Gestoomde gemarineerde karbonade

Gestoomde gemarineerde karbonade

Categorie: Vlees gerechten

Ingredienten
Varkensvlees 2 stuks, ongeveer 1 cm dik.	gram van 100-150
Water	250 ml
Suiker	1 eetl. l. (25 gr.)
Azijn	1 eetl. l. (15 gram)
Laurierblad	1 stuk.
Zwarte Peperbollen	3 stuks.
Piment erwten	1 stuk.
Grond zwarte peper
Zout

Kook methode

• Klop het varkensvlees los, zout en peper. (Aangezien het vlees dat van tevoren gezouten was, veel sap verliest, deed ik een stap terug van het eerste punt van het recept en marineerde alleen de losgeklopte stukken vlees. Ik zoutte en peper een beetje voordat ik het in een dubbele boiler deed.)
• Meng voor de marinade azijn, water, suiker, peperkorrels, laurier en kook het mengsel in een waterbad (Ik gebruikte de graancontainer in de dubbele boiler en de automatische vogelmodus - 25 minuten)... Leg de karbonades 2-3 uur in de gekoelde marinade.
• Haal het vlees uit de marinade, doe het in een dubbele ketel en kook gedurende 25-30 minuten.
• Serveer met een bijgerecht, garneer met fijngehakte kruiden.

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Tijd voor voorbereiding:

4 uur

Opmerking

Tot mijn verbazing ontdekte ik dat er maar heel weinig recepten voor een stomer op onze website staan. En aangezien ik nu zoveel mogelijk moet opgeven van gefrituurd, zal ik mezelf toestaan ​​de recepten die ik lekker vond met jullie te delen. Misschien vindt iemand anders ze nuttig of interessant.

Dit recept komt uit het boek Steamed Dishes. Great Encyclopedia ”door IA Mikhailov, slechts opnieuw gemaakt voor twee. In dit geval kan het deel van de ingrediënten dat verwijst naar de marinade verder worden verminderd.

Eerlijk gezegd, toen ik het recept las, begreep ik niet waarom de marinade gekookt moet worden. : girl_red: Maar nadat ik in het net had gezocht, kwam ik erachter dat de marinades gewoon verdeeld zijn in rauw en verhit. Er wordt aangenomen dat bij gebruik van de laatste de smaak van vlees rijker is.

Rauwe marinades werken sneller. Ze zijn veelzijdig, maar vooral geschikt voor het koken van wild, vis en groenten. Hierin worden grote stukken wit vlees gemarineerd om aan het spit te braden. De verwarmde marinade werkt langzamer, maar heeft een helderdere smaak. Deze marinade is voor rood vlees, rundvlees en wild. De marinade moet op laag vuur aan de kook worden gebracht, zet het vuur dan uit en laat de marinade afkoelen tot 30-35ºC. Giet dan het voorbereide vlees erover

Dus besloot ik het te proberen.
Ik verving het azijnzuur door het sap van een halve citroen, en aangezien ik van gezouten marinade houd, heb ik ook een lepel sojasaus toegevoegd. En voor de geur, een paar geplette teentjes knoflook. De geur was ongelooflijk.

Als bijgerecht had ik boekweit met bieten en wortelen. (Ik deed de gewassen boekweit in een bakje voor granen, vulde het met water, voegde een paar bevroren blokjes kippenbouillon, twee kleine laurierblaadjes, een paar erwten zwarte peper toe. Nadat de boekweit in een dubbele boiler had gekookt 20 minuten voegde ik bieten en wortelen toe die op een grove rasp waren geraspt. Daarna kookte ik (of, beter gezegd, gestoomd) nog eens 15-20 minuten.) Ik las ooit het recept voor zo'n boekweit ergens op de uitgestrektheid van het netwerk, nu Ik kan de bron niet aangeven.

Eet smakelijk!

Klasse !!! Ik zal het zeker koken. Er zijn eigenlijk maar heel weinig eenvoudige en betaalbare recepten voor steamers.