Pompoenpittenkoekjes

Categorie: Bakkerijproducten

Ingrediënten
Deeg:
Dooier	1 stuk.
Boter	250 g
Suiker	125 g
Poedersuiker	165 g
Meel	250 g
Maïszetmeel	100 g
Vanille	0,5 zakje
Schil van een halve citroen
Vulling:
bruine suiker	150 g
Lieve schat	55 g
Room 30% vet	45 g
Pompoenpitten	200 g
Boter	40 g
Vanille	0,5 zakje
Abrikozenjam	50-70 g

Kook methode

Deeg: 1. Combineer dooier, suiker, vanille, schil met zachte boter en klop tot de suiker oplost.
2. Combineer de overige droge ingrediënten, voeg toe aan het botermengsel en kneed het deeg. Snijd op een vel bakpapier op maat van een standaard bakplaat, rol het deeg ongeveer 0,5 cm dik uit, bestrijk met confituur en zet in de oven op 200 graden gedurende 7-10 minuten.
3. Gelijktijdig met het deeg op een andere bakplaat, plaat of vorm op het bovenste niveau, pompoenpitten drogen.
Vulling:
4. Bereid de vulling terwijl het deeg in de oven is. Combineer alle bovenstaande ingrediënten samen (bij voorkeur in een schaal met antiaanbaklaag). Kook tot 105 graden. Als er geen thermometer is, is dit ongeveer drie minuten heftig koken na het koken. Zonder van het vuur te halen, hete pompoenpitten toevoegen, goed roeren en gelijkmatig verdelen over het lichtbruine deeg.
5. Laat iets afkoelen en snijd ze in warme geportioneerde vierkanten.

De schaal is ontworpen voor

24-26 stuks

Tijd voor voorbereiding:

~ 1,5 uur

Kookprogramma:

Zet alles in de oven en bak 30-35 minuten op 160 graden.

Opmerking

Cookies zijn heel gemakkelijk en snel te bereiden. Het deeg is gemakkelijk te kneden en uit te rollen zonder dat er extra bloem nodig is. Wanneer de afgewerkte cake uit de oven wordt gehaald, blijft hij enigszins zacht en buigzaam totdat hij afkoelt. Na afkoeling wordt het deeg kruimelig en mals, bedekt met zachte karamel en licht knapperige zaden.
Het is fantastisch, ik raad het ten zeerste aan