Baguettes "La flute"

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
verse gist	5 g
warm water	130 ml
tarwebloem	180 g
zout	0,7 theelepel
Deeg:
alle deeg
verse gist	5 g
warm water	150 ml
tarwebloem	320 g
olijfolie	1 eetl. l
kristalsuiker (optioneel)	1,5 eetl. l
zout	0,7 theelepel

Kook methode

Frans stokbrood la flûte (baguette fluit). In Amerika wordt ze een parisienne (Parijse) genoemd. Deze baguettes verschillen in gewicht van de gebruikelijke baguette en verschillen in hun patroon, elke bakker had zijn eigen bijzondere manier om deze baguette te vormen, en de auteur kon worden geïdentificeerd aan de hand van hun uiterlijk. Doordat dit brood eerst op zeer hoge temperatuur wordt gebakken en daarna de baktemperatuur wordt verlaagd, heeft het brood een heerlijk knapperige korst en een delicaat aromatisch kruim.
Dit brood zal liefhebbers van roze zalm aanspreken, er zijn er hier gewoon genoeg. En dit brood is ook nog eens handig omdat je geen mes nodig hebt om het te "eten", het breekt namelijk gemakkelijk in geportioneerde stukjes, wat vooral handig is bij een picknick of onderweg.
Deeg:
Gist oplossen in warm water, bloem en zout toevoegen. Meng alles grondig. Bedek de container met deeg met vershoudfolie en laat 1 uur gisten op een warme plaats, weg van tocht. Zet een nacht in de koelkast (12 uur). Deeg kan tot 48 uur in de koelkast worden bewaard.
Deeg:
Zet de bak met het deeg op tafel en laat het ongeveer 40-50 minuten opwarmen.
Gist verdunnen in een beetje warm water, 10-15 minuten laten gisten. Voeg aan het deeg de gist toe, opgewekt met een hoed, en alle andere ingrediënten (in plaats van olijfolie heb ik 20 g ghee toegevoegd). Kneed een glad, elastisch deeg en laat anderhalf uur rijzen.
Bestuif het werkblad licht met bloem. Leg het deeg neer, kneed het en verdeel het in 2 delen.
Neem een van de onderdelen, rol deze in een ovaal. Dan lezen we om te vouwen (aan de brede kant): trek het deeg naar je toe, wikkel het in, druk het naar beneden. En zo verder tot het einde, totdat het deeg op is. Je zou zoiets als een strakke worp moeten krijgen. Knijp voorzichtig in de rand. Leg de rol met de naadzijde naar beneden op een bakplaat met bakpapier.
Herhaal allemaal hetzelfde met het tweede deel van de test. Leg de rollen op een behoorlijke afstand van elkaar.
Bestuif de broodjes met een zeef een beetje met bloem.
Nu moeten er op elk stokbrood gesneden worden. Om dit te doen, nemen we een schaar en beginnen we onder een hoek van ongeveer 45 graden, op een afstand van enkele centimeters, te snijden. We snijden bijna tot op de bodem:
Vervolgens duwen we elk ingekerfd deel opzij:
Dek de baguettes af met een linnen handdoek en laat 30-40 minuten rijzen.
We zetten het in een voorverwarmde oven tot 250 graden (we plaatsen een bak met heet water op de bodem van de oven). Verlaag na 5 minuten de temperatuur tot 220 graden, na nog eens 15 minuten - tot 190 graden en bak tot ze nog ongeveer 15 minuten gaar zijn (oriënteer jezelf in je oven).
Leg de baguettes op het rooster, bedek ze met niets en laat ze afkoelen.
Veel plezier met koken! Eet smakelijk!

De schaal is ontworpen voor

2 stokbrood

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Het recept is van hieruit als basis genomen: 🔗

Omela

Manechkawat een interessante baguettes !!!

Citaat: Sonadora

Deze baguettes verschillen in gewicht van de gebruikelijke baguette en verschillen in hun patroon, elke bakker had zijn eigen bijzondere manier om deze baguette te vormen, en de auteur kon worden geïdentificeerd aan de hand van hun uiterlijk.

Dat is zeker!! Ik heb vergelijkbare in de wachtrij, dat wil zeggen, het kookproces is hetzelfde, maar de samenstelling van de ingrediënten en het vormen zijn anders. je hebt me verslagen !!

Sonadora

Ksyusha, Ik zal met plezier proberen jouw versie te bakken! Leg het recept uit!

Om eerlijk te zijn, heb ik dit recept een beetje voor de gek gehouden. In het origineel, als je naar de link kijkt, bevat het recept 2 theelepels. droge gist en slechts 1 uur voor het rijzen van het deeg + 40 minuten voor de laatste rijzen. Het bleek eetbaar te zijn, maar ... een slecht hoofd geeft zijn handen geen rust! Ik vond de spaarzame versie beter.

Omela

Citaat: Sonadora

Leg het recept uit!

Ja mevrouw!

Citaat: Sonadora

Eerlijk gezegd heb ik dit recept een beetje belachelijk gemaakt.

Nou, Duc is heilig !!!! Ik zou zelfs zeggen - een vereiste !!!

Twist

Manechka, de baguettes zijn geweldig!

Ik heb vergelijkbare in de wachtrij, dat wil zeggen, het kookproces is hetzelfde, maar de samenstelling van de ingrediënten en het vormen zijn anders.

Ksyusha, leg het uit!

MariS

Manyash, vangt zelfs de geest - wat een mooie baguettes !!!
Bravo!!!

Merri

Manechka, het is handig om ze onderweg te bakken! Bedankt voor uw vraag, er komt binnenkort vakantie. En welke maat halen ze uit deze hoeveelheid deeg?

Sonadora

Bedankt meiden!

Irin, 2 baguettes van elk 40-45 cm Ik kan het niet met zekerheid zeggen - ik heb het niet gemeten.

Merri

Citaat: Sonadora

Irin, 2 baguettes van elk 40-45 cm Ik kan het niet met zekerheid zeggen - ik heb het niet gemeten.

Nou, oké! Genoeg om naar de hoofdstad te gaan!

Ilona

Hallo ... geweldige baguettes! Eco heeft ze gekraakt !!! En wat verzinnen bakkers niet? Cool, en waarschijnlijk heerlijk.

Dana

Dit is snelheid! Dit ben ik over wat alleen op internet werd gepost, en onze mensen hebben al gebakken, en zelfs in creatieve verwerking! Ga zo door!
Ik zal het zeker proberen, maar ik kom alleen bij de broodmachine, ik heb een deegmodus, met 1,5 uur kneden en rijzen. Je moet de charmes van de 21ste eeuw gebruiken

Catwoman

Ik heb het recept in bladwijzers gestolen, ik zal het zeker proberen!

Legulya

: girl_haha: Vandaag heb ik heerlijke en mooie baguettes gebakken !! Heel erg bedankt voor het recept !!

Vitalinka

Manechka, vang een enorm dankjewel!
Vandaag heb ik je baguettes gebakken, maar wat zijn ze heerlijk! Knapperig, luchtig, mooi!

La flute baguettes

Sonadora

Vitalinochka! Wat een schoonheid! De baguettes zijn geweldig!

legulya, Vitalinka... Meisjes, gezondheid!

Dana, Ik hoop dat het resultaat zal bevallen.

Omela

Citaat: Sonadora