Aardappelbrood met kefir in de oven

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Deeg:
aardappelbouillon	120 ml
kefir	50 ml
premium tarwemeel	200 g
vers geperste gist	5 g
zout	0,75 theelepel
Deeg:
aardappelen	170-180 g
kefir	50 ml
vers geperste gist	6 g
premium tarwemeel	350 g
honing (licht)	1 eetl. l
zout	0,75 theelepel
ghee (of boter)	15 g

Kook methode

Kook de aardappelen gaar, giet het water af en laat 120 ml aardappelbouillon staan. Pureer aardappelpuree.
Opara:
Voeg gist toe aan de bloem en maal het met je vingers tot fijne kruimels. Deze methode om gist aan het deeg toe te voegen, wordt in zijn recepten aanbevolen door Richard Bertinet. Ter vergelijking, ik deed het op de traditionele manier, dat wil zeggen, ik loste de gist op in warm water en liet het 10 minuten gisten, waarna ik het deeg of het deeg kneedde. Brood, waarin de gist eerder door de bloem was "ingewreven", bleek luchtiger te zijn. Hoogstwaarschijnlijk is dit te wijten aan het feit dat bloem, en daarmee de gist, tijdens dit proces nog actiever met zuurstof wordt verzadigd (dit zijn mijn veronderstellingen, zo niet juist - laat meer ervaren bakkers me corrigeren). Voeg zout, warme aardappelbouillon, kefir toe. Kneed het deeg en laat het anderhalf tot twee uur op een warme plaats rijzen, en zet het dan een nacht in de koelkast (12 uur).
Deeg:
Haal het deeg uit de koelkast en laat het ongeveer een uur opwarmen op kamertemperatuur.
Voeg gist toe aan bloem, maal tot een homogene kruimel is gevormd, voeg zout toe. Verwarm de kefir een beetje, los er honing en ghee in op.
Voeg bloem (met gist), kefir (met honing en boter) en aardappelpuree toe aan het deeg. Kneed het deeg. De peperkoekman blijkt zacht te zijn. Laat het deeg anderhalf uur rijzen. Kneed halverwege het rijzen één keer.
Bestrooi de tafel met bloem, leg het deeg neer, kneed het en rol het tot een laag. Rol op en leg in een ovenschaal, voorgeolied met een beetje plantaardige olie. Het is beter om een grote vorm 11x32 cm te nemen, omdat deze zeer geschikt is voor het deeg.
Dek af met huishoudfolie en laat 30-40 minuten rijzen.
Verwarm de oven met bakplaat voor op 250 graden. We zetten het formulier met brood. Giet een kopje kokend water op een bakplaat en sluit onmiddellijk de oven. Verlaag na 5-7 minuten de temperatuur tot 220 graden en bak nog eens 10-15 minuten. Daarna verlagen we de temperatuur naar 190 graden en bakken tot ze gaar zijn. De korst van het afgewerkte brood blijkt een felgele kleur te zijn.
Leg het afgewerkte brood op een rooster en laat het afkoelen.
Eet smakelijk!