Ruby Pearl Cake

[Biscuit:]

Ruby Pearl Cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Biscuit:
Eieren	4 dingen.
Suiker	120 g
Zetmeel	20 g
Meel	100 g
Beierse witte chocoladeroom:
Melk	250 g
Suiker	50 g
Dooiers	6 stuks.
Gelatine	10 g
witte chocolade	250 g
Room 33%	500 g
Vanillestokje	1
Bessengelei:
Aardbei	250 g
Frambozen	150 g
Suiker	100 g
Gelatine	8 g
Citroensap	10 g
Glazuur:
Room 33%	150 g
witte chocolade	250 g
Glucose siroop	150 g
Melkpoeder	15 g
Gelatine	10 g
Voor decoratie:
Bessensiroop	1 eetl. l.
Aardbeien, frambozen

Kook methode

• Vrij eenvoudig te bereiden cake van de beroemde Italiaanse banketbakker Luca Montersino "Torta perla rubino", zeer delicaat van smaak en helemaal niet moeilijk te bereiden.
• Om een ​​cake te maken, heb je twee afneembare vormen nodig: een met een diameter van 24 cm, waarin we een koekje bakken, en de tweede 25 cm, waarin we de cake verzamelen. We moeten ook de hoogte van het formulier vergroten, hiervoor heb ik dik wit papier gebruikt, vastgemaakt met een nietmachine.
• Van bovenstaande producten bereiden wij op de gebruikelijke manier voor u een koekje voor. We bakken in een vorm met een diameter van 24 cm, dit kan vooraf.
• Bessengelei:
• Week gelatine in koud gekookt water, laat het opzwellen.
• Combineer alle bessen en pureer ze met een blender.
• Scheid 1/4 deel, meng met suiker en verwarm opnieuw in een magnetron of waterbad. Voeg gelatine toe, roer tot het is opgelost. Combineer met koude fruitpuree en citroensap. Koel.
• Beierse room:
• Giet gelatine met koud water en laat het opzwellen.
• Verwarm melk tot bijna kook (85 °), giet in dooiers gemengd met suiker. Roer, giet alles terug in de pan en breng het mengsel onder voortdurend roeren met een garde aan de kook. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk witte chocolade toe, in stukjes gesneden en vanillezaadjes.
• Smelt de gelatine in een waterbad en meng met het melkchocolademengsel:
• 
• Koel.
• Klop de room tot stevige pieken
• 
• Combineer room met gekoelde melkchocoladeroom
• 
• De cake in elkaar zetten:
• Het koekje snijden
• 
• En leg het in een voorbereide vorm met een diameter van 25 cm.
• Doe de helft van de room op het koekje.
• 
• We kijken zo dat de opening tussen de muur en het koekje gevuld is met room. Van een spuitzak met room maken we een kant onder de muur van de vorm en verspreiden we voorzichtig bessengelei in het midden met een lepel
• 
• Dek af met het tweede koekje.
• Bedek het biscuitgebak met het tweede deel van de room, lijn uit
• https://Mcooker-nln.tomathouse.com/ga...7710/______________~1.jpg
• We hebben het in de koelkast gelegd om in te vriezen, het was nacht voor mij.
• Verwijder voorzichtig de vorm van de bevroren cake, bereid het glazuur voor.
• Witte chocolade glazuur:
• Giet gelatine met water en laat het opzwellen.
• Breng de room en de glucosestroop aan de kook. Voeg melkpoeder toe, meng alles goed boven het vuur tot het is opgelost.
• Haal van het vuur, voeg gehakte witte chocolade en gelatine toe. Klop alles goed met een staafmixer. Koel af tot kamertemperatuur. Het glazuur moet een beetje dikker worden
• 
• Bedek het oppervlak van de cake (ik leg de cake op een rooster om het glazuur vrij te laten stromen, probeer het vloeiende glazuur niet recht te trekken.)
• Breng de cake over op een schaal terwijl het glazuur nog loopt en breng onmiddellijk een paar druppels bessensiroop of puree aan in een boog. Verspreid ze met een plat mes of spatel tot een stevig patroon, doe wat bessen en zet ze in de koelkast om in te vriezen.
• Het ziet eruit als een opengewerkte cake:
• 
• Van mezelf kan ik hieraan toevoegen dat de cake erg mals is met bessenzuur als aanvulling.

De schaal is ontworpen voor

16 porties

Tijd voor voorbereiding:

24 uur

Kookprogramma:

oven fornuis.

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

Mijn kennismaking met deze taart gebeurde op de site "Tasty Art" Nina Niksya waarvoor veel dank aan haar
In het recept voor Nina's cake wordt fruitgelei gemaakt van mango, ik heb geen mango gebruikt, waardoor het totale gewicht van de bes is toegenomen

Geweldige en verleidelijke cake!
Helen, waarom Perla Rubino, dit is Luca Montersino-cake. Ik ken veel van zijn recepten en verzamel zijn technieken en heerlijke dingen. Hij is een uitstekende banketbakker, het is waar, hij deelt zijn geheimen altijd gedetailleerd en gewillig.
Ik kookte dit met mango (zoals Nina adviseerde), ik maakte een grotere laag ...

Geweldige en verleidelijke cake!
Helen, waarom Perla Rubino, dit is Luca Montersino-cake. Ik ken veel van zijn recepten en verzamel zijn technieken en heerlijke dingen. Hij is een uitstekende banketbakker, het is waar, hij deelt zijn geheimen altijd gedetailleerd en gewillig.
Ik kookte dit met mango (zoals Nina adviseerde), ik maakte een grotere laag ...

Perla Rubino is de Italiaanse naam voor de cake, zo noemt hij het in de YouTube-video, Nina kookte echt gelei met mango, nadat ik had gekeken naar wat er in onze winkels werd verkocht, besloot ik het niet te gebruiken, waardoor het totale gewicht van aardbeien en frambozen. Een laagje bessen kan meer gemaakt worden, het wordt niet erger

Perla Rubino zou een aardige banketbakker zijn ...

Perla Rubino zou een aardige banketbakker zijn ...

[Lenochka]

Lenochka, geweldige cake !!! Ik bracht het naar de bladwijzers.

[Lenochka]

Lenochka, geweldige cake !!! Ik bracht het naar de bladwijzers.

Marish, ik hoop dat je de taart lekker vindt

Helen, een interessante cake! Al in de bladwijzers. Vertel me, laat het koekje niet weken, wordt het droog? We houden van natte.

Helen, een interessante cake! Al in de bladwijzers. Vertel me, laat het koekje niet weken, wordt het droog? We houden van natte.

Natasha, als je het erg nat vindt :) je kunt het een beetje strooien, maar ik heb het niet gedaan, het koekje is niet droog, ondanks de gelatine in de room, het bevriest niet, maar plakt lichtjes, de snede laat zien hoe de crème pakte een mes

mmm ... hoe lekker! Ik zou mezelf graag trakteren!

mmm ... hoe lekker! Ik zou mezelf graag trakteren!

Kom binnen, help jezelf, gasten zijn altijd blij ...

Het recept zegt: "Combineer met koude fruitpuree en citroensap."
De hoeveelheid citroensap in de ingrediënten is niet gespecificeerd.
Nu ben ik je taart aan het bakken, maar nu ben ik een beetje in de war

Schrijf op hoeveel citroensap je had moeten doen

Het recept zegt: "Combineer met koude fruitpuree en citroensap."
De hoeveelheid citroensap in de ingrediënten is niet gespecificeerd.
Nu ben ik je taart aan het bakken, maar nu ben ik een beetje in de war

Schrijf op hoeveel citroensap je had moeten doen

De bessengelei bevat 10 g. citroensap

Bedankt voor het snelle antwoord, 1/2 citroensap toegevoegd

De crème bleek waterig te zijn, er is niets te zeggen over fruitgelei, ik was van streek, oké, morgenavond zal ik ontdekken wat er uiteindelijk is gebeurd

[lyusyen]

lyusyen, en waar heb je in deze tijd van het jaar bessengelei van gemaakt?)))

Van verse aardbeien en frambozen tegen brute prijzen)))) Hoewel mensen niet op een andere culinaire site stomen, schrijven ze meteen: verse of bevroren bessen. En ik heb het laat gelezen, de cake is duur

Hoewel, als het maar bleek. Nu zal ik "openen" voordat ik met glazuur vul

Van verse aardbeien en frambozen tegen brute prijzen)))) Hoewel mensen niet op een andere culinaire site stomen, schrijven ze meteen: verse of bevroren bessen. En ik heb het laat gelezen, de cake is duur

Hoewel, als het maar bleek. Nu zal ik "openen" voordat ik het met glazuur vul

;) lyusyen, ik hoop dat de smaak van de cake niet zal teleurstellen, en de prijs zal niet zo gênant zijn. Ik exposeerde de cake in de zomer, dus op de een of andere manier dacht ik niet aan bevroren bessen.

Het bleek, heel mooi, 's avonds zullen we proeven

Ik denk dat het gelukt is! Alleen heb ik het zacht roze: in plaats van glucosestroop (ik weet niet wat voor dier) heb ik frambozensiroop toegevoegd.

Aardbei-framboos parel is een heerlijke combinatie. Spaar geen geld - de cake zal u veel plezier bezorgen. Dat heb ik onlangs gedaan. Heel erg lekker!

Het bleek, heel mooi, 's avonds zullen we proeven

Ik denk dat het gelukt is! Alleen heb ik het zacht roze: in plaats van glucosestroop (ik weet niet wat voor dier) heb ik frambozensiroop toegevoegd.

lyusyen, het is natuurlijk anders gelopen en het kan niet roze zijn vanwege de frambozensiroop, ik denk dat het hier niet slechter van zal worden. Glucose wordt verkocht in online zoetwarenwinkels

Aardbei-framboos parel is een heerlijke combinatie. Spaar geen geld - de cake zal u veel plezier bezorgen. Dat heb ik onlangs gedaan. Heel erg lekker!

Natasha, je hebt gelijk, het plezier dat je krijgt door dergelijke cakes te proberen, is veel meer dan hun prijs. Ik heb onlangs voor mezelf een vorm zonder bodem gekocht, vooral voor dergelijke taarten, stel de vereiste diameter in en giet het direct op de schaal.

Heerlijke taart. Maakte mijn zoon voor zijn verjaardag. Iedereen vond het geweldig! Bedankt voor het recept.

Heerlijke taart. Maakte mijn zoon voor zijn verjaardag. Iedereen vond het geweldig! Bedankt voor het recept.

Galina, en bedankt voor je feedback, ik ben erg blij dat je de taart lekker vond

lyusyen, het is natuurlijk anders gelopen en het kan niet roze zijn vanwege de frambozensiroop, ik denk dat het hier niet slechter van zal worden. Glucose wordt verkocht in online zoetwarenwinkels

Is een apotheek 40% goed?

Is een apotheek 40% goed?

Anya, de apotheek past niet, het is vloeibaar. Als dit niet het geval is, maar u wilt, kunt u het vervangen door suikersiroop.

zooo lekker! gemaakt met zwarte bes (we houden er erg van) en een kleine uitweiding in het ontwerp, deed het zonder glazuur, ik wilde meer zomerse zuurheid
.
de bovenste cake was doorweekt en de hele cake smolt gewoon in je mond
.
bedankt!

Messalina, ik ben erg blij dat je dit recept hebt gebruikt en dat je het lekker vond En bedankt voor de feedback

en in de context



Het recept is afkomstig van de website
🔗

Als ik weer ga koken, dan zal ik de hoeveelheid gelatine in het glazuur zeker minimaal 2 keer verminderen. Het glazuur bleek erg dicht te zijn, wat dissonantie introduceerde en de algehele indruk van de cake bedierf.

[Meri klarissa]

Meri klarissa het is een geweldige cake geworden en ik hoop dat je het leuk vond. Bedankt voor het delen van het resultaat en de foto's

Ja, ik vond de smaak lekker. Aan de bessenlaag werd mangopuree toegevoegd, die op zijn beurt zijn eigen smaak toevoegde.

Ja, ik vond de smaak lekker. Aan de bessenlaag werd mangopuree toegevoegd, die op zijn beurt zijn eigen smaak toevoegde.

En ik vond het lekkerder met abrikozen, aardbeien, frambozen. Erg lekker laagje blijkt

Goed idee, probeer het!

Goed idee, probeer het!

Probeer het, heerlijk En zonder gelei-glazuur, de mijne vroeg om een ​​cake zonder te maken, ze vonden het niet lekker