Israëlisch brood

Israëlisch brood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Hele roggemeel	150 g
Volkoren meel	240 g
Griesmeel	50 g
Zout	1,5 theelepel.
Melkpoeder	1 eetl. l.
Lieve schat	1 eetl. l.
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Kvass (zwart bier)	320 ml
Azijn (of citroensap)	1 eetl. l.
Droge gist	1,5 theelepel

Kook methode

• Ik woon in Israël. Recepten van het forum moeten worden aangepast aan onze producten. Ik moedig Israëli's aan om hun beste praktijken te delen. Om te beginnen, mijn versie van gezuurd brood:
• In mijn broodbakmachine (Breville) is er geen roggebroodmodus, ik heb "volkorenmeel" ("Volkoren")
• Ik heb zaden aan de dispenser toegevoegd.
• Dit is wat er gebeurde (het lukte me pas vanaf de 5e keer een foto te maken - daarvoor veegde mijn familie alles weg voordat ik de camera bracht):
• 

Moet heerlijk zijn met een bladwijzer

En de reep voor 750 gram blijkt, heb ik het goed begrepen?

Controleer het schrijven van het recept:
- gebrek aan gist?
- voor 440 gram droge stof (bloem en griesmeel) wordt ongeveer 425 ml genomen. alle vloeistoffen! Met dit recept verkruimelt het brood tot op de bodem en is het vochtig.

Op de foto van de kruimel is te zien dat er veel vloeistof in zit, deze is te nat. En misschien mocht het brood niet helemaal afkoelen, het was heet gesneden.
In het recept schrijven we de hoeveelheid ingrediënten op die in feite in de batch zitten.

Ik heb al mijn opmerking gemaakt over je video over het kneden van een kolobok - het deeg blijkt waterig te zijn, dit blijkt uit het feit dat er onder het deeg meelbrij zit en het deeg kleeft met een komma aan de wanden van de emmer

En de reep voor 750 gram blijkt, heb ik het goed begrepen?

Ja, ongeveer 700-750 gram moet op het scorebord worden weergegeven

gebrek aan gist?

Oeps ... - toegevoegd

over je video over het kneden van een kolobok

Na je opmerking heb ik het recept veranderd - bloem toegevoegd. Daarna wordt geen brij waargenomen en blijft het deeg niet kleven.
Nu controleerde ik mijn maatbeker op de weegschaal en ontdekte dat hij "loog" en in feite 320 ml kwas was.

Waarom heet brood zo? Ik woon ook in Israël.
Ik bak vaak brood, maar dan in de oven en volgens Israëlische recepten
bakkers. Maar ze verschillen niet van recepten
bakkers van andere landen.