Lijnzaad Tarwe Maïsbrood

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Voor deeg: heet water	250 g
tarwebloem 1 rang	250 g
droge gist	1 g
Deeg: deeg +
warm water	50 g
zout	10 g
witte mout	1 eetl. l. (8 g)
maïsmeel	100 g
lijnzaad	2 eetlepels. l + een beetje om te besprenkelen

Kook methode

1. Giet water in een kom om het deeg te kneden, verwarmd tot 40-43 * C (je vinger is heet, maar je kunt het verdragen). Zeef daar bloem en bovenop - gist. Roer gist met bloem en vervolgens met water.
Laat het deeg 5-6 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan.
2. Verdun het afgewerkte deeg met warm water (36-37 * C - lichaamstemperatuur, water wordt niet gevoeld). Voeg de rest van de ingrediënten toe en roer. Laat 15-20 minuten intrekken, afgedekt met een handdoek. Kneed vervolgens met een spiraalmixer tot een gladde en bijna niet-plakkerige kolobok - 4-5 minuten. Het deeg is zacht, licht.
Laat het op kamertemperatuur gisten *. Kreukel als het in volume wordt verdubbeld.
Leg na het tweede kneden op een met bloem bestoven bord en vorm een brood. Leg ze in een ingevette vorm (L-10 of L-7) en laat afstand totdat de eerste gaten op het dak verschijnen.
Bevochtig met water en besprenkel met lijnzaad (ik heb wit vlas).
Bak 10 minuten op hoge snelheid op 235 * C, 20 minuten op 205 * C en nog eens 5 minuten op 180 * C.
Meteen kun je het er niet meer uithalen, geef een beetje "zweet". Nadat je het uit de vorm hebt gehaald, wikkel je het in een handdoek. Heet brood is een beetje plakkerig. Gekoelde smaak is beter. Goed bewaard.

De schaal is ontworpen voor

790 g - heet.

Tijd voor voorbereiding:

16-20 uur (afhankelijk van T * fermentatie)

Opmerking

Ik ben al heel lang op zoek naar recepten voor maïsbrood die vergelijkbaar zijn met Kroatisch. Ik heb veel geprobeerd en besloot tot varianten hiervan: de verhoudingen enigszins veranderen, maar zonder de technologie in het algemeen aan te raken. Supplementen - afhankelijk van stemming en beschikbaarheid.