Soufflé meringue

Soufflé meringue

Categorie: Banketbakkerij

Ingrediënten
eiwit	2 stuks.
sah. zand	50 g
chocolade	40 g
lim. sap	enkele druppels

Kook methode

• Het is zelfs moeilijk om een ​​eenvoudiger en onvoorstelbaar snel dessert voor te stellen! Er zijn niet-opgeëiste eiwitten over. Klop ze op dezelfde manier als voor meringue met zand en citroensap - eerst tot zachte pieken, dan geleidelijk suiker toevoegen - tot ze hard zijn en een glanzende glans op het oppervlak krijgen. Roer dan voorzichtig de gehakte chocolade erdoor, doe het in blikken - en magnetron gedurende 30 seconden op maximaal vermogen. Dan is het beter om in de koelkast te koelen. Je zal het leuk vinden!
  

De schaal is ontworpen voor

10 stuks.

Tijd voor voorbereiding:

1 minuut

Kookprogramma:

Magnetron

Opmerking

Ik kwam een ​​idee tegen van een lapatissiere, een beetje veranderd, dankzij haar!

Later zal ik de foto vervangen, de jam ziet er erg onsmakelijk uit. Het was alleen dat er geen siroop bij de hand was in de datsja, maar het zou beter zijn om de bovenkant te versieren met een dun straaltje siroop ... En trouwens, het dessert smaakt goed, net heel erg als echte 'vogelmelk "! En zonder agar-agar, gelatines en andere crèmes!

En als het zonder magnetron mogelijk is? En hoe? Bedankt voor het recept!

Wauw!!! wat een interessant recept !!!
Ik zal het morgen proberen

Geïnteresseerd! De gebruikelijke samenstelling met niet-standaard voorbereiding. En het lijkt echt op vogelmelk

En de vraag is nog rijp: hoeveel massa moet je aan de mal toevoegen? Verandert deze soufflé in de micra op de een of andere manier, in de zin van groeien? Anders wil je later niet alle muren wassen
Heeft de chocolade tijd om te smelten? En dan heb ik kleine chocoladedruppels, denk ik om ze toe te voegen.

[Lorik]

Lorik, en wat is uw maximale magnetronvermogen?

[irza]

irza, Ik deed het in siliconen, maar je kunt het in elk doen, zelfs in glazen, je hoeft het alleen maar in een glas te doen en het met een mes rond de omtrek te cirkelen, het komt er gemakkelijk uit, omdat het dessert niet droog is meringue, maar een licht vochtige soufflé. Ik leg het gelijk met de bovenkant van de vorm, en als gevolg daarvan groeit de soufflé er een beetje smakelijk uit. De chocolade smelt niet, het blijft in stukjes.

Zhivchik, ik heb het al 750 - 30 seconden gedaan, en voor 900 - 20, het is in ieder geval geweldig geworden!

[Lozja]

En als het zonder magnetron mogelijk is? En hoe? Bedankt voor het recept!

Lozjahelaas, aangezien ik al meer dan twaalf jaar schuimgebakjes en schuimgebakjes bak, ben ik er absoluut zeker van dat een dergelijk resultaat niet in de oven kan worden bereikt.

[dopleta]

dopleta, bedankt voor de antwoorden

Lozjahelaas, aangezien ik al meer dan twaalf jaar schuimgebakjes en schuimgebakjes bak, ben ik er absoluut zeker van dat een dergelijk resultaat niet in de oven kan worden bereikt.

bij de lapatissiere, in de commentaren op deze soufflé, schreef iemand dat ze in de oven in een waterbad bakten en het leek te werken. Of dompel het in kokende melk.
Maar ik heb geen enkele optie geprobeerd, ik zal de mikra proberen. 30 sec. meer aantrekken

[dopleta]

dopleta, bedankt voor de antwoorden

bij de lapatissiere, in de commentaren op deze soufflé, schreef iemand dat ze in de oven in een waterbad bakten en het leek te werken. Of dompel het in kokende melk.
Maar ik heb geen enkele optie geprobeerd, ik zal de mikra proberen. 30 sec. meer aantrekken

Ik deed dit (in melk) in mijn jeugd - het heet "sneeuwballen". Nee dat is het niet!

[dopleta]

dopleta, Ik ben met een enorm dankjewel, nee, bedankt !!!

het is verbazingwekkend eenvoudig en smakelijk - een echte delicate soufflé, en in een minuut
Ik heb 6 siliconen vormpjes gemaakt van twee eiwitten en heb niet binnen 30 seconden gekookt, ik heb nog 3 keer gedurende 30 seconden aangezet
heel eenvoudig en lekker

[rinishek]

rinishekvertel eens, hoe gedroeg je soufflé zich tijdens het bakken? Hier stelt u 30 seconden in, is het tijdens het bakken gestegen en vervolgens gevallen? Is het kleiner geworden in volume?
Feit is dat er niets van is gekomen.
Soufflé na de eerste jaren 30. bakken in de vorm verschoof naar één kant en nam in volume af van een volledig gevulde vorm tot 1/4 van het volume van de vorm. Ik probeerde nog 30 seconden door te bakken. De soufflé rees weer naar de randen van de vorm, en viel toen ook. Nadat de soufflé uit de vorm was gedraaid, zat er onderin vocht en was het midden als het ware verhard en niet gebakken. En de randen zijn heerlijk en gebakken. Maar pas vanaf een vorm van 5 cm hoog heb ik een soufflé tot 1 cm gekrompen.
Suiker mag niet meer in de koers worden gezet? Is dit bedrag voldoende? In meringues is het suikergehalte inderdaad veel hoger.

Husky, ik week af van het oorspronkelijke recept om de suiker te verhogen - ik nam 3 eetlepels. l. voor één eiwit

daarna heb ik het in siliconen mallen gedaan, iets bijgesneden zodat de eiwitmassa gelijk was aan de rand van de mal. Ik heb een eenvoudige micra, zonder convectie, ik heb hem net 30 seconden aangezet, de modus is magnetron (ik heb een maximaal vermogen van 850 W), na de eerste 30 seconden nam de soufflé nauwelijks merkbaar toe en steeg een paar mm boven de rand van de vormen toen ik mikru opende en de soufflé proefde, was hij helemaal nat en ongelukkig. Daarom heb ik er nog 30 en 30 toegevoegd, en dus groeide de soufflé in de volgende fasen van het koken echt 2 keer in volume! daarna was de soufflé zelf al gegrepen, dicht, en viel er al een beetje af nadat ik hem uit de micra had getrokken.
Hierdoor komt de soufflé na afkoeling 3-4 mm boven de rand van de vorm uit, er zit inderdaad siroop aan de onderkant, maar er is niet veel van

Ik zou zijn toestand niet gebakken noemen, het is als gekookt

[rinishek]

rinishek, Dankje voor het antwoord. Ja, ik heb net suiker toegevoegd in het meringue-tarief en geprobeerd het allemaal in elkaar te slaan. Er ging natuurlijk tijd verloren, de eiwitten kwamen tot rust en ik heb niet opnieuw geprobeerd om in de micrometer te bakken, maar ik bakte de meringue gewoon in de oven.
De volgende keer zal ik proberen om suiker meteen op de meringuenorm te zetten en ik zal het zeker proberen. Deze soufflé ziet er erg smakelijk en mooi uit.

[schor]

schor, als dit helpt met het suikergehalte, dan adviseerde de auteur van het recept om de eiwitten te wegen (bijvoorbeeld 2 eiwitten) en dezelfde hoeveelheid suiker (op gewicht) te nemen

bij lapatissiere
"... 2-3 eekhoorns (wegen)
dezelfde hoeveelheid suiker per gewicht ... "

Hasochka, het is ook ongelooflijk lekker! Ik had zelfs een idee om het in een cake te versieren, bijvoorbeeld een koekje, en bovenop is het een soufflé (maak het niet in kleine vormpjes, maar in één ronde heb ik er ongeveer één - in diameter, zoals een steelpan van een multikoker), en giet dan chocolade over deze structuur

[irza]

irza, bedankt, maar ik denk dat het ergens ongeveer was. Ik heb niet 50, maar 60 gram suiker en 10-15 gram vanillesuiker toegevoegd.
rinishek, wat heerlijk mee eens !! Ik at die twee mislukte soufflés. En ik wilde volgens jouw principe, zoals je een cake wilt maken, alleen cakes in siliconenvormen doen. Maar helaas. Tot alles in dromen blijft !! Maar ik zal het zeker nog een keer proberen !!

Huska, ik had maar één gedachte - misschien stop je gewoon minder stroom?
afgaande op de kooktijd geeft mijn micra niet langer een bepaald vermogen (ik heb al een redelijk respectabele jongedame - ze is al 7 jaar oud), daarom moest ik hem verschillende keren aanzetten. Misschien is dit belangrijk - ik heb de mallen langs de rand van de glazen standaard geplaatst, rond de omtrek.
En het is bijna onmogelijk om chocolade in mijn microwell te smelten - ik zet de beker in het midden en hij wordt bijna onmiddellijk gebrouwen
En bij jou kan het integendeel - het geeft meer warmte dan nodig - waarom bakte het anders meteen?
oh, wacht ik telde - niet zeven jaar, maar alle 9 !!!

te oordelen naar de kooktijd geeft mijn micra niet langer een bepaalde kracht (ik heb al een redelijk respectabele jonge dame - ze is al 7 jaar oud)

Oto en mijn micra zijn al 10 jaar oud. En haar tijd is slechts in minuten. In sec. netuti.
En de chocolade is ook gewoon gebakken.

Mijn magnetron is heel eenvoudig, zonder toeters en bellen en een laag stroomverbruik. Hoogste vermogen 800 watt. Chocolade wordt erin gesmolten 50 gram gedurende 3 keer gedurende 30 seconden.
Ik dacht iets anders. Ik was te lui om twee eekhoorns te verslaan met een handmixer, en ik sloeg ze in Kenwood. En twee eekhoorns zijn niet genoeg voor deze machine en misschien was de kwaliteit van de zweepslagen gewoon slecht. Hij smeerde deze twee eiwitten gewoon op de muren. Hoewel de massa vrij dicht was. En ik weet ook niet of het er toe doet, maar in plaats van citroensap doe ik een klein snufje citroenzuurkorrels. Misschien speelde het een rol.
Morgenochtend zal ik kloppen met een handmixer. Laten we afwachten wat er gebeurt.

Ik heb ook citroenzuur gebruikt, het gaat niet om haar
veel succes met het maken van je soufflé

[rinishek]

en giet dan chocolade over deze structuur

rinishek, Heb ik op deze manier al geportioneerde souffles gemaakt bedekt met chocolade. Nou, precies zoals vogelmelk! Ik begrijp niet waarom Schor het werkt niet, er is geen manier om iets te bederven! Maar ik kook nog steeds in maximaal 30 seconden en groeit tijdens het bakken (als je het bakken mag noemen) met 1-2 cm, maar niet twee keer.

Dus is dit mijn favoriete vogelmelk om te proeven ??
En zomaar, helemaal zonder spanning ??
Als dat zo is, dan ga ik het nu doen, maar het is jammer dat er geen kruimel chocola in huis blijft.

[Dopplet]

Zhivchik, ik heb beide 750 - 30 seconden al gedaan, en 900 - 20, het is in ieder geval geweldig geworden!

Dopplet, Ik heb dat er al meer dan 700 worden geleverd met een grill.
Ik zou in de loop van de tijd kiezen voor 700 of 570.

[Dopletochka]

Dopletochka - dit is chyudo !!!! Nou, dit is een maaltijd !!!

Deed als rinishek - in 3 fasen van 30 seconden

[Dopletochka]

Dopletochka - dit is chyudo !!!! Nou, dit is een maaltijd !!!

julifera, Chyudo in de studio, of liever, geef een foto.

[julifera]

julifera, Chyudo in de studio, of liever, geef een foto.

Opgeslokt Vzhe nema

Opgeslokt Vzhe nema

Niets, we zijn geduldige moerbeien. Laten we wachten op het gedeelte van vandaag.

Hoewel nee, het laatste stuk voor fotograferen werd gespot en geselecteerd, chic ...

Ik deed het in cupcakevormpjes, bracht het half zo hoog op, zwol 3 keer en viel toen uit, maar toch bleek het een beetje groter van formaat dan ik aanbracht

Rechte marshmallow bleek. Een erg lekker plaatje.

En ik maak deze soufflé ook in de magnetron.
Er ontbreken slechts 30 seconden. Ik doe 1,5 minuut op maximaal vermogen.
Gemakshalve dergelijke verhoudingen: voor 1 eiwit - 1 eetl. l. met een hoop suiker, ik doe geen citroen.
Tijdens het koken wordt de soufflé sterk opgeblazen en keert dan terug naar zijn plaats.

Het blijkt erg handig en mooi te zijn als je het werkstuk in zandmanden legt (bij voorkeur op een laagje zure jam) en dan kookt in de magnetron. Na afkoeling worden kant-en-klare cakes verkregen, die ik bedek met een chocoladegaas.
Als er geen mandjes zijn, zijn heerlijke koekjes perfect.

Zo'n soufflé is ook heerlijk met de toevoeging van kokos.

En ik hou niet zo van de laag voor de cake van deze soufflé, want in de magnetron is de verwarming ongelijk en het midden is vochtiger dan de randen.

[Tussen]

Er ontbreken slechts 30 seconden. Ik doe 1,5 minuut op maximaal vermogen.

Dat is wat voor soort mensen ... Geef alsjeblieft de temperatuur van je magnetron aan in MAX, maar ze verbergen het. De temperatuur is voor iedereen anders.
Tussen, dat is hoeveel je micro MAX temp.?

[Zhivchik]

Zhivchik, ging specifiek kijken. Als je op de knop drukt om het vermogen in te stellen, dan is de eerste positie 800. Ik kan aannemen dat dit het hoogste is. Waar is de instructie, ik heb geen idee ...

Ik zou in de loop van de tijd kiezen voor 700 of 570.

Zhivchik, als het een kracht heeft van 900-20 seconden, dan wordt de tijd voor 700 bepaald door de formule:

Receptvermogen * Receptduur
= Uw kooktijd
De kracht van uw kachel

voor een tijd van meer dan 1 minuut is het handig om te bepalen aan de hand van de tabel

Oh, ik heb ook ergens zo'n bord.
Bedankt Alim!

[julifera]

Nou, ik begrijp niet waarom je souffles zoveel langer duren dan Sébastien Servo (de auteur van het recept), die zijn lapatissiere en mij herhaalde - 30 seconden. ? Ik probeerde de tijd met slechts 10 seconden te verlengen en mijn eiwit kookte meteen! julifera, lijkt het mij, of had je de bovenkant echt lichtbruin?
En hier is mijn volgende batch

[julifera]

Ik probeerde de tijd met slechts 10 seconden te verlengen, en mijn eiwit kookte meteen! julifera, lijkt het mij, of had je de bovenkant echt lichtbruin?

Nee, ik heb perfect wit, proteïne is niet gaar, normaal.

Nogmaals, niets werkte voor mij. Ik heb geprobeerd meer suiker toe te voegen. En sla het langer in elkaar. En de temperatuur van W werd verlaagd tot 600. En legde de schuimgebakjes in de vormen tot het midden. Toch wordt alles uitgeblazen met een bult, na het einde van het bakken bezinkt het in een dunne, gescheurde, niet homogene massa.
Ik nam al deze dunne "lompen", deed ze in een vorm en legde ze in de koelkast om af te koelen. Ik haalde het er na een tijdje uit en ik kreeg een wit, niet transparant, enorm snoepje. Ik probeerde te knagen ... nee en gooide alles in de prullenbak. Hoewel er geen fotocamera is, kan ik niets laten zien.

[Schor]

Schor, werkt je micra normaal? Is in andere gevallen alles in orde? Kook je erin? Ben je aan het schrijven? Bakt ze meringue?
Of misschien raakt het je oververhit? Probeer maar één proteïne, klop met zand en doe het 20 seconden aan, ik bewaar een proteïne 750 20 seconden, alles komt goed!

[dopleta]

dopleta, wat kan ik je vertellen !! Ik heb nog nooit geprobeerd om er meringue in te bakken. Ik bak chocolade in kokend water. Chocolade smelten. Ik warm de marmyshki op voor mastiek. Ik verwarm eten. Over het algemeen gebruik ik het niet veel. Ik doe het liefst alles in de oven. En als je bedenkt dat we het cadeau hebben gekregen bij de aankoop van een oven en een kookplaat, dan kunnen we aannemen dat ...... over het algemeen gratis kaas alleen in een muizenval zit.

[dopleta]

Nou, ik heb nog een keer geprobeerd !! Ze is al succesvoller dan de vorige !!
Het blijkt dat je zelfs met zo'n eenvoudige voorbereiding alles kunt verpesten !! En de kist is net geopend. Het kostte me slechts 10 seconden bij 800W om bijna dezelfde mooie soufflé te krijgen als in dopleta!! Zelfs 20 seconden bleken veel te zijn !! Maar ik zal blijven experimenteren. Volgende keer geef ik je 12 seconden. En ik begon meteen alles de schuld te geven aan de magnetron !! Het blijkt dat alle problemen (en ook bijna altijd) in hun eigen handen en hoofd zijn !!

meisjes, wat is er aan de hand? Waarom wordt hetzelfde aantal eiwitten met dezelfde of bijna de kracht van de micra bereid in een andere hoeveelheid tijd?
Ik heb 1 min. 30 of zelfs meer, Husky - 15 sec. !!!
en mijn maximale vermogen is 850 W
en de auteur - 30 s !!!
wat is er?

Ik heb 1 min. 30 of zelfs meer, Husky - 15 sec. !!!
en mijn maximale vermogen is 850 W
en de auteur - 30 s !!!
wat is er?

Het materiaal van de vorm, de hoeveelheid suiker in de eiwitten, is van groot belang, de suiker warmt sneller op, en het is ook waarschijnlijk dat het aangegeven vermogen van de micra niet overeenkomt met de werkelijkheid

De laatste keer had ik een recept op basis van de meringue. Voor 1 proteïne, 3 eetlepels suiker. De hele tijd dat ik soufflé probeerde te maken, gebruikte ik alleen siliconenvormen.
De allereerste keer dat ik alles deed zoals beschreven in het recept (ik voegde suiker toe zoals in het recept - niet genoeg) en na 30 seconden. Ik heb een oneffen doek.

[dopleta]

Er verscheen een camera en het eerste dat het deed, was haar soufflé fotograferen, na 24 uur in de koelkast te hebben gestaan.
Deze soufflé is gemaakt in een verhouding van 1 eiwit en drie eetlepels suiker. bakken 10 sec. Vermogen 800W. Siliconen mal.



Deze twee soufflés aan de rechterkant zijn de norm van de producten, zoals beschreven in het recept. Aan de linkerkant, zoals meringue - 1 eiwit, drie eetlepels suiker. Bak eerst 10 seconden en voeg dan nog eens 10 seconden toe. In totaal werd elk van hen 20 seconden gebakken. Siliconen mal. Vermogen 800W



Nu al beter, maar niet zo briljant als het resultaat dopleta... En zowel letterlijk als figuurlijk. Ik heb nooit glans gekregen. Ik zie dat mijn structuur niet zo dicht is, hoewel het na het slaan erg dicht was. En hij hield zich letterlijk aan alles. Naar de handen, naar het bord, naar de spatel, die ik op de schaal legde.
dopleta, Ik heb een vraag. Hoe lang klop je je meringue nadat je de laatste portie suiker hebt toegevoegd? Voel je suiker in de opgeklopte massa?

[dopleta]

Er verscheen een camera en het eerste dat het deed, was haar soufflé fotograferen, na 24 uur in de koelkast te hebben gestaan.
Deze soufflé is gemaakt in een verhouding van 1 eiwit, drie eetlepels suiker. bakken 10 sec. Vermogen 800W. Siliconen mal.

Deze twee soufflés aan de rechterkant zijn de norm van de producten, zoals beschreven in het recept. Aan de linkerkant, zoals meringue - 1 eiwit, drie eetlepels suiker. Bak eerst 10 seconden en voeg dan nog eens 10 seconden toe. In totaal werd elk van hen 20 seconden gebakken. Siliconen mal. Vermogen 800W

dopleta, Ik heb een vraag. Hoe lang klop je je meringue nadat je de laatste portie suiker hebt toegevoegd? Voel je suiker in de opgeklopte massa?

schor, maar wat bak je ze een voor een? Ik bak alle blikken tegelijk. Dat wil zeggen, het blijkt dat de stroom voor elk afzonderlijk nog minder nodig heeft. En toen stopte ik veel minder suiker, maar dit is voor onze familiesmaak, we houden niet van te zoet. Ik sloeg heel snel in de tijd, ik merkte het niet, maar niet meer dan een minuut. Kijk hier op een andere site met dit gevonden recept 🔗

Nee, de eerste keer bakte ik zes blikken tegelijk (ik had toen gewoon geen camera) en het was de hele bladwijzer van producten volgens het recept, maar ik eindigde met stevige lompen onderaan het formulier . Dus ik begon al te experimenteren met één vorm. Wat kunnen we producten vertalen?
Wordt suiker gevoeld in de eiwitmassa? Het maakt niet uit hoeveel tijd ik probeer te verslaan. ongeacht welke pieken ik daar opklop, ik voel nog steeds suiker in granen.

Wordt suiker gevoeld in de eiwitmassa? Het maakt niet uit hoeveel tijd ik probeer te verslaan. ongeacht welke pieken ik daar opklop, ik voel nog steeds suiker in granen.

In de afgewerkte soufflé wordt het natuurlijk niet gevoeld. En om eerlijk te zijn, ik heb het halffabrikaat niet geprobeerd. Hoewel ik denk dat als de suiker niet was "gebroken", het opgeklopte eiwit niet zo veel zou hebben geschenen.