Wortel-citrusjam (dik en stroperig)

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Ingrediënten
geschilde wortelen	1,5-2 kg
sinaasappels, gewassen citroenen	500 g
suiker	1 kg

Kook methode

De gewichtsverhouding van de ingrediënten is vrij bij benadering.
Ik heb empirisch in het eerste kookjaar van deze confituur voor mezelf zo'n verhouding afgeleid. Bij deze jam is niet de samenstelling belangrijk, maar de bereidingswijze.
1. Gepelde wortelen, indien jong en gelijkmatig - goed gewassen.
Op een gemakkelijke manier gesneden:
- kleine op 1 cm dikke ringen
- medium, eerst doormidden, dan overdwars, 1 cm dik
- snijd de grote in de lengte in vieren en nogmaals over. 1 cm dik Of groot op een berner.
Lange of zeer dunne stukken vlees zijn niet geschikt om mee te koken.
2. Ik besprenkel de gehakte wortelen met suiker, meng goed en laat 8-12 uur rusten, laat het sap geven. Het is interessant om te zien hoe harde wortels sap afgeven dat dik en oranje is. Je kunt soms roeren zodat de hele wortel in contact komt met suiker. De suiker moet volledig zijn opgelost. De wortelen zullen krimpen, de zijkanten worden bij de stukjes gebogen. Het is goed.
Citroen, sinaasappel - samen of afzonderlijk, de verhouding is optioneel. Elke optie heeft zijn eigen smaak.
3. Citrusvruchten wassen met warm water en zeep om de beschermende laag van de schil af te wassen.
4. Ik pers het sap uit citrusvruchten zonder mijn handpalmen nat te maken. Ik heb het sap in de koelkast gezet. Je kunt het invriezen. Het is naar believen nodig of niet. Ik voeg vaak geen geperst sap toe aan jam.
De juicer is geschikt voor zowel handmatig als elektrisch.
5. Snijd de schil van de citrusvruchten in vieren en vervolgens in dunne reepjes. Het is handig om dit te doen met een keukenschaar.
Ik stop het in een zak en in de vriezer totdat het volledig bevriest, gedurende enkele uren.
Bevroren schillen van citrusvruchten koken sneller, zijn beter verzadigd met stroop (of suiker) en worden na het koken volledig zacht, in tegenstelling tot niet-bevroren schillen.
6. De wortelen gaven heel goed sap, verrassend veel.
7. Voeg bevroren gehakte schillen toe.
8. Zet een rustig vuur aan, breng aan de kook, roer, proef naar zoetheid. U kunt suiker toevoegen als u dat wilt.
9. Schakel uit. Ik legde een stok (of iets langzamer) over de pan en deed een lichte doek op. Condensvormen van de omslag hebben we niet nodig. De pan wordt volledig afgekoeld. Ik roer het van tijd tot tijd.
De afkoeltijd is afhankelijk van de grootte van de pot. Als het volume helemaal niet gaar is, kun je de pan met een handdoek omwikkelen.
Over de pan. Het is wenselijk om dikwandig te zijn, zodat het de warmte goed vasthoudt, niet smal en niet breed.
In een smalle, zul je vaker moeten roeren om de bovenste laag, minder verzadigd met siroop, naar beneden te laten zakken.
In een brede jam zal het sneller afkoelen, maar we hebben dit niet nodig.
10. Breng na elke afkoeling de confituur op laag vuur aan de kook, terwijl u de wortels roert. En zo verder tot 10 keer. Optimaal 5-6 keer.
En nu begint het plezier bij het koken van deze jam!
De met suiker uitgeperste wortel begint de siroop te absorberen. Met elke vystoyka-kubussen rechtzetten, zwellen.
Het voelt alsof ik gelei kweek. Het verandert elke keer. De wortels zijn zachter, de siroop is dikker, het aroma van citrusschillen is rijker. Wortelen zijn stevig, niet gekookt. Citrusschillen zijn ook stevig. Het mengen van de jam wordt elke keer moeilijker.
U kunt stoppen - wanneer de siroop bijna onzichtbaar is. De kleur van de wortel en de siroop is helder.
Het resultaat is zoetigheid, compact en zoet en zuur.Als de portie groot is - hete jam in potten onder een draai en onder een deken totdat deze volledig is afgekoeld.
Als je een wortel wilt met een meer jam-achtige smaak, voeg dan een beetje water (of sap) toe aan de gegeven portie ingrediënten van een half glas. En opnieuw 3-4 keer aan de kook brengen, staan, roeren. De jam wordt dunner en de wortels worden zacht. Maar het zal zijn vorm niet verliezen.
U hoeft geen citroensap te persen.
Snijd in dunne plakjes met een mes of grof op een berner en verwijder dan de botten uit de plakjes. Vries de plakjes in. Voeg na het wortelsap de bevroren gesneden citrusvruchten toe en laat sudderen. In dit geval zal de jam iets meer citrusachtig zijn, de wortels zijn direct zachter.

Opmerking

Ilmirshka Photos

Dit is een heerlijke jam. Een pot van een halve liter wordt op een dag gegeten in plaats van snoep. Als je een lepel jam aan water toevoegt - een aangename fruitdrank. Het is goed voor hen om taarten voor taarten te maken.
Ik vind het heerlijk om op mijn koekje te liggen

Heerlijke vulling voor taarten.
En jamtaart in de pizza-maker van Princess 115000. Snel. Lekker. ook goed.

U kunt het hele jaar door koken, wortelen en citroenen-sinaasappels zijn altijd te koop.

Motieven van deze jam:

Krosha-Inna suggereerde dat wortels kunnen worden gebruikt om lekkere "sinaasappeljam" van wortelen te maken

Qween toonde een manier van lange tinctuur Gepekelde pruimen

Over volumes - eerst vul ik elke pan met wortels en suiker tot de bovenkant, en giet suiker in lagen over de wortels. Als de wortels sap beginnen af te geven, krimpen ze. Dan kun je mixen en koken.

De afgewerkte jam neemt bijna de helft van de ruimte in de pan in beslag, net als toen deze oorspronkelijk werd geplaatst.
Ik kook tegelijk in dikwandige potten van 5L en 8L. Bij de laatste 2-3 brouwsels schuif ik de confituur in een pan van 8 liter. Ik vul de lege pan voor de helft met water, na het oplossen van de siroop wordt een heerlijk drankje verkregen.

De totale kooktijd voor grote potten is ongeveer een week. Maar het kost niet veel tijd alleen in de pan, aangezien dergelijke volumes lang nodig hebben om af te koelen, blijkt het 2 keer per dag te zijn, breng het bijvoorbeeld 's ochtends en' s avonds aan de kook.

Het is volgens mij zinloos om op deze manier kleine hoeveelheden te koken, aangezien je ervoor moet zorgen dat de warmte zo lang mogelijk in de pan blijft. Ja, en heerlijk, waarom een beetje koken?

Ik kook courgette, pompoen met citrus op dezelfde manier. Plakjes pompoen en pompoen zijn transparant en compact, geen waterigheid.
Alle bessen, fruit, groenten profiteren alleen van smaak, kleur en aroma met zo'n lange kookmethode.

Jamtaart in de pizza-maker van Princess 115000. Snel. Lekker.
(Irsha)

\ "Sinaasappeljam \" van wortelen
(Gehaakt)

Ingemaakte pruimen
(Tussen)

gawala

Citaat: Irsha

... Ik sneed de schil van de citrusvrucht in vieren en daarna in dunne reepjes. Het is handig om dit te doen met een keukenschaar.

Ira, smaakt de schil niet bitter of verliest hij alles na diepvriezen?

Irgata

Galya, nee, het is niet bitter. Zelfs niet ingevroren smaakt niet bitter - het is goed verzadigd met siroop, denk ik. van deze.
En de bitterheid van citroenen en mandarijnen is niet geweldig.

gawala

Citaat: Irsha

smaakt niet bitter.

Ja ik snap het ..

Citaat: Irsha

Mijn citrusvruchten met heet water en zeep om de beschermlaag van de schil af te wassen.

En we verkopen sinaasappels-citroenen, het is direct geschreven, gebruik de schil niet .. of vice versa, bio .. je kunt de schil gebruiken .. ik, de toendra, wist het niet, ik koop hem om de schil te gebruiken, mijn man liet het me zien toen ik de eerste gevangen citroen pakte .. "Prikte zijn neus" in de inscriptie .. Leef voor altijd, leer en lees de inscripties ..

Irgata

Citaat: gawala

gebruik de schil niet

je kunt ook * bio * hebben die we alleen op lange termijn hebben - alles wordt verwerkt tegen bederf

slimme mensen adviseren - goed afspoelen met een borstel en zeep met warm water, we wonen niet in Griekenland

gawala

Citaat: Irsha

je hebt misschien ook * bio *

Natuurlijk staat er een bio op geschreven .. en een naschrift, je kunt de schil gebruiken bij het koken ..

Citaat: Irsha

Spoel goed af met een borstel met zeep en warm water

Mijn vrienden wasten bananen met zeep. Dus God zelf beval de limonts ...

Irgata

ik deed Ingemaakte pruimen volgens hetzelfde principe.In plaats van azijn nam ik natuurlijk citroensap.

4 kg pruim zonder pit
200 ml natuurlijk citroensap, ik heb uit 5 citroenen geperst
2 kg suiker
kruid Zes pepermix - 1 zakje, 30 g

Ze bedekte de pruim met suiker, ze gaf sap, voegde citroensap toe, kruiden. En toen kookte ik zoals deze confituur. 8 eenmaal aan de kook gebracht, de laatste keer onder een draai in potten van 200 ml gegoten.

Ik vond het erg leuk om op deze manier te doen. Het resultaat is hetzelfde, maar er zijn geen problemen. U hoeft niets te schenken. De siroop is gewoon heerlijk, zeer rijk, pruimenpeper. Pruimen zijn zacht en zoet en zuur.

Volgende keer zal ik pruimen zonder pit maken. Ik wil harde, verschrompelde pruimen zoals het recept uit Tussen

Fotina

Coole recepten, iedereen))

Wildebeest

IrshaIra, ik heb een roze biet. Denk je dat het confituur zal maken?

Irgata

Citaat: Wildebeest

roze bieten.

Sveta, het zal natuurlijk werken - het blijkt uit wortels.
Ik vraag me af, ik vraag me af hoe je wilt maken - zoet of als een pruim?

Precies, precies !!! - bieten maken zoals ingelegde pruim, dus de dressing in de soep zal moordend zijn.

Voor de drogers heb ik jarenlang sap van de bieten op een sapcentrifuge geperst, er waren toen geen elektrische vijzels, er was geen cake, ook niet in zuurkool, dan in de vriezer, dan voor de kip van een vriend, en kookte de sap met zout (1 liter sap + 1 eetl. zout) en in potten-flessen gegoten om te draaien. En dan voor borsjt - voeg gewoon sap toe aan het einde van het koken.
En als je de bieten op deze manier marineert - zij alle zal heerlijk eetbaar zijn, de siroop zal waarschijnlijk mooi zijn.

Het is ook nodig om de confituur aan te steken. De smaak van gekookte bieten is zoetig, wat betekent dat de jam hetzelfde zal zijn.

Sveta! 🔗

Iersk @

Ik heb het recept gelezen, het is noodzakelijk dat zo'n lekkernij wordt geleerd, ik nam het mee naar bladwijzers. In het najaar is er na alle voorbereidingen niks te doen, maar de winter staat voor de deur en op winteravonden kun je je vermaken, wortelen en citrusvruchten liggen altijd in de winkel. Moet proberen!

Irgata

Irina, ja - er wordt voor amusement gezorgd, onderhoudend koken - deze knijpen en rechttrekken op siroop - interessant

Irgata

Ik heb de druiven vandaag zo geprepareerd.

Het kostte een beetje om te proberen. De druiven die bij de groothandel worden gevangen zijn klein, zuur en goedkoop, de overblijfselen lijken van verschillende variëteiten te zijn, met en zonder zaden.

5 kg druiven, 5 grote citroenen, 3 kg suiker. Gesneden en bevroren citroenen.

Het is heerlijk geworden. Citroenen speelden de eerste viool qua smaak, druiven zijn allemaal anders, maar in de siroop zijn ze verbeterd en de zaden zijn geen grote belemmering, ze zeggen dat ze gezond zijn.

Glimlach

Irsha, Irina, een heel interessant recept: meisje-ja: ik stop het in een spaarpot, tot de gelegenheid.

Irgata

Glimlach, Ekaterina, het is handig om te koken en het blijkt heerlijk.

Irgata

Hier is de winterjam - Ik heb onlangs de vriezer schoongemaakt, er lagen verschillende oude voorraden in de bakken, misschien zelfs dit jaar niet - zakken met zwarte bessen, witte druiven, citroen- en sinaasappelschil, gesneden pompoen en courgette, 5 liter werd verzameld in een 8- liter steelpan, in slaap gevallen direct ingevroren met suiker. Pakketjes met pompoen en courgette zijn twee keer zo groot als met druiven en krenten.
Het stond tot de ochtend, smolt, liet het sap stromen. Aan de kook gebracht, 3 minuten gekookt, staan tot volledig afgekoeld, opnieuw aan de kook gebracht, 3 minuten gekookt, en dus 4 dagen - 2 keer per dag, 's ochtends en' s avonds - koken en laten afkoelen .

De varenytsya bleek heerlijk te zijn, de bessen en schil bedekten de smaak van courgette en pompoen volledig, de druiven in deze jam waren ook erg lekker, ze gingen niet verloren.
Ik eet rustig, zo'n beetje nieuwjaarssmaak vanwege de citroen- en sinaasappelschil.

Jiri

Naar bladwijzers! Maar in een korte doos ga ik zeker koken!

Ilmirushka

Irina, Ik heb het gekookt!
Een beetje en een beetje sneller dan je bent in je twee pannen, nou ja, en zonder groente merg (er is een hele berg)!
Ik weet niet of ik een grotere dosis ga beslissen, maar ... heerlijk!