Ludmilamoet u rekening houden met het verschil tussen een elektrisch fornuis en een gasfornuis.
cit. volgens: S. 2-5.
V. V. Pokhlebkin, Onderhoudend koken. M: Tsentrpoligraf, 2003. [volgende herdruk van het boek:
V. V. Pokhlebkin Vermakelijk koken. M., "Agropromizdat", 1986, 128 blz.]
Elektrische haard
Het elektrische fornuis, zoals het in het dagelijks leven wordt genoemd, of, juister, de elektrische keuken kan niet worden vergeleken met een petroleumkachel of zelfs met een gasfornuis, wat duidt op technische vooruitgang: schoon, geen vuur, geur, roet, de mogelijkheid van vergiftiging door accidentele gaslekkage is volledig uitgesloten, de kans op brand, enz. wordt sterk verminderd. Kortom, gewoon om u te verheugen! Maar nee!
Sommige huisvrouwen (let op - sommige) zijn niet tevreden met de elektrische kachels. Waarom? En waar ben je ontevreden over? Vreemd genoeg kan niet elk van hen deze vraag beantwoorden, de reden voor hun ontevredenheid uitleggen, instinctief een soort van ongemak voelen. Wat is het? Misschien gewoon conservatisme, een voortdurende vasthouden aan de "oude vrouw" gasfornuis, of zijn er objectieve, dwingende redenen om een ogenschijnlijk gemakkelijke elektrische kookplaat in alle opzichten af te keuren? Ja, er zijn zulke objectieve redenen.
De methoden en technieken om te koken op een elektrisch fornuis zijn heel anders dan koken op een gasfornuis. Degenen die goed wisten te koken en gewend zijn om op vuur (hout, gas) te koken, schakelen daarom met grote moeite over op de elektrische keuken. Je moet opnieuw leren om niet slechter te koken, kortom, om afstand te doen van de ervaring die je tijdens je leven hebt opgedaan. Mensen die koken reduceren tot thee koken, koffie zetten, een ei koken, noedels, worstjes, iets opwarmen, zijn best tevreden met een elektrisch fornuis: het doet het snel (sneller dan een gasfornuis) en is over het algemeen handig voor een burger - niet nodig nadenken over lucifers kopen, de gaskraan dichtdraaien voor de nacht, kleppen smeren, enz. En voor een gastvrouw die van koken houdt, is een elektrische keuken onhandig omdat deze "niet gehoorzaamt" tijdens het koken.Hier is het moeilijk om de temperatuur te regelen, iets kookt te snel, iets brandt, en tegelijkertijd is het helemaal niet duidelijk hoe je het hier onzichtbare vuur kunt temmen.
Dus hoe ga je om met een elektrisch fornuis? Met welke kenmerken moet rekening worden gehouden om voedsel correct te blijven koken?
Het belangrijkste is om de relatie tussen een elektrische kookplaat en kookgerei te kennen en de temperatuur te kunnen regelen.
Elektrisch fornuis en borden
Schalen, potten, pannen moeten, indien mogelijk, in diameter volledig samenvallen met het oppervlak van de elektrische schijf. Mismatch van 1 cm is toegestaan (meer of minder). Als de diameter van de schaal kleiner is dan de diameter van de elektrische schijf, versnelt dit de verwarming en als deze groter is, wordt deze langzamer.
De bodem van het kookgerei moet horizontaal, extreem vlak en volledig (zonder openingen) samenvallen met het vlak van de verwarmde schijf. Kook niet in pannen met een kromgetrokken bodem. Daarom kun je geen gerechten bereiden op het elektrische fornuis waarvoor pannen van het type ketel (met een bolle bodem) nodig zijn, bijvoorbeeld pilaf.
De bodem van het kookgerei moet van buiten grondig worden gereinigd, net zo schoon als de binnenkant, aangezien het in contact komt met de elektrische schijf.
De buitenkant van de pan en de elektrische schijf moeten droog zijn. Het is gevaarlijk om pannen met een natte bodem op een hete elektrische schijf te plaatsen. Het is ook onaanvaardbaar dat de vloeistof kookt en op de elektrische schijf spat - dit kan kortsluiting, schade aan de schijf enz. Veroorzaken.
Deksels van kookgerei moeten zo zwaar mogelijk zijn en de pan goed afdekken. Over het algemeen verdient zware vaat de voorkeur voor de elektrische kookplaat. De immobiliteit van de gerechten op de elektrische schijf is een belangrijke voorwaarde voor goed koken op de elektrische kookplaat.
Temperatuurregeling
Omdat de elektrische schijf langzaam opwarmt en nog langzamer afkoelt, hangt de stijging en daling van de temperatuur van de elektrische kachel niet altijd samen met de mate van bereidheid van het voedsel, zoals het geval is bij een gewone oven of gasfornuis. Schalen met voedsel worden dus pas op de elektrische schijf geplaatst als deze is opgewarmd. En dit betekent dat u de elektrische schijf moet inschakelen VOORDAT u er voedsel op legt, zelfs op het moment van verwerking (bereiding) op een snijplank. En dienovereenkomstig moet de elektrische schijf van tevoren worden uitgeschakeld VOOR de laatste bereiding, omdat deze lange tijd een hoge temperatuur zal behouden. In het begin is deze regel moeilijk te onthouden, maar als u eenmaal aan de elektrische kachel gewend bent, zult u begrijpen hoe belangrijk het is om deze te volgen.
In die gevallen waarin een dalende temperatuur vereist is om te koken, is het noodzakelijk om de elektroschijven bijna rood te laten worden, er gerechten met voedsel op te zetten en ze vervolgens onmiddellijk uit te schakelen. Vanaf dit moment begint het stoven (wegkwijnen) van het gerecht.
Als de elektroschijven rood worden, moet u ze uitschakelen en de borden met voedsel eruit halen.
Speciale kooktechnieken op het elektrische fornuis
Bij het bereiden van voedsel op het elektrische fornuis, moet u zich laten leiden door speciale technieken:
1. Begin met koken wanneer de temperatuur van de schijfverwarming zijn maximum heeft bereikt, verlaag de temperatuur vervolgens geleidelijk met een eenheid met regelmatige tussenpozen en schakel het geheel uit kort voor het einde van de bereiding. Deze regel is van toepassing op koken zonder water, dat wil zeggen gebakken, gestoofd, zuivelproducten (de laatste kan het beste worden gekookt bij een dalende temperatuur).
2. Neem voor het koken van voedsel altijd minder water of een andere vloeistof (bouillon, melk) dan gewoonlijk wordt geaccepteerd of aangegeven in het recept. Dus voor de bereiding van granen moet u 1 deciliter minder water (per liter) nemen, dat wil zeggen, altijd een wijziging aanbrengen met 1/10 van het volume: in plaats van een liter - 900 milliliter. Bij het koken van aardappelen en groenten is meestal 100-300 milliliter voldoende (afhankelijk van de grootte van de gerechten). Het is een feit dat water bijna niet wegkookt op een elektrisch fornuis vanwege de eigenaardigheden van het verwarmen en vanwege de noodzaak om de borden hermetisch af te sluiten. Bij de eerste verschijning van stoom moet de schijf onder de voorbereide schaal worden uitgeschakeld om te voorkomen dat er vloeistof op komt.
3.Kook melk alleen bij een dalende temperatuur, dat wil zeggen met de elektrische schijf uitgeschakeld of met constante bewaking ervan.
4. Om te voorkomen dat de vloeistof overkookt, mag u de pan niet minimaal 4-5 cm (drie vingers) bijvullen of in het algemeen precies de helft van de pan vullen.
Regels voor het gebruik van de elektrische oven
Ovens met elektrisch fornuis worden geleverd met en zonder thermostaat. Het is noodzakelijk om de temperatuur op bijna dezelfde manier te regelen als bij een gasfornuis, dit is in ieder geval niet moeilijk na het opdoen van een beetje ervaring. Bij het hanteren van een elektrische oven zonder thermostaat moet u zich aan de volgende regels houden:
1. Controleer de "sterkte" van uw oven op deze manier: leg een vel wit papier in het midden van de bakplaat en leg het op de middelste plank van de oven, zet het op hoog vuur en merk op na hoeveel minuten zal het papier lichtbruin worden - dit betekent dat de oven klaar is om te "eten". Doe hetzelfde door de bakplaat met papier in de oven op laag vuur te plaatsen. Stel dat bij sterke hitte het papier bruin wordt na 3 minuten na het inschakelen van de oven, op laag vuur - na 10 minuten. Als u de tijd kent die nodig is voor een voorlopige lage tot middelhoge verwarming van de oven, kunt u het moment berekenen waarop rauw voedsel erin moet worden geplaatst en vanaf dit moment kan de kooktijd worden geteld.
2. In een elektrische oven is het raadzaam om de schaal in het midden van de bakplaat te plaatsen, op het middelste (en niet bovenop, zoals bij een gasfornuis) plank. Op de laagste trede kook je in een elektrische oven. Het is nog veiliger en handiger.
3. Het beste kookgerei om te blussen in een elektrische oven is gemaakt van gietijzer of gegoten gietijzer, of gemaakt van vuurvaste klei, keramiek. U kunt ook folie gebruiken, maar u moet de rand die ontstaat als gevolg van het buigen van de randen van de folie zorgvuldig afdekken. Het is veiliger om het product in een dubbele laag folie te wikkelen zodat er geen doorbraak van stoom en vloeistof (sap) is, bijvoorbeeld bij het koken van vlees en vis.
4. Voor langdurig stoven kan de schaal ook in een koude oven worden geplaatst. Zoetwaren en bakkerijproducten worden in de regel in een voorverwarmde oven geplaatst.
5. De deur van de elektrische oven staat altijd een klein stukje open in de tweede kookhelft; als het voedsel een uur wordt gebakken, moet de ovendeur de laatste 20 minuten volledig openstaan.
6. De algemene regel van het temperatuurregime van een elektrische oven moet in overweging worden genomen dat bakken, stoven en vooral bakken alleen bij twee temperaturen worden uitgevoerd, in de eerste helft - op het hoogste niveau dat de oven kan geven, en in de tweede helft (of een derde) - op zijn laagst, en soms zelfs als de oven helemaal uit staat, op zijn zogenaamde restwarmte.
De meest gunstige temperaturen (° C) voor een elektrische oven met thermostaatberekend voor verschillende soorten gerechten (producten) en culinaire producten:
Meringue, meringue - van 100 tot 150
Peperkoek - Ongeveer 140
Zandkoek - Ongeveer 160
Harde koekjes (boter) - Ongeveer 180
Weens gebak, boterachtig gebak - 190 wrijven.
Taarten, koekjes - ongeveer 190
Brood - 200-210
Boterbroodjes - 200-250
Pastei, pasta's, massa (braden, gratineren) - 170
Vis (koken) - 150-170
Rundvlees - 150-160
Varkensvlees - 170
Stoven met dalende temperatuur (groenten stoven met vlees) - Vanaf 250
Kleuren (snel) - 200-250
Blussen - 150-170
Accepteer in ieder geval ook dat het bijvoorbeeld optimaal is om water te koken in een waterkoker of boiler, en niet in een bak op een elektrisch fornuis. Voorverwarmen - in de magnetron. En dus voor vele andere acties in vergelijking met het elektrisch fornuis en de elektrische oven van je fornuis.
