Minestrone (magere versie)

Categorie: Eerste maaltijd

Ingrediënten
boog	1 middelgrote
wortel	1 middelgrote
selderij	2
knoflook	1-2 plakjes
aardappel	naar uw smaak
witte bonen (uit blik)	1 kan
sperziebonen (bevroren)	naar uw smaak
groene erwten (bevroren)	naar uw smaak
maïs (bevroren)	naar uw smaak
tomatensap	1 liter
tomaat	2-3 stuks

Kook methode

Voor zaterdag en zondag maken we 2-3 eetlepels zonnebloemolie, de rest van de dagen op het water.
Verhit olie / water in een pan, fruit fijngehakte uien, wortels en selderij tot de uien doorschijnend zijn, voeg fijngehakte knoflook toe.
Schil de tomaten (maak een kruisje op de tomaat en dompel hem 10 seconden in kokend water), blender tot puree en voeg op laag vuur toe aan de pan. Voeg na 10-15 minuten de aardappelen toe (als je niet van aardappelen houdt, kun je ze helemaal missen), gewassen bonen, 1 liter sap. Zout naar smaak
Voeg 5-7 minuten voordat de aardappelen gaar zijn, en de soep zelf, water toe aan de benodigde hoeveelheid soep (ik heb meestal 4 liter per pan), breng aan de kook en voeg bevroren groenten toe. In de zomer vervangen we alles door verse courgette, courgette, paprika, maar nu gebruik ik ijs. Groenten kun je toevoegen wat je wilt (je kunt gewoon de kant-en-klare bonduelle "minestrone mix" nemen) en in de hoeveelheid waarin je de soep wilt krijgen. Mijn man houdt van dik, dus ik voeg veel groenten toe.
Bestrooi de voorbereide soep met kruiden.
Eet smakelijk

Tijd voor voorbereiding:

40 minuten

nationale keuken

Italiaans

Opmerking

*** Voor niet-vasten optie
- Bak eerst 150 gram spek tot het vet stroomt en kook dan pas volgens het recept: voeg uien, wortels, enz.
- serveer op een bord met zure room of mayonaise.