Aardappelbrood

Aardappelbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
gefermenteerd deeg
Tarwemeel 1 graad	100 g
water	68 gram
gist	3 (1) gram
zout	2 gram
Deeg
premium tarwemeel	250 gram
volkoren meel	250 gram
water	340 gram ***
aardappelpuree	135 gram
gist	17(4)
Gefermenteerd deeg	100 g
Fijn zeezout	12 gram

Kook methode

• Gefermenteerd deeg
• Meng alle ingrediënten en laat 1-2 uur op kamertemperatuur staan ​​en zet dan 24-48 uur in de koelkast.
• Deeg.
• Kook aardappelen niet in gezouten water, pureer ze en laat ze afkoelen. Meng alle ingrediënten behalve zout en kneed gedurende 8 minuten met een haak. Voeg zout toe en kneed nog 8 minuten. Het deeg smeert op de bodem van de emmer.
• Fermentatie gedurende 90 minuten bij kamertemperatuur. Rekvouw na 45 minuten.
• Verdeel het deeg in twee stukken. Vorm balletjes en laat 20 minuten rusten.
• Vorm broden. Proeven *** 60 minuten. Maak X-vormige sneden voordat u in de oven plant. Bakken in een voorverwarmde oven op 220 graden. De eerste 20 minuten met onder de motorkap ***. Verwijder vervolgens de dop, verlaag de temperatuur tot 190 graden en bak tot ze gaar zijn. Ik heb nog 15 minuten.
• 
• Plakjes van twee verschillende rollen.
• 
• Kruimel van "plat" brood met een lange rijsduur
• 
• Kruimel van "hoog" brood met een uur rijzen.

De schaal is ontworpen voor

twee broden met een totaal gewicht van 880 gram

Tijd voor voorbereiding:

4-5 uur

Kookprogramma:

oven.

Opmerking

Ik heb de bron gebruikt, maar de auteur verwijst naar deze bron "Bread" Richemont Craft Scool (c) 2010.

Door water water. Het kostte me 25 gram minder. Gebruikmakend van Vasilisa's advies, nam ik al het meel uit het recept en regelde het water. Dus het bleek dat ik het minder nodig had dan de auteur. Ik nam 50 * 50 water met aardappelbouillon.
In Sergei's bron wordt het proofing gedaan op een tapijt met zijsteun. Maar hij verwijst naar Bread "Richemont Craft Scool (c) 2010, dat het gewoon rijzen op een kleed aanbood. Ik besloot om het ene brood met ondersteuning te maken en het andere zonder. Bakken werd aangeboden in een oven met stoom. Ik wilde bakken dit brood onder de motorkap. Als gevolg hiervan, omdat mijn oven geen twee broden met een bel bevat, moest ik ze een voor een bakken. Dienovereenkomstig was het rijzen van het deeg in de tijd anders. Met ondersteuning - 1 uur, en zonder ondersteuning 1 uur 40 minuten, en de eerste 30 minuten met temperatuur + 15. We hebben twee verschillende soorten brood, een groter en de ander plat, en met verschillende kruimels.
Hierdoor kan brood op verschillende manieren worden ontdooid. En krijg een andere kruimel door de rijsduur te variëren. In beide gevallen bleek het een goed brood te zijn met een zachte kruimel.

Angela, het brood is erg mooi, ik denk dat het ook erg lekker is.

Prachtig brood, ik wil er gewoon een stuk van pakken

geweldig brood! kruimel - vooral lof, ik kan me voorstellen welke smaak eruit komt

[Angela]

Angela, geweldig brood bleek! En de kruimel is over het algemeen prachtig om te zien!

Angela, ik vond de kruimel van brood met een uur rijzen lekkerder ...

[ang-kay]

ang-kay, Een prachtig brood bleek! Ik hield ook van de "lange". Ik wilde het verduidelijken, maar gefermenteerd deeg gaat niet allemaal in het deeg, maar slechts 100 g? Waar zijn de overige 70?

[Vasilisa!]

Angela, ik vond de kruimel van brood met een uur rijzen beter ...

Vasilisa!Heel erg bedankt voor het niet langskomen en het delen van uw gedachten. Hoe denk je? Is de kruim meer correct met een uur-proofing? Jouw mening is erg belangrijk voor mij.

[ang-kay]

ang-kay, Een prachtig brood bleek! Ik hield ook van de "lange".

kava! Hartelijk dank voor uw mening

en gefermenteerd deeg gaat niet alles in het deeg, maar slechts 100 g? Waar zijn de overige 70?

Ja, altijd deze verhouding. Het komt voor dat je de rest weggooit. Een keer deed ik het voor anderhalve portie en al het deeg was weg. Misschien weten de meisjes hoe ze een stuk moeten bevestigen? Heeft iemand me dat verteld? In dit recept is een halve portie niet genoeg, en het is waarschijnlijk moeilijk om 70% van het recept te berekenen. Hoewel niets onmogelijk is.

[Angela!]

Angela! Wat een prachtig brood heb je voor ons meegebracht! Knap: a-kiss: en de bezuinigingen zijn zo gelijkmatig, netjes! Alles klopt in dit brood, van kruimel tot snee! Goed gedaan!

[kava!]

kava!
Misschien weten de meisjes hoe ze een stuk moeten bevestigen? Heeft iemand me dat verteld?

Het is net als zuurdesem, ik zou gistpannenkoekjes hebben gemaakt. En dat hebben we ook https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0

Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9332.0]

Bedankt voor de tip. Alleen ik zal de link corrigeren, anders werkt het niet.

Gebruik van de startercultuur. Wij kijken 🔗

[Natasha!]

Natasha!Heel erg bedankt voor alles.

[Angela]

Angela, Ik heb een vraag voor u. Hoe kneed je het deeg?

Hoe kneed je het deeg?

Natasha, allemaal hook. Ik heb een Clatronik KM3323-deegcombinatie. De eenvoudigste en meest primitieve. Er zijn slechts 3 bijlagen. Ontworpen voor 2 kg. test.

[b Is de kruim meer correct met een uur-proofing?

Angela, het lijkt me dat met een uurlijkse proef de kruimel correcter is. Je moet het natuurlijk proeven, maar het ziet er zo uit. Bovendien heeft Sergei altijd alles volgens het recept, en als je de rijsduur verlengt, zal het brood gisten ...

Je moet het natuurlijk proeven, maar het ziet er zo uit.

Het brood smaakt hetzelfde.

Trouwens, Sergei heeft altijd alles volgens het recept, en als je de rijsduur verlengt, zal het brood gisten ...

Waarschijnlijk als je zegt. Maar negatieve ervaringen zijn ook ervaringen. Bedankt voor het advies.

[Angela]

Angela, Sluit ik me aan bij de vorige sprekers: heerlijk, mooi brood! Wel, het is gewoon perfect, van korst tot kruimel!

[Mashenka]

Bedankt,Mashenka, voor de vriendelijke woorden. Mooi. Erg fijn.

Is de gist droog of geperst?

Is de gist droog of geperst?

Het eerste cijfer wordt geëxtrudeerd. en tussen haakjes - droog.

bedankt