Schnitzel in amandelkorst

Categorie: Vlees gerechten

Ingrediënten
kalfsvlees (filet, ossenhaas)	1 kg
amandel	150 g
ei	1 stuk
cognac	50 ml
mengsel van vijf paprika's	1 theelepel
marjolein + tijm (droog)	1 theelepel
sojasaus	2 eetlepels
olijfolie	2 eetlepels
olijfolie om in te bakken

Kook methode

1. Snijd het vlees in stukken van 200-250 g en klop het zo dun mogelijk af (3-5 mm).
2. Meng brandewijn, sojasaus, olijfolie en voeg droge kruiden en versgemalen peper toe. Doe het losgeklopte vlees in een diepe kom met een glijbaan (zoals pannenkoeken). Giet de marinade erover, spoel iets af en laat minimaal een uur marineren.
3. Maal de amandelen tot zeer fijne kruimels, klop het ei lichtjes los. Doop elke hap in een ei en vervolgens gepaneerd in amandelkruimels.
Bak in een pan 2-3 minuten aan elke kant. Serveer onmiddellijk.

Opmerking

Deze versie van de schnitzel is geboren uit het Weense schnitzelrecept. Klassieke Weense schnitzel wordt gepaneerd in paneermeel en gebakken in een grote hoeveelheid olie. Ik heb de crackers vervangen door amandelkruimels en het vlees voorgemarineerd (wat niet het geval is in de klassieke versie). Links alleen het originele product en de maat. En het gerecht sprankelde met nieuwe kleuren.
Probeer het, het is heerlijk!