Griekse pita (taart) van A tot Z (masterclass)

Griekse pita (taart) van A tot Z (masterclass)

Categorie: Bakkerijproducten

Keuken: Grieks

Ingrediënten
Vulling:
Kleine vorken kool (fijn hakken)	1 stuk.
Wortelen (grof geraspt)	2 stuks.
Wit deel van grote prei (fijngehakt)	1 stuk.
Rode peper (in kleine stukjes gesneden	1 stuk.
Fetakaas (met de hand gekneed)	150-200 g
Geraspte Kaseri-kaas (kan worden vervangen door Sulguni)	150 g
Eieren (kloppen met een vork)	3 stuks.
Zout. peper
Dille	3 eetlepels. l.
Horyatiki-gistdeeg (rustiek):
Meel (zeef!)	500 g
Droge gist	8 g
Melk (warmte)	3 eetlepels. l.
Warm water	100 ml
Olijfolie	3 eetlepels. l.
Maneschijn of wodka	2 eetlepels. l.
Ei	1 stuk.
Ol. top en vorm olie	50 ml
Dooier	1 stuk.
Zout, peper, zwarte of witte sesamzaadjes (optioneel)
Vorm 26 cm in doorsnee. bekleed de bodem met bakpapier en vet de hele vorm in met boter

Kook methode

• 
• vulproducten (geen boter nodig!)
• 
• doe alle gesneden groenten in een brede pan en voeg 100 ml toe. water. laat 15-20 minuten sudderen. om ze zachter te maken
• 
• doe in een vergiet en laat de vloeistof afkoelen. voeg kazen toe. eieren en dille. mengen
• 
• deegproducten
• 
• verdun gist in warme melk. Maak een trechter in bloem en giet er boter en een ei in met een vork. voeg dan alcohol toe. zout. peper en wat water
• 
• en langzaam langzaam beginnen te mengen met je vingers. het deeg verzamelen. alsof je in een cirkel zit en water toevoegt. * je moet heel voorzichtig zijn met water. het kan veel minder of meer duren. het hangt allemaal af van het vochtgehalte van de bloem. Roer tenslotte de opgekomen gist erdoor en voeg alleen indien nodig meer water toe.
• 
• overwegen. dat het deeg in het begin erg hard gaat. zo ziet het er eerst uit
• 
• maar geleidelijk met roeren en uit de warmte van je handen. het verkrijgt de vereiste zachtheid en elasticiteit. kneed het deeg 10-12 minuten. als je moe bent. neem een ​​korte pauze. het afgewerkte deeg kleeft niet aan uw handen. controleer de gereedheid van het deeg door met uw vinger te drukken totdat er een deuk ontstaat
• 
• als na 2-3 minuten. het zal uitlijnen. dan is het deeg klaar. doe het deeg in een kom, dek af met een handdoek en laat 30-35 minuten rijzen. het zal in volume verdubbelen
• 
• kneed het deeg en verdeel in 2 delen. nog een voor de onderste laag pitabroodje. en nog een kleinere voor de bovenkant
• 
• rol een groot stuk deeg uit tot een cirkel met een diameter van 40 cm en een dikte van 0,4-0,5 cm. (dit deed ik met een speciale deegroller voor het deeg waaruit pitten worden gebakken. Het is 80 cm lang en 2 cm in diameter) deeg bleek zo elastisch en niet plakkerig. dat ik bij het rollen het oppervlak absoluut niet met bloem heb afgestoft
• 
• "Wikkel" het deeg op een deegroller en breng het over naar de voorbereide vorm. om tegen de zijkanten en onderkant te drukken. zet vulling
• 
• rol het deeg voor de bovenkant uit met een diameter van 30 cm. "wind" op een deegroller. bedek de vulling met deeg. loop met een deegroller over de bovenkant van het formulier en snijd overtollig deeg af
• knijp de randen goed af. het is mogelijk en als we knoedels knijpen. vet in met olijfolie en prik op veel plaatsen met een tandenstoker
• 
• Bak 45-50 minuten in een voorverwarmde 180-inch oven. 10 minuten voor het einde van het bakken, bestrooi met dooier en bestrooi met sesamzaadjes. Leg de afgewerkte pitabroodjes op het rooster
• 
• hier is het! en dit is van de resten van het deeg (die we afsnijden) een kleine tyropiet!
• 
• 
• 

De schaal is ontworpen voor

12 stuks

Tijd voor voorbereiding:

90 minuten

Opmerking

De Griekse tiran Nicomedes zou zeggen: "De kok is gelijk aan de dichter." Bovendien werd de kunst van een kok in het oude Griekenland zelfs boven het schrijfwerk gewaardeerd. En dit gebeurde omdat de Grieken van die tijd het koken als een kunst beschouwden.Het waren de culinaire experts van Ancient Hellas die de eersten waren, althans onder Europeanen, die tot het vruchtbare idee kwamen dat producten in het kookproces niet alleen in hun natuurlijke vorm kunnen worden gebruikt, maar ook gemengd. Het zou dus eerlijk zijn om te zeggen dat de Grieken naast filosofie en astronomie ook de mensheid kookten.
Wat hebben deze Griekse virtuozen met schep en schep uitgevonden? Eerst kwamen ze op het idee om taarten te bakken, in het bijzonder taarten met vlees, kaas of groenten, en om bepaalde producten te mengen.
Het is een vergissing om te geloven dat Griekse pita (taarten) alleen worden gebakken van bladerdeeg of filodeeg! Horyatiki (rustiek) deeg wordt in Griekenland als erg populair beschouwd. die zowel met gist als zonder gist wordt bereid! Dit recept, door mij overgenomen van de Griekse culinaire specialist Eleni Nikolaou, is daar een directe bevestiging van! Dun. licht knapperig deeg (niet voor niets hebben we alcohol toegevoegd) en veel vulling! - het motto van Griekse pita!

Vergelijkbare recepten

Pita Guzvara (nationaal Servisch gerecht) (Masinen)

Pitta (Paillette)

Pita Servische klassieker in een snelkookpan of multikoker (Masinen)

[natapit]

Wat is deze Griekse pita heerlijk in je optreden!
natapit
En de foto's !!! ...
Bedankt voor het recept, er zit ook een landdeegrecept in!
Accepteer alstublieft mijn bewondering!

[lana7386]

lana7386- Sveta. hartelijk dank. Ik ben erg tevreden!!!

Oh! En echt, hoe wordt zo'n recept gemist? !!!!! Natasha, bedankt voor de geweldige masterclass. Ik heb een speciale band met de Griekse keuken, de wortels zijn duidelijk, weet je ...

blij. wat we leuk vonden !!! Ik ben dol op en ben dol op de Griekse keuken !!! bedankt!!!

Natasha, dit is zo geweldig dat ik alleen maar mijn bewondering kan uiten !!
De Griekse keuken staat me heel dicht bij, want ik ben opgegroeid in de Kaukasus ... en Colchis en Griekenland hadden veel gemeen ... Ik ben blij om je recept te bookmarken, ik zal het zeker koken.

bedankt! Ik zal proberen je te blijven verrassen met nieuwe Griekse recepten!

[natapit]

natapit, heb ik goed begrepen dat er geen zout in dit deeg wordt gedaan?

[Ru]

Ru, nee, niet goed! Ze deden niet alleen zout, maar ook gemalen peper, ik voegde het toe aan de ingrediënten, in de stapsgewijze beschrijving is het te zien op de foto en geschreven!

Ik had geen tijd om naar het antwoord te kijken tegen de tijd van voorbereiding, maar ik dacht en dacht en zoutte (in het recept miste ik op de een of andere manier zout in het deeg). Toegegeven, het bleek dat anderhalve theelepel brood niet genoeg voor mij was. Het deeg is flauw. In consistentie, zoals beschreven door de auteur, is het zacht, maar met een knapperige korst.
Ik had er nooit aan gedacht om peper rechtstreeks in het deeg te doen, hoewel het in deze versie daar heel toepasselijk zou zijn.
Ik heb geen plukker voor knoedels, dus ik kan niet opscheppen over mooie randen, maar verder gebeurde dit:

het ziet er mooi uit, ja, de Grieken stoppen vaak niet alleen peper, maar ook origano in het deeg!

[natapit]

Meisjes die nog niet gebakken hebben, je hebt veel gemist, het is heerlijk en helemaal niet moeilijk. Hoop me natapit vergeef me dat ik het deeg aan de broodbakmachine heb toevertrouwd, maar het lijkt mij dat het precies zo is verlopen: ik heb een druktest uitgevoerd. Het rolt perfect uit zonder bloem, en voor degenen die geen speciale Griekse deegroller hebben, kun je het deeg op een siliconenmat overbrengen. De enige lekke band - er was te veel vulling, ik kon geen formulier voor zo'n volume vinden, dus bakte ik op de bodem van de tajine. Hier is wat er is gebeurd:

En ik heb nog steeds de vulling, dus het enige dat overblijft is het deeg kneden

[Nataly_rz]

Nataly_rz, wat een fijne kerel! De snit laat zien hoe mooi de pita is! Bravo!

[natapit]

natapit,

Ik kwam met dankbaarheid.

Ik leende een deegrecept, dat ik veranderde in volkoren (ik heb diabetes) en er een vleespastei met pompoen van maakte

🔗

[Alexandra]

Alexandra, ging naar je link! Ik vond het erg leuk, goed gedaan

[natapit]

natapit, nogmaals bedankt

Ik bewonder al je recepten

bedankt!