Cake "Meringue met fruit"

[Meringue:]

Cake "Meringue met fruit"

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
Meringue:
Eiwit	100 g (3 stuks)
Suiker	200 g
Room:
Room 30-35%	200 g
Mascorpone (wrongel)	150 g
Poedersuiker	smaak
Oploskoffie	2 theelepels
Kokend water	2 eetlepels. l.
Cognac	2e. l
Fruit
Chocolade	60 g

Kook methode

• Meringues koken:
• Klop de eiwitten stevig op zodat ze bij het keren in vorm blijven. Voeg kristalsuiker toe en blijf kloppen tot een gladde en glanzende massa. Tegelijkertijd wordt de massa dichter, krimpt enigszins.
• 
• We spreiden de eiwitmassa op perkament, volgens de grootte van de getekende cirkel. Ik deed dit met een spuitzak en een rond gat mondstuk. Rond de omtrek van de eiwitmassa planten we kleine kegelvormige bezeshki.
• We zetten 1,5-2 uur in de oven op 100-110 graden.
• 
• Nadat het uit de oven is gehaald, koelt de meringue af. Gesmolten chocolade wordt in het midden op het oppervlak van de meringue aangebracht.
• 
• Room:
• Klop de room stevig op en verhoog het volume. Klop de mascorponekaas een beetje met poedersuiker. Voeg er slagroom aan toe en meng.
• Instantkoffie wordt verdund met kokend water. De cognac wordt gekoeld en toegevoegd.
• Koffie wordt in de proteïne-kaasmassa gebracht en licht gemengd.
• 
• De room wordt in het midden van de meringue op de bevroren chocolade gelegd. Versier met fruit erop. Bestrooi met poedersuiker. We brengen een mesh van gesmolten chocolade aan.
• 

De schaal is ontworpen voor

cake met een diameter van 23 cm

Opmerking

Het recept van Alexander Seleznev werd als basis genomen.

Geen taart, maar een echte vakantie!

Huska, heel erg bedankt voor het insturen van dit geweldige recept! Ik denk dat het nog lekkerder gaat worden met mascorpone en chocolade, ik ga zeker bakken in deze versie

Lyudochka, de cake is gewoon een wonder! En hoe is het bij het snijden - verkruimelt de meringue niet? De chocoladelaag laat het immers niet weken, waardoor het niet zachter wordt en knapperig blijft. En toch - als je een cake bakt, moet je je concentreren op de bereidheid van de kegels? Wordt het midden te gaar of is het gewoon beige?
Ik vond het recept erg lekker, dus ik ga het zeker na de post bakken!

[izumka]

Bedankt!!
izumka... Gisteren is de cake met moeite gesneden. Maar ik had het heel weinig na het koken. Vandaag heb ik minder moeite gedaan om te snijden. Ik kan niet zeggen dat het uit elkaar viel. Ze legde het met een mes op een bord, niet met een spatel.
Wil je dat de taarten sneller zacht worden, dan kun je niet insmeren met pure gesmolten chocolade, maar de glazuur maken. Kook de room, doe er stukjes chocolade in en kook tot de chocolade volledig is opgelost.
Ik heb al een keer zo'n cake gemaakt en heb hem gewoon bedekt met glazuur. Toegegeven, zelfs toen bleef hij niet lang staan. Ze aten het in één keer op.
Hier is een opengewerkte foto.



Wat het bakken betreft, het was na het bakken dezelfde kleur in de cake en kegels. Misschien hangt het af van de oven. Ik bakte alles gelijkmatig. De cake is droog, in het midden, in de puistjes zelf.

Nu is GEBRUIK duidelijk! Ik wilde het nog meer bakken !!!

Ludochka, zoals altijd, bovenaan! LEKKER! eh, het spijt me dat ik niet zo lief kan zijn ..... en misschien kun je het met een stukje behandelen? zodat niemand het kan zien

Zeer interessante cake! Husky, bedankt voor weer een meesterwerk!

[Schor]

En ik bedank je voor de taart, hij is echt lekker en je kunt er makkelijk het dieet mee doorbreken , maar ik heb geen fruit, ik heb zoete walnoten gedaan.
Bedankt, Schor

[inucya]

inucya, wauw, wat een prachtige bezeshki-kegels !! Haar en natuurlijk de cake zelf ziet er zooo lekker uit !!
Vertel eens, heb je de cake ingevet met chocolade? Zo ja, hoe is het gesneden?
Ik kwam toch tot de conclusie dat het beter is om de meringue cake niet in te vetten met pure chocolade, maar met chocoladesuikerglazuur. Room + chocolade. Dus het snijdt toch beter.

Ja, ik heb het net uitgesmeerd. Ik nam 100 gram chocolade en 70 gram room, het glazuur bevroor en sneed goed, en de meringue werd ook niet doorweekt. Toegegeven, op de tweede dag viel er niets te controleren;

Ik heb bedankt voor de cake, en dit is de cake zelf-, gemaakt met ananas, chocolade vervangen door ganache.

Vertel het me alsjeblieft, en met welke crème werkt de randloze basis nog steeds goed? Voor mij is deze kaas duur en het is niet gemakkelijk om hem te vinden ... Ik heb de basis te drogen gelegd in de oven, en dacht aan de room ... Bijvoorbeeld in plaats van chocolade en karamel mousse van waarschijnlijk zal doen? En het gaat waarschijnlijk goed met Charlotte (hoewel ik het ook niet heb gekookt, ben ik bang dat er iets mis is gegaan met mijn crèmes ...). En zure room zal waarschijnlijk weken, toch? En de optie is ook interessant - romige kwarkroom, bijvoorbeeld ... Lyudochka, raadpleeg indien mogelijk. En misschien heeft iemand anders een andere crème geprobeerd - advies

Vertel het me alsjeblieft, en met welke crème werkt de randloze basis nog steeds goed? Voor mij is deze kaas duur en het is niet gemakkelijk om hem te vinden ... Ik heb de bodem in de oven gelegd om te drogen, en dacht aan de room ... Bijvoorbeeld in plaats van chocolade en karamelmousse van waarschijnlijk wel? En het gaat waarschijnlijk goed met Charlotte (hoewel ik het ook niet heb gekookt, ben ik bang dat er iets mis is gegaan met mijn crèmes ...). En zure room zal waarschijnlijk weken, toch? En de optie is ook interessant - romige kwarkroom, bijvoorbeeld ... Lyudochka, raadpleeg indien mogelijk. En misschien heeft iemand anders een andere crème geprobeerd - advies

NataST, dure mascarpone, gebruik babykaas, je kunt ook charlotte gebruiken. De chocolade in deze cake beschermt de meringue tegen nat worden.

Vertel het me alsjeblieft, en met welke crème werkt de randloze basis nog steeds goed?

Ik vervang mascarpone door gewone kwark (eentje met minder granen), opgeklopt met blendermessen met suiker, een stuk boter en yoghurt tot de dikte die ik nodig heb.
Ik heb deze combinatie meegenomen toen ik geen mascarpone voor tiramisu vond. Waarschijnlijk maken velen een soortgelijke vervanging, maar ik heb het zelf gemaakt.

Meisjes, heel erg bedankt, ik zal het waarschijnlijk vervangen door cottage cheese of kaas

Bedankt Lyudochka! De cake lijkt erg op "Pavlova", of heb ik het mis? Ik ga het zeker proberen!

[NataST]

NataSTHet spijt me dat ik je vraag niet heb gezien. Zojuist heb ik het onderwerp bekeken.
Mascarpone kan natuurlijk worden vervangen door andere romige wrongel of yoghurt.
U kunt karamelsaus toevoegen aan de slagroom. U kunt "Almost Lemon Kurd" of sinaasappel van rinishek gebruiken in room en kwark.
Zee-opties. Het belangrijkste is dat de meringue de tijd heeft om een ​​tijdje stand te houden (voor het eten) en niet smelt van de room. Hiervoor wordt de meringue van de chocolade gescheiden van de room. maar nogmaals, ik herhaal, je kunt de meringue scheiden met chocolade en room (ganache). Het is zachter.

Hij is mijn taart. Heb het nog niet geprobeerd, maar alle individuele componenten - gewoon glans, probeerden bezeshki - heerlijk, ook room, maar de waarheid is dat ik deze keer een proteïne-olie maakte, er waren geen fruit of noten thuis - dus wat was er - pijnboompitten. 's Avonds een plechtige proeverij. En trouwens, ik kijk al heel lang naar de druppels bij Lyudochka's - een lust voor het oog, ik hou zo van de vorm, dus ik heb de meringue van deze vorm uitgesneden en gebakken volgens haar eigen patroon.

Wauw, hoe zijn we tegelijkertijd! Lyudmila, heel erg bedankt voor het advies, ik zal ze de volgende keer tenminste gebruiken - dit schuimgebakje, hoewel de eerste, maar zeker niet de laatste !!! En een speciaal persoonlijk bedankje voor de verwijzing naar de winkels, nu heb ik zowel kleurstoffen als spuitmonden !!!