Gevulde vis

Categorie: Visgerechten

Ingredienten
Vis Pelengas	1,7 - 2 kg (bij gewicht)
Champignon	300 g
Bolui - grote kop	1 stuk.
Bryndza (niet gezouten), daarom raad ik iedereen aan gebruik in plaats van kaas Adyghe-kaas	200 g
Eieren (gekookt)	2 stuks.
Zout, gemalen zwarte peper	smaak

Kook methode

1. Maak de vis voorzichtig van de schubben, zonder de buik te beschadigen.
Vis vers Pelengas wordt nu veel verkocht in Oekraïne. Ik denk dat dit ook in Rusland geen probleem is. Ze maken het schoon bij verkoop. Ik waarschuw je alleen om de buik niet aan te raken (niet om hem open te scheuren). Thuis gebruik ik een keukenschaar om de vinnen en staart voorzichtig bij te knippen.
2. Snijd de vis langs de rug langs de ruggengraat... Deze vis is niet benig. Ze heeft alleen deze richel in het midden. Het is niet nodig om het eruit te trekken. Snijd gewoon langs de achterkant. Daarna schrob ik alle binnenkant met mijn hand. Ik maak ook het hoofd grondig schoon: ik verwijder de kieuwen en ogen. Ik was het karkas goed onder stromend water en als ik vandaag geen vis nodig heb, maar zeg maar een maand later en ik kocht het gewoon wetende dat ik het ooit nodig zal hebben, voeg ik het toe, wikkel het in plastic en vries in het in de koelkast. Als ik het nodig heb, haal ik het er 's avonds uit, gooi het in de gootsteen en' s ochtends heb ik een voorbereid karkas en hoef ik niet te rommelen.
3. Snijd de champignons en uien in blokjes. Bak in plantaardige olie met zout en peper aan het einde van het frituren. Afkoelen.
4. Snijd de Adyghe-kaas (fetakaas) in blokjes zoals in Olivier. Het is alleen dat de kaas meestal zout is en dat het even duurt om hem te laten weken.
5. Meng champignons met uien, eieren en kaas in een kom. Proeven. Breng op smaak met peper en zout.
6. Neem het karkas en vul met dit voorbereide gehakt alle holtes van de vis, inclusief de kop (mijn favoriete plek later tijdens het eten). Duw op alle plaatsen, maar je hebt geen erg hoge dichtheid nodig.
7. Neem een grove draad (# 10), een grote naald en naai de dorsale incisie dicht. Trek vanaf de bovenkant van de punt van de mayonaisezak langs de naad langs de naad een golvende lijn met een amplitude van 6-7 cm.
8. Leg het op een ingevette bakplaat (ik pas hem alleen diagonaal, en dan rond ik de staart al af)
9. Zet in de oven. Laat het 50 minuten sudderen. bij een temperatuur van 200 graden. En voor deze tijd vergeet je de vis.
10. Haal de vis eruit. Laat het afkoelen op de bakplaat. Als je buik barst, maak je geen zorgen: het gebeurt. De afgekoelde vis moet nu worden overgebracht naar een lange schaal. Het is beter om dit met een assistent te doen. Gebruik eerst een spatel om het aan alle kanten van de bakplaat te "scheuren". Pak vervolgens uw buik vast met uw handen, vooral als deze barst. De assistent ondersteunt op dit moment de vis bij het hoofd. Overgedragen. Ik raad je aan om de vis onmiddellijk in porties te snijden met een scherp zaagmes, zonder de integriteit ervan te schenden. Versier nu. Steek tandenstokers met citroenhelften er langs, zoals zeilen. Als je je hoofd vóór het blussen met draad hebt vastgemaakt (omwikkeld), verwijder dan de draad. De draad waarmee je de vis hebt genaaid, blijft. Gasten krijgen het heel gemakkelijk. Afhankelijk van de grootte van je gerecht, schik je de groenten: slablaadjes met gekrulde tomaten, komkommers, gevulde eieren, enz., Volgens je fantasie.
Als er niet zo'n lange schaal is, vervang deze dan gewoon door een lang bord van 60 * 20 (18) * 2 (1,5) cm (vraag ernaar). Wikkel het in folie, of een mooi tafelzeil, enz. (Het zal nog steeds niet zichtbaar zijn achter de bladeren van salades en groenten).

Opmerking

Omdat we het over gevulde vis hebben, kan ik niet anders dan mijn recept delen. Het is heel gemakkelijk te doen, maar tafeldecoratie is altijd # 1. Ik zal het in detail beschrijven, want ik wil dat degenen die willen kunnen koken en veel plezier krijgen van de gasten!
Ik pretendeer niet de auteur van het recept te zijn, maar ik kwam er via mond-tot-mondreclame achter

Plaats het gerecht in het midden van de tafel - het ziet er geweldig uit! En hoe lekker!

Ongeveer 4 jaar geleden, toen ik weer op vakantie ging om mijn zus in Israël te bezoeken, wetende dat we daar zeker met haar een 'gemopper' van alle vrienden zullen organiseren (de helft van ons onderzoeksinstituut woont daar nu), dacht ik erover om dit aan tafel. Welnu, alle soorten reuzel - dat is begrijpelijk. Liter van 5 geurige zelfgemaakte zonnebloemolie - degenen die zich er al voor willen hebben aangemeld (ze lieten elk 300 ml in hun handen). Het brood van onze KHARKOVSKY rond "Oekraïens", broden van 3. En ... Pelengas besloot het daar mee te nemen om het daar te maken. Een week voor de reis heb ik 2 vissen van minder dan 2 kg gekocht, verwerkt, gestript zoals het hoort, elke vis stevig in folie gewikkeld en in de vriezer. Na een week haalde ik het eruit, wikkelde het in een grote tas en in een koffer. ... Ze bracht deze zak direct zonder hem te openen en gooide hem in de vriezer. Voor het "huilen" haalde ik het eruit, vulde het met gehakt, naaide het dicht en bakte het. We hebben al dit moois in het midden van de tafel gezet: nou, ik denk dat ik je nu zal laten zien wat je "nationale gerecht" in het Oekraïens is. De mensen hapten gewoon naar adem. Gedurende de eerste 15 minuten was iedereen bezig met het eten van dit specifieke gerecht met analyse - maar wat zit erin !?
Het was geweldig! En nog belangrijker, het is gemakkelijk en snel.

Umenok

Citaat: Peperkoek

GEVULDE VIS
2. Snijd de vis langs de rug langs de ruggengraat... Deze vis is niet benig. Deze richel heeft ze alleen in het midden. Het is niet nodig om het eruit te trekken. Snijd gewoon langs de achterkant. Daarna schrob ik alle binnenkant met mijn hand. Ik maak ook mijn hoofd grondig schoon: ik verwijder de kieuwen en ogen. Ik was het karkas goed onder stromend water en als ik vandaag geen vis nodig heb, maar zeg maar een maand later en ik kocht het gewoon wetende dat ik het ooit nodig zal hebben, voeg ik het toe, wikkel het in plastic en vries in het in de koelkast. Als ik het nodig heb, haal ik het er 's avonds uit, gooi het in de gootsteen en' s ochtends heb ik een voorbereid karkas en hoef ik niet te rommelen.

De peperkoek, recept + blanco idee + decoratie waren erg indrukwekkend, maar ik miste iets. Voor de bijzonder "begaafde" kan men uitleggen waarom de vis langs de rug langs de ruggengraat moet worden doorgesneden, als het niet nodig is om de rug en botten te verwijderen? Kun je gewoon de kop afsnijden, de buik schoonmaken en de kop aan het karkas naaien? Of zie ik dat verkeerd?

En ook over het afscheuren van de afgewerkte vis van de bakplaat, in dergelijke gevallen (bij het bakken van vlees, vis, gevogelte), doe ik het gemakkelijker: ik schil de aardappelen, snijd ze in platen van 6-8 mm dik (tot 10 mm dik), zout, peper naar smaak (je kunt en andere kruiden, smaakmakers, afhankelijk van wat je bakt) en bedek met mayonaise, dan bedek ik de bakplaat in één laag en leg ik het vlees (vis, gevogelte) op dit kussen ( beddengoed) van aardappelen. Het hoofdproduct kan gemakkelijk kant-en-klaar worden verwijderd en zelfs de aardappelen worden bruin en gedrenkt in het saparoma van het hoofdgerecht.

We bakken soms karper, maar ik snijd de buik zoals gewoonlijk en doe voorzichtig het gehakt uit een mengsel van uien en wortels + mayonaise, bedek de vis van binnen en van buiten met zout, peper, mayonaise en op de voorbereide vis leg ik ui , tomaten, op een "betegelde" manier, uien, in plakjes van 2-3 mm dik gesneden.

Peperkoek

Umka, Ik heb nooit geprobeerd om op het hoofd te naaien, vooral als het ook gevuld is. ... De buik hoeft niet per se te barsten, maar als je een dergelijke methode hebt zoals je hebt beschreven, gebruik deze dan voor het gemak. Maar in dit geval is de beste optie om het karkas voor te bereiden een incisie langs de rug, gevolgd door stiksels langs de rug. En liggend op de buik. Ik beschreef in detail hoe vaak ik zelf kookte, hoe vaak door mij persoonlijk, een beproefde kookmethode. Anders kan ik niet verantwoordelijk worden gehouden voor het recept en er verantwoordelijk voor worden gehouden.

Eleneska

Vergeef me, maar ik stop mijn "vijf kopeken".
Ik vul al heel lang vis. Maar ik heb nooit iets dichtgenaaid, niets barst overal uit mij. Ik sneed het karkas helemaal tot aan de buik, Ik hak mijn hoofd niet af, het schoonmaken van de binnenkant.Ik verwijder de huid van het karkas door het simpelweg met mijn vingers los te wrikken, het wordt verwijderd als een kous. Ik sneed de rand bij het hoofd en de staart af met een schaar. En ik blijf achter met de huid met het hoofd en de vinnen over de buik geknipt. Natuurlijk verwijder ik de kieuwen en ogen. In plaats daarvan plaats ik wortelen of je kunt dan olijven invoegen. Ik scheid de botten van het vlees en draai de filets in gehakt, voeg ook kruiden en een brood toe, geweekt en gemalen, een beetje zachte boter, uien, wortels daar voor een mooie kleur, een beetje griesmeel. U kunt gehakt vlees naar uw smaak maken. Je kunt een beetje mayonaise hebben. En dan stop ik het karkas ermee. Ik naai NIET op de buik. Het gehakt loopt niet weg van de vis, komt er niet uit, het wordt gebakken en je krijgt een complete vis. En aangezien de naad van onderaf is, is deze niet zichtbaar. Ik bedek het met bakpapier, vet het in met zonnebloemolie (ik hoef er later niets af te scheuren). En ik smeerde de vis prachtig over mijn buik. Ik spreidde mijn staart. En ik bedek het en ook de vinnen met stukjes bakpapier (zodat ze niet aanbranden) En ja, ik smeer ook de hele vis in met mayonaise. En in de oven tot ze goudbruin zijn. Als het een beetje afgekoeld is, leg ik het op een schaal en decoreer ik het.