Vlees volgens het recept van het begin van de vorige eeuw

Vlees volgens het recept van het begin van de vorige eeuw

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
Vlees in een heel groot stuk	1,2 - 1,5 kg
Grof zout	smaak
Boter	100-130 gr
Water	0,5-1,5 m / st

Kook methode

• Een buitengewoon recept! Er is praktisch niets te doen, maar het resultaat is wel dat de buren gek worden van de geuren!
• U kunt elk vlees nemen. Het originele recept was van rundvlees. De auteur van het internetrecept gemaakt van lamsvlees. Dit is de derde keer dat ik met kalfsvlees kook.
• De bereiding duurt ongeveer 3 minuten, daarna benader je het vlees pas als het gaar is.
• Wrijf het vlees in met grof zout.
• 
• Op de bodem van een diepe kookpan (in mijn geval een pan van een snelkookpan) smeren we de boter in stukjes gesneden,
• 
• Giet water, het niveau is ongeveer anderhalve centimeter vanaf de onderkant.
• 
• We smeren het vlees op boter, sluiten het goed af met een deksel (nou ja, goed, over onze SV!)
• 
• Ik koos voor de rijstmodus, maar je kunt zowel met vlees als met de hand koken.
• We zetten de druk op 70, de tijd op 30.
• (In een kookpan op zeer laag vuur wordt dergelijk vlees drie uur of langer gekookt, afhankelijk van de grootte van het stuk en de leeftijd van het vlees. Open in geen geval het deksel!)
• Aan het einde van het programma. Laat de stoom voorzichtig met de hand weglopen.
• Er stond voor het eerst water in de lekbak
• 
• Woorden van de auteur:
• "De betekenis van de hele handeling is deze - eerst wordt het vlees lange tijd in waterdamp gestoofd, en dan, als het water wegkookt, wordt het een beetje gebakken, of beter gezegd: het wordt in boter gebreid. de geur van gebakken vlees betekent iets meer en het is tijd om het te openen Het belangrijkste is dat het vlees niet verbrandt - maar het vuur is erg klein, dus er is tijd om op tijd te reageren.
• Het resulterende vlees heeft een uitgesproken smaak en geur van vlees, zonder kruiden en smaakmakers.
• Heet is hij heerlijk en na afkoeling veilig te gebruiken als snackbar of als onderdeel van een sandwich, bijvoorbeeld voor het ontbijt.
• Het is moeilijk te zeggen wat er met dit vlees geserveerd kan worden. Het is zelfvoorzienend. "
• Meteen bij het openen van het deksel, leek het me dat er nog veel water op de bodem was (ik schonk anderhalve multicons in, waar blijkbaar meer sap van het vlees aan werd toegevoegd. Maar op Zharka, vloeistof uit de de bodem begon in alle richtingen te spatten en ik zette de SV uit.
• 
• Ik verzamelde de vloeistof met olie van de bodem in een pot en zette het in de koelkast, waarbij ik besloot dat het mogelijk zou zijn om er gerechten in te verwarmen. Ik heb het vlees ook in de koelkast gezet.
• 
• (Op de laatste foto - de verkeerd gesneden stukken ... langs het graan. Maar ik heb dit gewoon gesneden om te proberen ...)
• De volgende dag had ik gasten. In de ochtend schilde ik (of liever gezegd geschraapt) kleine jonge aardappelen. En toen de gasten arriveerden, deed ik de inhoud van de pot (de bouillon bevroor in gelei van een mooie kleur en er zat een laag zeer geurige ghee bovenop) in een SV-pan. Snijd het vlees in stukjes over het graan, doe de aardappelen in de pan en zet het vuur aan.
• 
• Mamadaragaya, wat een maaltijd was het !!! Aroma's - zonder woorden! De smaak is heerlijk. En de saus, waar ik de dag ervoor zo overstuur van was, werd afgelikt en uitgesmeerd, maar geen druppel meer !!!

Opmerking

Bron: 🔗

De auteur van het recept schrijft:

"Dit recept is voorgelezen door mijn moeder. Ze las graag memoires, publiceerde brieven - respectievelijk in een van de boeken en nam dit recept door."

Na de Oktoberrevolutie en de eerste immigratiegolf werden veel aristocraten gedwongen een zeer bescheiden leven te leiden, omdat ze erin slaagden slechts enkele kruimels van eigendommen en financiën mee te nemen. Maar het was nodig om een ​​bepaalde levensstijl en gedrag te behouden. Met name om gasten te ontvangen. En dienovereenkomstig een tafel regelen. Dit recept maakte het mogelijk om zeer goedkope stukken rundvlees te gebruiken en een geweldige smaak en zachtheid te bereiken. Hoe dan ook, het recept werd gebruikt voor de prinselijke tafel. "

[Gnechka]

Gnechka, nou ja, een vakvrouw !!! Ik heb zo'n recept opgegraven !!! Zo makkelijk .. boem proberen.

Ksenia, het vlees is waanzinnig lekker ... Ik heb het al twee keer eerder gekookt en ik heb nog nooit een foto kunnen maken, want de gasten, gek van de geuren, gaven het niet!

hoera hoera, laten we koken!

Het recept, alleen voor een zwerver zoals ik, zal ik maken, zoals een goede vleeskusmanchik die ik zal omkopen voor een broodje en pizza. Oooh, kan jij dat waarschijnlijk ook? Mijn kippenpizza. filets worden gerespecteerd.

Ik vraag me af of je in een slowcooker kunt koken? Zal het werken? Recepten verzamelen voor de gekochte pan

En ik heb onlangs gasten! Laten we hun verbeelding de vrije loop laten! Bedankt voor het recept, Gasha! Ik zal het doen - ik zal het natuurlijk nu melden met een foto ...

Nee, nou ja, zo'n recept mag je niet missen! Dus alles is gewoon Boom om te koken!

Ja, heel interessant! Moet proberen !!!! En als in MV, in welke modus is het dan beter, bij blussen of het nemen van Multipovor, welke temperatuur is dan beter? Recept opgeschreven

Heerlijk recept. Bedankt!

Gashenka, dat is JA !!!!!!!! Met minimale inspanning - ja zo'n resultaat! Ik heb vandaag een stuk ossenhaas gekocht voor krucheniki, maar voor zo'n recept is het zonde om niet te doneren !!!!!

Galyun, wat een geweldig recept en dieet en heerlijk. Kan het ook in een slowcooker?

[Gashenka]

Gashenka, en het recept, en het resultaat is super! Het vlees op de foto ziet er geweldig uit!

Meiden, sorry, vertrokken ... Bedankt dat je het genie van dit recept onmiddellijk hebt begrepen!

Ik kookte daarvoor in een slowcooker - 3 uur stoven. Ik heb geen slowcooker.

Gasha, bedankt. Ik heb het al in de snelkookpan gedaan. al was ik nog niet klaar met lezen en wreef het in met zout en paprika ..... laten we eens kijken naar het resultaat :-) deze lekkernij is erg geschikt voor mij, ik kook meestal voor mezelf in een groot stuk en snijd het dan in plakjes, maar dit is interessanter!

We wachten, Tanyush!

Gasha, wauw! Ik neem het mee naar bladwijzers en ik zal zeker koken. Snel, lekker en de geur van vlees wordt nergens door onderbroken. Precies goed voor mijn mannen. Ze hebben iets eenvoudiger nodig om te proeven (in die zin, natuurlijk zonder onnodige aroma's). Ik kocht een goed stuk vlees, zong een bijgerecht en alles is in orde. Bedankt!

Ja, Natasha! Jongens zullen dit recept waarderen, maar niet alleen zij ... Je hebt geen idee hoe mijn kleinkinderen aan de borden bleven!

Ik wil ook blijven plakken en niet lang loslaten. Ik hou van vlees ...

Laten we naast je blijven!

Bedankt voor het recept!
Is het mogelijk in een gewone ketel? Ik heb al vlees gekocht

Iers, natuurlijk! Lees het recept goed door, want in de vorige eeuw werd het gekookt in een ketel of kookpan ... er waren geen snelkookpannen

Ik had me al voorbereid, ik schonk helemaal geen water, maar er was veel vloeistof.
geur-mmmmmm :-) maar heb het nog niet geprobeerd.

Ik wacht met ingehouden adem ...

En waar heb je in gekookt?

in een snelkookpan Liberton. Ik schreef hierboven dat ik alles door elkaar heb gehaald en ingewreven met paprika, droge knoflook en zout. en zet vlees een uur op het programma.

smaakte heerlijk! maar veel van 60 minuten zal het vlees niet in een boterham worden gesneden: girl_cray: nou, ik zal het overleven ...

Tanya, maar de volgende keer weet je al dat je minder tijd nodig hebt

Komt er een foto?

Gashenka, mijn vriend, er zullen geen foto's zijn, er is geen snoer, maar iets werkt niet via bluetooth, en wat je kunt laten zien is net zo mooi als je niet hebt gewerkt vanwege wat te gaar was ... ik heb er drie gekookt stukjes rundvlees. Ik heb yushechka op jouw advies in een pot gegoten :-)

Kom op ... Het ontbreken van een foto wordt de pioniers vergeven!

Iers, natuurlijk! Lees het recept goed door, want in de vorige eeuw werd het gekookt in een ketel of kookpan ... er waren geen snelkookpannen

Bedankt, ik begreep dit niet meteen, maar nu zie ik - "in mijn geval ..."

Kom op ... Het ontbreken van een foto wordt de pioniers vergeven!

Oh bedankt! nu ga ik toch even langs de straat wandelen, anders heb ik het geprobeerd, maar ik wil het proberen ...,. en steeds meer ...

[Gan]

Oh, ik zag je! Ik wil vlees ... alleen kip in huis.

zo mooi als het je niet lukte vanwege het feit dat het te gaar was ... ik kookte rundvlees drie stuks was. Ik heb yushechka op jouw advies in een pot gegoten :-)

Dat wil zeggen, er is veel bouillon, dit bedrijf is niet gebakken, toch?

Gan, en als de vloeistof wordt afgevoerd, en bak bak?

Ik heb een snelkookpan LandLife, ik heb beef-modus

[Gashun]

Het recept trok de aandacht met alleen de woorden "... de buren worden gek!" Interessant is dat je het zult overleven terwijl je kookt?
Gashun, bedankt voor zo'n meesterwerkrecept !!!
Absoluut, ik neem het aan!

Bedankt morgen morgen, ik ga voor vlees)

Ik heb het gevoel dat ik er nu iets uit flap ... maar toch: meiden, vertel me uit ervaring, in Dex, welk programma is beter om te doen - over blussen? of toch op gebakken goederen? Klinkt / ziet er zooo smakelijk uit, het is onmogelijk om voorbij te gaan!

Ze deed er kippenborsten in. 2 stuks samengebonden met touw. Ik heb echt een snel diner nodig, wacht een hongerige zoon zal me opeten.

Nou ja, in het algemeen ... Stel je voor, meldingen komen niet naar mij !!!

Ik zal het nu lezen en beantwoorden

[Gan]

Dat wil zeggen, er is veel bouillon, dit bedrijf is niet gebakken, toch?

Gan, en als de vloeistof wordt afgevoerd, en bak bak?

Ik heb een snelkookpan LandLife, ik heb beef-modus

Gal, spinnen is niet echt roosteren, het is als sudderen in boter. Ik werd niet gebakken in de snelkookpan, er was natuurlijk veel vloeistof.

Galyun, je hoeft niet te bakken, je kunt de bouillon een beetje verdampen als er te veel van is ... Maar eigenlijk zou ik het niet aanraden ... Als je het probeert, zul je het begrijpen!

maar toen heb ik het geprobeerd, maar ik wil het nog steeds proberen ...,. en steeds meer ...

Ik begrijp je echt ...

Het recept trok de aandacht met alleen de woorden "... de buren worden gek!" Interessant is dat je het zult overleven terwijl je kookt?

Marishka, we zullen het overleven, want we hebben nog de mogelijkheid om de pot te openen, maar de buren niet !!!

Bedankt morgen morgen, ik ga voor vlees)

En het klopt!

meisjes, vertel me uit ervaring, in Dex, welk programma is beter om te doen - over blussen? of toch op gebakken goederen?

Lida, het is beter om te koken in een slowcooker op Stoofpot ... Bakken past niet eenduidig!

Ze deed er kippenborsten in. 2 stuks samengebonden met touw. Ik heb echt een snel diner nodig

Galyun, verteren het gewoon niet! Borsten moeten snel koken

Ze deed er kippenborsten in. 2 stuks samengebonden met touw. Ik heb echt een snel diner nodig, wacht een hongerige zoon zal me opeten.

Ik wacht op een antwoord over borsten.

Lga, Galyun, reageer! Ik ben helemaal niet zeker van de kip ... Ik ben bang ... zal de kip tijd hebben om de romige smaak op te nemen?

Lga, Galyun, reageer! Ik ben helemaal niet zeker van de kip ... Ik ben bang ... zal de kip tijd hebben om de romige smaak op te nemen?

Waarom niet. Borsten moeten tijd hebben ... fileshka hetzelfde. Ik mikte meteen op een kip of een kalkoen.

Nou, we wachten ...

Nou, we wachten ...

Of misschien por ze met een tendeiser en? en dan zal het romige aroma er meer in oppikken. Ik heb voor morgen gehaktballen gepland, dus ik moet de borstonderzoeken uitstellen.

Hier ben ik. Niet opgegeten voor het avondeten. Alles is gelukt. Ik heb in mijn Binatosha de vleesmodus ingesteld - 20 min, druk - 5. Het maximum van mijn CB is 100 kPa.
Ik heb helemaal geen water toegevoegd, maar naast zout bestrooid met rode zoete en gewone zwarte pepers. Ik kreeg lange tijd druk, daarna hijgde ik, maar ik kreeg er geen 5, slechts 4. Ik gooide gedwongen stoom. Spaghetti werd op het bijgerecht geserveerd en met olie uit een pan gegoten. De zoon zei dat het eten goed was.De kip is sappig, gedrenkt in olie, maar je had er een paar stukjes boter in kunnen stoppen, het was nog lekkerder geweest. Natuurlijk is er één nadeel aan mijn versie van de borst - als je een hete snijdt, valt de kip in stukken. Maar het is nog handiger om op deze manier te eten. Ik zal in een koude vorm kijken - het kan aan elkaar blijven plakken, voor de boter.

Fuh ... opgelucht !!! Mooie kip in knopen !!! Galyunya was een bootsman !!!

Hier ben ik. Niet opgegeten voor het avondeten. Alles is gelukt. Ik heb in mijn Binatosha de vleesmodus ingesteld - 20 min, druk - 5. Het maximum van mijn CB is 100 kPa.
Ik heb helemaal geen water toegevoegd, maar naast zout bestrooid met rode zoete en gewone zwarte pepers. Ik kreeg lange tijd druk, daarna hijgde ik, maar ik kreeg er geen 5, slechts 4. Ik gooide gedwongen stoom. Spaghetti werd op het bijgerecht geserveerd en met olie uit een pan gegoten. De zoon zei dat het eten goed was. De kip is sappig, gedrenkt in olie, maar je had er een paar stukjes boter in kunnen stoppen, het was nog lekkerder geweest. Natuurlijk is er één nadeel aan mijn versie van de borst - als je een hete snijdt, valt de kip in stukken. Maar het is nog handiger om op deze manier te eten. Ik zal in een koude vorm kijken - het kan aan elkaar blijven plakken, voor de boter.

Dank U. Koud, ik denk dat het aan elkaar blijft plakken, na AF en grillen valt de hete uit elkaar, en dan, als de koude perfect gesneden is voor shoarma en pizza.

Gashenka, kwijlend, vloeiend, vloeiend ...
En in mijn slowcooker is er zowel stoven als loomheid. Hoe denk je - in welke modus is het beter om deze heerlijke maaltijd te eten?

Ik denk dat tenslotte op het blussen

Ik denk dat tenslotte op het blussen

Waarschijnlijk heb je gelijk, Gashenka, want bij het wegkwijnen is de temperatuur 45 tot 95 graden en bij stoven 93 graden. direct. En ik vergat te vragen - giet ook anderhalve glas water in de multikoker?

Ik schonk een glas van een halve meter in, maar ik gluurde een paar keer en draaide zelfs het vlees om.

["In een kookpan op zeer laag vuur dergelijk vlees wordt drie uur of langer gekookt "]

Gashenka, kwijlend, vloeiend, vloeiend ...
En in mijn slowcooker is er zowel stoven als loomheid. Hoe denk je - in welke modus is het beter om deze heerlijke maaltijd te eten?

Zoya! Zie recept:"In een kookpan op zeer laag vuur dergelijk vlees wordt drie uur of langer gekookt " Dus waarschijnlijk is het mogelijk en op loomheid.