Dessert "La Katalana" (masterclass)

Categorie: Banketbakkerij
Dessert La Katalana (masterclass)

Ingredienten

KOEKJES SABLE BRETON:
Tarwemeel 50g +
amandelmeel 20 g
boter werd zacht) 70 g
kristalsuiker 35 g
dooiers 1 stuk
zout snuifje
----------------
GRAND MARNIER STROOP:
water 50 g
sinaasappelsap 50 g
kristalsuiker 10-20 g
Grand Marnier (of Cointreau of Triple Sec) 10-20 g
citroensap) 1 st. l.
----------------
CATALON CREAM:
melk 125 g
room 33% 125 g
dooiers 2 stuks
kristalsuiker 35 g
maïszetmeel 10 g
vanille-extract 1 uur l.
----------------
MELKKARAMELSCHUIM MET Kaneel:
kristalsuiker 30 g
melk 250 g
gelatine 12 g
kaneelpoeder) snuifje
----------------
oranje 2-3 stuks

Kook methode

  • Geweldig dessertrecept van patissier Rogerio. Hij deelt gul vele geheimen en toont gedetailleerde masterclasses. Ik heb veel van hem geleerd. 🔗
  • Samenstelling in lagen:
  • Sinaasappelschijfjes in Grand Marnier-siroop
  • Losse koekjes Bretons
  • Catalaanse vanillecrème met een knapperige karamelkorst
  • Melk zacht karamelschuim met kaneel
  • Toetje "La Katalana"
  • Saber Breton:
  • Zet de oven aan op 180C.
  • Meng in een kom zachte boter en suiker, zout. Klop tot de suiker oplost.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Voeg de dooier toe, meng opnieuw. Voeg dan het gezeefde mengsel van amandel- en tarwebloem toe. Laat het deeg niet lang mengen.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Verdeel het deeg tot 1 cm dik op bakpapier of siliconen mat. Knip cirkels uit die gelijk zijn aan de diameter van het middelste deel van het glas.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Bak tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten.
  • Siroop Grand Marnier:
  • Combineer water met suiker, laat het koken. Voeg vervolgens sinaasappel- en citroensap toe.
  • Koel af en voeg de Grand Marnier-likeur toe. Los daarvan is likeur een drank van 40% met de adstringentie van wilde sinaasappels met de geur van nobele cognac. Voeg geen alcohol toe als u een dessert voor kinderen maakt.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Catalaanse room:
  • Combineer dooiers en suiker. Klop met een garde. Voeg maizena toe en roer tot een gladde massa. Combineer room en melk apart, voeg vanille-extract toe. Zet op middelhoog vuur en verwarm tot 90C.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Giet langzaam met het dooiermengsel het melkmengsel erbij. Zet op laag vuur en kook tot het 2-3 minuten dikker is.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Bedek de room met vershoudfolie direct op de room zelf. Laat afkoelen.
  • Melk Caramel Kaneelschuim:
  • Los gelatine op volgens de instructies.
  • Voeg suiker toe aan een kleine pollepel (200 ml) en bevochtig deze met water. Kook karamel tot 150C. Opzij zetten. Combineer 60 g melk met kaneel en laat het koken. Giet in karamel en het hele mengsel boven het vuur. Voeg vervolgens de rest van de melk (koud) en de warme gelatineoplossing toe. Breng tot 75C. Haal van het vuur. Zeef door een fijne zeef.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Giet het melkmengsel in de sifon. Dichtbij. Laad met 1 of 2 gaspatronen. Schud het blik 5 seconden. Zet ongeveer 2 uur in de koelkast (voorwaardelijk). Van mezelf zal ik eraan toevoegen dat je een beetje melk uit een kopje moet gieten. Op deze manier kan de gelering worden gecontroleerd. Dit mag niet van tevoren in de sifon gebeuren. In dit geval wordt de mousse niet uitgeperst. Daarom moet u de sifon zelf vaker controleren als deze is afgekoeld, schudden en de overlopende vloeistof voelen. Als er zich gelei in de beker heeft gevormd, kunt u deze afzonderlijk testen door een deel eruit te persen.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Sinaasappels:
  • Voor desserts en taartdecoratie moeten sinaasappelschijfjes netjes en mooi zijn. Daarom wordt op deze manier het vruchtvlees gewonnen.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • Het mes moet scherp zijn.
  • Leg de sinaasappel op het bord en snijd de bodems aan beide kanten af. Plaats nu de sinaasappel horizontaal. Pel de schil in een dikke laag in verticale reepjes van boven naar beneden. Snijd met een mes tussen de binnenste schotten en verwijder het schone vruchtvlees.
  • Montage:
  • 1 laag. 2-3 stukjes sinaasappel
  • 2 laags. Siroop Grand Marnier
  • 3e laag. Biscuit. Plaats de koekjesmok zo dat u de siroop niet aanraakt. Als er nog luchtruimte over is, zou dat de beste optie zijn.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • 4 laag. Catalaanse vanillecrème. Giet af uit een spuitzak. En zet 1 uur in de koelkast. Haal ze uit de koelkast. Strooi bruine suiker over het oppervlak en brand met een brander tot stevig, donker gekarameliseerd. De korst moet knapperig zijn in het dessert.
  • Dessert La Katalana (masterclass)
  • 5 lagen
  • Melkkaramelschuim met kaneel. We verwijderen de melkschuimdop van de sifon. Bestrooi met kaneel eroverheen door een zeef. Een beetje. Ik besprenkeld met royalty.
  • Serveer onmiddellijk! Genieten!

De schaal is ontworpen voor

4-5 porties (1 glas = 250 ml)

Tijd voor voorbereiding:

3 uur

Kookprogramma:

toetje

nationale keuken

Frankrijk

Merri
Nuuuu !!! Het is gewoon ongelooflijk! Het is onmogelijk !!!
BlackHairedGirl
Wah-wah-wah !!! Wat lekker !!! En hoe smaakt Grand Marnier-siroop?
Gala
BlackHairedGir, Grand Marnier - sinaasappellikeur Erg lekker, maar sterk 400!
BlackHairedGirl
Bedankt vinkje!
Tasha
Bedankt voor de feedback die ik in een post over sterke drank schreef. Ja, het is erg lekker ... en Cointreau ... en triple sec
longkruid
Dat is echt echt een meester, dat is echt heel klasse!
Tasha
Hartelijk dank. Maar de grootste dank gaat uit naar Chief Rogerio. Dit is het allemaal! Ik heb het net herhaald en gerapporteerd aan ons - aan de broodbakmachine.

Alle recepten

© Mcooker: beste recepten.

Sitemap

We raden je aan om te lezen:

Selectie en bediening van broodbakmachines