Gevulde eend "Julia"

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
eend	1,5 kg
gekookte tong (klein)	1 stuk
mager varkensvlees	0,5 kg
pistachenoten	50 g
gedroogde cranberries	100 g
zout	smaak
kruiden voor gevogelte	1 theelepel
versgemalen mengsel van vier paprika's	0,5 uur l
ei	1 stuk
cognac (brandewijn)	50 ml
deeg om in te pakken:
meel	500 g
water	230 ml
boter	100 g
nootmuskaat (vers geraspt)	0,5 uur l

Kook methode

"Julie en Julia: het recept voor geluk koken"
jaar 2009
Regisseur: Nora Efron
Cast: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina

Tijd voor voorbereiding:

3-4 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

Ik besloot dit recept tot leven te brengen door Julia Child. Het gehakt veranderde echter een beetje in overeenstemming met de smaak van de familie. De eend was ook op een iets andere manier gesneden, waardoor het mogelijk was om zonder te naaien.
Inspireerde me tot deze "culinaire prestatie" -film, opgedragen aan de beroemde culinaire specialist, met de magnifieke Meryl Streep in de titelrol.
Kook met liefde en eet smakelijk!

marlen

Super! Wat een heerlijk eten en hoe mooi!

Inusya

Marisha, ik ben weg!
Ik nam het mee naar bladwijzers, nu weet ik wat ik moet koken voor de paastafel!
Het zou alleen mogelijk zijn om zo vakkundig botten te krijgen ...

Tanyulya

Ik hou echt van deze film. En van je eend ... genot.

barbariscka

Twist
Dit is echt een culinaire prestatie !! Wat een fijne kerel ben je! Ik heb met plezier naar de film gekeken, dus het was erg prettig om te zien hoe zo'n "lastig" recept tot leven kwam.

Twist

Meisjes lieverd ! HEEL BEDANKT voor zulke vriendelijke woorden

Inusya, alles komt zeker goed !!!

Lisss's

Marisha, je bent een HELD! het is heel mooi geworden, en lekker, je kunt het vanaf hier zien!

en ik heb deze film ook bekeken, en mijn stam was er zo door geïnspireerd dat ze zelfs een boek van Julia Child kochten. en ik gebruikte het om coqovan (coq-au-vin) te maken. dit is een haan in wijn, als dit naar onze mening mijn echtgenote is, hoewel hij kip in principe niet als vlees beschouwt, maar deze kokovan at het op, alsof ik hem een jaar niet had gevoerd! het was een verrassing voor mij ..

Ik bedoel, de recepten van Julia Child zijn echt hun gewicht in goud waard, het blijkt waanzinnig lekker!

Twist

Lyudochka, bedankt! Ik hou ook van haar recepten. Ik maak vaak Bourgondisch vlees. En ze heeft een goed boek - alles is heel eenvoudig en begrijpelijk, je kunt veel leren.

IRR

de film is super, het recept is super! Meryl Stripp en Twist zij regeren!

dit is de presentatie van het materiaal !!!

Lyuba 1955

Twist, Je eend is een echte verrassing en een cadeau voor gasten, en je bent een kookheld!

Twist

IRR, bedankt! Deze film is naar mijn mening een inspiratiebron voor iedereen die van koken houdt.

Twist

Lyuba 1955 - BEDANKT

Omela

Marish, stomverbaasd !!!! echt een prestatie !!

IRR

Citaat: Twist

Deze film is naar mijn mening een inspiratiebron voor iedereen die liefdes bereiden.

en gewoon liefdes

Twist

Maretak-
Meisjes, je hebt me helemaal in verlegenheid gebracht!

IRR - mee eens.

Arka

Jachthaven! Je doet het goed! Wat een gerecht heb ik gegeten! Bravo!

Alexandra

Twist, GEWELDIG zowel recept als voorbereiding !!!

BRAVO!!!

Twist

Arka, Alexandramijn lieve dankjewel

alina-ukhova

Marinochka! Uitstekend! Goed gedaan!

Tasha

Ongetwijfeld een interessante voorbereiding. Het bleek indrukwekkend. Bedankt voor het serveren van dit recept. Ik zou het willen herhalen, maar op de een of andere manier ben ik verlegen, het lijkt me dat het scheiden van de botten een volkomen problematische zaak is ... Maar het lukt! Het is geweldig.

Twist

tasha74kunnen botten van elke vogel worden verwijderd. Begin met de thymus, dan de vleugels langs de gewrichtspezen, enz.
De methode om het gesneden gevogelte op deze manier te vullen is erg populair in de Franse keuken, er zijn veel zeer interessante recepten.

Tasha

Marin, we hebben vandaag met een eend geoefend. Mijn man kocht twee schattige eenden. Ze lieten er een achter voor het zondagse diner en besloten om vandaag aan de tweede te beginnen ... En het heeft natuurlijk lang geduurd, voor de eerste keer heb je veel geduld nodig ...
We hebben ook wat aan onze fouten gewerkt ... Ik besloot je te vertellen, misschien komt iemand van pas.
Allereerst werd het skelet verwijderd (.... het borstbeen, sleutelbeen en schouderbeenderen) .... Vervolgens werd het vlees nauwgezet van de botten schoongemaakt. Onze vogel is als een zak geworden ... En aan het einde van de botten van de vleugels en poten (poten: 0)) ... Ik weet het niet, misschien was je volgorde anders? ...
Uiteindelijk bleek het zonder bezuinigingen. Het bleek zo'n groot gerecht te zijn ... Volgende keer gaan we met vulling werken .... We hebben rekening gehouden met alle nuances! Bedankt voor de inspiratie.

En hier heb ik ook interessante beschrijvingen van snijden:

Borstbeen verwijderen
Trek het leer over de nek van de eend en wikkel het rond de basis van de nek, binnenstebuiten. Nu kunt u de vorken van het borstbeen met uw vingers voelen. Maak een snee die diep genoeg is met het mes, zodat de vork volledig zichtbaar is. Trek de vork naar buiten en maak hem los van de weefsels die het schoudergewricht binden op het punt waar het aansluit op de halswervels, schouderbeenderen en vleugelbeenderen.

Wing release
Trek een winglet terug om de pees bloot te leggen die het winglet-bot verbindt met de halswervels en het schouderblad. Snijd de pees door, laat de winglet los, maar haal hem niet uit elkaar. Doe hetzelfde met de andere vleugel.

Loslaten van de halswervels van het borstbeen
Enerzijds zijn de halswervels verbonden met de schouderbeenderen en anderzijds zijn ze met zacht kraakbeen aan het borstbeen bevestigd. Maak met een mes voorzichtig de halswervels los van het vlees en scheur ze vervolgens weg van de borst.

Verwijdering van de halswervels en scapulierbeenderen
Elke wervel is nu alleen met een dun ligament aan het schouderblad bevestigd. Snijd het vlees rond de bundel om het bloot te leggen. Trek beide botten stevig naar u toe en houd ze bij het gewricht vast. Als het bot breekt, knip dan de resten uit met een mes. Doe hetzelfde met de andere scapula en halswervels.

Bone skeleton release
Trek het vlees naar achteren zodat het borstbeen, de ruggengraten en de ribben zichtbaar zijn. Ga naar de poten en snijd voorzichtig het vlees van de botten met een scherp mes (help uzelf met uw vingers (zie foto). Om de huid van de vogel niet te beschadigen, beweegt u het mes naar het frame. Waar de ruggengraat zit bevestigd door kraakbeen, snijd deze kraakbeenderen en laat ze in de pulp ...

Borstbeen verwijderen
Wanneer het mes de benen bereikt, draai ze dan uit en snijd het ligament door dat het beenbot met het dijbeen verbindt. Snijd het been niet. Blijf het vlees van de botten scheiden tot je bij het borststuk komt. Het is door dun kraakbeen met het lichaam verbonden. Snijd het open en verwijder de borst.

Verwijdering van het skelet
Nu is bijna al het vlees botvrij. Til het benige skelet op en snijd het bot bij de staart door, zodat er drie tot vier kraakbeen op blijft. Als er ribben in het vlees zitten, knip ze dan aan de onderkant van het skelet uit. Alle botten zijn verwijderd en de eend is klaar om te vullen, te lijmen en verder te koken.

PySy: Ik denk dat we een klein mes nodig hebben, nou ja, heel scherp, natuurlijk ...

Marin, heeft Julia een gedetailleerde beschrijving van het verwijderen van botten in het boek?

Twist

Natasha, in het boek heeft Julia geen gedetailleerde beschrijvingen (althans in de versie die ik heb). Daar wordt, net als in de film, een methode gegeven om te snijden met een snede en vervolgens te naaien. Dit was de eerste keer dat ik het ook deed, en ik vond het niet echt leuk. Nu doe ik bijna hetzelfde als in de citaten die u citeerde. Komen ze uit het Good Cuisine Rolls-boek?

Tasha

Ik keek net een deel van de film en zag Julia naaien met draad ... De vorige eeuw echter ... Ik dacht dat het waarschijnlijk voor entertainment was?
Goede keuken. Broodjes, paté en galantines!

Twist

Natasha, mogelijk voor vermaak.