Originele koolsalade

Categorie: Groente- en fruitgerechten

Keuken: Indisch

Ingrediënten
Verse kool	400 g.
Zout	1.5 uur l.
Mosterdzaden	2 uur l.
Asafoetida	1 \ 4 uur. l.
Suiker	2e. l.
Plantaardige olie	6e. l.
Citroensap	2e. l.

Kook methode

Snijd de kool fijn, schud hem met je handen om er sap uit te halen.
Verhit olie in een pan op het laagste vuur. Voeg zout, asafoetida, mosterd, citroensap toe.
Kook, af en toe roerend, tot de suiker oplost.
Giet het mengsel over de kool, meng.
Erg lekker en ongebruikelijk !!! Het enige is dat ik het mengsel oververhit en mijn suiker was carmelized. Hoewel ik het zo leuk vond !!!: nyam:

De schaal is ontworpen voor

2 porties

Opmerking

Asafetida, of Ferula stinkend

In zijn afgewerkte vorm is de specerij asafoetida een korrelige massa met een onbepaalde vorm. Korrels ("amandelen") van verschillende grootte worden samengebonden door een geelbruine kleverige massa. De korrels aan de binnenkant zijn melkachtig wit met roze aderen. Op de plaats van de snede worden ze door de werking van de lucht paarsrood en vervolgens roodbruin.

Bij kamertemperatuur is asafoetida zo zacht als was. Elasticiteit neemt toe bij hogere temperaturen. In de kou daarentegen wordt het kruid broos en kan het gemakkelijk tot poeder worden geplet. Een scherp mengsel van knoflook en uiengeur met een meer uitgesproken knoflookcomponent vormt de basis van de kruidengeur. Een van de meest opmerkelijke kenmerken van asafoetida is de vluchtigheid van de geur en de scherpe smaak. De smaak wordt enkele uren in de mond gevoeld en wordt niet verwijderd, zelfs niet door de mond te spoelen. En de geur dringt binnen een paar minuten de kamer binnen, zodat deze overdag niet verdwijnt.

Het consumeren van asafoetida helpt winderigheid (gasophoping) te voorkomen en maakt voedsel gemakkelijker verteerbaar. (Van Wikipedia)

Recept uit het boek "Vedic Cooking for Modern Housewives"