Romig brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
droge snelwerkende gist	1,25 theelepel
tarwebloem c. met	70 g
melk	100 g
kristalsuiker	1 theelepel
Deeg:
deeg	alle
tarwebloem c. met	350 g
room 33-38%	200 g
eidooiers	2 stuks
suiker	2 eetlepels. l
zout	1 theelepel
boter	20 g
Bovendien:
melk	1 eetl. l
papaver	2 eetlepels. l

Kook methode

Deeg:
Breng de melk aan de kook en laat afkoelen tot 32-34C graden.
Meng gist met bloem, voeg warme melk en kristalsuiker toe, kneed het deeg. Zet de bak met het deeg vast met folie. Gisting gedurende 30-40 minuten totdat het volume van het deeg 2,5-3 keer toeneemt.
Deeg:
Maal de eidooiers met zout en zet apart.
Voeg toe aan het deeg 300 g bloem, room, kristalsuiker en begin met het kneden van het deeg. Stop na 5-7 minuten met kneden en laat het deeg 10-15 minuten met rust.
Voeg de resterende bloem toe, de zachte boter en voeg geleidelijk de dooiers toe. Kneed het deeg. Het deeg is erg zacht, mals, maar helemaal niet plakkerig. Fermentatie gedurende 90 minuten met roeren in het midden van de fermentatie.
Leg het afgewerkte deeg op tafel, kneed het en rol het uit tot een laag van 5-7 mm dik. Rol het deeg uit tot een rol en doe het in een vorm (12x23cm) bekleed met bakpapier, naad naar beneden. 60 minuten rijzen onder de folie.
Voordat u het in de oven plant, bestrijkt u de bovenkant van het deegstuk met melk en bestrooit u het met maanzaad.
Bak 10 minuten op 230C (210C convectie) graden met stoom, verlaag dan de temperatuur naar 210C (190C convectie) graden en breng het brood klaar. De totale baktijd voor mij was 40 minuten.
Leg het afgewerkte brood op een rooster en laat het volledig afkoelen.
Licht, aromatisch, zeer zacht brood met een romig aroma en smaak. Probeer het.

Tijd voor voorbereiding:

3,5 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Deze methode om dooiers aan gistdeeg toe te voegen, bespioneerde ik Adriano Continisio 🔗.
Hij raadt aan om ze, zoals alle vetten, geleidelijk aan het deeg toe te voegen, na elke andere vloeistof (eiwitten worden als vloeistof geteld). Dit komt doordat dooiervet de ontwikkeling van sterke gluten verstoort. Daarom stelt Adriano voor om eerst gluten goed te ontwikkelen en pas daarna vetten - dooiers en eventueel olie aan het deeg toe te voegen.

Omela

Manyash, dit is kruimel !!!! Licht op !!!

SanechkaA

Jachthaven, Ik kan niet stoppen met naar je brood te kijken - het broodje is absoluut prachtig, de kruim heeft een patroon en ik kan me deze romige smaak voorstellen mmmm

Natali06

Nou, wauw, schoonheid !!! Ik denk dat ik al meer dan een dag zulk kant brei, op stille septemberavonden The Lacemaker!

Gala

Geen woorden ...

Vitalinka

Manya, geweldig broodje !!!

Kras-Vlas

Manya, aanbid ..., geweldig!

dopleta

Onvoorstelbare schoonheid en verrukkingen, Marinochka! Bedankt !

Sonadora

Ksyusha, Sanechka, Natasha, Galina, Vitalinochka, Olya, Larisa! Bedankt meiden! Het brood is erg zacht en delicaat. Zelfs op de tweede dag, bij het snijden, moet je het mes boven de luifel houden, zodat het het brood niet verplettert. Probeer het, ik zal blij zijn als je het leuk vindt.

Citaat: Natali06

Ik veronderstel dat ik zo'n kant langer dan een dag heb gebreid

Oh, Natasha, je hebt geen idee hoe dicht je bij de realiteit bent! Meerdere keren bakte ze een vlecht in slagroom, experimenteerde met de hoeveelheid ingrediënten, maar ze voldeed niet aan de fotosessie, ze werd vernietigd terwijl ze nog warm was. Toen werd daar het idee van deeg geïntroduceerd en werd het eerste brood gebakken volgens dit recept. Even later herinnerde ik me de geleidelijke toevoeging van dooiers aan het deeg en besloot ik deze methode in de praktijk te testen. Dus het broodje van vandaag is het resultaat van wekelijkse, bijna dagelijkse experimenten. Het recept voor de vlecht, waarmee het allemaal begon, zal ik, hoop ik, een beetje later posten.

Natali06

Ja...oplettendheid neem je niet op. Ik zwierf ook op deze site ( 🔗.), hoewel lang geleden. Maar die vertaling uit het Italiaans martelde me gewoon. Ik moest mijn hersens zo zwaar belasten dat ik deze onderneming opgaf.
En nu ging ik naar binnen, dus ik zie alles met andere ogen

Vilapo

Manya brood, hoe goed is het

Sonadora

Natasha, open de pagina in Google Chrome en klik op de knop "vertalen". Maar soms blijkt het zo te zijn ... onlangs amuseerde ik me met de uitdrukking "duik geleidelijk in de melk".

Lenochka, bedankt schat!

Natali06

Citaat: Sonadora

Ik open de pagina in Google Chrome en klik op de knop "vertalen".

Nou, dus we doen het!

Citaat: Sonadora

... Maar soms blijkt het zo te zijn ... onlangs amuseerde ik me met de uitdrukking "duik geleidelijk in de melk".

Dat is waar ik het over heb. Het hoofd kan worden gebroken

Sonadora

Maar soms wil je het echt, vooral als het brood mooi op de foto staat. Ik vind deze blog ook leuk: 🔗.

Natali06

En hier was ik niet Manyashechka Spasibka! Marmelade zag
Nog een hoofdpijn kreeg meer

Gasha

Manyash, fantastische kruimel! Bedankt voor je handen en voor de kans om de schoonheid te bewonderen!

Vreugde

Wat een prachtig brood, Marish ... ik kan me voorstellen hoe lekker ...

Twist

Marishgeen woorden! De kruimel is over het algemeen geweldig, stevig kant!

lu_estrada

Hier is een rol, dus een rol, alle rollen, een rol !!!!

Merri

Pluizig kant, geen knot!

Sonadora

Meisjes, hartelijk dank! Ik ben erg blij dat je het recept lekker vond. Ik hoop dat het op een dag van pas komt.

Jaap, Ik had goede en geduldige leraren. Als ik in deze drie jaar iets heb geleerd, is dat alleen dankzij jullie allemaal.