Ferrero Rocher-taart

Goedemiddag, ik wil echt zo'n cake, maar ik gebruik categorisch geen koffie, vertel me hoe ik de impregnering moet vervangen zodat de smaak niet verslechtert (ik kwam net met suikersiroop met Cointreau-sinaasappellikeur, maar ik betwijfel hoe de schaduw van citrus zal hier spelen?)

Wat als instant cichorei?

Ik weet het niet, bedankt, ik zal proberen te koken en het te proeven, ik heb het lang gedronken en ik kan me de smaak niet herinneren

Het komt wel goed: sinaasappel Cointreau + gekookt water op kamertemperatuur + suiker (naar smaak).

Bedankt, boem om te proberen.

Natalie, ik blijf in cirkels rond deze cake lopen! Ik zou het graag op NG willen doen, maar de notenwafellaag achtervolgt. Ik wil dat hij niet genoeg slaap krijgt als hij snijdt. Mijn gedachten - kan ik het in de koelkast bewaren voordat de chocolade volledig gestold is? En dan zijn ze beter gecomprimeerd. Terwijl de cake staat, wordt de chocolade volledig dikker. Of de tweede optie is om in twee fasen te verzamelen: cake, laag en onder de belasting. En dan verder verzamelen. Ik denk dat ik het duidelijk heb gemaakt. Wat zeg je, goeroe? Ik kijk erg uit naar je mening!

En ik kreeg niet genoeg slaap, maar zou het moeten?

[ilonnna]

En ik kreeg niet genoeg slaap, maar zou het moeten?

Dit is geweldig! Ik kan niet zeggen dat dit mijn gedachten zijn, en sommige meisjes schreven over de kleinheid van deze laag ... Ik zou iedereen dankbaar zijn voor de mening, ervaring! ilonnna , maar kun je je cake in een snee zien?

Nou, ze hebben me nooit een foto met een fluitje van een cent gestuurd, zoals altijd, verdomme ... zelfs mijn lieve dochter zal het om de een of andere reden niet sturen. Er is slechts een algemene snit van de cake. De onderste laag is gewoon Natasha Ferrero Roche. Maar niet goed genoeg.

Tanya, hoe meer witte chocolade (glazuur), daar is het koeler houdt ze alle knapperige massa bij elkaar. U kunt dus direct het resultaat zien. Dit heb ik al uitgewerkt met chocolade en begon meer te begrijpen wat wat is. Over het algemeen kan wafel-notenpraliné hard worden buiten de koelkast. Het is alleen dat alles veel sneller gaat met een koelkast. De lading is dus niet nodig.

Ilona, ​​ik heb de foto al gezien! Maar ik herhaal - je bent een held !!!! Drie verdiepingen ..... alle verdiepingen zijn niet eenvoudig van samenstelling ... de vorm zelf is geometrisch complex.

Ja Ja !!! Natasha heeft helemaal gelijk !!! Ook ik heb op de een of andere manier zelf bedacht dat als ik meer chocolade doe, de wafel beter bij elkaar zal blijven en beschermd is tegen vocht zodat hij knapperig blijft !!!
Natusik, nogmaals bedankt voor de lof.

Bedankt meiden !!! Het was op deze gedachte dat ik ook stopte!

Hallo! Heeft iemand geprobeerd hazelnoten te vervangen door pinda's? Beïnvloedt de smaak?

Ik heb het niet geprobeerd, maar 100% zal niet kloppen. Het lijkt mij dat pinda's de smaak van de cake zullen bederven.

Ik doe mee !!! Het wordt een heel ander verhaal ...

Meisjes, nou ja, pinda's zitten zeker in deze cake! En hij zal niet kraken, zoals geroosterde hazelnoten, en de smaak van hazelnoten is nobel, wat niet gezegd kan worden over Shirpotrebovsky-pinda's.

Meisjes, nou ja, pinda's zitten zeker in deze cake! En hij zal niet kraken, zoals geroosterde hazelnoten, en de smaak van hazelnoten is nobel, wat niet gezegd kan worden over Shirpotrebovsky-pinda's.

Ik heb het niet geprobeerd, maar 100% zal niet kloppen. Het lijkt mij dat pinda's de smaak van de cake zullen bederven.

Ik doe mee en ben het er helemaal mee eens - hazelnoten zijn nobeler van smaak, maar pinda's zijn normaal - alleen niet in deze cake. Hij zal merkbaar "de prijs verlagen" naar smaak en "de combinatie van de laag zal verloren gaan ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkBedankt voor het reageren! en bedankt voor het stoppen! En het is goed dat ik het vroeg, anders had het bedrijf het gedaan

We wachten op een rapport en een foto! Ik ben ook van plan op NG.

Aha! NaNG is erg geschikt! Je kunt minstens een week eten - er zal niets met hem gebeuren! Maar je kunt het niet meteen overweldigen, het bevat heel veel calorieën met een rijke smaak! Heerlijk, maar veel niet haastenniet eten!

Meisjes hebben hulp nodig !!! Wat denk je, als je in plaats van wafels een proteïnecake neemt (geen meringue!), Maar een heel dichte cake! Zal het gaan of niet? Ik wil dat de laag goed knarst, maar deze wafels zijn zo mals dat ze me op geen enkele manier inspireren. Ik heb rietjes gekocht, ik ga er de hele tijd naartoe, ik kijk en probeer het. Nou, niet indrukwekkend!

Ik nam wafelvellen voor cakes. Zachtaardig en chagrijnig

Ik nam wafelbroodjes (koekjes met noten in glazuur). Het werkte goed.

Vika, kun je ons in meer detail vertellen wat voor soort buizen zijn?

Dit zijn wafels in de vorm van buisjes in wit glazuur, bestrooid met noten erop. En ook romige wafels met broodjes - ook heerlijk. Ze zijn zelf knapperig en knapperig van de vulling

Ik nam wafelbroodjes (koekjes met noten in glazuur). Het werkte goed.

Iets wat ik hier nog niet heb gezien ... Of misschien wel, ik ga super kijken!
Meisjes, allemaal bedankt !!! Groeten van de vakantie!

Natasha !!! Kwam met een rapport (klein)! Alleen vandaag heb ik toch een foto kunnen maken.

Alles is geweldig geworden !!! De cake is goddelijk. Zeer bevredigend! Als je niet beledigd bent, zal ik mijn gedachten uiten. Ik denk dat het toch nodig is om de noten iets fijner te snijden dan in tweeën te snijden - het is beter om de cake te snijden, want hoe dan ook, je krijgt een noot, je begint te snijden of gaat weg en het lukt niet Het komt niet altijd mooi uit ... zoiets. Als de noten kleiner zijn, kunt u minder witte chocolade nemen - ook moeilijkheden bij het snijden. Maar dit zijn allemaal kleine details, niet gerelateerd aan smaak !!! Nogmaals bedankt voor het delen van het recept!
Dank aan de meisjes die op mijn vragen reageerden!

Tanya, gelukkig nieuwjaar! 🔗

Heel erg bedankt voor het geweldige recept, de knapperige laag is altijd een win-win-optie voor elke chocoladetaart. Erg lekker, ik raad het iedereen aan. Ik verdeel de hazelnoten in tweeën en pak de droge wafeldriehoeken

Meisjes doen mee, bedankt. Als je zegt dat het heerlijk is, zeg je niks. Ik raad iedereen aan - probeer het.
Veel tijd besteed, maar het resultaat is glans.
Ik heb een halve portie gemaakt, de cake met een wafel-hazelnootlaag volledig achtergelaten. Voor de verjaardag van mijn zoon.
Een vriend kwam daarna nog twee keer eten.

Meisjes, lieverds helpen! Hoe zorg je ervoor dat de onderste laag noten en wafels niet verkruimelt bij het snijden? Op sommige foto's brokkelt de walnootwafellaag af, op andere blijft hij, ik ramde hem een ​​beetje goed en smeerde hem in met room, en hij brokkelde af. Ik liet mensen bestellen, dus ze prezen de cake heel erg, zo niet voor één ding - hij brokkelde zwaar af

Ik denk dat het waarschijnlijk nodig was om tijdens het werk naar beneden te drukken en ze voorzichtig te knippen. Ik brokkelde ook af
Ik zal naar de rest luisteren

Meisjes, lieverds helpen! Hoe zorg je ervoor dat de onderste laag noten en wafels niet verkruimelt bij het snijden? Op sommige foto's brokkelt de walnootwafellaag af, op andere blijft hij, ik ramde hem een ​​beetje goed en smeerde hem in met room, en hij brokkelde af. Ik liet mensen bestellen, dus ze prezen de cake heel erg, zo niet voor één ding - hij brokkelde zwaar af

Met toestemming van de auteur heb ik de cake nog niet zelf gemaakt (geen fan van hazelnoten en crumbling), maar ik ben nog steeds van plan de noten te vervangen. En als het in dat deel van de ganache zit (noem me, ik schrijf door w) dat in de laag gaat, voeg dan zachte boter toe bij het kloppen, bijvoorbeeld de helft. Het wordt een beetje groter en als het wordt ingedrukt, zal het meer deeltjes noten, wafels vangen en bij elkaar houden. Wanneer het wordt gesneden, zal het een iets zachtere textuur hebben en de smaak niet significant veranderen. Alleen een beetje kleur wordt lichter. Ik zie donkere ganache op de foto's - als ik hem goed sla, wordt hij helderder ... de structuur wordt donzig. Misschien brokkelt iemand af - het duurt langer om neer te schieten. :) En dan, wanneer erop gedrukt, zou het goed in alle scheuren van de laag moeten "doordringen".

er zijn twee soorten ganache

er zijn twee soorten ganache

Nou ja ... ik schreef over degene in de laag. :) En in principe is er één soort ganache.Alleen wordt er extra room aan de room toegevoegd, en de laag is alleen chocolade en room. Of heb ik iets verkeerd recept "begrepen".?

crème met verschillende vetgehaltes, ik ben niet tegen deze beslissing, ik zal het proberen

crème met verschillende vetgehaltes, ik ben niet tegen deze beslissing, ik zal het proberen

Misschien helpt het niet, of misschien brokkelt het niet af ...: girl_cleanglasses: Ik werk gewoon met ganache, ik "ken" het een beetje, en als ik "meer plastic" wil worden, voeg ik olie toe. Ook al lijkt het misschien "niet erg correct" ...

Ninok, probeer het - dit is niet de mond, dit is het lied! )

Bedankt meiden voor het reageren, ik zal zeker experimenteren.

er zijn twee soorten ganache

??? waar vandaan?

Voor mezelf vond ik zo'n uitweg - ik nam meer witte chocolade en voor het serveren, tenminste min. voor 30 breng de hitte in.

nou, een met 10% room, en de andere meer dan 33% ... Ik zal het nu controleren

,

Ganache met room 10-15%
Chocoladeroom met slagroom 33%.

Voor mezelf vond ik zo'n uitweg - ik nam meer witte chocolade en voor het serveren, tenminste min. voor 30 breng de hitte in.
[/ citaat]
Ja, ik sta achter de hitte - bij het samenstellen van de knapperige laag moeten zowel noten als wafels in chocolade op kamertemperatuur zijn, zodat ze beter aan elkaar plakken, en houd de cake 30-40 minuten op de tafel voordat je hem serveert.

Ongeveer 30-40 minuten op de tafel blijven staan, dit is handig voor elke cake. De cake warmt een beetje op en wordt lekkerder, ik adviseer alle klanten op deze manier alleen of ze luisteren of niet

Bij het samenstellen van de knapperige laag moeten zowel noten als wafels in chocolade op kamertemperatuur zijn voor een betere hechting

Ik dacht zelfs dat ik bij het leggen van een knapperige laag een beetje witte chocolade langs de omtrek en selectief over het hele gebied zou gieten voor een betere hechting.

En dat je wijs bent begrijp ik niet ... alles was fijn gesneden, ik deed het volgens het recept. Het enige dat meer "omhullend" mengsel nodig had, maar ik weet het gewoon niet meer voor noten en wafelkruimels.

[ganache]

,
Ganache met room 10-15%
Chocoladeroom met slagroom 33%.

Dat is ... Iedereen heeft zijn eigen "interpretatie" van ganage (ik schrijf meestal ganache en maak het op mascarpone), maar voor mij is het ganache. Er is geen verschil, iemand noemt het correcter, iemand anders ...

En dat je wijs bent begrijp ik niet ... alles was fijn gesneden, ik deed het volgens het recept. Het enige dat meer "omhullend" mengsel nodig had, maar ik weet het gewoon niet meer voor noten en wafelkruimels.

Nou, Ilonchik, het is goed dat je het gedaan hebt ... Sommige meisjes brokkelden af, ze willen het de volgende keer ook mooi maken (vooral, wie bakt op bestelling) ...

Als u zorgvuldig snijdt, de geportioneerde stukken opnieuw legt en zelfverzekerde bewegingen kent, zullen er geen problemen zijn. Hoogstwaarschijnlijk zijn de klanten anders, zoals hakken met een bijl. Ik zag een bruidstaart, een eenvoudig biscuitgebak, een keer misvormd. En op hetzelfde moment schold ze de meester uit ... met "kromme handen".

Ganache (g) geen verschil, in wezen is het een chocoladeroom met toevoeging van melkvetten. Het vet is altijd room en eventueel boter. De essentie van een goed voorbereide ganache is om een ​​zachte, romige vulling te krijgen die smelt in de mond, niet in de handen, glad, homogeen en minimaal 2 weken wordt bewaard. Dit kan alleen worden bereikt als we door koken een emulsie kunnen maken, dat wil zeggen dat alle vrije watermoleculen worden gebonden door vetmoleculen. Elk watermolecuul moet bedekt zijn met een vetmolecuul - in dit geval zal de ganache glanzend, homogeen, langdurig en niet beschimmeld zijn.
Ganache recepten massa veel... Maar serieus, professioneel - er zijn 4 manieren. Ze worden door chocolatiers tot in detail bestudeerd, aangezien vullingen (fillers) voor hen een belangrijk aspect zijn van succes, smaak en resultaat. Met zoetwaren is alles veel eenvoudiger - je kunt met minimale ervaring experimenteren, de smaak, verhoudingen veranderen en je kunt geen thermometer gebruiken.
U kunt dus ook oliën toevoegen. Het is belangrijk dat het goed smaakt. Ik geef de voorkeur aan witte chocolade - meer.Je kunt bijkomend verankeren (opvullen) tussen de lagen met een mesh, dit vind ik een goed idee voor de samenhang van de laag.

Ik geef de voorkeur aan witte chocolade - meer. Je kunt bijkomend verankeren (opvullen) tussen de lagen met een mesh, dit vind ik een goed idee voor de samenhang van de laag.

Ja, Natus! Dat is precies wat ik deed - meer chocolade zodat de wafel niet nat zou worden en zijn knapperigheid niet zou verliezen! Maar ik dacht niet aan het gaas. Over het algemeen werd uit een bestand één laag gefilmd die wafel, die notenmassa). Het bleek prachtig.!

Yuliya stelde voor om het gaas iets hoger te maken "... giet een beetje witte chocolade langs de omtrek en selectief over het hele gebied voor een betere hechting .."
Ilona, ​​hoe zit het met de laag - je hebt hem goed gevuld met chocolade !!! Misschien is dit de staat voor kracht en knapperigheid.