Amerikaans Zuidbrood (Oven)

Amerikaans Zuidbrood (Oven)

Categorie: Gistbrood

Keuken: Amerikaans

Ingrediënten
Tarwemeel zon (12-14% eiwit)	750 g.
Zout	10 g.
Instantgist (Saf-moment)	5d.
Suiker	27 g.
Boter (ik heb ghee)	13d.
Melkpoeder	20 g.
Water	500 g.

Kook methode

• Meng alle droge ingrediënten. Meet het water af in een aparte kom. Zet alles een half uur in een warme (45-50C) oven om op te warmen tot 35C. Mijn oven is klein, dus ik heb het water apart verwarmd:
• 
• Kneed een zacht deeg en roer langzaam gedurende 12 minuten. Deeg aan het einde van het kneden:
• 
• Voor het beste resultaat moet het deeg 30 minuten in de autolyse worden gelaten. In dit geval niet.
• Kneed vervolgens 8 minuten op middelhoge snelheid. Deeg aan het einde van het kneden:
• 
• Het deeg kan ook in HP worden gekneed.
• Laat het deeg 10 minuten in een kom staan, leg het op tafel en vorm een ​​bal:
• 
• Doe het deeg in een bak (minimaal 5 liter) voor fermentatie gedurende 1 uur bij 28-30C. Kneed vervolgens het deeg (rek het uit tot een laag en rol het meerdere keren tot je een strakke bal krijgt). Plaats opnieuw op fermentatie gedurende 45 minuten bij 28-30C.
• Verdeel het rijpe deeg in 2 porties, rol elk tot een bal en laat 10 minuten onder de plastic folie liggen.
• Rol het deeg vervolgens uit tot een laag, knijp de bubbels eruit met een dokwerker. Zoals later bleek, is dit moeilijk te doen. Het deeg borrelde veel op. Op de foto van de snee is het duidelijk dat het me nooit is gelukt om alle bubbels te verdrijven. Rol op en plaats met de naad naar beneden in een ingevette vorm (1,7 l.). Dek af en laat 45 minuten rijzen bij 35C. Ik laat het in de oven staan ​​met het licht aan en een mok kokend water.
• Bak met stoom, te beginnen met een koude oven, 1 uur - 1 uur 10 minuten. uur bij 180C. De exacte tijd is afhankelijk van uw oven.
• 
• Het was niet mogelijk om de sectie waardig te fotograferen. Ik sneed het warm, de kruimel reikte naar het mes. Ik wil een Japans mes.
• 
• 
• Donzige pyakish onder een knapperige korst. Het ruikt naar bakken !!!

De schaal is ontworpen voor

Voor 2 blikken van 1,7 liter.

Opmerking

Recept van LJ Luda 🔗, met woorden van dankbaarheid.

[Maretak,]

Maretak, welk brood !!!
Ik heb een vraag. Kan dit resultaat noodzakelijkerwijs worden bereikt door op deze manier te kneden? En als je gewoon in een broodbakmachine kneedt?

Vika, bedankt. Ik heb daar toegevoegd dat het mogelijk is in HP.
Het enige dat om het beste resultaat te bereiken, na het eerste kneden, het deeg 30 minuten laten staan ​​voor autolyse en pas dan tenslotte kneden.

[Ksyusha,]

Vika, bedankt. Ik heb daar toegevoegd dat het mogelijk is in HP.
Het enige dat om het beste resultaat te bereiken, na het eerste kneden, het deeg 30 minuten laten staan ​​voor autolyse en pas dan tenslotte kneden.

Ksyusha, en hoe lang duurt het eerste kneden dan in HP?

[Vika]

Vika, vroeg Luda speciaal. Het is noodzakelijk om 5 minuten te kneden, uit te schakelen, 30 minuten te laten staan ​​en vervolgens 15-20 minuten weer aan te zetten.

[Vika]

Vika, vroeg Luda speciaal. Het is noodzakelijk om 5 minuten te kneden, het uit te zetten, 30 minuten te laten staan ​​en vervolgens de cyclus 15-20 minuten weer aan te zetten.

Ksyusha, bedankt! Het eerste brood dit jaar, ik begin hiermee!

Succes!

[Meng alles droog, meet het water af en zet een half uur in een warme (45-50C) oven om op te warmen tot 35C]

Ksyusha, het spijt me, maar ik heb nog een vraag.

Meng alles droog, meet het water af en zet een half uur in een warme (45-50C) oven om op te warmen tot 35C
, dit is bedoeld, mix - kneden?

[Vika]

Vika, Ik zal correcter schrijven: het betekent dat droge mix apart. Meet het water apart af. Zet beide in de oven. Mijn water paste niet.

[Vika]

Vika, Ik zal correcter schrijven: het betekent dat droge mix apart. Meet het water apart af. Zet beide in de oven. Mijn water paste niet.

AAAAAAAAAAA! Nou ja ... voor mensen zoals ik, moet je zo schrijven.
Bedankt, Ksyusha.

[Ksyusha]

Ksyusha, het brood is geweldig! En ik bewonder gewoon de recepten met droge gist. De mijne verklaarde een volledige boycot

Het is heel duidelijk en gemakkelijk geschreven!
Zelfs voor degenen die het voor de eerste keer zullen doen,
(zoals ik)))
Ik wilde het echt doen!

Oksana, heerlijk brood !! Zo'n mooi, net brood, de koepel is goed. uniforme kleur, opengewerkte kruimel, voorbeeldig in alle opzichten.

[Alena, Vasilisa, Marina,]

Alena, Vasilisa, Marina, bedankt meiden! Ik ben erg blij dat je het leuk vond. Eerlijkheidshalve moet worden opgemerkt dat mijn versie nog steeds verschilt van de originele versie. Ik heb geen tarwekiemen of witte tarwemout gebruikt.

En ik bewonder gewoon de recepten met droge gist. De mijne verklaarde een volledige boycot

Marish, maar hier kun je gewoon verse 14 g gebruiken.

[Omela]

Omela heerlijk brood, goed gedaan! Ik zag hem bij Luda's en maakte al aantekeningen. Alleen ik heb het nog niet geprobeerd. Nu bestudeer ik haar nieuwe recepten voor een broodbakmachine

Marish, en hier kun je gewoon verse 14 g gebruiken.

Hoera!!! Dank je

[Tata]

Tata, bedankt!

Ja, Marishhallo mijn man!

[Ksyusha,]

Ksyusha, een uur in fermentatie gestaan, gekneed, in een bal gedumpt en nog eens 45 minuten gezet, maar ik heb geen havenarbeider hoe te zijn?

[Vika]

Vika, Ik heb geen identiteit, ik gebruik een stimulator:


Zo niet, dan gewoon een deegroller.

[Vika]

Vika, Ik heb geen identiteit, ik gebruik een stimulator:


Zo niet, dan gewoon een deegroller.

er is geen stimulator, er zijn dumbbells!

En hoe zit het met de tenanizer voor vlees ??

En hoe zit het met de tenanizer voor vlees ??

ER BESTAAT!!! Bedankt voor het idee!

Hoera!!!!
shl. en koop een stimulator voor een cent.

Hoera!!!!
shl. en koop een stimulator voor een cent.

Kopen! Ik ben gehoorzaam, dus ik zal het zeker kopen.
Er is ergens een stimulator in huis, maar deze heeft wielen.

Hier zijn we.



nog steeds heet, ik wacht met snijden.

[Vikusya]

Vikusya, schoonheid!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Wat een knappe man !!! En je kunt het zien zonder een snee !!!!

[Vika]

Vika, 🔗 🔗 🔗
Wat een knappe man !!! En je kunt het zien zonder een snee !!!!

Oh, Ksyusha, geamuseerd! 🔗
Ik keek lang naar de muizen en zocht naar woorden ... 🔗
Hartelijk dank. Ik zal je laten zien hoe je het kunt knippen.

Vikusya, schoonheid!

Aygulchik, dank maatje!

[Ksyusha!]

Hier is mijn brood gesneden.



Natuurlijk moet ik nog veel leren, maar toch ben ik erg TEVREDEN van dit brood!
Ik sneed voor mezelf een bult af, 3-4 cm, smeer het in met boter en ...
Bedankt,Ksyusha!

[Vika]

Vika, geweldige snit !!! Ga zitten, vijf !!!!!!

Ksyusha, wat voor soort bloem gebruik je voor dit brood? Iets wat ik niet ben tegengekomen met zo'n eiwitgehalte.

[Nadya]

Nadya, maar schiet tenminste, ik weet het nu niet meer. Vooral stuurde ik mijn moeder met instructies naar de markt. Morgen zal ik het haar vragen, ik herinner me dat het pakje wit en blauw was.

Bedankt, ik wacht op de info!

[Hoop]

Hoop, in "Nordic" squirrel 13, maar het is duur. En ik had zoiets als "The Magician", maar ik zal er niet tegenin gaan, ik weet het niet meer.

[Hoop]

Hoop, in "Nordic" squirrel 13, maar het is duur. En ik had zoiets als "The Magician", maar ik zal er niet tegenin gaan, ik kan het me niet herinneren.

Mag ik het een beetje schudden?
Ik bak dit brood vanaf de eerste keer op eenvoudig Ashanovskaya-meel, zoals al het andere, behalve dat ik maïsmeel toevoeg aan sommige gebakken producten.

Bedankt meiden!
Ik bakte ook met gewoon meel, maar aangezien ik geen verse gist meer had, moest ik er droge gist in doen, het bleek dat ik de gewoonte ervan kwijt was (ik gebruik ze nu al twee jaar niet meer) en misschien is dat wel waarom ik hun smaak echt niet lekker vond.
Er is dus een reden om het nog een keer te doen, maar precies volgens het recept. Meestal herhaal ik mezelf zelden, omdat ik jullie niet allemaal kan bijhouden - er staan ​​veel recepten op de tabbladen en ik wil alles proberen !!!

Maretak, ik bakte brood, heerlijk zoals altijd: nyam: Wit, luchtig
Bedankt, ik heb een plusteken

[Lena]

Lena, er bleek een zeer donzige kruimel !! Ik ben blij dat ik het brood lekker vond!

[Hoop]

Hoop, in "Nordic" squirrel 13, maar het is duur. En ik had zoiets als "The Magician", maar ik zal er niet tegenin gaan, ik weet het niet meer.

bekeek al het meel in de nabijgelegen winkels, zoals een goochelaar, proteïne -12! Ik heb het gekocht - wacht met het rapport!

Oh, hoera !!! Dus niet alles is verloren met het geheugen !!

Ik heb het lang gebakken, maar de foto van de snit werkte niet, ik wilde het nog een keer herhalen, maar alles klopt niet (mijn moeder ging weg en ik bakte voor haar, ik heb zelf liever lang brood zonder suiker en muffins), dus ik zal voorlopig een algemene foto melden:


Het brood is erg luchtig, zei mijn moeder: "de lekkerste die ik gebakken heb"! Interessant genoeg houdt het de koepel erg goed vast, hoewel mijn vorm er te klein voor is!
Ksyusha, bedankt voor het recept!

[Hoop]

Hoop, mooi brood bleek !! Ik vind het ook leuk.

🔗
Ksyusha, ik ben met een ander brood
Ik vond de zachte kruim en de knapperige korst lekker.
Bedankt voor het recept!

[Galina]

Galinahoe lang en knap bleek het! Blij dat je het leuk vond!