Opera Green Tea cake (masterclass)

[Gioconda koekje:]

Opera Green Tea cake (masterclass)

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Gioconda koekje:
Eiwitten	6 stuks. (216 g)
Kristalsuiker	2 eetlepels. l. (30 g)
Amandelmeel (zeven)	225 g
Tarwemeel (zeven)	70 g
Poedersuiker (zeven)	225 g
Eieren	6 stuks. (358 g)
Boter (smelt)	45 g
----------------
Groene thee botercrème:
Eieren	2 stuks.
Eidooiers	2 stuks.
Kristalsuiker	200 g
Water (voor siroop)	50 g
Boter werd zacht)	250 g
Vanille-extract	1 theelepel
Thee	8 g
Water (voor thee)	+ - 50 g
----------------
Groene thee likeursiroop:
Likeur met groene thee	100 g
Water	300 g
Kristalsuiker (tot de gewenste zoetheid)	100 g
Thee	3 g
----------------
Ganache:
Zwarte chocolade 70% (gesneden)	240 g
Melk	125 g
Room 33%	60 g
Boter werd zacht)	60 g
----------------
Glazuur:
Room 33%	120 g
Water	150 g
Kristalsuiker	180 g
Cacaopoeder	65 g
Gelatine	6 g (ik heb 8 g)
Water (om gelatine op te lossen)	30 g

Kook methode

• Een voorgerechtcake voor bewonderaars van de Opera-taartklassiekers, gemaakt door Gaston Lenôtre. Deze versie is gebaseerd op zijn recept, maar met de mogelijkheid om Matcha groene thee toe te voegen in plaats van koffie.
• Samenstelling:
• * Amandelkoek Gioconda 3 lagen
• * Zacht weken met likeur en groene Matcha-thee
• * Lichte botercrème met Matcha-thee
• * Chocolade ganache
• * Spiegelglazuur
• Gioconda koekje:
• Bereid bakplaten voor (u heeft 2 stuks nodig), bekleed ze met bakpapier. Mijn bakplaat meet 41x32 cm. Oven 200 aanzetten^overMET.
• Zeef amandelmeel, poedersuiker, tarwemeel. Eieren toevoegen.
• 
• Klop 5-8 minuten met een mixer op gemiddelde snelheid.
• 
• Klop het eiwit apart en voeg geleidelijk suiker toe tot stabiele pieken. Voeg ze toe aan de amandel-eimassa en meng voorzichtig met een spatel.
• 
• Giet de gesmolten boter erbij. Roer met een spatel tot gecombineerd.
• 
• Verdeel het deeg in een gelijkmatige laag van 0,7 cm en bak 180 graden^overVan 8-10 minuten. Het koekje moet zacht en buigzaam zijn, lichtgouden van kleur, 0,8 cm dik. Draai de bakplaat met het koekje om en laat afkoelen op het rooster. Verwijder papier. Snijd drie identieke rechthoeken.
• 
• Groene thee botercrème:
• Los Matcha-thee op in water tot het een niet erg dikke pasta is.
• 
• Klop de eieren en dooiers met een mixer tot een dikke, romige massa. Kook de siroop al kloppend uit suiker en water. Breng naar 116-118^overC. Haal van het vuur en giet het onmiddellijk in de losgeklopte eieren in een dunne stroom. Blijf op hoge snelheid kloppen tot de romige massa is afgekoeld.
• 
• Voeg geleidelijk olie toe en klop.
• 
• Werk af met vanille-extract en Matcha-theepasta. De crème aan het einde wordt onmiddellijk dik, glad. Je hoeft het niet langer te verslaan. Zet de afgewerkte room niet in de koelkast.
• 
• Groene thee likeursiroop:
• Voor het impregneren is veel vloeistof nodig, wees niet verbaasd dat er zoveel is. De cakes moeten vochtig en groen getint zijn.
• Los suiker op in heet gekookt water. Afkoelen. Meng met Matcha-poeder en likeur.
• Ganache:
• Giet warme melk en room bij de chocolade en smelt onder voortdurend roeren. Koel tot 60^overC en voeg boter toe, meng. Laat afkoelen tot een pasteuze staat. Alleen in deze consistentie mag tijdens de montage op de cake worden verdeeld.
• 
• Glazuur:
• Combineer room, water, suiker. Roer en breng aan de kook. Voeg cacao toe. Roer tot een gladde massa. Haal van het vuur. Koel tot 60^overC en voeg gelatine toe die eerder is opgelost in water. Roer en laat tot 24^overDat wil zeggen, glazuur de cake wanneer deze de consistentie van gelei heeft bereikt. Versla het glazuur niet, je hebt een gladde, mooie massa nodig zonder luchtbellen.
• Bijeenkomst:
• Het is handig om de cake zonder frame in elkaar te zetten. Verzamel op karton.De afgewerkte cake kan gemakkelijk worden overgebracht naar een schoon bord of taartbord (sterke cake).
• 1e taart.
• Geniet van siroop.
• 
• Room 1/2 deel in een gelijkmatige laag van niet meer dan 0,6 cm
• 2e taart
• Impregneren (royaal!)
• Ganache-laag gelijkmatig.
• 3e taart.
• Impregneren. Zet 30 minuten in de koelkast.
• 
• Boter room het resterende deel met een laag van niet meer dan 0,6 cm Glad tot een perfecte gladheid. Dit is belangrijk voor verder glazuurwerk. 1 uur in de vriezer.
• Frosting cake
• Giet de kers op de cake en laat deze vrij over het oppervlak stromen, zonder tussenkomst van een spatel. Zet even in de koelkast.
• 
• Snijd de cake af met een lang, recht mes. Ik zal een geheim delen: ze hebben voor mij een hoge brede messpatel gemaakt volgens het patroon van een gewone constructiespatel. Heel handig. Nu breng ik de zijkanten van de cake perfect waterpas.
• Snijd de cake aan alle kanten bij. Na elke aanraking van de cake moet het mes worden schoongeveegd met een servet. Een volledig zuivere snede is vereist.
• Na het snijden is de cake 30x20 cm groot, 4 cm hoog Breng de cake direct over op het substraat.
• Serveer door in gelijkmatige rechthoekige porties te snijden. Voor het serveren op kamertemperatuur bewaren. Het dessert is dus veel lekkerder.
• 
• Genieten.

De schaal is ontworpen voor

18 porties Taartmaat: 30x20 cm, hoogte 4 cm

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Kookprogramma:

Bakoven

Vergelijkbare recepten

Kefir-aardbeidrank met matchathee (Rada-dms)

Chocolade milfey met ijs en frambozen (Rada-dms)

Mager ijs zonder suiker: duet "Match met gember" - "Koffie met frambozen en sinaasappel" (Alexandra)

Dit is schoonheid !!! Ik hou van deze recepten - KIJK, kijk gewoon, bewonder, keer op keer. Je bent een culinair kunstenaar !!! Het is meteen duidelijk dat alles gedaan is met veel liefde voor het gerecht, met zoveel chique en elegantie !!!! Natasha uw recepten en recepten Natasha-natapit is geen haalbare droom voor mij !!!!

Geweldige cake! Bedankt voor de uitgebreide masterclass, maar is dit Matcha-theepoeder? Waar je dit kunt kopen, op welke afdelingen je moet kijken, ik heb dit hier niet eens gezien, misschien kijk ik gewoon niet, ik weet niet wat het is. Wordt het alleen gebruikt in zoetwaren of is het zoiets als oplosthee, hoe kun je het drinken?

Natalya, maak het duidelijk, anders ben ik een beetje in de war (misschien ben ik niet klaar met lezen) met de crème
In de beschrijving

Klop eieren en dooiers los met een mixer

, en in de ingrediënten voor de room 2 stuks proteïne en 2 stuks dooier. Kauw alsjeblieft, de crème is te interessant

De crème corrigeerde: ik had het mis, ik heb 2 hele eieren nodig ... 's Nachts schreef ik een bericht. Sorry.
De crème is trouwens basic. U moet nota nemen. Titel: Botercrème op Franse wijze.

Matanya, Melanyushka: bloemen: bedankt.
Matcha is een Japanse ceremoniële thee. Ik heb het in poedervorm gekocht. In Japan is deze thee vooral populair bij studenten tijdens de voorbereiding op examens vanwege de verkwikkende eigenschappen. Maar vandaag wint de wedstrijd overal aan populariteit. Deze drank wordt niet alleen verkocht in cafés en reformwinkels, maar wordt ook vaak gebruikt als additief of natuurlijke kleurstof in desserts en andere gerechten. Ik heb gekocht via een online winkel. Ik heb 1 kg. We drinken geen thee, maar we vrolijken er snoepjes van op.

[Natasha]

De cake is indrukwekkend Natasha!!!
Meesterlijke prestaties en zoveel foto's om ons te helpen.

Natasha!
Heel erg bedankt voor het indienen van het recept, ik heb een onuitwisbaar esthetisch plezier ontvangen !!!
PS Kan Japanse thee ergens door worden vervangen? (koffie) Ik hou niet van thee .......

De optie voor koffie en chocolade is een klassieker. De rest is interpretatie. Ik heb zo'n masterclass-cake. Daar wordt koffie en impregneersiroop aan de botercrème toegevoegd. Ik kom er wel uit - ik zal het posten.

En welke smaak geeft thee, nou ja, in ieder geval bij benadering, of is het meer voor kleur?

Vlekkeloze uitvoering

Het is voor mezelf dat ik examens afleg over klassieke taarten en onderwerpen die banketbakkers halen in prestigieuze banketbakkersscholen. Voor het examen is het ingesteld om in 4 uur te investeren en de cake zonder frame te verzamelen. Nou, dit is de gemakkelijkste cake die er te vinden is.

Groene thee geeft zijn eigen tint, heel licht. Kun je de smaak van zwarte thee en groene thee onderscheiden? Dit is de smaaknuance.In de room, onmiddellijk na het kloppen van de room, voel ik een verre thee-bitterheid. Maar na in de koelkast te hebben gestaan, verdwijnt deze smaak. Zelfs vreemd. Vreemd genoeg vond ik deze smaak lekker.

[Natasha,]

Natasha, de cake is gewoon geweldig!

Dit is schoonheid !!! Ik hou van deze recepten - KIJK, kijk gewoon, bewonder, keer op keer. Je bent een culinair kunstenaar !!! Het is meteen duidelijk dat alles gedaan is met veel liefde voor het gerecht, met zoveel chique en elegantie !!!! Natasha uw recepten en recepten Natasha-natapit is geen haalbare droom voor mij !!!!

Tatyana, ik heb het van mijn tong gehaald!

Bedankt voor de steun!

En welke smaak geeft thee, nou ja, in ieder geval bij benadering, of is het meer voor kleur?

Ik had deze thee, meegenomen uit Thailand, het smaakte naar melk

Er zijn 15 soorten Matcha-thee (dit is de enige die ik in de winkel heb gezien). Er is ook een speciale culinaire variant met chlorella (algen), die bij verhitting geen kleur verliest. Dat zou kopen zijn! Alleen in Rusland verkopen ze, ze sturen ze niet naar Oekraïne.

Tasha, een ongebruikelijk recept (voor mij). Ik blijf rondjes draaien, ik wil net zo graag koken als ik geen kracht heb. Maar ik heb zo'n thee nog niet ontmoet. Over een maand op reis, als er thee is, zal ik die zeker voor de taart kopen.

Als je wilt, zal ik kijken waar in Rusland deze thee wordt verkocht? Een vriendin van mij bestelt zichzelf nu op internet.

Natasha, bedankt! Ik heb op internet gevonden waar ik kan bestellen, maar ik hoop het in de winkel te kopen.

Ik had niet gehoopt. Veel theeverkopers hebben hier voor het eerst van gehoord.

🔗
Meisjes, hier kun je bestellen. Ze hebben gratis verzending naar Rusland en Oekraïne. Ik weet echt niet of het mogelijk is om dergelijke links te plaatsen, zo niet, dan zal ik het verwijderen.

Ik had niet gehoopt. Veel theeverkopers hebben hier voor het eerst van gehoord.

Hoogstwaarschijnlijk zal het blijken!

Julia, bedankt! Ik ging naar de link, maar daar in een vreemde taal.

Als je wilt, kijk ik waar in Rusland deze thee wordt verkocht? Een vriendin van mij bestelt zichzelf nu via internet.

Natasha, je bent geïntrigeerd door je cake, hij geeft me geen rust. Kun je een vriendin vragen waar ze thee heeft besteld?

Galina, je kunt de taal in de rechterbovenhoek selecteren als je naar deze site gaat en het zal in het Russisch zijn. Ik heb daar vaak besteld. De prijzen voor deze thee zijn daar goed.

Natasha, ik kijk naar je meesterwerken en het is gewoon dat wat je doet onwerkelijk is Onrealistisch mooi, onwerkelijk smakelijk en onrealistisch om te herhalen Heb je ergens gestudeerd?

onberispelijk !!!

Natasha, je bent geïntrigeerd door je cake, hij geeft me geen rust. Kun je een vriendin vragen waar ze thee heeft besteld?

Ik heb nog geen contact opgenomen.
Maar ik vond deze thee van een Rus die in Japan woonde. Ze maakt al 15 jaar thee. Heeft een theewinkel. 🔗

Ik kan ook niet wachten om mijn thee te halen. Ik heb geen kracht, ik wil deze cake echt

[berezkina]

Heb je ergens gestudeerd?

Meestal thuis met boeken, internet en cursussen. Ik droom van een prestigieuze school, maar er is nog geen manier.

berezkina En wat voor soort thee heb je al lang besteld?

Ik heb het besteld zodra je het recept had gepost. Ik heb ooit een "klassieke" opera gedaan, en nu werd ik ziek van de jouwe.
Thee bestelde 100% biologische matcha-thee. Ik weet echt niet of het tijdens het koken van kleur zal veranderen. Maar ik was er zeker van dat het geschikt is om te bakken.

Ilona, ​​ik heb hier besteld 🔗 ... Dit is een buitenlandse internetsite. Ik vond het in een van de winkels in de stad, maar de prijs van 580 per 100 gram lijkt me erg gaaf. Daarom heb ik besteld bij Aliexpress.

Natalia, bedankt voor het recept en gedetailleerde MK. Ik heb deze cake op NG gemaakt als cadeau voor mijn ouders. Alles werkte prima, er waren geen problemen tijdens het kookproces. Je hebt alles gedetailleerd en begrijpelijk beschreven. De cake bleek vrij groot en zwaar te zijn. Als u mij toestaat, zal ik mijn indrukken van de smaak delen. De amandelbiscuitcake is erg delicaat en heerlijk, de matcha-crème buiten de cake was erg delicaat met een geweldige groene theesmaak. Maar in de geassembleerde cake wordt alle smaak onderbroken door ganache en glazuur. Op de een of andere manier ging de hele smaak van groene thee zowel in de room als in het koekje verloren (heel, heel gul gedrenkt). Ik vond de smaak van het glazuur niet echt lekker.Maar de ouders hielden echt van de cake en dit is het belangrijkste. Over het algemeen is de taart heerlijk, zeker als je iemand wilt verrassen, dan gaat het lukken! Natalia, nogmaals bedankt voor het recept
Ik zal de foto een beetje later plaatsen.