Heerlijke griesmeelpannenkoekjes (E.Molokhovets, 1861, recept nr.1664)

[Manna's Genoemde Pannenkoeken]

Heerlijke griesmeelpannenkoekjes (E.Molokhovets, 1861, recept nr.1664)

Categorie: Feestelijke keuken

Keuken: Russisch

Ingrediënten
Melk	600 ml
Griesmeel	100 g
Boter	1/2 eetl. l.
Meel	100 g
Water	1/4 st
Dooiers	1-2 stuks

Kook methode

• Kook 1 glas melk, voeg 2/3 kopje manna toe, doe 1/2 eetlepel boter, kook de pap zoals gewoonlijk, koel af. Voeg kort voor de lunch 3/4 kopje bloem toe, verdunnen met 2 kopjes melk en 1/4 kopje water, klop 1 - 2 dooiers erdoor, voeg zout toe, roer tot een gladde massa, bak in kleine pannen. Serveer ze suiker.
• Verdeel: 2/3 kop, d.w.z. 1/4 pond manna, 3/4 kop, d.w.z. 1/4 pond bloem, 3 kopjes melk, 1-2 dooiers, 1/2 lepel boter. 1/4 pond boter, bak pannenkoeken.
• Alles gedaan volgens het recept. Pap in dergelijke verhoudingen blijkt dik te zijn, het deeg zelf is hetzelfde als bij lyrische uitweidingen (zie hieronder). Het spijt me oprecht voor de kok van de overgrootmoeder, die geen mixer had om "het deeg glad te kloppen", gezien de dikte van de quiche met een garde, is dit op zijn zachtst gezegd moeilijk te doen. Pannenkoeken zijn los, geen plastic, dus je kunt ze alleen klein bakken, maar hoe lekker zijn ze !!! Probeer het, u zult er geen spijt van krijgen!
• Manna's Genoemde Pannenkoeken

Opmerking

RUSSISCHE PANNENKOEKEN (lyrische uitweidingen of een kijkje in het verleden)

Pannenkoeken worden tijdens de olieweek als het belangrijkste accessoire van de tafel beschouwd. Er zijn verschillende soorten Russische pannenkoeken - een met gist, pure boekweit; andere zijn pure tarwe; de derde - boekweit doormidden met tarwebloem; vierde wordt gebakken met soda, die gist vervangt. De smaak van pannenkoeken is anders, maar hun koekjes zelf zijn hetzelfde, namelijk: als het deeg voor de laatste keer rijst, hoef je het niet te roeren zodat het deeg er niet af valt, maar neem het met een lepel en giet het op kleine hete pannen, die bij het nemen om de pannenkoeken te bakken nooit mogen worden gewassen water, en zet zowel oude als geheel nieuwe pannen op het vuur, giet een beetje vet, voeg grof zout toe, laat het goed opwarmen, zet apart . Als ze enigszins zijn afgekoeld, veegt u de pannen snel maar grondig af met een verfrommeld grijs slabbetje om al het vuil en koolstofafzettingen weg te vegen. Veeg daarna af met droog zout en daarna met een droge schone doek. Je moet de pannen niet met een mes schrapen, en als het deeg erg achterblijft, maak ze dan weer schoon zoals hierboven vermeld, smeer ze in met olie en begin dan met bakken. Deze pannen mogen niets anders zijn dan zwart en gietijzer, je hoeft geen deeg te gieten en je hoeft geen pannenkoeken lang te bakken. In het geval dat het deeg voor de pannenkoekkoekjes dik blijkt te zijn, kunt u niet het hele deeg met melk verdunnen, maar scheidt u twee lepels in een aparte kom, roert u het goed met melk en combineert u het met het algemene deeg, al roerend. iets zodat het er niet af valt. Boekweitmeel moet droog zijn - vers, zonder zwarte stippen en muffe geur. Bak pannenkoeken op een fornuis of beter op hete kolen in een Russisch fornuis, waarin we het vuur constant wat langer moeten houden. Wanneer de pannenkoeken beginnen te rijzen en rood beginnen te worden, bestrooi ze dan met olie - als ze op het fornuis gebakken zijn, draai ze dan om, bak ze en vouw ze dan opzij en bewaar ze op een warme plaats zodat ze niet afkoelen . Begin over het algemeen net voor de vakantie met bakken. Giet vers deeg in de pannen, elke keer moet je ze invetten met olie met een veer, zonder olie te sparen. Het deeg moet iets dikker zijn dan voor gewone ongezuurde pannenkoeken, waarvoor drie glazen melk worden genomen - twee glazen bloem, en voor Russische pannenkoeken moet je drie glazen vloeistof nemen, dat wil zeggen, neem dezelfde hoeveelheid voor 3 glazen water met melk en gist, dat wil zeggen drie glazen bloem in het algemeen.Dit is een geschatte verhouding, die moeilijk nauwkeurig te bepalen is, aangezien het meel van verschillende soorten is, en het ook min of meer gemakkelijk kan worden gegoten. Deze pannenkoeken moeten veel dikker zijn dan gewone pannenkoeken, ze moeten los, sponsachtig en licht zijn. Voor koekjes moeten ze ook een soort behendigheid en vaardigheid hebben, die worden verworven door ervaring en oefening. Succes hangt vooral af van gist, van het kloppen van het deeg en van het vermogen om ze te koken, namelijk: op vier glazen bloem, waaruit 25 pannenkoeken komen, moet je 3 tot 6 spoelen droge gist zetten, dat wil zeggen , op zuivere boekweit en vla meer gist, op eenvoudige tarwe - minder, en ook hoe later het deeg oplost, hoe meer gist, hoe eerder - minder. Voor losheid, doe het opgeklopte wit en de slagroom, eerst het wit, en niet andersom. Beiden worden vlak voor de koekjes in het deeg gedaan, maar in dergelijke pannenkoeken die niet met hete melk worden gebrouwen. Neem voor elke pond bloem een ​​theelepel zout en een theelepel suiker, die met de dooiers wordt ingewreven. Het is het beste om 4-6 uur voor afgifte op te lossen. Als je te laat bent met het ontbijt of de lunch, zodat het deeg niet te zuur wordt, zet je de pan met het deeg in de keuken in de sneeuw. En als het daarentegen nodig is om hun koekjes te versnellen, leg ze dan in warm water. Het deeg moet de dikte hebben van goede zure room. Pannenkoeken worden gebrouwen met water of melk, niet al kokend, maar alleen tot het koken gebracht. Voor al deze pannenkoeken, voor hun koekjes, dat wil zeggen voor hun smering, komt ongeveer één glas gesmolten boter uit de aangegeven verhouding. Al deze soorten pannenkoeken met hun koekjes, dat wil zeggen, het deeg in pannen gieten, je kunt sommige bestrooien met fijngehakte harde eieren, andere met fijngehakte uien, andere met gewassen en afgeveegde droge spiering of kruimelige pap van Smolensk-granen. Als de pannenkoek lichtbruin is, bestrooi hem dan met boter, draai hem voorzichtig om met twee messen, bak. Al deze pannenkoeken worden apart geserveerd: de lekkerste gesmolten boter, de meest verse zure room, verse kaviaar, zelfs cottage cheese, zalm en fijngehakte haring gedrenkt in melk. Omdat zowel zure room als verse kaviaar op sommige plaatsen vrij duur zijn, kunt u om geld te besparen voor de thuistafel als volgt bereiden voor Shrovetide: neem drie flessen volle verse melk, doe er 1 pond in, dat wil zeggen 1 2 / 3 glazen van de meest verse dikke zure room, goed breken met melk, op een warme plaats zetten. Wanneer u in gestremde melk moet veranderen, zonder het te laten staan, alles goed roeren, op een koude plaats zetten, gebruiken. Bereid kaviaar als volgt voor: in plaats van vers, koop geperste kaviaar, kneed het met een houten lepel, voeg gekookt koud water toe, maal het goed, zodat een gladde massa verse korrelige kaviaardichtheid wordt gevormd.
E. Molokhovets "Een geschenk voor jonge huisvrouwen of een middel om de huishoudelijke uitgaven te verminderen". 1861

Ik hou van pannenkoeken, maar met het woord "griesmeel", "mannik" een zekere reflex, van kinds af aan.

Aaaa, dit zijn mai genaamd pannenkoeken die ik zonder eieren zal bakken

Ahhh, het heet pannenkoeken

Oh, meiden! Bedankt voor de zee van positieve emoties! De hele dag was het triest, maar nu viel dit prachtige recept op, en in het verlengde daarvan "discussie". Het werd meteen zonnig, ook al was het al lang nacht buiten. Je bent beter dan welk medicijn dan ook !!!

Deffki, nou, dat is wat pannenkoeken ermee te maken hebben, en zelfs MANNA, hè?

[Ik zou er alleen griesmeel voor kiezenShaw is gekookt door Manka!]

Deffki, nou, dat is wat pannenkoeken ermee te maken hebben, en zelfs MANNA, hè?

Nou, Duc zijn we ... we zijn alleen voor gerechtigheid.
Maar ik, Schaub, kan mezelf corrigeren en kan versen:
Ik zou er alleen griesmeel voor kiezen
Shaw is gekookt door Manka!
Is het nu oké?

[Masha]

Masha maakte je pannenkoeken. Erg smakelijk. Delicaat, zachtaardig. Smelt in je mond
Inderdaad, pap van 1 glas melk en 100 g griesmeel is iets. Je kunt het niet met een lepel draaien, in combinatie met melk en alle anderen moest ik het breken met een blender met duikvermogen. Er valt hier echt niets te kloppen. En verder. Het bakken op de pannenkoekenmaker en de pannenkoeken bleken dun te zijn, al weken ze niet af van het recept. Maar dit zijn allemaal kleine dingen. bedankt

[Tata]

TataWat goed dat je het leuk vond! Het is geweldig dat ze dun zijn! Ik schonk het in een grote pannenkoekenmaker, 30 cm. En wat is je diameter? De kleintjes begonnen dun te gieten, maar ik denk dat het heel goed mogelijk is!

[Masha]

En wat is je diameter?

Masha, Ik heb een Tefal pannenkoekenmachine voor 6 pannenkoeken. Ze schonk de bijbehorende pollepel in. Het is geweldig dat ze zonder bakpoeder en bakpoeder niet droog of rubberachtig zijn. En griesmeel (voor niet-geliefden) wordt helemaal niet gevoeld. Gewoon zachtaardig, zachtaardig

En griesmeel (voor niet-geliefden) wordt helemaal niet gevoeld. Gewoon zachtaardig, zachtaardig

ja, ja ... Het is echt fluff ... Toen ik ze voor de eerste keer bakte, merkte ik ook dat er geen gist of frisdrank in zat ... Ik was verrast, maar je kunt niet tegenspreken met de klassiekers, Ik deed het en was aangenaam verrast door hun brosheid en pracht Maar, rekening houdend met de aanbevelingen bak ik ze dikker En de groten komen er niet dun uit en die zouden niet gescheurd worden, ze zijn te weelderig ...

[Masha]

Masha Ik heb ook het gevoel dat deze buikpannenkoekjes lichter zijn dan andere.
Vertel me eens, wat is de consistentie van uw deeg, als het niet groot wordt en zo weelderig wordt? Ik heb zoiets als gefermenteerde gebakken melk.

En ik heb zoiets, we kunnen een beetje magerder zijn ... Ik nam ze met een stok boven een pannenkoekenmachine, en ze morsten over een koekenpan, maar als ze omgedraaid werden, breken ze, voor het leven van mij!

Ik heb het gevoel dat deze buikpannenkoekjes lichter zijn dan andere.

Ja, ik ben het ermee eens...

Ik ging rapporteren ...
Ik bakte griesmeelpannenkoekjes (hoewel ik, zoals altijd, mijn eigen pannenkoeken mixte) Maar Tokm Mankins idee klopt op griesmeel, ja
Ho ...

Mann,

[Mens]

MensIk bakte dun, maar met een kleine diameter. Vanwege het griesmeel zijn ze zo delicaat dat ze heel gemakkelijk breken wanneer ze worden omgedraaid. Ik vond erg leuk

Vanwege het griesmeel zijn ze zo delicaat dat ze heel gemakkelijk breken wanneer ze worden omgedraaid.

, ja, rechte pluisjes ...

Masha, ik probeer te leren hoe ik je moet bedanken en de foto kan bevestigen ... Hier, neem het eerste rapport, delicaat, heerlijk !!! Niet verwarrend. Hartelijk dank! De huisgenoten vonden het erg leuk!

Super goed! Op uw gezondheid !!! Zeer lekkere pannenkoeken!

Hartelijk bedankt!
De kinderen besloten hun hoofd te laten rusten en wendden hun neus af van griesmeel! Maar je kunt ons niet zomaar meenemen, duik het forum in - aha! Hier heb je wat pannenkoeken! ze werden in een oogwenk weggevaagd, achter de oren knalend, niemand merkte het griesmeel op!

[VELa]

VELa, Bon apputit voor de kleine nomaden

[SchuMakher]

SchuMakher, bedankt! Zeer malse en heerlijke pannenkoeken! Het belangrijkste is dat mijn man blij is dat er geen griesmeel in hem wordt gestopt, anders wil ik de producten niet weggooien.

Oh, en ons griesmeel is een directe prijs voor kinderen! Ik kook niet voor één, de stroming is wanneer iedereen gaat, dus ons griesmeel is als "Sunday pudding"