Creme brulee met karamelsaus

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Dooiers	3 stuks
Suiker	2 eetlepels. l.
Room	1 stkn
Vanilline	1/2 theelepel
Lichtbruine (of gewone) suiker	2 theelepels
Karamelsaus:
Poedersuiker	200 g
Room	200 g
Warm water, beter heet	100 g

Kook methode

Klop de eidooiers met suiker en vanille glad. Breng de room aan de kook en giet geleidelijk onder de opgeklopte dooiers, roer met een garde. Giet het mengsel in vier schaaltjes van 125 ml. Plaats de vormpjes in een diepe schaal en giet kokend water op de bodem. Het water moet het midden van de crèmevormen bereiken. Hierdoor kan de room gelijkmatig bakken. Bak 25-30 minuten (ik heb het 42 minuten gezet), controleer of het klaar is, zoals cheesecake - het midden met een lichte shake zal als gelei zijn.
Koel 2 uur volledig in de koelkast.
Bestrooi na deze tijd het oppervlak van de room met suiker en plaats gedurende 3 minuten onder de grillspiraal die in de oven is verwarmd. Indien mogelijk is het beter om een gasbrander te gebruiken (een speciaal gereedschap om crème brulee te "branden").
Maar aangezien ik aanvankelijk niet met suiker werkte, besloot ik dit probleem sneller en lekkerder aan te pakken
Dus ik heb de gekarameliseerde suiker er niet bovenop gemaakt, maar vervangen door karamelsaus. Het is trouwens interessanter geworden, en ik ben niet bang voor dit woord, lekkerder dan de gebruikelijke versie. Het blijkt een dessert met twee lagen te zijn. De hoofdlaag van crème brulee als een laagje karamelsaus.
Karamelsaus:
Verhit de poedersuiker tot de kleur donker karamel is. Voeg water toe. "Los" het poeder grondig op zodat de saus uniform is. Haal de pan snel van het vuur en giet de roommix erin.
Ik was bang dat de karamel zo vloeibaar was en niet zou stollen op crème brulee als, dus ik klopte het daar tot bubbels met een staafmixer. Maar het bleek dat het niet nodig was. Overgebleven saus, die in een laag van 0,5 cm in een kom werd gegoten. bevroor perfect. En ze werden erg mooi en glad. Mijn bubbels zien er veel erger uit.
Laat de crème brulee als toetje afkoelen in de koelkast voordat je de saus als toetje toevoegt. Giet vervolgens de saus met een lepel, laat het weer invriezen in de koelkast en decoreer.