Toulonbroodje (oven) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Toulon rol (oven)

Categorie: Gistbrood

Ingrediënten
Tarwemeel, 1e leerjaar	600 g
Suiker	12 g
Zout	15 g
Droge snelwerkende gist	4 g
Water	320 ml

Kook methode

Er zijn drie uur nodig om het deeg te laten rijpen bij een temperatuur van ongeveer 27 ° C:
Voor OPARS het is noodzakelijk:
360 g bloem van de eerste graad,
290 g water
4 g droge snelwerkende gist.
Kneed het deeg als het deeg eraf begint te vallen.
DEEG:
240 g bloem van de eerste graad,
15 g zout
12 g suiker
30 ml water
+ al het deeg.
Mijn BOSH MUM 8400-combinatie ging ermee om met het kneden van het deeg tot een steile, niet-plakkerige structuur erin 8 minuten op gemiddelde snelheid
(waarde = 2,5) .
Voor voorlopig 75 Gisting 1 minuut, doe het deeg in een ingevette kom en dek af met plasticfolie.
De auteur van de bron raadt aan om desgewenst midden in de fermentatie te vouwen of te kneden.
Verdeel het deeg doormidden, kneed goed en rol van elk stuk ronde balletjes.
Bedek de werkstukken en laat rusten 5-7 minuten.
Vorm ronde broden en met de naad naar beneden op het perkamentpapier laten rijzen 60-70 minuten.
Aan het einde van de proofing
maak een longitudinale snede in het midden van het werkstuk.
Stoom bakken op steen bij T = 230 ° С tijdens 30 minuten tot een mooie goudbruine korst.
Koel op een rooster.
De auteur van het recept durfde de snit niet te laten zien en beweerde dat er niets bijzonders aan was. Ik zal de vrijheid nemen om mijn:
Oordeel zelf, beste bakkers!
De broodjes zijn elastisch - zacht, zout en hebben naar mijn mening een uitgesproken aroma van versgemalen graan.
Dit is echter mijn subjectieve mening.
Ik kijk uit naar uw beoordelingen.
Gelukkig bakken.

De schaal is ontworpen voor

Twee rollen

Tijd voor voorbereiding:

6 uur

Kookprogramma:

oven

nationale keuken

Frans

Opmerking

Bron:

🔗
Heel erg bedankt aan de auteur en eindeloze dank van mijn familie en dierbaren voor het ongewone brood!

Iriska

AXIOMA
Uw masterclass verdient, zoals altijd, de hoogste lof.

En toch ... ik heb je advies echt nodig.
Ik besloot om een planeetmenger te kopen. En in het algemeen kijk ik goed naar het model MUM 8400. Ik zou graag uw indrukken in meer detail willen weten. Voor zover ik weet, is het al stopgezet. Maar sommige online winkels zijn nog op voorraad. Ik heb mezelf nog niet helemaal overtuigd van de wenselijkheid van deze aankoop, maar de zeer frequente slijtage van de HP-bak (Moulinex 5002) overtuigt me hier steeds meer van. Er zijn andere modellen, duurder ... maar is het de moeite waard om te veel te betalen.
Ik zal heel erg op een antwoord wachten

Axioma

Iriska !
Direct klaar om advies te geven!
Zoals je kunt zien aan mijn profielinformatie, gebruik ik twee maaidorsers - Kenwood KM 020 en Bosh MUM 8400..
Als ik tussen twee zou moeten kiezen, zou ik opnieuw kopen Bosh MUM 8400!
Ik kocht het trouwens in de online winkel "Kava" in Odessa.
Neem contact op met de verkoopmanager (Jura) 050 3882020.
Onlangs merkte ik in de "Comfi" -winkel dat het 5999 UAH kost. Prijs is niet van toepassing. De prijs van een maaidorser met een planeetmenger Krupps geldt ook.
De nieuwe MUM van de 86-serie is niet veel krachtiger (1, 4 versus 1, 6 kilowatt) en heeft een revolutionaire kleur! Waarom zou u UAH 2600 te veel betalen ?! Dit zijn de kosten van de nieuwe HP Moulinex OW 6002, en zal genoeg zijn voor mijn man voor een hele maand.
Kopen Bosh MUM 8400- De optimale verhouding tussen prijs en kwaliteit.
Kenwood KM 020 rommelt en springt tijdens het werk, maar kan omgaan met een groot volume deeg, kneedt het deeg goed voor cake. Bosh MUM 8400 goed voor het kneden van deeg en deeg voor Italiaans brood ...
Ik zou het fijn vinden als mijn advies je zou helpen bij je keuze.

Iriska

Dank je !!! Nu gaan we op zoek naar deze moeder.
En ik heb de online winkel waarin je het hebt gekocht niet gevonden - gesloten of hernoemd.En ik zag ook Komfi, ik weet niet meer welk model, maar de prijs viel me op - 8599 UAH.

DILETANTixa

AXIOMA, wat betekent "bakken met stoom op een steen"? Kan dit in een conventionele oven worden gedaan of heb je een speciale nodig?

Axioma

Citaat: DILETANTixa