Provençaals brood (Frankrijk)

Provençaals brood (Frankrijk)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
witte bloem	350 g
Gehele bloem	100 g
roggebloem	50 g
Melk	210 ml
Zout	10 g
Suiker	5 g
Boter	50 g
Geperste gist	30 g
Gemalen komijn	5 g
Groene uien	5 g
Basilicum	5 g
Peterselie	5 g
Lavendel bloemen	10 g
Olijfolie	10-20 g

Kook methode

• Brood met een gewicht van 750 gram
• Smelten sl. olie. Gist en suiker in melk oplossen en een paar minuten laten staan. Zeef ondertussen alle drie de meelsoorten. Meng in een bakje voor het kneden van brood in een broodbakmachine het melkgistmengsel en de gesmolten sl. boter, voeg bloem toe en begin met het kneden van het deeg. Als het deeg vorm krijgt, voeg je zout, gehakte peterselie, uien, basilicum, lavendelbloemen en karwijzaad toe (ik gebruikte alle kruiden droog). Kneed het deeg tot een homogene, gladde en elastische massa (voeg zo nodig olijfolie toe tijdens het kneden). Bestrijk met olijfolie en laat rijzen. Bak dan volgens het programma voor je broodmachine.

Tijd voor voorbereiding:

(3 uur 45 min.)

Kookprogramma:

Programma ontworpen voor graanbrood

Opmerking

Het brood is erg mals. geurig en smakelijk.
Eet smakelijk!

Vergelijkbare recepten

Brood met aardappelen, knoflook en Provençaalse kruiden (Viki)

Wijnmakersbrood (Pain au Vingeron) in de oven (Idool32)

Sourdough Fugass van Francisco Tahero (kubanochka)

En melk 210 g of 210 ml?

Ik denk dat ze junior bedoelden, maar in dit geval is het niet eng, aangezien het praktisch hetzelfde is.

Maar het lijkt mij dat er niet genoeg vloeistof is voor 500 g bloem, dat wil zeggen dat melk niet genoeg is. Voor maat "M" wordt meestal 260-280 ml genomen, en hier krijg je "L".

Kunnen boter en olijfolie vloeistof toevoegen?

Kunnen boter en olijfolie vloeistof toevoegen?

Best mogelijk. Om de gist te laten werken en het glutenmeel te laten weken, is alleen water nodig. Maar elke andere vloeistof is geschikt om de consistentie van het deeg te vormen. Een voorbeeld is zandkoekdeeg, waar helemaal geen water is, omdat daar geen gist wordt gebruikt, maar er veel vet is.

Toen ik het voor de eerste keer deed, dacht ik dat er niet genoeg vloeistof was, maar toen het brood zich vormde, voegde ik een beetje olijfolie toe en alles kwam goed!

Nu heb ik in de recepten gekeken hoeveel vloeistof er per maat "L" wordt ingenomen. Minimaal 270 ml, maximaal 350 ml. En dit houdt rekening met de olie. Het recept bevat ook heel en roggemeel. Ze neemt ook voldoende vloeistof.
En nog een vraag voor de auteur van het recept - over kruiden. De totale hoeveelheid kruiden is 30 g. Ik heb een pakje Provençaalse kruiden van Camis, gewicht 10g. Het blijkt dat je volgens het recept 3 sachets moet toevoegen. Maar dit is teveel !!! I "Provençaalse kruiden" voegde slechts 1 eetl toe aan het recept voor "Stokbrood met roggemeel". l .. Naar mijn mening is dit voldoende voor de geur en smaak.
Het recept voor "Provençaals brood" is interessant. Ik wilde het proberen te bakken. Maar het is duidelijk dat u niet zonder aanpassing kunt.

Ik heb dit brood gebakken. Het is de moeite waard om koud te worden. Het ziet er prachtig uit, goud-lichtbruin afgewisseld met kruiden en geurige geur. De koepel is goed opgekomen. Maar ik moest de maat "M" opnieuw berekenen, de hoeveelheid melk verhogen en de verhoudingen iets veranderen. Bij het mixen keek ik naar de kolobok. Omdat de kolobok ideaal-klassiek bleek te zijn, voegde hij verder niets toe. Ja, ik heb de gist ook vervangen door droge gist.
Ik zal verslag uitbrengen over de smaak wanneer het brood afkoelt.

Yana, schrijf alsjeblieft je verhoudingen (en deel je indrukken van het brood)

goede dag!
Het recept geeft het gewicht van verse kruiden aan.Bij gebrek aan verse kruiden nam ik wat droge (basilicum, lavendel en komijn) zonder het met het oog te wegen.

Vloeistof samen met olie is 280 ml. (210 melk + 50 olie + 20 olijfolie), naar mijn mening is het genoeg. In mijn boek voor de broodbakmachine staat dat je 270 ml nodig hebt voor 500 g bloem. vloeistoffen.

Ik vond het brood lekker. Heerlijk, met een delicaat aroma van kruiden. Het kan worden geclassificeerd als een eetkamer. Zeer zachte elastische kruim, dunne korst, knapperig. De snit is een grijsbruin brood met donkere stippen van toevoegingen.
Ik weet niet waar ik dit recept met mijn correcties moet plaatsen: hier of in een nieuw onderwerp? Ik heb de kooktechnologie immers nog meer vereenvoudigd. Tatjana A beschrijft naar mijn mening een lang kneedproces. En ik heb gewoon alle ingrediënten meteen in de emmer gedaan.

Ik weet niet waar ik dit recept met mijn correcties moet plaatsen: hier of in een nieuw onderwerp? Ik heb de kooktechnologie immers nog meer vereenvoudigd. Tatjana A beschrijft naar mijn mening een lang kneedproces. En ik heb gewoon alle ingrediënten meteen in de emmer gedaan.

Als je hier geen last van hebt, dan kun je naar mijn mening hier je recept posten. Ik geloof dat ik, na het kopen van een automatische broodbakmachine, persoonlijk niets anders zou willen doen. (dit geldt ook voor de wasmachine en de vaatwasser - en in het algemeen voor alle automatische apparatuur)
Bij voorbaat bedankt.

Als je hier geen last van hebt, dan kun je naar mijn mening hier je recept posten. Ik geloof dat ik, na het kopen van een automatische broodbakmachine, persoonlijk niets daarbuiten zou willen doen. (dit geldt ook voor de wasmachine en de vaatwasser - en in het algemeen voor alle automatische apparatuur)
Bij voorbaat bedankt.

Het is spijtig, maar voor een automatische wasmachine moet je het wasgoed BUITEN sorteren op de kleur en samenstelling van de te wassen draden.

En voor de vaatwasser, moet u uw vingers vuil maken, BUITEN HET, om de vaat te reinigen van voedselresten ...

... ik weet het zeker, ik zag hoe mijn vrouw het doet ...

Maar over het algemeen ben ik het met je eens: ik wil persoonlijk ook niets doen buiten de automatische technologie ... Kortom, technologie wil ...

Er is een soort misverstand, zoals Vladimir Iljitsj Lenin altijd zei: "Of iemand x .. hoort of loer ik?"
Ten eerste: ik had niets tegen het handmatig vullen van de ingrediënten in een emmer, en dit is voldoende om poeder in de was te gieten. vaatwasser voordat u de vaatwasser laadt. En ik bedoelde staand deeg, handmatig deeg kneden, enz. Daarom rommelde ik een Panasonic broodbakmachine omdat ze het allemaal zelf doet, maar in mijn jeugd keek ik met de hand toe hoe mijn grootmoeder en moeder bakten, ik vind het niet zo lekker . En voor degenen die graag met pennen werken, zijn er niet-automatische broodmachines voor huishoudelijk gebruik - een soort elektrische koekenpan met een spiraal in het deksel, en het is vrij goedkoop.
Succes allemaal!

En welke handelingen moeten er volgens dit recept buiten de broodmachine worden gedaan? Smelt boter? Dan wordt het gemakkelijker om de broodbakmachine te mengen. Gist verdunnen? Dus dit geldt alleen voor verse, en droge kunnen onmiddellijk worden gevuld ... en alle andere handelingen worden uitgevoerd door de broodbakmachine ...

Eet smakelijk!!!

Over vaatwassers wil ik hieraan toevoegen dat er al heel lang PMM's zijn, waar gerechten met voedselresten kunnen worden geladen. Deze machines hebben een meertraps filtersysteem. Deze filters moeten eenmaal per maand worden uitgespoeld als ze vuil worden.

Maar zodat we hier geen ruzie maken over kleinigheden, heb ik een vereenvoudigd recept voor het maken van "Provençaals brood" in maat "M" geplaatst in de rubriek "Gistbrood" genaamd "Brood met" Provençaalse kruiden ": https://Mcooker-nln.tomathouse.com/in...mid=26&topic=1872.new#new

Lieve vrienden!
Ik had het eenvoudigste in gedachten: als we onze handen en hoofd op automatische technologie leggen, inclusief een broodbakmachine, krijgen we een veel fatsoenlijker resultaat dan alleen dit stuk plastic ijzer met zeldzame glasspetters.

Maar het lijkt mij dat er niet genoeg vloeistof is voor 500 g bloem, dat wil zeggen dat melk niet genoeg is. Voor maat "M" wordt meestal 260-280 ml genomen, en hier krijg je "L".

Dit recept is afkomstig uit Buns and Breads at Home - maar de recepten zijn niet voor een broodmachine. Het originele recept bevat 200 ml melk en de hoeveelheid olijfolie is niet aangegeven.

Het recept is overgenomen uit dit boek, maar gecorrigeerd voor een broodmachine, daarom is de hoeveelheid vloeistof iets anders

Het recept is overgenomen uit dit boek, maar gecorrigeerd voor een broodmachine, daarom is de hoeveelheid vloeistof iets anders

Bedankt. Ik kijk ook goed naar de recepten van daaruit en doe nog steeds niet de hertelling voor de broodmachine!

Mijn vraag is, is het mogelijk om heel meel te vervangen door gewoon wit meel, anders heb ik zo'n heel meel niet bij ons gezien.

Goedenavond, Isis! Je kunt bloem natuurlijk vervangen, maar de smaak zal anders zijn ...