Bretons brood (Pain de Breton) in de oven

[Rijp deeg]

Bretons brood (Pain de Breton) in de oven

Categorie: Gistbrood

Keuken: Frans

Ingrediënten
Rijp deeg
Tarwemeel, premium	88 g
Water	62 g
Zout	1,7 g
Geperste gist	1,5 g
Deeg
Tarwemeel, premium	375 g
Boekweitmeel, van groene boekweit	100 g
Roggemeel, geschild	25 g
Water	350 g
Zout	7,5 g

Kook methode

• In de provincie Bretagne (Frankrijk) worden heerlijke boekweitpannenkoekjes met diverse vullingen bereid. Dit zijn volgens ons niet eens pannenkoeken, maar zulke dunne en knapperige koekjes waarin allerlei lekkers is verpakt. Een van de series van de documentaire "Tour de France", bijvoorbeeld gemaakt door een paar beroemde tv-presentatoren, was gewijd aan Bretagne en zijn beroemde pannenkoeken. Maar helaas, zoals vaak gebeurt, zei niemand in de film iets over Bretons brood.
• Het recept is gebaseerd op het recept van R. Bertinier. Ik heb de hoeveelheid gist veranderd omdat ik denk dat de hoeveelheid gist die Bertinier suggereert te hoog is. Als je geen groen boekweitmeel hebt (het werd in Rusland altijd moerbei genoemd), dan kan het worden vervangen door het meer gebruikelijke gefrituurde boekweitmeel. In dit geval halveert u de hoeveelheid (niet 100 g maar 50 g) en verhoogt u proportioneel de hoeveelheid tarwebloem (niet 375 g maar 425 g).
• Rijp deeg
• 1. Wrijf de gist met de hand in bloem, voeg zout en water toe. Kneed het deeg. Het is niet nodig om gluten te ontwikkelen, zodra het deeg is gevormd, maak er een bal van en breng het over in een kom. Bedek de kom met plasticfolie en laat hem 6 uur op kamertemperatuur staan, of beter een nacht, ongeveer 12 uur.
• Hoofdpartij
• 2. Voeg water toe aan het rijpe deeg. Wrijf het deeg met je handen in water. Meng in een andere kom bloem en zout, voeg rijp deeg en water toe aan het mengsel. Kneed het deeg. Kneed het deeg tot de gluten zich matig ontwikkelen. Bestuif de tafel met bloem. Vorm van het deeg een bal en doe deze in een kom met bloem. Dek de kom af met plasticfolie en laat 45 minuten op kamertemperatuur staan.
• 3. Leg het deeg op een met bloem bestoven tafel. Klop het deeg tot een bal. Leg het deeg terug in de met bloem bestoven kom. Dek de kom af met plasticfolie en laat nog 45 minuten op kamertemperatuur staan.
• 4. Verwarm de oven voor op 250C met een steen of een omgekeerde voorschot.
• 5. Leg het deeg weer op tafel. Klop het deeg tot een bal. Bekleed een kom of rijsmand met een handdoek. Strooi bloem goed op een handdoek. Breng het deeg erop over, naai dicht. Dek af met een andere handdoek en laat 1,5 tot 2 uur op kamertemperatuur rusten tot het deeg in omvang verdubbelt.
• 6. Leg het deeg voorzichtig op een schep die met griesmeel of bloem bestrooid is. Maak vier vierkante sneden of zes elkaar snijdende roostersneden op het werkstuk. Spuit de oven in met water, leg het brood op een steen of een omgekeerde bakplaat, besprenkel weer met water en sluit de oven snel.
• 7. Bak 5 minuten, verlaag dan de temperatuur tot 210 ° C en bak nog eens 15-20 minuten tot het donker goudbruin is.
• 8. Koel het afgewerkte brood op het rooster.
• 
• 
• 
• 
• 9. Bon appétit (eet smakelijk, fraz.)!
• Er zit minder zout in dit brood dan in conventionele recepten. Daarom past het goed bij gerookt vlees, worstjes en andere vlees- en visdelicatessen.

De schaal is ontworpen voor

1 groot vloerkleed

Tijd voor voorbereiding:

11 - 18 uur

Kookprogramma:

oven

Opmerking

Bretagne (fr. Bretagne, Brit. Breizh; Gallo Bertaèyn) - een regio in het noordwesten van Frankrijk, vormt het grootste deel van de historische regio met dezelfde naam. De oevers worden gewassen door de Golf van Biskaje van de Atlantische Oceaan en het Engelse Kanaal.

Merkwaardige feiten

• Bretons zijn erg religieus.Tot nu toe wordt de belangrijkste ritus beschouwd als de "zeeprocessie" ter ere van St. Anne in de kerk van Sainte-Anne d'Ore in Morbihan - "sorry" of "vergeving". Een oud gezegde luidt: "Dood of levend, maar minstens één keer moet elke Bretoen deelnemen aan de processie van het kruis van St. Anne."
• In Roscoff werd thalassotherapie geboren in 1899 en is nu een populair gebied van Bretonse geneeskunst.
• Breton bestaat in drie spellingen. De heropleving ervan wordt uitgevoerd door lesgeven op privéscholen. Tijdens de Derde Republiek (1870-1940) werd de Bretonse taal beschouwd als een "taalketterij" en studenten die de taal spraken, werden gestraft door hen te dwingen de hele dag zware houten klompen om hun nek te dragen. Overigens zijn er in de Bretonse taal geen originele namen voor 2 windstreken - noord en zuid.
• Het grootste Bretonse bos, Pempon, werd het prototype voor het fantastische bos van Broceliande, waarin de legendes van koning Arthur zich ontvouwen.
  
• Saint-Malo is een piratenhaven. De beroemdste held van de stad is een zeerovers van adellijke afkomst Robber Surcouf, een van de eerste ridders van de Orde van het Legioen van Eer: zijn monument pronkt op een van de bastions en de piraat wijst met zijn vinger naar Engeland. Op het eiland bij de stad ligt het graf van de schrijver François-René de Chateaubriand. die alleen bij eb te bereiken is Vanaf hier zeilde de expeditie van de zeevaarder, die de St. Lawrence rivier ontdekte en de kolonisatie van Canada op gang bracht, Jacques Cartier.
• Volgens de legende behoorde het kasteel Château le Blais bij de stad Pornic toe aan Blauwbaard.

heel mooi, maar waarschijnlijk kunnen alleen onze meesters dit aan ...

heel mooi, maar waarschijnlijk kunnen alleen onze meesters dit aan ...

Ik ben er zeker van dat niet alleen zij. Het is moeilijk om brood te maken met versnelde technologie, je moet slim en lastig zijn om de gist het kruimel te laten losmaken, en talrijke toevoegingen geven het brood de nodige smaak en geur.

Voorgegist brood is heel erg aangenaam. Hij is bereid veel fouten te vergeven! Probeer zo brood te maken en je wilt het niet meer anders maken!

[Idool]

Idool, er zijn geen woorden!

Kun je gewoon boekweitmeel gebruiken, geen groen?

Idol32, vertel me eens, waar kun je dergelijk meel kopen in Moskou? En is de smaak heel anders als je hem bakt met gewone boekweit?

[Idool]

Idool, er zijn geen woorden!

Kun je gewoon boekweitmeel gebruiken, geen groen?

U kunt het, neem het gewoon niet 100 g, maar 50. Het doet haar krachtige smaak pijn!

Idol32, vertel me eens, waar kun je dergelijk meel kopen in Moskou? En is de smaak heel anders als je hem bakt met gewone boekweit?

U kunt bij Diamart kopen. Ze hebben verschillende winkels in Moskou en er is ook een online winkel. Maar het is beter om het voor een groot bedrag te kopen, aangezien de bezorging 300 roebel kost.

Bedankt.

Help jezelf, in de hitte van de hitte. We zullen het proberen als het afkoelt.
Het brood is praktisch koud. Hoe lekker is het !!! Je voelt de smaak van boekweitmeel nauwelijks, de kruim is licht vochtig en heeft hele mooie gaatjes. Ik zal zeker het nodige meel kopen en het strikt volgens het recept maken. Bedankt.

Help jezelf, in de hitte van de hitte. We zullen het proberen als het afkoelt.
Het brood is praktisch koud. Hoe lekker is het !!! Je voelt de smaak van boekweitmeel nauwelijks, de kruim is licht vochtig en heeft hele mooie gaatjes. Ik zal zeker het nodige meel kopen en het strikt volgens het recept maken. Bedankt.

Er kwam een ​​uitstekend brood uit! we begonnen onze eigen te snijden in ongeveer een uur - de foto laat zien dat de kruimel een beetje harig is en eigenlijk vochtig. Maar de volgende dag werd hij zoals het hoort!

Idool, welk brood je ook proeft volgens je recepten. Erg lekker en licht, de smaak is onvergelijkbaar.

Op uw gezondheid!

Kijk eens naar mijn tapijt van Bretons brood.







Het recept is ontleend aan het boek "Bread Business" van Richard Bertine.
Toegegeven, door omstandigheden werd het gebakken met afwijkingen van het hoofdrecept (in het bijzonder: zonder gist, met zuurdesem (in plaats van gerijpt deeg), gewoon boekweitmeel, tweemaal zoveel roggemeel, met toevoeging van speltmeel).
De korst kwam er dicht uit, enigszins plakkerig, de korst is zacht.Het smaakt erg goed met honing.
Ik heb hem verblind voor wat was.

hoe lekker het is !!!

Ik heb een vraag ... Als er geen steen is, bak dan op een omgekeerde bakplaat. Waarom zou je het omdraaien? En wat als er geen schop is? Kan ik het op een bakdoek leggen en dan netjes samen hiermee op een bakplaat?

Ik heb een vraag ... Als er geen steen is, bak dan op een omgekeerde bakplaat. Waarom zou je het omdraaien? En wat als er geen schop is? Kan ik het op een bakdoek leggen en dan netjes mee op een bakplaat?

Gebruik in plaats van een schep een omgekeerde bakplaat, de bakplaat wordt omgedraaid zodat de zijkanten niet hinderen en het brood glijdt gemakkelijk op de bakplaat in de oven (ik zie geen reden om hem om te draaien). U kunt een grote snijplank (gemaakt van hout of glas) gebruiken, deze royaal met griesmeel bestrooien en uw kolobok zal direct eten. De oven warmt op tot de maximale temperatuur, dus de stof is niet geschikt (mijn mening). Het griesmeel wordt bij het bakken licht verkoold.

Hier is mijn brood! Bedankt voor het recept, we vonden het erg lekker!



En dit ... ik vergat nog één ding te zeggen ... ik vergat 25 g gepeld roggemeel aan het deeg toe te voegen ... Nou, het leek alsof het heerlijk was zonder, maar nu moet ik het bakken nogmaals, het is merkwaardig! Hoewel ik zou gaan ...

Gebruik in plaats van een schep een omgekeerde bakplaat, de bakplaat wordt omgedraaid zodat de zijkanten niet hinderen en het brood glijdt gemakkelijk op de bakplaat in de oven (ik zie geen reden om hem om te draaien). U kunt een grote snijplank (gemaakt van hout of glas) gebruiken, deze royaal met griesmeel bestrooien en uw kolobok zal direct eten. De oven warmt op tot de maximale temperatuur, dus de stof is niet geschikt (mijn mening). Het griesmeel wordt bij het bakken licht verkoold.

Om de een of andere reden kwam er geen reactie op de post
Lees het gewoon! Bedankt voor het reageren
Ik bakte op een omgekeerde bakplaat ... Nou, zoals ik uit de tekst begreep))) Ik dacht en dacht "waarom", en toen zei ik tegen mezelf "nou, dan moet het zijn!" En ...
Ik deed dat gewoon met een plank (in plaats van een schop) ... Alleen heb ik geen groot bord (ik moet het kopen) ... Dus ik moest het heel voorzichtig doen, maar alles is gelukt.
Dit is wat mijn board was, zonder handvatten ... en zonder poten))

Ik heb groene boekweit gevonden !!
het brood is absoluut ABALD
zelfs een kieskeurige kat loopt voor een stuk

Interessante smaak, pittig, met een vleugje boekweit. Gebakken met gewoon boekweitmeel bij gebrek aan groen.
Geperforeerde kruimel, met veel middelgrote gaten, elastisch.
De technologie lijkt ingewikkeld, maar het duurt langer om te beschrijven dan om gedaan te worden. Mijn enige moeilijkheid ontstond bij het nauwkeurig overbrengen van het deeg van de handdoek naar de bakplaat.

Naast worst en gerookt vlees, gaat het goed samen met zuurkool, augurken en geweekte appels.

Idool bedankt! Het brood (zoals al het andere bij jou) is heerlijk !!!

De eerste keer dat ik brood maakte met zo'n minimum aan gist, dacht ik niet dat het zou lukken, maar het brood bleek uitstekend te zijn, erg lekker, het kruim is poreus, de korst is knapperig!Heel erg bedankt voor het geweldige recept!

Op de gezondheid van een collega! Voor goed brood heb je niet veel gist nodig! Nu heb ik je bekeerd om de minimale hoeveelheid gist te gebruiken !!!

Als je het omzet in droge gist, heb je 0,5 g nodig?