Gistbrood van tarwe-rogge met aardappelvlokken

Gistbrood van tarwe-rogge met aardappelvlokken

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
roggebloem	200 gr.
Tarwemeel van de hoogste kwaliteit	260 g
Rogge gefermenteerde mout	30 gr.
Aardappelvlokken	20 gr.
Zout	10 gr.
Suiker	20 gr.
Melkpoeder	15-20 gr.
Droge gist (Saf-moment)	5 gr.
Kokend water voor het brouwen van mout	50 ml.
Warm water	280-290 ml.
Rozijnen of komijn (optioneel)
Olijfolie	2 eetlepels. l.
Azijn (appel, druif)	1 eetl. l.

Kook methode

• Het recept voor ons alledaagse brood.
• Kook de mout met kokend water en laat afkoelen.
• Terwijl het afkoelt, weeg ik de bloem en andere componenten af. Ik zet de grote kom op de weegschaal en voeg de ingrediënten een voor een toe. Zeef de bloem.
• Indien nodig komijn, koriander, komijn, etc. toevoegen aan bloem.
• Als je rozijnen toevoegt (ongeveer een handvol), dan is het raadzaam om er kokend water overheen te gieten gedurende 10 minuten om te zwellen, daarna het water af te tappen, de rozijnen toe te voegen aan de vloeibare componenten.
• Algemene regels voor water: als je aardappelvlokken gebruikt, neem dan het water volgens het recept. Als zonder hen, dan zou de totale hoeveelheid water (samen met water voor het brouwen van mout) ongeveer 300 ml moeten zijn.
• Algemene regels voor gist: droge gist moet 1 g worden ingenomen. per 100 gr. bloem, rauw - 2 gr. per 100 gr. meel.
• Giet als de mout is afgekoeld olie, azijn, water in een emmer, voeg daar mout toe.
• Giet droge componenten. We volgen het kneden, in eerste instantie lijkt het misschien dat er niet genoeg water is, er kan droge bloem op de muren en op de bodem liggen. Je moet een paar minuten wachten, als de bloem overblijft of het broodje uit elkaar valt, moet je een paar eetlepels water toevoegen.
• Omdat het gewicht van de bloem de limiet is voor dit model broodbakmachine, wordt het broodje soms niet goed genoeg gemengd, dan haal ik het deeg er gewoon met natte handen uit en draai het broodje ondersteboven

De schaal is ontworpen voor

750 gr.

Tijd voor voorbereiding:

3 uur 20 min

Kookprogramma:

Stokbrood, donkere korst

Opmerking

Broodbakmachine Scarlett SL-1525

Met het eerste brood op het forum!

Het is raadzaam om het deeg zachter te maken, dan zal het goed mengen, zonder te persen - en zelfs op de snede kun je de ondoordringbaarheid van het deeg zien, de kruim is verdwenen met lichte vlekken en heel koel brood

Ik heb dit brood gebakken, ik vond het erg lekker. Alles werd gekneed, er waren geen lichte plekken en het deeg was helemaal niet koel, normaal. Opvallend is dat het brood volledig homogeen is. Ik heb meestal een dikkere roggebodem, en het dak valt wat losser uit, dit was hier niet, alle gaatjes zijn gelijkmatig verdeeld over het brood.
En nog belangrijker: onze familie hield van de smaak. Bakken, het recept is geslaagd !!!