Runderborst in balsamicosaus

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Runderborst zonder been	~ 2 kg
Grote ui	3 stuks.
Knoflook	4 kruidnagels
Cremini-paddenstoelen (champignons of een mix)	400 voor Christus
Spek	150 g
Selderijstengels	3 stuks.
Laurierblad	4 dingen.
Tijm	1 kleine bundel
Balsamico azijn	1-1,5 kopjes
Bouillon (kip, kalfsvlees, rundvlees, groente)	3 glazen
Zout	smaak
Olijfolie	om te frituren

Kook methode

Bak in een droge koekenpan de spekblokjes.
Het vet kan worden afgevoerd en in olie worden gebakken, of u kunt verder bakken in gesmolten vet. Persoonlijk bakte ik in olie, want mijn spek is niet zelfgemaakt en ik wilde niet gebruiken wat eruit gesmolten was. Verwijder in geen geval brandwonden uit de koekenpan! Ze geven de saus een rijke smaak.
Dus verwijder het spek op een papieren handdoek.
Bak in olijfolie in dezelfde pan het gezouten borststuk aan beide kanten goudbruin en zet het even opzij.
Laten we doorgaan met frituren met een opeenvolgend tabblad (totale tijd 10 minuten):
eerst gehakte selderij en uien, zout alles en breng zacht aan, ze zullen alle stokjes verzamelen en snel karameliseren;
Voeg vervolgens geplette knoflook, in dunne plakjes gesneden champignons en gebakken spek toe en laat sudderen tot ze zacht zijn. Je kunt een beetje bouillon toevoegen als er niet genoeg olie is.
Giet de balsamicoazijn erbij en verdamp op hoog vuur tot de helft, giet de bouillon erbij.
Laten we het proeven - het moet heerlijk zijn, de azijn is bijna verdampt, waardoor een karakteristieke rijke zoetzure smaak achterblijft, het spek gaf zijn rokerige aroma. Laat je niet intimideren door de azijntonen; tegen het einde van het koken zal bijna alles verdampen.
Doe het laurierblad en de tijm en dompel het borststuk in de saus, sluit het goed af met folie zodat het vocht niet te snel verdampt en een paar uur bakken kan,
en - in de oven, voorverwarmd tot 190 ° C, gedurende 1 uur.
Na een uur halen we het borststuk eruit, draaien het om naar de andere kant, bedekken het stevig met folie en - opnieuw voor 1 uur in de oven.
Verwijder na nog een uur de folie, zet het vuur aan of zet de grill aan en bruin de bovenkant van de borst (10-25 minuten, afhankelijk van de bruiningsmethode - grill gaat sneller).
Als het klaar is, halen we het borststuk uit de saus, wikkelen het in folie zodat het niet afkoelt.
En we maken de saus schoon van overtollig vet (verzamel van het oppervlak met een lepel) en verdampen op hoog vuur doormidden of tot het dikker is. We proeven het. Zout, peper, indien nodig.
Om te serveren, snijdt u het borststuk in plakjes over de vezels, giet u schuin over de saus. Je kunt het serveren met groenten - aspergebonen of aardappelpuree. Top kan worden gegarneerd met groene uien of tijm.

Tijd voor voorbereiding:

3-3,5 uur

nationale keuken

Modern Amerikaans

Opmerking

Erg smakelijk! De tijd en moeite was het zeker waard!
Ik ben dol op de recepten van Ann Burrell, ze zijn net zo vrolijk als zij! Probeer het, ik weet het zeker en je zult het leuk vinden!

Gestoofde runderborst met uien, champignons en balsamicoazijn.
Het kenmerkende recept van Anne Burrell.
🔗

Ik gebruik altijd mijn "Holy Trinity", dat is zout, olijfolie en spek. Mijn motto is "spek maakt het altijd beter".
Wat betekent:
Ik gebruik altijd mijn "Holy Trinity" - zout, olijfolie en spek. Mijn motto is "spek maakt het altijd beter".