Epi baguettes (Richard Bertinet)

Epi baguettes (Richard Bertinet)

Categorie: Gistbrood

Ingredienten
tarwebloem	500 g
verse gist	10 g
water	350 ml
zout	1,5 uur l

Kook methode

• Stokbroodjes in de vorm van een punt zijn te vinden in elke Franse bakkerij. De Fransen houden van ze vanwege hun malsere en knapperige korst dan in traditionele baguettes. De Épi wordt meestal in het midden van de tafel geplaatst zodat iedereen voor zichzelf een korrel kan kraken.
• 1. Wrijf met uw vingertoppen de gist door de bloem tot er fijne kruimels ontstaan. Voeg zout toe, giet er water bij, roer tot een gladde massa en laat het deeg vijf minuten staan. Leg het deeg op een werkblad en begin met kneden:
• - leg je handpalmen aan beide kanten onder het deeg en houd het er met je duimen bovenop;
• - ontvouw het deeg in de lucht en zwaai het naar beneden op het werkblad;
• - trek de zijkant van het deeg het dichtst bij u naar u toe en omhoog;
• - vouw dubbel van u af - om meer lucht op te vangen; terwijl je het deeg langs en aan de zijkanten blijft strekken.
• 

De schaal is ontworpen voor

4 dingen

Tijd voor voorbereiding:

ongeveer 2,5 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

Het resultaat zijn luchtige baguettes met een dun krokant korstje. In mijn oven passen vier baguettes van deze vorm niet, bakken op twee niveaus erin is problematisch. Daarom maak ik twee stokbroodjes en twee traditionele vormen.
Het deeg voor deze baguettes kan worden gekneed in een keukenmachine, broodbakmachine of mixer. Maar gebruik in dit geval niet meer dan 300-320 ml water.
Richard Bertinet heeft verschillende baguette-recepten. Ik vond deze leuk vanwege zijn eenvoud en indrukwekkende resultaat.
Kook met liefde en eet smakelijk!

[Marish]

Marish, wat een schoonheid!!! Mijn hoed afnemen !!!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, bedankt schat!

[Jachthaven]

Jachthavenwat een mooie kruimel heeft het stokbrood ... En het stokbrood zelf is goed, en het ontwerp van het recept is super.

Maagd, leg me uit hoe je deze damp creëert? En dan ben ik net die idioot met een stupa met deze nieuwe supergeest.
Wat - gewoon uit de kogel sprenkelen en dat is het? Heeft dit echt invloed op het resultaat? En hoe zit het met de temperatuur binnenin, etozh ik open het, pshiknu - maar deze opening heeft geen invloed op het deeg? Als het recept zegt - met stoom gedurende de eerste 5 minuten, hoe vaak moet je dan spuiten ?, Of een keer (maar veel) En wat is er met 230 of hoger? geeft enig gevoel, verdampt het waarschijnlijk onmiddellijk?
... Nou, lach gewoon niet hardop, ik wil ook zoiets als dat van jou ...

[Marish]

Marishwat een slimme meid ben je! De baguettes zijn geweldig!

In ons, verwarm de oven voor met een bakplaat (lager niveau). Als je het brood in de oven legt (bovenste niveaus), giet je een kopje kokend water op een bakplaat en sluit je de oven onmiddellijk.

[ovens]

giet dan een kopje kokend water op een bakplaat en sluit de oven onmiddellijk.

Meisjes, ik weet niet meer welk onderwerp, maar er is al besproken hoe je op de juiste manier met stoom kunt bakken. Voor ovens het is beter om niet te gieten of spetteren !!! En verwarm de oven voor met een kom met water. Sommige mensen leggen ook een handdoek in het water om de stoom te versterken.

het is beter om niet te gieten of spetteren !!! En verwarm de oven voor met een kom met water.

Dat deed mijn moeder altijd. Ook las ik op het carina-forum dat je meerdere (2-3) ijsblokjes op de bodem van de oven kunt leggen.

Ik las op veel plaatsen over ijs.

[Marmsha, Manechka, Inusya]

Marmsha, Manechka, Inusya, Bedankt voor de vriendelijke woorden!
Inusya, Ik heb alle bovengenoemde methoden geprobeerd. Het resultaat dat ik het lekkerst vind is (voor tarwe-rogge en volkorenbrood) met een bak die samen met de oven is voorverwarmd om kokend water weg te gooien direct na het planten van het brood. Zoals Manechka schrijft.En een vergruizer voor enkele van hun premium meelbroodrecepten.
De tweede methode wordt aanbevolen door Bertine, hij gebruikt deze voor alle recepten waarbij gebakken goederen met stoom worden gemaakt.

Marish, prachtige baguettes !!!

[Gashenka]

Gashenka, heel erg bedankt!

De gewonnen moet klein zijn je denkt dat als ik geen oven heb, de mijne niet bestemd zijn om heerlijke broodjes te proeven, maar ik zal er 8 van hebben.

En ik zal het tweede blad niet laten zien omdat ik het op de tafel sneed en het vervolgens naar de bakplaat droeg - niemand vertelde me dat het nodig was om het op de bakplaat te snijden

[Gallka-Allochka]

Gallka-Allochkaje hebt schattige mini-baguettes.
Overigens stelt Bertine in dit recept voor om vier of acht kleine baguettes te maken. Dat wil zeggen, voor één hap
Heb je het in een broodbakmachine gebakken?

Ja, in een broodbakmachine. Dit is een halffabrikaat. De laatste tijd, terwijl ik bak, is er zeker iemand thuis en daarom is de foto van het eindproduct niet langer het lot. Daarom heb ik besloten dat ik nu in de vormfase ga fotograferen, anders wil ik rapporteren en niet waarmee. Ito - Ik ben rond de test met een camera, en de man met de baby om me heen met bewondering: "hoe mooi!"lees: "snel genoeg?"
Dat is interessant, van hetzelfde deeg verpest je een heel brood per kilo - ze eten twee dagen, en van hetzelfde deeg hak je twee kilo kleine dingen fijn - ze hebben geen tijd om af te koelen. Ligt het aan mij?

Dat is interessant, van hetzelfde deeg verpest je een heel brood per kilo - ze eten twee dagen, en van hetzelfde deeg hak je twee kilo kleine dingen fijn - ze hebben geen tijd om af te koelen. Ik ben het maar

Ik denk niet alleen. Mijn niet-zoete broodjes worden ook sneller gegeten dan gewoon brood

Marina, wat zijn zulke mooie baguettes geworden! En wat een donzige kruimel !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Arochka]

Arochka, dank je wel zon!

Waar ben jij?

Ik was uitgeput op het werk, ik had nergens de kracht voor!
Behalve je zondagse pannenkoeken (bohemien)! Maar ik heb ze niet in een zoete versie gemaakt. Omdat het meer tijd wordt om aan de foto's te sleutelen, zal ik ze zeker naar Temka brengen!

Behalve je zondagse pannenkoeken (bohemien)! Maar ik heb ze niet in een zoete versie gemaakt.

En ik dacht niet eens aan de niet zoete versie. Je bent een fijne kerel, je moet het zeker proberen!

Mrina, heel mooie baguettes.
Ik zag - mijn oven is bijna hetzelfde. Hoe droogt ze gebakken goederen, als er geen suiker in het recept zit, dan is het een nachtmerrie. Ik kocht een steen - en het ging
En jij dan?

[GruSha,]

GruSha, Ik kan niet klagen. De oven werkt naar behoren.

[Marisha,]

Marisha, en ik rapporteer aan jou!
De eerste keer dat ik zo'n vormtechniek gebruikte - mijn handen sneden niet zelfverzekerd ... En dit is wat er van kwam:


Het ziet eruit als een visgraat. Ik knip een week of twee uit, ziet u, het zal lukken.
Maar de smaak en het aroma zijn uitstekend! Bedankt, Marishenka, ik zal meer en meer bakken !!!

[Marisha]

Marishawat zijn ze schattig geworden!

De eerste keer dat ik een dergelijke vormtechniek gebruikte - mijn handen werden gesneden met een onstabiele beweging ...

En het formulier is een echte deal! Ook ik ben verre van perfect, blijken ze. Bertine heeft altijd veel vocht in het deeg en het is niet gemakkelijk om er brood van te vormen, je moet je aanpassen. Het belangrijkste is dat je ze leuk vond!
Heel erg bedankt voor zo'n heerlijke foto! Pekies voor gezondheid!

EN IK HEB ... SUPER CRUNCHES))))

[Olya]

Citaat
EN IK HEB HET ..

Olya, klasse! Mooie baguettes! En een korst Heel erg bedankt voor je vertrouwen in het recept en de fotoreportage!
Bakken voor de gezondheid en met plezier eten!

Marina, vertel me alsjeblieft hoe je Bertine's deeg echt met de hand kneedt met 350 gram water.
Ik bak zijn witbrood drie keer. Smaak, alles past. Maar door de consistentie heb ik het nooit kunnen mengen zonder bloem toe te voegen.
Het spettert zelfs als je het uit de kom gooit. Je video laat zien dat jij ook eerst al je handen in het deeg hebt, maar de mijne blijkt net havermout. Misschien is het de bloem. Wat voor meel neem je? En is het mogelijk om de hoeveelheid water te verminderen?

[Twist]

Een interessante baguette in de vorm van een oor. Ik neem het in gebruik.Eerst zal ik de baguettes onder de knie krijgen, of misschien zal ik voor de verandering om de andere keer onmiddellijk een korenaar maken, als ik me herinner dat ik zoiets niet in de uitverkoop heb gezien.
Twistbedankt voor het recept

[Twist]

Twist, bleken heerlijke baguettes.

[Jachthaven]

Jachthaven, bedankt voor het recept!

Zeer soulvolle baguettes bleken! hoewel met "snijden" geen last had) had geen invloed op de smaak)