Amandel-cognac meringue cake

Amandel-cognac meringue cake

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
eiwitten	8 stuks
suiker	24 Art. l.
boter 82%	300 g
geroosterde amandelen	1 glas
gecondenseerde melk GOST	1,5 blikjes
cognac	100 ml

Kook methode

• Klop blanken met suiker in een verhouding van 1 eiwit - 3 el. l. Sahara. Ik koel de eekhoorns niet, ik klop gewoon alles samen tot absolute gladheid.
  
• Meringue op tijd Ik kan niet zeggen hoeveel ik moet bakken - het hangt allemaal af van de oven. Het belangrijkste is dat ze uitdrogen en niet plakkerig zijn. Mijn familie en klanten vinden het lekker als de meringue beige-roze is, hij smaakt beter dan wit))) In mijn fornuis blijkt het ongeveer een uur te zijn in een open oven op de bovenste plank bij een temperatuur van 150 graden, dan sluit ik de deur en bak nog eens 30-40 minuten ... Laat het liefst nog een nacht drogen en verzamel dan de cake.
  
• Room:
  
• Klop de boter op kamertemperatuur tot wit en verhoog het volume. Giet KOUDE gecondenseerde melk in een dunne stroom (geen ijs, eerder gekoeld))) en klop op. Giet dan de cognac in een eetlepel en voeg op het einde een half glas fijngemalen noten toe. Zet uit en roer grof gehakte amandelen erdoor (de resterende 0,5 kopjes).
  

Opmerking

Ik heb twee opties voor deze cake - een van meringuecakes, de andere van twee cakes (boven en onder) en in het midden zijn er heel veel kleine meringuecakes in room.
Optie 1. We maken vier taarten met elk 2 eiwitten. Ik zal niet precies de diameter zeggen, ik spreid het uit een grote zak in een spiraal vanuit het midden, 1 cm dik, bakken, afkoelen, bestrijken met room en in de kou.
Optie 2. We maken twee cakes voor elk 2 eiwitten en van 4 eiwitten zijn er veel kleine bezeshki's (2 cm in diameter). We bedekken de onderste cake met room, leggen een laag bezeshek, opnieuw bedekken met room en nog een laag met "peuken" omhoog))) Weer de room en bedek met de cake. Soms is er een haast en ik meng gewoon alle bezeshki met de room en leg het allemaal op de taart - ik merkte geen verschil)))
Als het nodig is onder de mastiek, dan riskeer ik het niet en maak ik koekjeskoekjes van boven en onder (foto). In dit geval week ik het in cognacstroop. Je kunt op absoluut verschillende manieren decoreren - bestrooi met noten, plak met kleine bezekhs, mastiek ... ik ben natuurlijk meestal mastiek)))

Meisjes, ik raad aan om deze cake zeker te proberen !!! Ik heb verschillende toprecepten en dit is er een van))) Ongelooflijk lekker en mals !!!
Eet smakelijk

Tenslotte ! Anders beschrijf je altijd de samenstelling van je taarten en kun je jezelf ophangen met speeksel! En nu is er een recept! bedankt

Irishka, voor uw gezondheid !!! Ik zou heel blij zijn als het recept zowel bij jou als bij ons wortel schiet)))

Bedankt!!!! Er is gewoon een reden om het te proberen !!!!

Bedankt!!!! Er is gewoon een reden om het te proberen !!!!

Ik ben er zeker van dat de cake niemand onverschillig zal laten

Hallo Vikul!
En je wilt die taart die ik op de kleuterschool op NG vroeg, niet neerleggen in de vorm van een kerstboom?

Dit is Irushka

glitch

Vika en alles, alles, alles!
Help, we hebben een collectieve geest nodig.
Er zijn 22 uur voor de taart (van 15.00 tot 13.00 morgen), vanaf het moment dat de bestelling is ontvangen tot het moment dat de cake wordt gegeten ... De schoondochter heeft gebeld, ik moet aan het werk , Ik kan niet weigeren, maar ik zal moeten aftrekken - het is duidelijk wat dan ...

Zo:
4 eekhoorns worden geklopt en staan ​​in de oven in de vorm van 2 lagen van 26 cm diameter ... terwijl ze gebakken worden, ben ik van plan om dezelfde samenstelling te vullen.
Meestal hield ik minstens 2 uur op een temperatuur van 100 graden, soms meer in de tijd, in het algemeen volgde ik ze niet erg veel - de toegestane tijd. Nu zijn er tijdproblemen.

Daarom:
-op welke temperatuur kun je bakken en hoe lang? het proces moet worden versneld.

-wanneer het zo laat mogelijk is, is het nodig om de cake te verzamelen zodat deze op zijn minst een beetje doorweekt is, maar de cakes zouden op zijn minst afkoelen en trekken (als je dat zo mag noemen).

-Is het mogelijk om het 's nachts niet in de koelkast te verstoppen, en laat het al voordat je het weggeeft een paar uur in de koelkast staan, voor de zogenaamde decoratie, als ik er tenminste iets in heb tijd, want morgen is het laatste telefoontje van mijn zoon, nou, wat voor aanval ...

[NatalyaN]

NatalyaN, het lijkt mij dat je de taarten vandaag veilig kunt bakken, en morgenochtend vroeg in de ochtend om te verzamelen en een paar uur te geven voor impregnatie (terwijl je naar de laatste oproep rent), en dan te versieren en in de koelkast.

Waarom ben je zo opgewonden, je hebt overal tijd voor!

(Ik heb niet zo'n cake gemaakt) Maar ik zou ze na het bakken afkoelen (je kunt voor die tijd kimarnut gebruiken) en dan 's avonds,' s nachts, verspreiden. En 's ochtends of als je tijd hebt, versier je.

Natasha, ik zeg niks over de oven. Iedereen heeft zijn eigen en jij moet je eraan aanpassen. Ik bak 120 en dezelfde 2 uur.
Maar op basis van de producten van de crème denk ik dat het zonder koelkast enkele uren kan overleven. Olie kan een dag zonder koelkast zijn. Gecondenseerde melk en zelfs meer. Noten zijn hetzelfde. Maar eerlijk gezegd heb ik dat nog nooit gedaan. Die behoefte was er niet.

Meisjes, bedankt!
Ja, daar, en versieringen zijn niet sterk vereist, ze houdt gewoon zoooo van deze specifieke cake, ze heeft geen andere nodig ... Ik maak me alleen zorgen dat de meringue niet op één lijn komt te staan ​​en daarom zal de smaak anders zijn ...
Ook: geheim: ik ben erg bang dat ik mijn reputatie verpest ... als er geen cake is, kun je je voorstellen wat 17 vreemden zullen denken?
En het ergste is dat ze deze cake koppig Kiev noemt, dus morgen zal ik in tranen smeken, noem het in geen geval zo - ze zullen nog steeds besluiten dat ik een dwaas ben en ik weet niet hoe ik een Kiev-cake moet bakken en niet begrijp wat het is ...

Natasha als mijn tijd opraakt

1.Voeg een beetje maizena toe aan bizet, misschien iets meer dan in het recept

2.Ik vet de cakes in zodra ze zijn afgekoeld

3.Ik heb het in de koelkast of in de vriezer gelegd, ik kan zelfs 12 uur lang de waarheid versieren, na de vriezer heb ik alleen room geprobeerd

Ik heb ergens gelezen dat zulke taarten ingevroren kunnen worden om ze gemakkelijker te kunnen snijden. Ik moest de bevroren cake zelf eten, de klanten kwamen niet opdagen, mijn dochter en ik aten de hele kerst 4 kg ongezonde cake. Wees niet nerveus en maak je geen zorgen, je zult alles gewoon prachtig zijn.

[NatalyaN]

NatalyaN , en waarom zo bezorgd ??? Ongeveer een maand geleden bakte ik 3 uur lang 3 porties kokosmeringue, ik smeerde het gewoon met een theelepel om het kleiner te maken, alles werd achter elkaar op 2 bakplaten gebakken ... Terwijl de tweede aan het bakken was, koelde de eerste af beneden, een half uur na de tweede al ingesmeerd met room en in de koelkast. Ze aten 4 uur na het bakken en likten aan de lepels !!!
Ik begrijp natuurlijk dat het recept net iets anders is, en toch ...
Maak je geen zorgen, je haalt het 's nachts op en morgen wordt je op zijn best afgekapt! Het belangrijkste (in de stem van Carlson))) is kalm en alleen kalm !!! :)

Natasha, ik ben net aangekomen en zag je "huilen vanuit het hart"))) Weet je, ik heb verschillende keren gehad dat ik deze cake heb ingesmeerd, anderhalf uur heb gekoeld en op de tafel - ze hebben het gedood, het was al kraken achter mijn oren))) Ik merkte geen fundamenteel verschil ... Een voorbehoud - de koekjes moeten beter worden geweekt, en de rest is prima))
En toch heb ik uit ervaring al gemerkt: hoe kleiner de beeshki die je plant, hoe sneller ze gebakken worden! De meeste tijd wordt besteed aan een aaneengesloten laag (ongeveer 2 uur), en als je de kleintjes anderhalve tot anderhalve centimeter maakt, hebben ze binnen een uur tijd om zich klaar te maken)))

[Misschien tevergeefs?]

gebakken taarten (voor het geval dat 2 oproepen gedurende 3 uur bij een temperatuur van 120 graden).
Ik heb een room gemaakt, maar nog een probleem - of de boter is slecht, of de gecondenseerde melk is onbelangrijk, in het algemeen 1 blikje gecondenseerde melk en 2 pakjes boter, 200 gram noten, maar de room stroomt nog steeds - vloeibaar, niet het juiste woord.
Ik heb een blanco verzameld, erin gesmeerd terwijl ik morgen (of vandaag) zal versieren met een natte meringue ...
Ik zette het onder druk zodat de cakes met de room snel zouden aansluiten. Misschien tevergeefs? doorgezakt met 2,5 cm.
stond 2 uur op de tafel - leg het toch in de koelkast, omdat het werd verzameld uit het frame waarin het werd verzameld en onder druk werd gehouden, het was moeilijk te verwijderen, begon aan de zijkanten uit elkaar te vallen, denk ik, laat het staat in de koelkast - het zal een mooie vorm aannemen

Bedankt allemaal voor jullie steun in een moeilijke situatie, ik voelde me een eerste-klasser op het kantoor van de directeur, waarom ... er moet iets met de zenuwen gebeuren, anders zo'n onzinprobleem, maar ik raak in paniek!

[NatalyaN]

NatalyaN, nou, zie je - ik heb alles aangepakt! Ik had me geen zorgen moeten maken. Slimme meid! Ik feliciteer u met de vakantie van het laatste gesprek! Je zoon met het einde van het schooljaar!

Ik rapporteer!
Ik maakte een cake, 's ochtends sneed ik hem uit het vormverband en tegen lunchtijd begon ik hem te versieren.
Ik zal de problemen met Natte meringue al in het relevante onderwerp beschrijven, maar ik had er niet genoeg van en ik moest meer proteïne-gebrouwen koken, bovendien had ik de eerste siroop gemist en deze op 155 graden gebracht, ik moest koken het een tweede keer ... en opnieuw miste ik het bijna - ik begon te chatten
Haast werkt altijd slecht voor mij, dus ik wilde een voor een versieren, maar ik moest het onderweg 4 keer opnieuw spelen.
Ik ben er nogmaals van overtuigd dat het nodig is om te eindigen met luiheid en een technologisch proces te ontwikkelen voor het coaten van een cake (blanco), omdat het me erg veel tijd kost. Terwijl ik de zijkanten van de cake met room smeerde, worstelend met de afbrokkelende meringue, had zich aan de bovenkant al een korst gevormd die ik niet kon uitlijnen - ik moest het ontwerp van de cake veranderen. De room was respectievelijk niet genoeg, ik moest een nieuwe koken. Haastig bleek de tekening met gaten, of beter gezegd, ze begonnen zich al te vormen tijdens het drogen van de room op de cake - ik besloot te versieren met lila strepen, maar toen trilde mijn hand, ik deed een hack, de cake hield niet van

Ik probeerde op de een of andere manier de aandacht af te leiden van de mislukte lijnen, en besloot bloemen toe te voegen, omdat er mastiek was, heb ik het alleen gekleurd ... Maar dit proces moest worden gezien: praten aan de telefoon, de jongere wegjagen parallel met geschreeuw (laat de mastiek achter, raak de zuiger niet aan, geef de stapel, leg de deegroller op zijn plaats - arm kind), onmiddellijk de bloemen op de taart leggend, realiseerde ik me dat ik ze anders moest leggen, nou, waarom is alles verkeerd bij mij heb ik geen artistieke smaak. Over het algemeen knipte ik de laatste bloem uit toen de intercom al rinkelde, maar ik legde de bloem nog steeds op de taart en ging toen pas open. Ze slaagde er nog steeds in om de taart te breken terwijl haar schoondochter de oudste vroeg naar het diploma-uitreiking, haar niet zonder eten liet zitten, een paar kruimels in haar mond stopte ...
De conclusie is dit! We willen weerloze en zwakke vrouwen zijn, maar ... de hutten staan ​​in brand en de paarden rennen ... En we kunnen alles aan, meisjes, het belangrijkste is niet in paniek te raken en de steun te hebben die ik van jullie heb gekregen gisteren.
Iedereen van harte bedankt!

En, belangrijker nog, ik vergat ... cake:


Nastena stelde voor om bloemen aan de zijkanten van de cake toe te voegen, maar helaas is het te laat, de cake is lang geleden gegeten en waarschijnlijk is dit al ... niet in mijn maag achtergebleven.

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, dankjewel, heerlijke cake!

Goedenmiddag.
Vertel het me alsjeblieft, misschien leek het mij, maar op de foto van VivaLaDiva en Halla zitten de boven- en onderkant van de koektaart aan de boven- en onderkant, maar het recept zegt er niets over. Dus je hebt koekkoekjes nodig of is het gewoon gemaakt voor de vorm? en hoe lekkerder: met of zonder koekje? Ik wil het proberen, het recept is niet ingewikkeld en de cake moet heel licht en smakelijk blijken te zijn.

Anya, de auteur van het recept, Vicki, zegt in de notities dat ze lagen koek toevoegt in het geval dat de cake van boven en onder wordt bedekt met mastiek, en dit is precies het geval op de foto.
Halla deed, te oordelen naar haar foto, hetzelfde. : girl_cleanglasses: Ik denk dat het in elke versie heerlijk zal zijn!

[Anyutochka]

Anyutochka, maakte deze cake 2 keer. Het biscuitgebak was inderdaad voor de vorm, want ze bedekte het met mastiek. En een keer ging er maar een koekje naar de bodem, en de tweede keer ook van bovenaf. Als de juiste schoonheid van de cake niet belangrijk voor je is, doe het dan zonder een koekje. De cake is hoe dan ook heerlijk!

Meisjes, vertel het me alsjeblieft! Ik heb de meringue gedroogd met een snelheid van 3 eetlepels suiker per 1 eiwit bij een temperatuur van 120 graden gedurende 2 uur, heb het een nacht in de oven laten staan, de volgende ochtend zijn ze zacht, niet droog. Ik probeer het te drogen, het te pakken of wat ermee te doen?

Meisjes, vertel het me alsjeblieft! Ik heb de meringue gedroogd met een snelheid van 3 eetlepels suiker per 1 eiwit bij een temperatuur van 120 graden gedurende 2 uur, heb het een nacht in de oven laten staan, de volgende ochtend zijn ze zacht, niet droog. Ik probeer het te drogen, het te pakken of wat ermee te doen?

Suiker heeft 100 gram (1/2 kopje) per ei nodig.
Droog.
Bij 130C wordt het een crème brulee kleur
Het is beter om te drogen met convectie, vooral in een heteluchtfriteuse.
Meringue met sinaasappel wordt 6-7 uur gedroogd bij 120C.

Bedankt! Ik droog het, het (meringue) is al als creme brulee, maar gooi het niet weg ...

Ik keek in de oven, het proces is begonnen, ik gooi het niet weg

Ik heb deze cake gemaakt, alleen zonder noten en met cognac en koffie bij de room. Citroenkoekje onder en boven. Heerlijk !!!!

en ik ben te lui om met bezeshki bezig te zijn, en dus is het warm thuis, om de oven anderhalf uur aan te zetten, besloot ik ze in de winkel te kopen, al klaar. Ik denk dat het op deze manier veiliger zal zijn.

Ik zal een foto van de sectie toevoegen.

Bedankt voor het goede recept

[VivaLaDiva]

VivaLaDiva, Vertel me alsjeblieft, als ik geniet van slagroom van een meringue (2 cakes en kleine meringues binnenin), en de bovenkant en zijkanten versier met een natte meringue, zal het dan lekker zijn of niet? Bedankt.

[Vera56]

Vera56God, ik ben al aan het kwijlen ...

Amandel-cognac meringue cake

Vikul, ga naar je gelederen. Nu ben ik bij jou
En de cake is geweldig! Ik zal zeker proberen dit meesterwerk te herhalen, maar dan zonder mastiek

en ik ben te lui om met bezeshki bezig te zijn, en dus is het thuis heet, zodat ik de oven anderhalf uur aanzet, besloot ik ze in de winkel te kopen, al klaar. Ik denk dat het op deze manier veiliger zal zijn.

Ik heb een elektrische oven. Het zal waarschijnlijk goedkoper zijn om kant-en-klaar te kopen