Ivan-thee (fermentatie van wilgenroosblaadjes) - masterclass

[Barrabas]

BarrabasIgor, ik ben erg blij dat de thee geurig bleek te zijn. U zult uw dierbaren verrassen met zo'n magisch drankje, waarin u zoveel moeite, liefde en ziel heeft gestoken. En mijn zoons beloven het alleen, ik zou gebladerte hebben en ik zou zelf thee zetten.

[lappl1]

lappl1, in dit materiaal zeker niet, het is als gaas in het algemeen, alleen de cellen zijn 5 keer kleiner en de draden zijn erg dun ..
.
Ik heb de helft van de zak die een dag op zweten stond verdraaid .. en ik heb een vraag; Is het mogelijk om de rest van de * zweterige grondstoffen * tot morgen in de koelkast te bewaren? of nu vooral de bladeren kneden?
Trouwens, de bezwete rauwe spins 3 keer gemakkelijker dan gewoon opgedroogd .. En de vleesmolen (mond) is schoon, en gisteren was hij zo vies van de opgedroogde dat het onhandig was om te zien)

[francevna]

Ah! En nog een vraag: ik ben krap met glazen potten, maar er komt veel thee uit .. Kun je gewoon een schone kartonnen doos in een kartonnen doos gieten om een ​​maand te bewaren?
.
francevna, voor mijn familieleden en doe voor het grootste deel .. en behandel vrienden. maar een klein beetje voor mezelf .. Benieuwd om te proberen

[Barrabas]

Barrabas, je kunt het in de koelkast zetten als je later fermenteert. Er zal niets met hem gebeuren. Of u kunt alle bladeren in de vriezer bepalen. en haal het eruit terwijl het wordt verwerkt.

Ik heb moeite met glazen potten, maar ik zal veel thee hebben. Mag ik gewoon een schone kartonnen doos in een doos doen om een ​​maand te bewaren?

Oh, niet nodig in de doos ... de geur kan weggaan. Beter in plastic zakken, en dan in een doos. Maar niet in één pakket, maar in meerdere (één op één). Misschien is er huishoudfolie? Of folie?

[lappl1]

lappl1, zet het al in de koelkast. Bedankt Lyudmila! )
.
Ik heb plastic emmers, zoals mayonaisemmers .. Misschien daar? Ze lijken helemaal niet te stinken ..

[Barrabas]

Barrabas, nou, als de komkommers daar niet gefermenteerd waren, dan kan dat. Hierin bewaren we veel thee. Ik zou de deksels een dag goed hebben gesloten. En toen opende ze het en controleerde - is er een vreemde geur?

[lappl1]

lappl1, bedankt! Dus ik wil. Hoe fijn het gevoel van de schouder
.
maar als dat. dan in een tas .. ja ..

[Barrabas]

Barrabas, altijd klaar om een ​​schouder te helpen! Succes!

Heb een goede lunch, allemaal, en een fijne zondag! ) Het forum is stil .. waarschijnlijk is iedereen op het trainingskamp ..
Nou, voorlopig deel ik mijn productie van Bloopers:
- nam een ​​lichte luchtdoorlatende stof honing. stof → (in het algemeen zou een stukje gaas 2-3 keer gevouwen volstaan, maar gaas is een tekort voor mij ..
- Ik legde het in een brok op de verkruimelde doek →
- vouwen * draaien tot een bal → hier ↖ je moet proberen het brok zooooo stevig te verpletteren, zodat het zo dicht als een steen is, anders zal het na het drogen heel, heel los zijn. Wees niet bang om het tot het sap te persen en dan tussen de planken te drukken.

- Ik druk met een bord →
- Ik stamp op het bord en verpletter een brok tussen twee planken →
- kreeg een blunder →
- aan de rest van haar! →
.
nu ben ik aan het drogen: 15 minuten op 120, 15 minuten op 110, 15 minuten op 100, en dan zal ik terugbrengen naar 50-60 en drie uur laten staan
dan zal ik elke dag drie uur drogen voor 50 *
Wat denk je? Zal de temperatuur naar uw mening normaal zijn?

Verbijsterd! Hier is de fantasie van onze man, wat hij alleen kan verzinnen! Ik sluit me aan bij het koor van felicitaties met de eerste thee!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, een echte mannelijke experimentator verscheen bij ons. Heel erg bedankt, ik bewonder je harde werk.

[Barrabas]

Barrabas, Igor, en wat is de dikte van de cakes? Ik las over pu-erh. Het duurt lang om te drogen. Maar er zijn grote taarten.

[Elena Kadiewa]

dikte van cakes

2 - 2,5 cm .. ze zijn helemaal klein)
.
Elena Kadiewa, francevna, bedankt voor het delen van mijn vreugde over het proces en het resultaat)
.
en hier is het eerste resultaat: het eigenlijke type thee - slechts drie theelepels en een kleine erwt gegooid .. * theelepel ondiep, plat *
.
en de eerste infusie zit in de beker, en de tweede is net uitgegoten om te trekken. -
.
de smaak is aangenaam, er is een lichte zuurheid, wrangheid, fruit- en honingtonen, tonen van gedroogd fruit en nog veel meer .. maar tot nu toe ben ik er nog niet helemaal achter .. Over het algemeen zijn de sensaties aangenaam)
.
bedankt allemaal voor de tips en om mij op de goede weg te begeleiden! Heel erg bedankt voor de tijdige wijziging over de fermentatielaag!
Ik ga niet met lege handen naar huis. en het bevalt))
.
Fluffy is aan het gisten .. Morgen begin ik met drogen))

Ik ga niet met lege handen naar huis. en het bevalt

En ik weet zeker dat wij allemaal ook blij zijn. Ik brouw mijn theeën volgens het zwarte principe. theelepel per glas + 1 theelepel per theepot (volle lepels).
Foto's zijn mooi, thee was blijkbaar een succes. Eet smakelijk en bedankt voor het gezelschap. Vergeet ons thuis niet

Igor, gefeliciteerd met je eerste thee!

[Barrabas]

Barrabas, Ik ben heel blij met betegelde thee! Wat een fijne kerel! Als de bladeren normaal waren, zou ik het zeker proberen! Klasse! Ik geloof dat het temperatuurregime correct is geselecteerd! Ik kijk nu uit naar de uitkomst. Wanneer zal het zijn? Maar het zal zijn. Hij kan nergens heen. Ik zal zeker linken naar de eerste pagina (later).
En de gegranuleerde thee ziet er geweldig uit! Je moet hem tijd geven voor droge gisting, dan zal het nog meer verrassen.
Heel erg bedankt voor je experimenten en enthousiasme. Heel besmettelijk! Bravo!

[Barrabas]

BarrabasIgor, er is heerlijke thee geworden. Bedankt voor de foto, beschrijving en recensies. Geniet van uw thee en maak uw dierbaren blij.

en vrienden kwamen gisteren naar ons toe, nou, ik vroeg hen of ze ze wilden verrassen met thee ... Ze waren het erover eens, dus we dronken gisteren voor het eerst))) Echt geweldige geur, en smaak is zacht! Ze vertelden me later dat ze in verschillende variëteiten zijn gedood, maar deze hebben ze nog niet geprobeerd.
Ik droog "donzige" thee, ik vertel mijn familieleden dat ze me nu precies 2 duizend schuldig zijn

dat ze me nu precies tweeduizend schuldig zijn

[cerea]

cerea, toch, en op wie anders om thee te controleren? Trouwens, en niet voor 2000, maar meer ... Je hebt handwerk!

Oh bedankt voor de woorden, meisjes. Maar om eerlijk te zijn, mijn voorraad hiervan en je berichtpennen hier, typ het hoesje
Boog!)
Ik ga de zweterige dag en dag gefermenteerd drogen .. Eens kijken wat voor soort fruit ..
.
(Als er iets is, dan liggen alle gereedschappen die in de droog-warmtekamer stonden, in gesteriliseerde kraftzakken en verpakt in een steriel vel, rustig in de kast .. Dus mijn thee zetten heeft geen invloed op het ploegenmedicijn ;-))
Bovendien gebruiken we ze een keer per jaar als het komt ... En ik heb de laatste tijd niet gezondigd ;-)
.
Afgeknot .. Popeh I dry-toveren))

[Barrabas]

Barrabas, net op tijd schreef je over de tools. En toen begon ik me al zorgen te maken over de gezondheid van koks en andere harde werkers ... Nou, ga sushi, en dan vertel je ons wat er is gebeurd.

[Barrabas]

Barrabas,

De Isidri-droger huilt om je taarten))).

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, ja, dacht ik ook. Maar waar kan ze op wacht staan?

[lappl1]

lappl1,

Ja, en niet op wacht, ze is goddeloos)).

[Nata]

Nata, hoewel ik geen dienst heb, ben ik blij met de goedkope Veterok. Hoewel ik natuurlijk graag Isidri zou willen kopen.

Ik wil geen onderwerp fokken, maar ik wil echt schrijven over enkele van de eigenaardigheden van het zweten van de thee voor de fermentatie ... (en dan en dan 24 uur ...)
Eerst droogde ik het zoals verwacht - ik zag dat alles goed ging, maar na 20 minuten van het proces op t 100 sloot ik de deur * volledig op de machine * en liep ik 10 minuten weg ..
Teruggekeerd, geopende hospadi, stoom! maar niet erg veel, kwam blijkbaar op tijd, maar alle stoom!
Ik trok het eruit en blies het zelfs, en op 85 * met een goed geopende deur .. In het begin was de geur ongelooflijk. bijna verdwenen aan het einde van het drogen ...
Droogde het uit en brouwde het snel, bezorgd. Er zit ook geen geur in de beker .. Maar de smaak! De smaak is zuur met zuur, fluweelzacht! Rechtstreeks voor mij!
Ik weet niet of dit komt door zweten en langdurige fermentatie, of door het feit dat ik het bijna verpestte met stoom ...Maar ik drink, en ik zal met plezier drinken! )
.
alle goede dromen! )

Igor, goedemorgen! Er is niets ergs gebeurd met de thee. Het zal een iets ander aroma hebben en hoe de thee wordt toegediend, zal een goddelijke drank zijn.

[Barrabas]

Ik wil geen onderwerp fokken, maar ik wil echt schrijven over enkele van de eigenaardigheden van het zweten van thee voor de fermentatie ... (en dan en dan 24 uur ..)

Barrabasis het thema zojuist gemaakt om het te produceren en te vermenigvuldigen. Ik heb dezelfde mening over de bezwete thee. Ik heb het verschillende keren gedaan, daarna ben ik gestopt. Maar je had geen keus. 16 kg blad is moeilijk direct te verwerken, dus een goede opbrengst. Bovendien past de smaak bij jou. ja, en zoals Alla terecht opmerkte, thee zal zich nog steeds laten zien.

Ik weet niet of dit komt door zweten en langdurige fermentatie, of door het feit dat ik het bijna verpestte met stoom ... Maar ik drink, en ik zal drinken met plezier! )

Van beide factoren.

In het begin was de geur ongelooflijk. bijna verdwenen aan het einde van het drogen ...

Gedroogde thee is bijna reukloos. Als het direct na het drogen ruikt, is het niet voldoende gedroogd en kan het tijdens opslag gaan schimmelen. Dit is dan, bij droge gisting, hij vult de geur op, dus dat is oké.

Teruggekeerd, geopende hospadi, stoom!

Dit is heel normaal - je "droogt" het product, dat wil zeggen, verwijdert overtollig vocht - dit is precies de afwezigheid van wat je stoom noemt en zal spreken van het volledig drogen van de thee.
En het zou juister zijn om dit proces "verdamping" te noemen - dus wees niet ongerust - alles is in orde!

[Barrabas]

BarrabasIk vond je taarten lekker, ik zal ze met je volgen.
Nastya, goed geschreven, bedankt.

niet zo lang geleden, ongeveer een maand geleden, maakte ik thee van jonge wilgenroosblaadjes en toppen zonder bloemen. nadat de thee was gedroogd, heerste er een sterk aroma in huis. het was een echte muskusachtige geur. natuurlijk was de geur van honing en bloemen ook aanwezig, maar muskus kan met niets worden verward. Ik dacht dat ik misschien iets verkeerd had gedaan, of misschien hadden wilde zwijnen of reeën dit gebied gemarkeerd met Ivan-thee ... nou ja, alles kwam in me op. kortom, ik heb deze thee niet weggegooid, maar opgeborgen om te zien wat er daarna mee zou gebeuren.
en onlangs kwam ik deze open plek met wilgeroosje weer tegen, daar groeiden weer jonge toppen. Ik draaide ze opnieuw en zette weer thee. en opnieuw had het een muskusachtige geur. wat is er? Op internet vond ik informatie over op planten gebaseerde musk die sommige planten verzamelen, bijvoorbeeld hibiscuszaden, engelwortelwortels.
Ik heb nog niet eerder thee gemaakt van jonge toppen en ben nog niet zo'n geur tegengekomen. beste theemakers, wat kan het zijn?

[tapioca]

tapioca, Tatjana, een interessante wending ... Ik kan je hier niets over vertellen. Wat is er misschien misgegaan tijdens het maken van thee? Misschien zijn de bladeren erg verdord, misschien is de temperatuur niet hetzelfde of de tijd. Wat is tenslotte fermentatie? Het is een proces waarbij enzymen werken. Eerst wordt één enzym ingeschakeld. Na een tijdje komt de andere de eerste vervangen. Enzovoort. Daarom vangen we het bloem-honingaroma op zodat alle enzymen werken. Maar als de fermentatievoorwaarden worden geschonden, breekt de ketting af bij een bepaald enzym en eindigt de fermentatie of gaat alles helemaal mis.
Hoe heb je de thee in elk stadium gezet? Het is noodzakelijk om naar de reden te zoeken, niet bij wilde zwijnen en reeën, maar bij het maken van thee en omstandigheden.

Ik heb op dezelfde manier bereid als thee van gewone bladeren. Ik verzamelde altijd alleen bladeren uit het midden van de struik, en toen besloot ik het verschil te proberen en het verschil is dat ik altijd op dezelfde manier kook. en daarom werd het resultaat met musk een tweede keer herhaald.
de bladeren verdorren goed. dan kreukel ik, rol op rollen en snij. er komt veel sap vrij, terwijl ik ijverig rimpel. tijdens de fermentatie warmt de massa vanzelf op. Ik fermenteer een nacht en een halve dag.droog vervolgens een half uur op 100 gram en trek er 50 af. er is aroma bij het drogen. daarvoor was er bij het drogen geen sterk aroma. Ik heb op de een of andere manier over dit onderwerp geschreven. maar toen besefte ik wat mijn reden was. Ik heb de bladeren niet genoeg geplet. begon krachtiger te kreuken, zodat het kauwde en geur verscheen tijdens het drogen. dus toen ik van de bladeren uit het midden van de struik geen muskus maakte ... maar van de toppen van de unieke ambergrijs, kan ik het niet goed of slecht begrijpen? misschien is dit een soort speciale thee? zoals schat, stinkend als pu-erh, misschien is het maar zo'n thee uit deze weide, ik heb niet de gelegenheid gehad om een ​​andere plek te vinden en te vergelijken .... waarom kunnen de zwijnen niet de schuld krijgen? We hebben er veel, ze spelen zelfs grappen in de tuinen, misschien hebben ze Ivan's thee gepakt?

Nu opende ik een blikje thee uit het verleden dat een muskusachtige geur had. Het is drie weken geleden dat ik het heb gehaald. Helaas is de geur van musk verdwenen. De gebruikelijke honing-bloemengeur. Dus er zal geen speciale thee zijn ...

[tapioca]

dus toen ik van de bladeren uit het midden van de struik, geen muskus maakte ... en van de toppen een unieke ambergris

tapioca, Tatyana, alles lijkt te kloppen. En ik heb onlangs een apart recept gepost - "Ivan witroze thee van de toppen." Bekijk mijn profiel. Ik heb er alleen van gemaakt. De thee is echt bijzonder. Maar geweldig. Misschien nemen we geuren anders waar? Of we noemen ze anders. Maar je hebt alles rechtgezet. Ik denk dat deze thee je weer zal verrassen.

hoi jongens)) zoals altijd in mijn stijl))
vraag rijst, droogt iemand thee in een droger? (droger voor paddenstoelen, fruit, enz.)
Is het een elektrische droger of wat?
en geïnteresseerd in de smaak van de resulterende thee))
bedankt, ik ben erg geïnteresseerd in deze vraag)

[Misha]

Misha, de helft van het forum droogt. Persoonlijk bak ik het eerst in de oven, en breng het dan over naar Veterok-2. T-50-55 * S. Geweldige thee.

[Wozik]

Wozik, veel om in de droger te drogen. Past goed, droog zonder te braden. Oooh heeft Lina al beantwoord.

bedankt gastvrouw)
Ik denk gewoon dat de droger handiger is
welke temperatuur kies je daar? zonder te bakken als
Ik wil de oven volledig uitsluiten van het proces
bedankt

[Wozik]

Wozik, Misha, hallo! Dat is lang geleden.
Ik heb mijn eerste theeën meerdere keren alleen in de droger gedroogd. Maar het brandde van hem weg vanwege de dikke lagen. Echtgenoot gerepareerd maar weer opgebrand. Daarom begon ik te drogen in de oven. En ik vond dit nog een leuk - met een bakje. Hoewel ik, volgens de nieuwe recepten, thee in de droger heb gedroogd. Ze zijn erg goed geworden. Maar er waren geen bladeren - dozen en toppen met knoppen. Probeer het, misschien vindt u het leuk.

welke temperatuur kies je daar?

In de laatste theeën heb ik zowel 50 * als 60 * tentoongesteld.

dit jaar zal ik waarschijnlijk niet groot zijn)
Mensen, wat voor soort droger had je (hoe heb je hem gedroogd, er zijn verschillende manieren)
50 \ 60 * is niet genoeg voor deze thee? Ik zou 90 zetten .. als er een is weet ik het niet ..

[Misha]

Misha, Ik heb een Veterok. Maximaal - 70 *. Ik weet dat het bij anderen niet hoger is, zelfs niet in Isidri. Ik vertoon niet het maximale in het mijne, omdat ze grillig begint te worden en te verbranden. Het hoogste dat het toelaat is 65 *.
Ik weet dat theeproducenten op industriële schaal 30 *, 45 * en 60 * droog zijn. Dus als je deze thee wilt zetten, is dat zo.

[Wozik]

Wozik, Misha, in 2014. Losbladige thee werd gedroogd in Isidri, waar de temperatuur tussen 65 en 35 ligt. De thee is licht, groen, maar smaakvol en aromatisch.

slecht
Ik hou van zwarte thee, puur zwart

Hier is een onderwerp over Ivan-thee, en ik droogde de tuin altijd.
Gisteren heb ik gedroogd in een pan, het vocht verdampt erg snel, sneller dan in de oven, ik heb het gedroogd in de droger. Ik ben tevreden met het resultaat, de kleur is donker, het aroma is aangenaam.

Krijg je geen zwart in de droger? geïnteresseerd)

Ik denk dat de donkere kleur afkomstig is van de hoge temperatuur.

[Misha]

slecht, ik hou van zwarte thee, puur zwart

Misha, ga naar deze discussies
- Ivan-thee "Wit-roze" (van de toppen);
- Ivan-thee "Fluffy" (van onrijpe zaadbollen);
En je zult zien wat ik in de droger aan het drogen was en wat voor soort thee ik kreeg. Zwart, het is nooit zwarter.