Gezouten aubergines

Gezouten aubergines

Categorie: Spaties

Keuken: Hongaars

Ingredienten
Aubergine	8 stuks.
Kool	1/2 kleine vork
Wortel	1 stuk
Selderij
Knoflook	3-4 kruidnagel
Rode hete pepers	smaak
Zout	2,5 eetl. l
Pekel water	1L

Kook methode

• Middelgrote aubergines kiezen. Wassen, bezuinigen.
• Doe in kokend water en kook gedurende 10 minuten tot ze zacht zijn, maar niet te gaar worden. Trek eruit, onderdrukt. Laat een paar uur staan, je kunt een nachtje slapen. Maak de vulling: hak de kool fijn, rasp de wortels, zout naar smaak (alsof je een salade maakt). Hak de hete peper en knoflook fijn. U kunt ook kruiden toevoegen: peterselie en selderij, fijngehakt. Meng alles goed door elkaar en stop de aubergine door de sneden met dit mengsel.
• Leg lange takjes bleekselderij in kokend water, verwijder ze na 5 minuten en laat afkoelen. Bind elke aubergine met een takje. Giet zout in de kokende bouillon en laat het koken - met een snelheid van 2 volle eetlepels. l voor 1 liter bouillon.
• Doe de aubergines stevig in een pot of een grote geëmailleerde pan in een keramisch vat (het hangt allemaal af van het aantal beschikbare gefermenteerde aubergines en containers) en giet warme pekel.
• De pekel moet de aubergines bedekken, indien nodig met druk naar beneden drukken.
• Na 10 dagen zijn de aubergines klaar. Op een koele plaats bewaren.

Opmerking

In de winter is het snijden van zo'n aubergine, overgieten met lekker geurende zonnebloemolie en met een snee vers brood gewoon een genot.
Ik kwam veel recepten tegen voor gezouten (ingelegde) aubergines, maar ooit zag ik het met kool in het boek "Hongaars koken", sindsdien doe ik het en ben ik niet meer heerlijke exemplaren tegengekomen. In het oorspronkelijke recept werd daar azijn toegevoegd, maar ik ben al een tijdje gestopt met het gebruik van azijn in blanco's, dus ingelegde azijn past perfect bij mij.
Lang genoeg als het op een koele plaats wordt bewaard. Ik breng het meestal naar de loggia en als de strenge vorst toeslaat (er is al een beetje over), breng ik het over naar de koelkast.
Kook en eet voor uw gezondheid !!

Vergelijkbare recepten

Ingelegde aubergines (Juli)

Aubergines volgens Ust-Labinsk (fomca)

Bulgaarse aubergine II (kseniya D)

In Moldavië ontmoette ik alleen kool. Confirm_och erg smakelijk. Het smaakt mij het beste met gebakken aardappelen (kinderlijke smaak). Ze vullen er ook geblancheerde paprika's en gogoshars mee. Ik ga het dit jaar gewoon doen, ik kan het niet kopen met kleine producten.

[vichka aardbei]

vichka aardbei
Heel interessant ... Bedankt !! En hoe zit het met de paprika's? Dus is de aubergine?

Ja, hetzelfde. Alleen voor de eerste keer heb ik je recept niet heel goed gelezen - ik heb een iets andere vulling - fijngesneden ui wordt gebakken (witte wortels indien gewenst) en dan is alles van jou - alleen ik hou gewoon niet zo van knoflook - ik doe alles zonder. Dan is de olie waarop de ui gebakken is als een bestanddeel van de marinade. En dat lijkt allemaal erg op elkaar. Trouwens, ingelegde paprika's zijn ook erg lekker, maar in de regel gaan peper en aubergine in één klap naar de slakom. En toen maakten ze kleine mandjes op tafel, een handvat van een verbogen stengel bleekselderij, het is gewoon eng om te zeggen hoe lang geleden het was, 25 jaar geleden zeker

Ik geef het dan water met olie als we eten ... Maar toch is het erg interessant en bedankt voor het verhaal. En ik zal de volgende keer zeker paprika's toevoegen. Als je dat doet, schrijf dan een recept of breng het hierheen, we zullen het bewonderen en proberen

Dus de mijne zijn rijp, help jezelf !!))))))

Erg smakelijk!!

drumstick, vertel me alsjeblieft, wanneer ze een warme oplossing schonken en ze onder druk stuurden, zouden ze dan moeten worden achtergelaten voor fermentatie op een warme plaats of onmiddellijk in de koelkast?

[Gaby]

Gaby
Geef het een kans om een ​​beetje te fermenteren en stuur het dan naar de kou, maar niet naar de vorst. Hoeveel op kamertemperatuur te bewaren, zal ik niet met zekerheid zeggen ... het hangt ervan af wat de temperatuur in het appartement is. Over het algemeen is bijna alles als beitskool.

Bedankt voor de verduidelijking, anders wilde ik echt koken ... Ik zal meteen zeggen dat de hoeveelheid knoflook en hete peper verdubbeld of verdrievoudigd is - ik wil pittige aubergines krijgen. Het proces is begonnen ... en waar moet je nu geduld op hebben

.. Ik zal meteen zeggen dat de hoeveelheid knoflook en hete peper is verdubbeld of verdrievoudigd - ik wil pittige aubergines krijgen. Het proces is begonnen ... en waar moet je nu geduld op hebben

Dit is onze man !! Ik hou ook van alles wat pittig is, maar ik moet me inhouden, niet iedereen in de familie kan dat. En geduld zal geen pijn doen, snijden, gieten met geurige zonnebloemolie, maar met zelfgemaakt vers brood ...

Dit is onze man !! Ik hou ook van alles wat pittig is, maar ik moet me inhouden, niet iedereen in de familie kan dat. En geduld zal geen pijn doen, snijden, gieten met geurige zonnebloemolie, maar met zelfgemaakt vers brood ...

Barbarisochka, vergeef me met een vertraging in de rapportage, we hebben heerlijke, heerlijke gezouten aubergines gekregen en echt met boter, ui en zuurkool blijkt erg lekker. En wat betreft het pittige, ik heb je Abchazische adjika gedaan en toch is iedereen er blij mee.
Bedankt voor het recept. Kan ik zonder foto, anders zien ze er precies hetzelfde uit?

[Gaby]

Gaby
Ik geloof mijn woord ... ik schreef zo ​​heerlijk dat ik er zelfs spijt van kreeg: ik heb dit jaar weinig gedaan, iedereen heeft al gegeten.
Op uw gezondheid! Ik ben blij dat zowel aubergines als adjika naar jouw smaak zijn. Bedankt voor de dank.

Berberis, heel erg bedankt voor je recept. Ik doe het een tweede keer, ik heb de eerste batch zelf opgegeten. Ik heb veel selderij, basilicum, peper toegevoegd. Heerlijk met maïsolie.

Barbariscka! Bedankt voor het recept, de aubergine ziet er geweldig uit. Ik zal het zeker koken. Ik bracht het naar bladwijzers.

[Oliwuschka]

Oliwuschka Wat betreft je gezondheid, ik hoop dat je het leuk vindt. Het belangrijkste is dat de aubergines niet oud zijn, anders worden ze hout.

Barbariscka!

zo'n schoonheid !!!! Ik heb het gisteren gedaan, ik zat en leed, hoe kan ik het snel en smakelijk maken. En hier is het recept! Voor wat een enorme MERSY!

[fronya40]

fronya40 Voor uw gezondheid !! Ik ben blij dat ik het recept lekker vond

Mijn (jouw) blauwe staan ​​vandaag klaar. Het bleek een pot van 3 liter te zijn. Heerlijk zodat je je vingers aflikt. Ik denk, doe het nog een keer en zet het op de loggia? Zo makkelijk te maken en zo lekker. Ik wist de hele tijd dat ze wortelen bakten en vulden, maar hier is alles zo eenvoudig!

[fronya40]

fronya40 Eet voor uw gezondheid!

[barbariscka]

barbariscka, bedankt voor het recept! Ik heb het klaargemaakt en heb het al geprobeerd, erg lekker. Vandaag heb ik meer blauwe kunnen kopen en de tweede batch gemaakt.

Voor je gezondheid, Alena! Ik ben blij dat we het leuk vonden ... En we hebben al geen blauwe meer, dit jaar heb ik weinig gedaan ...

Barbariska, vertel het me alsjeblieft, en aubergines koken in zout water? En toch - kool, gezouten wortelen, neem zout van 2,5 eetlepels, die worden aangegeven in de ingrediënten? Bij voorbaat bedankt.

[barbariscka]

barbariscka, Vasilisa, bedankt voor het recept!)))
Dit is waar we al heel lang naar op zoek waren. We hebben andere recepten geprobeerd, maar deze bleek ONZE te zijn!
IK BEN REEDS VOORBEREID EN VERLATEN, ik zeg niet dat het ongegrond is, we zijn al 2 dagen aan het eten!
Ik zal morgen proberen een foto te uploaden! Jammer, ik ben meestal erg licht op de foto!
En toen ... ik vergat een foto te maken en FSE! Geen excuses! Dus kokhalzen ze dat ze alles waren vergeten ...

[Marisha Aleksevna]

Marisha AleksevnaKook aubergines in ongezouten water. Zout de vulling naar smaak, neem zout van de hoeveelheid aangegeven in het recept. Gebruik voor pekel 2 eetlepels. l. voor 1 liter water.

mamusi, Margarita, ik ben blij dat de aubergines naar jouw smaak waren. We houden ook heel veel van ze. Ik wacht op foto's ...

[barbariscka]

barbariscka, zoals beloofd, een fotoreportage meegebracht ...
Ze maakten ook peper, bleken het niet, vulden het rauw en deden het in dezelfde pan. Het bleek erg lekker. Ik at het eerst, ik ben dol op gepekelde peper! Het past hier zo goed ...
De volgende batch is onderweg, met kool. Deze waren met wortelen, knoflook, peper ..

[mamusi]

mamusi, Margarita, bedankt voor de foto, ziet er erg kleurrijk uit En vooral, het is heerlijk ...

[Vasilisa]

Vasilisa, en op een warme plaats gaan gisten, zoals gewoonlijk zuurkool? En dan tot klaar om op het balkon te brengen? Het zal ook nodig zijn om de peper daar te bevestigen

Anna, het is hier warm 26 *)))
Klaar in 3-4 dagen. Daarna in de koelkast.

Goed voor je. En we hebben 14 - brrr.

[Anna1957]

Anna1957, Anh, op 14, maar je kunt niet veel van de lege plekken in de KOELKAST stoppen ... En hier is het warm tot november,

Ik zwem nog elke dag in de zee ...

... zelfs in de winter is het vaak een pluspunt, alle "semi-bereidingen" die net als de kou over de koelkasten worden verdeeld ...

Ik zwem nog elke dag in de zee ...

Gelukkig

[Anna1957]

Anna1957Het balkon is helemaal van ons tot het begint te vriezen, dan beginnen we in de koelkast te schuiven.

Hier is wat meer ... met kool ~ het is heerlijk Heerlijk! Ik nam ze en rolde ze een beetje op in potjes ... voor een test. Ik zal zien hoe ze staan.
Ik herinner me dat mijn grootmoeder opgerold voor de winter, stond. Dus ik waagde het erop ...

En ik heb zelfs een zachte wortel. En ik vulde bakly met kool en wortelen, en rauwe paprika's met wortelen. Misschien had je niet alles in elkaar moeten zetten?

[Anna1957]

Anna1957, Anh, I UNITED !!!
We vonden het lekker, heerlijk ... heel erg. De wortels kraakten een beetje. Ik heb rauwe kool en wortelen gevuld. De paprika's zijn ook rauw.

Dus ik ben rauw, daarom wil ik dat het knapperig is en niet zacht.

Ik heb het nu geprobeerd. De smaak is aangenaam, maar ik hou niet van de consistentie. De wortels zijn zacht, de gespen ook (misschien heb ik het verteerd - er is geen ervaring), ook de paprika's (de harde schil is gescheiden). Kool is niet gevangen, ze zitten in de emmer eronder. Hoe zou het in de juiste versie moeten zijn? Moeten wortels knarsen als zuurkool?

Ik maak op deze manier geen paprika's, ik kan er niets over zeggen.
Aubergine is waarschijnlijk te gaar. Kool en wortelen smaken hetzelfde als wanneer ze gefermenteerd zijn, alles knarst ..
Waarom je kool op de bodem van de emmer hebt, is ook onduidelijk. De vulling moet in de aubergine zitten.
Misschien was het op een warme plaats en geoxideerd ... Of de variëteit aan kool is niet geschikt ...

kool heb je op de bodem van de emmer, ook onbegrijpelijk. De vulling moet in de aubergine zitten.

Het zit in aubergine, en ze zijn er onder, met bovenaan paprika's en wortelen. Zelfs ik heb het duidelijk verprutst - ze kraken niet

ook paprika's (harde schil komt los

Zoals dit?
En waarom heb je ze gekookt? .. Mijn paprika's waren ongelooflijk lekker, ik vulde ze met rauwe kool en wortelen en legde ze in laagjes met aubergines in een pan. Gekookte aubergines gedurende niet meer dan 5 minuten. Alles is zeer geslaagd en erg lekker volgens dit recept.
Ik zal dit alleen doen. Ik herinnerde het me en al, het kwijlen stroomde! We verkopen nog steeds alles. We moeten morgen kopen en een nieuwe batch maken.
Wat een verrukking. Het is met kool dat we het lekker vinden. Nogmaals bedankt!

[Anna1957]

Anna1957, Er is iets mis ... Het is jammer, want het is erg lekker, vooral met geurige zonnebloemolie.
Nou, nu al voor volgend jaar, als de wens om het opnieuw te proberen niet verdwijnt.

Margarita, voor uw gezondheid! We houden ook heel veel van ze. Maar het seizoen is al afgelopen, we hebben nu "houten" aubergines met veel zaden.

Waarom heb je ze gekookt?

Nenene, rauw gevuld. Misschien verschillen uw zuidelijke in kwaliteit van de onze? Hier is een taaie schil en het zachte vruchtvlees van de paprika wordt er langs verplaatst.

Toegevoegd op zaterdag 15 oktober 2016 23:45 uur

als de wens om het opnieuw te proberen niet verloren gaat.

Nee, het gaat niet verloren, het smaakt erg goed. Hier heb ik soms ook zachte kool, zelfs gestopt met verzuren, nu augurk.

Anna, er zou een verlangen zijn, alles komt goed

Vertel me alsjeblieft, aubergines zijn warm gedurende 5 dagen onder onderdrukking. Schimmel, kleine stukjes verschenen op het wateroppervlak. Wat moeten we doen? Uitgooien?

Wat moeten we doen? Uitgooien

Ja, ay wat?))
Natuurlijk niet. Open, verwijder schimmel ~ het is niet gevaarlijk. Probeer een plakje aubergine. Hoogstwaarschijnlijk zijn ze er klaar voor!)))
Op een bord, olie en eet de rest in een bakje en koelkast.

Ik denk dat ik alles verpest heb. De mal was zo wit dat kleine balletjes in de pekel dreven. Ik was zo bang voor haar dat alle pekel van schrik eruit stroomde. Ik doe de aubergines in een bakje en zet ze in de koelkast.En pas toen herinnerde ik me dat hij geen vloeistof had. Kun je ze nu nergens mee vullen?

Proef uw aubergines, als ze niet te gezouten zijn (wat waarschijnlijk is), maak dan een zoute oplossing naar smaak en giet ze erover. Bewaar in de koelkast.
Dergelijke schimmel vormt zich vaak op kool en komkommers, als er niet genoeg zout was, maar op een warme plaats bewaard.

[Vasilisa]

Vasilisa, bedankt! Ik kookte het, liet het gisten. De gehaktsalade is zooo lekker!