Chocoladetaart (recept 1897) - recept met foto op Mcooker: beste recepten

Cake op chocolade (recept 1897)

Categorie: Pasen

Ingrediënten
Meel	1 st
Water	90 ml
Geperste gist	18-20 gr
Gemalen amandelen	1,5 eetlepel (200 gr)
Bittere amandelen (gemalen)	10 stuks
Suiker	1 st
Dooiers	10 stuks
Eiwit	6 stuks (175 ml)
Pure chocolade	60 g
Rum	60 ml
rode wijn	60 ml
Rogge crackers	1/4 st
Lichte rozijnen	50 g
Kaneel	1/2 theelepel
Vanille	1 pad

Kook methode

De erfenis van voorouders, de verbinding der tijden - voor velen zijn dit geen loze woorden; achter hen zijn familietradities en de bitterzoete herinnering aan de kindertijd - het is tenslotte onherroepelijk ... en degenen die daar waren, zijn toen vertrokken ...
En alleen op zulke speciale dagen, wanneer oude boeken en platen uit de schappen worden gehaald en kerstkoekjes of paaskoekjes worden gebakken volgens beproefde recepten - het lijkt erop dat overleden vrouwen van jouw soort onzichtbaar aanwezig zijn in dat bijna ritueel actie met het deeg dat je herhaalt. na hen, wie deed dit, misschien honderd jaar voor je geboorte ...
Ik kende mijn grootmoeders niet, de tijd van hun leven was te stormachtig, wegvaagde en voerde miljoenen mensen weg in de cyclus van de vooroorlogse jaren ... Van de hele enorme bibliotheek die gedurende meer dan één generatie was verzameld , na de oorlog bleven er maar een paar boeken over, twee ervan - culinair - "bereikten" mij. En ze werden door mij altijd gezien als een warm afscheidswoord op afstand van mijn betovergrootmoeder, die ik niet zag, maar wist uit de herinneringen van mijn moeder aan haar eerste culinaire ervaringen met grootmoeder Glyceria ...
En ik nam dit ongebruikelijke recept voor paascake uit het boek van diezelfde overgrootmoeder.
"Een complete essentiële metgezel van het stads- en plattelandsleven" - dit is zo'n "eenvoudige" naam aan de bron van dit recept ...
Deeg:
Los de gist op in warm water, meng met bloem, klop en plaats op een warme plaats om te rijzen.
Deeg:
Maal de dooiers met suiker tot ze wit zijn, meng ze door het deeg na de eerste rijs.
Voeg gemalen zoete en bittere amandelen toe, geraspte chocolade, giet rum en wijn in, voeg gemalen roggecrackers, kruiden, rozijnen toe.
Klop het allemaal goed uit, laat het warm rijzen.
Klop opnieuw uit, giet de opgeklopte blanken erbij, voeg bloem toe, als het deeg dun is, klop goed en vouw het deeg in een vorm ingevet met boter en bestrooid met geplette broodkruimels.
Zet onmiddellijk in een voorverwarmde oven op 180 C en oven gedurende 1-1,5 uur.
Haal uit de oven, laat afkoelen en leg op zijn kant op iets zachts zodat de cake niet vastloopt.
Gelukkig Pasen!
Ik wilde echt dat de foto het verband tussen het verleden en het heden zou laten zien, dus ik pakte niet alleen het boek met recepten van mijn overgrootmoeder, maar haalde ook een oude klok uit de 'opslagruimten' met een gong die lijkt op een rinkelende bel - opwindende geluiden uit mijn kindertijd ...
En gekiemde tarwe met felrode eieren - op de ouderwetse manier; toen was het gebruikelijk om alleen in rood te schilderen: de kleur van het offerbloed van Christus en het ei zelf - een symbool van de wedergeboorte van het leven ...
En als schakel tussen generaties - een satijnen lint met paasletters XB, ooit geborduurd door mijn tienjarige dochter - met onbeholpen, maar ontroerende steken ...
Kulich is niet standaard, niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak!
Voor liefhebbers van dichte cakes met een rijke smaak: 20 gram gist kan het deeg niet doen rijzen, waar meer noten en ei-suikermengsel zijn dan bloem.
Zoals ik het begrijp, is het deeg nodig voor de cakegist-smaak, en eiwitten nemen de rol van losmaken in grotere mate op zich, dus ze moeten voorzichtig worden gemengd en niet om het deeg te onderbreken als je bloem moet toevoegen. De consistentie van het deeg moet iets dikker zijn dan die van de pannenkoeken.
De belangrijkste stijging van het deeg is tijdens het bakken.
Bij Ingrediënten heb ik de helft van de hoeveelheid producten in het recept aangegeven (zie foto van de tekst).Genoeg om te proberen te evalueren of dit jouw recept is.

Opmerking

MIJN TOEVOEGINGEN EN VERVANGINGEN

Bittere amandelen.
In veel oude recepten, samen met gewone amandelen, wordt een toevoeging van verschillende stukjes bittere amandelen aangegeven - voor het aroma, omdat dezelfde amandelgeur afwezig is in het zoete, aangezien de glycoside amygdaline, die verantwoordelijk is voor de geur, alleen in bitter zit (nou ja, ook in perzik, kersen en sommige abrikozenpitten).

Ik noem dit omdat je geen bittere amandelen kunt eten zonder voorafgaande verwerking. Waarschijnlijk herinneren velen zich uit de literatuur hoe het ergste gif ruikt - kaliumcyanide: bitter miindal ... En dit is niet figuurlijk, maar in feite - chemisch correct: de glycoside amygdaline ontleedt gemakkelijk in suiker, benzaldehyde en waterstofcyanide, de laatste is de giftige component. MAAR - bij verhitting (braden, braden, koken, bakken) ontsnapt waterstofcyanide (gas tenslotte ...).

Nou, zodat alles er niet uitziet als een horrorverhaal, zal ik ook vermelden dat de dodelijke dosis voor een volwassene 50 stukjes rauwe bittere amandelen is, voor kinderen 10-15 stuks. MAAR ze zijn zo bitter dat je jezelf er niet per ongeluk mee kunt vergiftigen ... Trouwens, tot 2 stuks. per dag voor een volwassene - een therapeutische dosis voor bepaalde ziekten ...

Vanille.

Ik schreef al dat de cake een zeer rijke smaak heeft - noten en rum met wijn en chocolade ... Maar helaas waren de aroma's niet genoeg voor mij. Als je dit uitdrukt in de taal van de oenologie (een oenoloog is een expert op het gebied van wijnen), bleek de cake - "met een aangenaam aroma, dat echter niet het concept van een boeket bereikt"
Daarom voeg ik nu echte vanille toe aan het deeg - het heeft een zeer delicaat en uit meerdere componenten bestaand aroma, in tegenstelling tot de simpele vanilline die de reukreceptoren treft ... vanillesuikerpoeder en peulen.

Rode wijn.
In het origineel stellen ze voor om een half glas lafita in het deeg te gieten ... Om te begrijpen wat het is en waarmee het vandaag kan worden vervangen, dook ik op internet en ving ik een zeer interessante historische achtergrond op van een dergelijke prevalentie hiervan bijzonder merk Franse wijn in Rusland aan het einde van de 19e eeuw.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- rode wijn uit Frankrijk van het type Bordeaux uit het Medoc-district, die in het laatste derde deel van de 19e eeuw wijdverspreid werd in Rusland als een van de belangrijkste soorten geïmporteerde wijn.

De wijngaarden van Lafite werden gekocht door de Rothschilds in 1868, die hun lening aan de tsaristische regering verplicht maakten voor Rusland om lafiet te importeren, en in vrij aanzienlijke hoeveelheden. Deze omstandigheid droeg ertoe bij dat het woord "lafite" via de pers en voornamelijk via het wijnhandelsnetwerk bekend werd in de breedste populaire kringen en uiteindelijk een synoniem werd voor elke dure buitenlandse wijn.

Het boeket van Lafitte-wijnen is zeer aangenaam, met een onvergelijkbare elegantie; de smaak bevat zowel amandel- als violette hints, en het is onmogelijk te begrijpen welke domineert.

Lafite is altijd gewaardeerd, niet alleen vanwege zijn helende eigenschappen, delicate spel van aromatische nuances en zijdetextuur, maar ook vanwege zijn fantastische, moeilijk te verklaren levensduur. Lafite wordt aanbeden door verzamelaars en veilingmeesters. Verwachten dat een eeuwenoude lafite niet door de tijd wordt gedood, is aan de orde.

Nou, de bijbehorende prijs ... van 1200 r tot 4000 r per fles van een 3-jarige. (Uiteraard niet om mee te koken)
Omdat de Georgische wijnen uit de schappen verdwenen, stopten we (op zoek naar een vervanger) op een stevige rode droge uit de TOSO-wijngaarden, Mendosa-regio, Argentinië (in deze kulich - Malbek - Bonarda).