultaat krijg ik van drie liter melk een kop van 450 gram, het hangt nog steeds af van de dichtheid van de melk. In de zomer zal de opbrengst van kaas op het gras minder zijn. In de winter - een beetje meer.
• Tegen de tijd dat het zo blijkt - tijdens de lunch begin ik, 's avonds zet ik het in de koelkast en eet ik' s ochtends. Mijn tussenkomst en controle - 30 minuten voor de hele tijd.
• Nou, we zien dat een slowcooker niet nodig is om fetakaas of mozzarella te koken. Maar het helpt nog steeds. Ik heb echt geprobeerd om fetakaas te maken op het fornuis, in een waterbad. In het eerste geval herinnerde ik me alleen 's avonds melk op het fornuis.In de tweede verwarmde en koelde ze de melk 3 keer (oververhitting of overkoeling). Toen werd ik moe en begon ik te experimenteren met multicooker.

Ik zal meer over melk toevoegen. Ik kookte vroeger van koemelk (ik nam zelfgemaakte van een vertrouwde huisvrouw). nu heb ik mijn eigen geiten - ik kook kaas van geitenmelk. in beide gevallen is de technologie hetzelfde.
Ik heb nog nooit geprobeerd om het uit winkelmelk te doen.

maar dit is als mozzarella:

[SupercoW]

SupercoW, heel erg bedankt voor de gedetailleerde beschrijving! Met zo'n instructie is een beginner ook niet bang.

Heel erg bedankt voor het gedetailleerde recept. Het lijkt erop dat alles niet zo moeilijk is, maar het is erg dat je dit enzym niet in een winkel kunt kopen, dat je een enzym bestelt of zoiets? het is zeker niet goedkoop (je moet kijken), maar voorlopig de levering ... en ik wil het echt proberen)))

maar in het begin was ik gewoon heel bang. Ik heb de instructies heel lang opnieuw gelezen. en mentaal lange tijd voorbereid.
en zelfs nu - er is zoveel tekst uitgekomen dat het lijkt alsof je kunt verdwalen.

[Larissa]

Larissa, het enzym is gewoon erg goedkoop. Ik bestel graag meer op internet - de prijs is beter en er zijn al bewezen verkopers. toen ik apotheken nam, waren er constant enkele posten met termen en het enzym werkte niet altijd.

als je op internet bent, moet je zoeken naar sites die yoghurtstarterculturen verkopen. ze hebben mogelijk een enzym voor fetakaas.
Meito is helemaal geen probleem. terwijl ik naar mezelf aan het zoeken was, vielen veel Russische sites af met de zoekopdracht.

Meito is helemaal geen probleem. terwijl ik naar mezelf aan het zoeken was, vielen veel Russische sites af met de zoekopdracht.

Ik heb besteld op de meito.su-website en ik maak me al ergens zorgen over. Ik betaalde de bestelling om 08.07 en daarna hoorde ik niets, ze zwegen en beantwoordden geen brieven ... En de telefoon is tijdelijk niet beschikbaar ...
Dus meisjes, wees voorzichtig met deze sites.

Wauw ...
Ik heb nog geen lekke banden gehad. neem elke keer van hetzelfde.

[SupercoW]

SupercoWBedankt voor het recept! Ik probeer nu mozzarella te maken met gruwelijke pillen. De output is te klein. Met 3 liter van ongeveer 350 g komt waarschijnlijk zo'n melk over ... Ik probeerde meito te bestellen, het bleek een spelbreker te zijn. Nu heb ik het ergens anders gevonden, ik wacht, ze hebben het al verzonden.

[Natalia]

Natalia, zomermelk is niet zo dicht. in de zomer zal de output van kaasmozzarella altijd minder zijn. niet belangrijk, maar minder. Ik kende zulke nuances niet eerder. nu, als ik de geiten houd, weet ik het al.

dus misschien heb je geluk met melk, alleen is er nu veel gras ... een paar keer had ik ook ongeveer 400 gram van een kop.

[SupercoW]

SupercoW, Ja, elke kaaswinkel past bij mij! Ons hele gezin drinkt graag wei - het is zo lekker - ik vind het meer lekker dan kaas.

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalya, en je kijkt of er een vertegenwoordiger van de site in jouw stad is. rf voor zuurdesem en yoghurt, ze zijn te koop en als er een vertegenwoordiger in uw stad is, kunt u bij hem een ​​zuurdesem voor meitokaas kopen. Ik neem het van onze vertegenwoordiger aan.
Ik keek hier:
Voronezh
Telefoon: (961) 184-53-63
LEVERING AAN HUIS
Maximaal 20 stuks. starterculturen - 200 roebel de volgende dag
20 stuks starterculturen en meer - levering is GRATIS!

Om starterculturen en -apparatuur te bestellen met bezorging bij u thuis of op kantoor, plaatst u een bestelling via de online winkel of belt u (961) 184-53-63 (Tamara)

[Olgea]

OlgeaHeel erg bedankt - coole site heeft zich al geregistreerd

[SupercoW]

SupercoW, Bedankt. Ik zal proberen te kijken of het werkt, het zal geweldig zijn. Dus we gaan kaas maken)))

Maar alsjeblieft, in onze stad brengt een vertegenwoordiger 10 starterculturen vrij en als ik minder nodig heb en om geen xza-levering te betalen, dan ga ik zelf naar hem toe.

[SupercoW]

SupercoW, prachtige kaas als bladwijzer. Het blijft om een ​​enzym voor de zuurdesem te vinden.

Ik heb op de website meito.su besteld en ik maak me al ergens zorgen over. Ik betaalde de bestelling om 08.07 en daarna hoorde ik niets, ze zwegen en beantwoordden geen brieven ... En de telefoon is tijdelijk niet beschikbaar ...
Dus meisjes, wees voorzichtig met deze sites.

beantwoordde de brief - gisteren stuurden ze een pakket met enzymen, stuurden het tracknummer ...sorry, de site werkt en de prijs is goed

Bedankt voor het recept !!! Ik heb het voorgerecht al besteld, ik ga koken. En welk recept heb je gebruikt voor mozzarella? Nou, erg smakelijk.

Wat een fantastisch recept, ik heb het genomen, ik zal het zeker doen, alles is zo gedetailleerd en begrijpelijk, ik hou zelf van zulke kazen, heel erg bedankt,

mozzarella, welk recept heb je gekookt? Nou, erg smakelijk

Ja, ja, ik zou heel graag meer details willen, wat voor smaak het blijkt
En ik hield vooral van het gebruik van honing. hoeden, je moet aan dergelijk gebruik denken, alles is handig te verkrijgen op een elastische band, en wordt gefilterd, klasse !!!!

meisjes, ik wens jullie allemaal heerlijke kaas!

Ik nam de basis van het recept uit de aanbevelingen van de zuurdesemverkoper. mijn enige verdienste is dat ik dit allemaal op de multikoker heb toegepast. en alleen in de hoofdinstructie werd het volgende vermeld:

Nu sturen we onze gelei onder de pers. Voor mozzarella is 1,5 kg voldoende voor 30 minuten aan elke kant. Voor fetakaas moet je 2,5 kg innemen gedurende 3-5 uur aan elke kant.

dat wil zeggen, ik trek de conclusie dat mozzarella alleen verschilt van fetakaas in de mate van extractie. We persen kaas langer en met een groter gewicht blijkt het dichter te zijn. we persen mozzarella met een lichter gewicht en niet zo lang, het wordt zachter. Nou, op mijn foto's kun je het zien (de kaas heeft een dichtere structuur en is dunner, mozzarella is op zichzelf poreuzer en breder).
en de kooktechnologie zelf voor deze twee kazen is hetzelfde.

Ik zal niet beweren dat dit het verschil is tussen deze twee kazen. in Wikipedia worden waarschijnlijk veel nuances aangegeven ... maar als ik persen met verschillende gewichten, smaken de kazen echt anders.

Ja, ja, ik zou heel graag meer details willen, wat voor smaak het blijkt

de smaak is HEERLIJK. Ik weet niet hoe ik het onder woorden moet brengen, je moet het proberen.
waarschijnlijk blijkt kaas een beetje naar harde kaas te smaken. zoals we gewend zijn in de winkel. niet direct hard, maar er zijn overeenkomsten.
en mozzarella lijkt meer op wat de markten verkopen als fetakaas. natter, met een lichte zuurheid of zoiets ...

Ik heb nog steeds zulke associaties in mijn hoofd - nou, mozzarella vraagt ​​om een ​​broodje als ontbijt. alleen voor het ontbijt. voor koffie, voor melkpap. deze smaak wordt erg gevraagd in salade.

fetakaas lijkt steviger te zijn. je wilt haar voor lunch of diner.

Bedankt, ach, we hebben de smaken verduidelijkt, het was vooral interessant voor de mozzarella

[SupercoW]

SupercoW, goed recept. Vertel me op de foto een mal voor kaas, is het een speciaal soort of kun je een willekeurige bak gebruiken?

[lisa567]

lisa567, nu heb ik een speciaal formulier. het grappige is dat alle gaatjes schuin staan, zodat het serum beter stroomt.
en ik begon kaas te maken met een gewone plastic emmer van 1 liter zure room. stak er veel symmetrische gaten in (ook de onderkant) en drukte erop - alles werkte prima. de gaten moeten zo dik zijn als een luciferkop. Ik kan het me nu niet meer herinneren, maar het lijkt erop dat ik het met een priem heb doorboord.

als je een andere geschikte vorm hebt, dan kun je die natuurlijk ook gebruiken. het belangrijkste is dat de gaten niet erg groot zijn en dat ze zich over het hele oppervlak van de vorm bevinden.

[SupercoW]

SupercoW, bedankt voor de masterclass. Ik heb nog nooit kaas gemaakt met zuurdesem. Ik kocht het ter gelegenheid van "meito". Gemaakt in een yoghurtmaker.
De eerste keer dat ik het een beetje verprutste (ik was vreselijk ongerust, ik trad direct op als priester). De melk kon de dag niet verdragen, ze vergaten het enzym in het water te verdunnen, enz.
Vreemd genoeg bleek de kaas heerlijk, hij leek meer op fetakaas met een gewicht van 450 gram.



Gisteren was er een tweede poging, ik heb geprobeerd alles volgens het recept te doen. Deze keer lijkt de kaas meer op mozzarella, maar bleek hij minder dan 390 gram te zijn.
We hebben vandaag een monster genomen voor het ontbijt. Lekker!

Fields, bedankt voor zo'n illustratief recept en voor het zuurdeeg!
hier is het resultaat:
in de cartoon

op de weegschaal

Help jezelf:


p.s. het idee met een medische pet is geweldig!

Vertel me alsjeblieft, is het mogelijk om harde kaas zoals Parmezaanse kaas te maken in een slowcooker?

Meisjes en jongens, ik zit en ik word gekweld door een vraag, vertel me iemand.Ik heb een plek in onze stad gevonden waar je boerenmelk kunt kopen voor kaas, maar ik ben bang om het niet te koken. Kun je kaas maken van gekookte melk? Bij voorbaat bedankt

Ik denk niet dat het zal werken. Iedereen zegt dat je niet kunt koken.