Cartellate for Christmas (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Cartellate for Christmas (Cartellate pugliesi con miele o vincotto)

Categorie: Feestelijke keuken

Keuken: Italiaans

Ingrediënten
Tarwemeel, premium kwaliteit	1 kg.
Kristalsuiker	2 eetlepels. l.
Eieren	2 stuks.
Olijfolie	200 ml.
sinaasappelsap	met 1 st.
witte wijn	1/2 eetl.
Kaneel	smaak.
Zout	1 theelepel
Plantaardige olie (om te frituren)	1-1,5 liter.

Kook methode

• Cartallate is een traditioneel krokant koekje dat voor Kerstmis in Foggia wordt gebakken. Het is ook populair in Puglia en Basilicata. Het koekje dankt zijn naam aan het feit dat het is gemaakt van het dunste deeg, dat doet denken aan "vetvrij papier".
• Voeg eieren, suiker, kaneel naar smaak, gefilterd sinaasappelsap en warme wijn met zout toe aan de gezeefde bloem.
• 
• Roer en zet een half uur in de koelkast. Ik veranderde het recept een beetje, want daarvoor kneed ik het deeg zoals aangegeven door de auteur en het bleek klein te zijn, de gluten ontwikkelden zich helemaal niet. Ik heb het in de koelkast gezet en het op mijn eigen manier gemaakt, maar van 125 gram bloem als sample.
• We halen eruit en blijven kneden, voegen een beetje olie per keer toe, ik voegde een beetje meer water toe, ongeveer 1 lepel. Het deeg bleek elastisch en compact te zijn.
• 
• Vervolgens rollen we het deeg in stukjes in dunne reepjes, bedekken de rest zodat het niet winderig wordt. Ik rolde op de "Marcato", beginnend van 0 tot 5, liep tweemaal op 5. De stroken zijn 23-33 cm lang, ongeveer 2-3 cm breed. We knijpen, spannen het deeg vast en draaien, waarbij de stroken in de vorm van een rozenbloem worden vastgemaakt. Als het deeg niet goed aan elkaar plakt, bevochtigt u uw vingers met water.
• 
• 
• Kook in hete olie tot ze goudbruin zijn. Ik merkte dat het van boven opzwelt en borrelt. Dus het is beter om het in olie te dopen, tot bloei te komen.
• 
• Leg het op keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Daarna dopen we het in gesmolten honing en zetten het meteen op een schaal waar we het serveren.
• 
• Als het in honing wordt gedoopt met een bloem naar boven, dan omgedraaid en opgeheven, zal het koekje minder honing opnemen. Omgekeerd, als de bodem naar beneden is en vervolgens ondersteboven wordt gedraaid met een bloem, zal hij meer honing opnemen. Versier met suiker of kaneel, poedersuiker.
• Er zijn recepten voor cartellaten die in chocolade zijn gedoopt.
• 
• Na het koken worden de koekjes op een droge, donkere plaats bewaard. Als het goed wordt bewaard, kan het nog enkele weken worden gegeten. Het cartellaat smaakt naar chak-chak, het is zacht, kruimelig en erg lekker.

De schaal is ontworpen voor

12-13 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

90-120 minuten.

Kookprogramma:

Frituren.

Opmerking

Recept van de site - 🔗./2011/12/cartellate-pugliesi-con-miele-o.html

Wat lekker is het! Ik werd op zo'n lekkernij getrakteerd door een kennis die al jaren in Italië woont. De smaak doet enigszins denken aan baklava, die op het strand wordt gedragen))

Lorochka, bedankt voor het recept!
En hoe leuk is het om bekende dingen op de foto's te zien ... hmm)))

Wat lekker is het!

Lilechka, dankzij je "Atlasik" deed het

wat mooi!

[Larisochka]

Larisochka, heel mooi lijstwerk! Nou, je bent gewoon een meester! Ik word nooit verrast door je nieuwe recepten!

[Larisochka]

Larisochka, heel mooi lijstwerk!

Sasha, ik ben blij dat ik Atlas heb gekocht
Sveta, bedankt Sasha