Altai hoorns

Altai hoorns

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Tarwe zuurdesem 100%	50 g
Tarwemeel	225 g
Geperste gist	7,5 g
Suiker	6 g
Margarine	5 g
Water	175 g
Zout	4g

Kook methode

• Recept volgens GOST: 1 kg bloem c. met. of 1 seconde, 30 g gist, 15 g zout, 25 g suiker, 20 g margarine. Bezoparny-deeg van het versterkte kneden op geactiveerde gist of met toevoeging van voedingszuur. Langwerpige tubes met stompe uiteinden van 100 g, 150 g of 200 g.
• Ik moest 50 g bloem toevoegen, ik gebruikte het sterke Preportovaya-meel met 12.0 proteïne, ik verving de margarine door olijfolie, ik deed er slechts 5 g Lux-gist in.
• Het zuurdesem wordt hier niet zozeer gebruikt voor het rijzen van het deeg als wel voor de smaak en dankzij het blijven de hoorns langer vers.
• Ik heb de gist geactiveerd in een klein beetje warm water, gemengd met bloem en een snufje suiker. Klop het zuurdesem- en gistmengsel met water, voegde bloem toe, kneedde het deeg. Ik heb het 20 minuten laten rusten voor autolyse. Ik ging door met kneden op de eerste snelheid en schakelde toen over naar de tweede. In het midden van de batch voegde ik zout toe, aan het einde boter, en nog eens 2 eetlepels. l (50 g) bloem.
• Het deeg kan ook worden bereid in een broodbakmachine met behulp van het deegprogramma.
• Ik deed het deeg in een kom, geolied met plantaardige olie en gefermenteerd op 28 ° C.
• Volgens het recept is de fermentatie 2,5-3 uur. Het wordt aanbevolen om het deeg twee keer te kneden.
• Ik heb het deeg een keer gevouwen tijdens het gisten, en het kostte me maar 1 uur en 30 minuten.
• Het deeg bleek letterlijk te leven, het kraakte zelfs in de handen. Verdeeld in stukjes van ongeveer 120 g, tot balletjes gerold en 10 minuten op tafel gelegd, afgedekt met een kom.
• Ze rolde elk stuk tot een tong. Vouw de lange zijden naar het midden en rol een rol op. Ze liet het 5 minuten liggen en rolde het weer uit, vouwde het op en rolde het op tot een rol.
• 🔗 🔗 🔗
• Ik legde het op een rijskast onder een plastic folie met een glas heet water. 40 minuten rijzen. Voor het bakken met eiwit besmeurd.
• Bak 18 minuten in een hete oven op 240 ° C. Eerste 6 minuten met stoom.
• 🔗

De schaal is ontworpen voor

Voor 4 hoorns van elk 120 g

Kookprogramma:

Bakken in de oven

nationale keuken

Recept volgens GOST

Opmerking

Hoewel onze smaak de laatste tijd dramatisch is veranderd, en ik nu zelden witbrood bak, maar toen ik Altai-hoorns zag in Luda's tijdschrift 🔗 , Ik kon het niet laten en besloot ze zonder mankeren te bakken en niet te verliezen, waarvoor veel dank aan haar.
Dit is echt een geweldig product, je kunt niet anders zeggen, want je kunt het geen broodjes noemen, er zit bijna geen bakken in en voor brood zijn ze te luchtig en mals, met een knapperige korst en fijn geperforeerde opengewerkte kruimel. Met zelfgemaakte kruisbessenjam met thee verdwenen de koffiehoorns heel snel, dus je moet in één keer een dubbele snelheid bakken.
Bakken voor uw gezondheid! : bloemen: p

[Vasilisa]

Vasilisahoe luchtig !! Ze zijn echt heerlijk !!

Bedankt Oksanchik! Ik had niet eens verwacht dat een dergelijk resultaat kon worden verkregen met zo'n eenvoudig recept.

[Vasilisa!]

Wat een verrukkelijke en heerlijke hoorns, Vasilisa!
Het vruchtvlees is luchtig. Bedankt, ik zal een notitie maken.

Marina, een goede gezondheid! Ik ben blij dat we het leuk vonden.

[Vasilisa]

Vasilisa, wat een schoonheid !!! En zo'n zachte kruimel!

Bedankt Marisha!

Wat een schoonheid. De jeugd kwam meteen in me op.

[Vasilisa]

Vasilisa!! wat een schoonheid!!! en ik heb gewoon mosterdbroodjes gedaan, anders zou ik deze hoorns verdraaien !!
Maar ik zal zeker, vooral omdat je ze hebt vergeven, bedankt voor het recept.

Galya, bedankt! Je hebt nog tijd om te bakken, ze zijn erg lekker en heel licht, zowel qua prestaties als qua eten.

Vasilisa hoeveel zout, ik wil het morgen doen. of ik kan het niet zien ... vertel het me

gerekend vanaf 1 kg recept kwam het uit 3.3 klopt dit? 4 nemen

ik heb al

insnijding


Ik heb het niet erg mooi ingepakt, maar voor het eerst zal het lukken. Ik heb je mooi uitgekozen

De man zei dat ze als hoorns uit de kindertijd zijn !!!!

Bedankt Vasilisa, ik heb deze magere versie niet met een ei ingevet, alleen met water besprenkeld

Galya, geweldige hoorns bleken! Ik heb zout toegevoegd, dan heb je over het algemeen correct geteld (een beetje meer of minder, dit is een kwestie van smaak). De magere versie kan nog worden ingevet met sterke thee, hij wordt dan iets feller. Je kruimel is ronduit opengewerkt, goed gedaan, maar je zult het inpakken onder de knie krijgen. Heel erg bedankt voor je verslag en foto's.

Vasilisa hallo hier zijn mijn hoorns, ik vergat de bleke in te smeren, maar ze zijn zo lekker. gebakken 2 normen gedragen voor een gast. ze zeiden dat ze alleen met hen mee moesten gaan en ze hadden geen winkelgerief nodig. mooi
hier is een kleine show

Vinkje, hoe mooi je hoorns zijn. Luchtig en zo mooi. Dank je wel voor het delen.