Brood gemaakt van gehakte havermout op kefir-zuurdesem volgens de methode zonder te kneden.

Categorie: Zuurdesembrood

Ingredienten
kefir startercultuur	1/4 maatbeker
gepeld roggemeel (toevoegen, omdat de consistentie van zuurdesem van de site een stroperig deeg is)	20 g
gehakte havermout	90 g (3/4 st)
volkorenmeel (ik nam tarwe behang van grof malen Belovodye)	90 g (3/4 st)
spelt (kan worden vervangen door witte tarwe)	100 g
wit tarwebloem	170 g
warm water	1,5 eetl
zout	1,5 theelepel.
Aandacht! 1 maatbeker = 220 ml

Kook methode

Meng de ingrediënten en laat 18 uur op kamertemperatuur staan in een grote kom bedekt met plasticfolie.
Leg dan het plakkerige vrij dunne deeg op een goed met bloem bestoven tafel, bestrooi met bloem erover, verdeel in een vingerdikke laag en vouw: links en rechts naar het midden (sluit de luiken), dan deze "rol" doormidden van boven Tot op de bodem. Om te voorkomen dat u aan de tafel blijft plakken, kunt u uzelf helpen met een groot breed mes (er is een speciale schraper).
Dek af met plasticfolie en laat 15 minuten staan.
Maak intussen de rijskom klaar. Het moet qua vorm en grootte overeenkomen met de vorm waarin je gaat bakken. Vet de binnenkant licht in met olie en besprenkel met veel tarwezemelen. Vorm het deeg voorzichtig zonder te pletten en leg het ondersteboven in een rijsschaal. Dek af met een handdoek en laat 2 uur staan.
Ik las in de commentaren van bakkers van die site dat je direct in een keramische vorm kunt staan en deze in een koude oven kunt zetten, terwijl in de auteursversie de vorm met deksel samen met de oven wordt verwarmd en dan wordt het voorbereide brood getipt in het formulier.
Ik heb de voorgestelde vereenvoudigde technologie gebruikt en het goed in het formulier gezet.
Daarna legde ik het op het rooster in de oven, bedekte het met exact dezelfde vorm in plaats van het deksel en zette het op maximaal vermogen aan. Voor mij is het 250 graden, maar het recept heeft er 260 nodig. In de auteursversie een half uur opwarmen, dan 30 minuten onder een deksel bakken, daarna nog eens 15 minuten zonder deksel op 230 graden.
Ik zette het in een koude oven en bakte 45 minuten onder het deksel en zonder deksel nog eens 15 minuten op 230. Voor het bakken heb ik met een schaar vogels gesneden.
Er was genoeg tijd om te bakken, de vleesthermometer gaf 96 graden aan in het brood - de norm voor afgewerkt brood is 93-96 graden.
Dat is gewoon de vorm, de onderste, hoewel hij precies volgens de instructies werd gebruikt, werd niet onderworpen aan temperatuurschokken - aan het einde splitste hij ...
De geur van havermout is gewoon magisch ...
Dit brood is mijn volgende ervaring met het bakken van gezond, gezond brood van grof en heel meel zonder gist, met kefir-zuurdesem van Admin.
Recept - vertaling van de site 🔗, er is een video.
Het originele recept vereist een zuur startendeeg als voorgerecht, een vrij lang zuur volkoren zuurdesem om te bereiden. Ik heb al ervaring met het vervangen door kefir-zuurdesem van roggemeel en kefir.
Een kenmerk van dit recept is de deegbereidingsmethode waarbij niet wordt gekneed.
De site heeft verschillende recepten met verschillende composities die met deze methode zijn gemaakt. Ik denk dat je ze onder de knie kunt krijgen, kunt begrijpen hoe het deeg zich gedraagt en dan je eigen experimenten kunt doen.
Een ander kenmerk van dit recept is het gebruik van hele havermout, die over de korrels wordt gesneden tot ronde platen. Om dit te doen, kocht ik speciaal hele granen, sneed het een beetje met een mes, en kon toen deze lange moeilijke taak niet aan en maalde het in een molen uit een bruine blender tot grote stukken.De grutten werden voorgewassen met heet water en gedroogd, zodat ze de molen niet beschadigden.