Spaghetti met groentetofu

250 g tofu in pekel; sap van 1 citroen; 1 theelepel geraspte mierikswortel; 1/2 kop savooiekool (ongeveer 250 g); 1 bloemkoolbloem (met een gewicht van ongeveer 250 g); 1 ui; 3-4 teentjes knoflook; 400 g spaghetti; zout; 5 eetlepels plantaardige olie; 1/8 l witte wijn; 1 eetlepel bruine suiker; 4 eetlepels sojasaus 2 eetlepels oestersaus versgemalen hete peper; 1/2 bosje gewone peterselie groene uienstengels en 2 eetlepels sesamscheuten ter garnering.

1. Droog de tofu, snijd ze in blokjes, meng met citroensap en mierikswortel en laat een half uur marineren.

2. Schil of schil en was de groenten. Snijd de savooiekool in plakjes. Verdeel de bloemkool eerst in bloeiwijzen en daarna in individuele bloemen. Hak de ui en knoflook fijn.

3. Kook de spaghetti in een grote hoeveelheid gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking tot hij niet helemaal zacht (al dente) is.

4. Verhit plantaardige olie in een diepe koekenpan en bak de tofublokjes 2 minuten, plaats ze en houd ze warm.

5. Stoof ui en knoflook in vet tot ze geel zijn. Bak savooiekool en bloemkool onder constant roeren gedurende 3 minuten. Giet wijn. Voeg suiker, soja en oestersaus toe, laat groenten nog 2 minuten sudderen. Roer de tofu-blokjes en groenten naar smaak erdoor, breng op smaak met zout, peper en een beetje gehakte peterselie.

6. Droog de spaghetti en leg op borden met tofu en groenten. Bestrooi met peterselieblaadjes, garneer met groene uienveren en sesamscheuten.