Boucher-taart

Boucher-taart

Categorie: Banketbakkerij

Ingredienten
Deeg:
Dooiers	171 g (het kostte me 10 dooiers = 177 g)
Eiwit	256 g (7 eiwitten = 260 g)
Suiker	171 g
Meel	197 g
Vanille geur	0,2 g (ik heb vanillesuiker gebruikt, 1 theelepel.)
Citroenzuur	0,1 g
Room:
suiker	230 g
water	75 g
gecondenseerde melk	80 g
boter	350 g (ik gebruikte 260 g)
Glazuur: melk	3 eetlepels. l.
chocolade	100 g
plantaardige olie	1 eetl. l. (Ik heb boter gebruikt, 1 eetl. L.)
Siroop:	Ik heb geen siroop gemaakt
water	70 g
suiker	120 g
likeur	1 theelepel

Kook methode

• Nute recept auteur,
  
• 
  
• Voeg de gezeefde bloem toe aan de opgeklopte dooiers en mix snel (binnen 10-15 seconden) tot een gladde massa.
  
• 
  
• 
  
• Klop de blanken apart tot een stevig schuim, voeg citroenzuur toe aan het einde van de beat.
  
• 
  
• 
  
• Voeg opgeklopte eiwitten toe aan de dooiermeelmassa en meng heel voorzichtig tot een gladde massa. Het afgewerkte deeg ziet er als volgt uit:
  
• 
  
• 
  
• Verwarm de oven voor op 190 graden, bekleed de bakplaat met bakpapier, vet in met olie. We planten het deeg met een spuitzak.
  
• 
  
• 
  
• Bak de cakes in 10-15 minuten goudbruin.
  
• Laat de cakes iets afkoelen op de bakplaat, draai ze dan voorzichtig om met een spatel en leg ze op het rooster, laat ze volledig afkoelen. Het bleken 40 cakes te zijn
  
• 
  
• 
  
• Bereid de "Nieuwe" room, voeg hiervoor suiker toe aan het water, breng aan de kook, kook de siroop onder de deksel gedurende 5 minuten, voeg de gecondenseerde melk toe, roer, breng opnieuw aan de kook en zet in de kou tot hij afgekoeld is helemaal.
  
• 
  
• Snijd de boter in kleine stukjes en klop tot een bleke en luchtige massa, giet dan de siroop in kleine porties zodat de olie niet afsnijdt.
  
• 
  
• Het blijkt dat dit zo'n oliecrème is.
  
• 
  
• 
  
• Doe de room in een spuitzak en verdeel over de helft van de afgekoelde, omgekeerde cakes.
  
• 
  
• 
  
• We bedekken de taarten met slagroom met andere taarten met de platte kant en lijmen ze aan elkaar, nemen ze mee in de kou zodat de taarten niet achter op elkaar blijven bij het glaceren.
  
• 
  
• (Ik bedekte de cakes met glazuur voordat ik ze verlijmde, ik bevochtigde ze niet met siroop)
  
• 
  
• De auteur van het recept raadt dit aan:
  
• 
  
• Bevochtig de bovenste cakes van de cakes met siroop met een borstel, smelt chocolade, in stukjes gebroken met plantaardige olie in de magnetron gedurende 1 minuut, meng; Als de chocolade nog niet helemaal is gesmolten, laat hem dan nog een minuut rusten, meng tot een gladde massa, neem de afgekoelde blanco, speld hem vanaf de onderkant op een vork en doop hem in chocolade.
  
• 
  
• Leg de geglazuurde cakes op een vlakke plaat om de chocolade te laten stollen.
  
• 
  
• Versier de afgewerkte cakes met de resterende room.
  
• 
  

De schaal is ontworpen voor

20 taarten

Tijd voor voorbereiding:

twee uur

Kookprogramma:

Oven, convectie, 180-190 graden

Opmerking

Het recept is afkomstig van de site 🔗

Wauw ... net zoals deze taarten eerder werden verkocht. Lyapota.

Is het niet gemakkelijker om eerst de helft van de cakes te glazuren, af te koelen en pas daarna met room te lijmen?

Dat klopt .... gemakkelijker !!!!
Hier zijn mijn schoonheden ... of schoonheden ...

[zvezda]

zvezda , wat een prestatie!

[Ster]

Is het niet makkelijker om eerst de helft van de cakes te glazuren, af te koelen en dan pas met room te lijmen?

Dit is precies wat ik deed, ik glazuurde voor het lijmen met crème

Ster, heel mooi bleek, mijn glazuur bleek niet glanzend

Bedankt!!!! Ik heb het gekookt in Haskin Praag !!!

Mijn favoriete taarten! Ik ga me zeker voorbereiden, maar voorlopig een plusteken voor de auteur voor het recept!

[Luysia]

Luysia , bedankt! Zorg ervoor dat je het kookt, het is heerlijk.

Hoe had ik dit onderwerp kunnen missen?
Dit is de meest, zeer, favoriete cake van het kind !!!!
Oh bedankt !!!!!

En bedankt Jeugdherinneringen zijn zo zoet Maak de kers alleen in een ander recept, hier is het niet succesvol

en het glazuur, uitstekend, bij de husky, in Praag!

Gisteren ben ik in mijn vele verzamelde boeken gekomen en weet je wat ik in een van hen heb gegraven? Auteur Lyakhovskaya "Culinary Secrets" Ze geeft daar een recept voor "Biscuit bush", namelijk een koekje, en niet de naam van de cake. Het koekrecept is zoals dat van Cvetaal, alleen worden daar ook 10 eiwitten gebruikt. Wie heeft dat nog meer? Of is het een afdrukfout?
En er is ook een heel goed advies, letterlijk: "Het deeg wordt neergelegd op een vel bedekt met ruw papier (het deeg smeert uit op glad papier en de gebakken producten worden plat, niet presentabel)" Misschien is dit ook belangrijk en nuttig voor iemand

[Andreevna]

Andreevna , als je de link opent (aan het begin van het recept), dan is daar de naam precies dezelfde als die je hebt gegeven: "Biscuit Boucher en cake Boucher". Wat betreft de hoeveelheid eiwitten en dooiers, geeft het recept het gewicht in grammen en in stukjes. Ik liet me leiden door het gewicht, het lukte niet precies tot op de gram, maar heel dichtbij, dus het kostte me 7 dooiers (8 stuks in het recept) en 10 eiwitten (8 stuks).

[Cvetaal]

Dus ik heb vandaag Boucher gedaan. Vrienden, hoe lekker is het !!!! Zo'n delicaat koekje blijkt! Dit zijn eigenlijk dezelfde taarten.
Cvetaal , heel erg bedankt voor het herinneren van deze taarten. De kleindochter schilderde de bovenkant van de taart.

En deze koekjes waren in de oven:

Ik ren naar de haarspeldbocht, zodat ik de eer kan geven

[Andreevna]

Andreevna , en bedankt voor de meesterlijke uitvoering! Zulke hoge cakes die je bent geworden, gewoon KLASSE !!!

[Andreevna !!!]

Andreevna !!!Wat een super duper zijn ze voor jou geworden ... en zelfs designer-exemplaren !!!!

[Andreevna]

Andreevna , en bedankt voor de meesterlijke uitvoering! Zulke hoge cakes die je bent geworden, gewoon KLASSE !!!

Bedankt, want als je echt iets wilt, maar ik ze echt wilde, dan komt alles altijd goed, toch?

Andreevna !!!Wat een super duper zijn ze voor jou geworden ... en zelfs designer-exemplaren !!!!

Een asterisk, dat is zeker, zo'n ontwerp is veel waard, het belangrijkste is dat de ontwerper een groot verlangen had om ze te schilderen, nou, na verloop van tijd zal er ervaring verschijnen.
Ik vergat gisteren helemaal te schrijven, ik bakte 10 minuten in convectiestand op 180 graden, dat was genoeg.

[Vetaal]

Vetaal, bedankt voor de taarten! Ik deed alles volgens het recept, het leek te lukken.





Ik heb een plusteken meegebracht!

[vitalinka 2]

vitalinka 2 , wat een charme heb je! Glad, rond, gewoon prachtig om te zien!

bedankt

[Vetaal]

VetaalBedankt voor het recept!
Ik heb ze gebakken!
Neem de opschepper!

[april]

april , je hebt zo'n charmante glimlach op de eerste foto !!! , om te vallen - sta niet op

Heerlijke taarten! Ik ben blij dat alles is gelukt! Jij + voor schoonheid

Dankje, dankje, dankje!!!
Ik fotala toen ik zo zelf glimlachte ...

Je hebt zo'n charmante glimlach op de eerste foto !!!

precies

[april]

april, het glazuur is erg goed! Kan ik een recept of een link hebben?

Meisjes, ik kijk naar deze cake, ik wil het echt doen, maar ik weet niet hoe ik de cakes zo soepel moet planten?

Werkt het in een gasoven zonder convectie?

[April,]

April, je lachende kikker is prachtig !!! En alle taarten zijn een wonder!

Werkt het in een gasoven zonder convectie?

Het zal blijken

[april]

april, het glazuur is erg goed! Kan ik een recept of een link hebben?

Meisjes, ik kijk naar deze cake, ik wil het echt doen, maar ik weet niet hoe ik de cakes zo soepel moet planten?

Ik heb het glazuur niet volgens het recept gemaakt, ik kocht een kant-en-klaar exemplaar uit het dorp Otera, smolt het in heet water en schonk het in een kom.

Hier is zo'n veld


Eén zakje was niet genoeg voor zoveel taarten
Daarom kocht ik, zoals ik wist, tegelijkertijd een chocoladereep, speciaal om te smelten (de bourgeois hebben zoiets), het smelt heerlijk.
Ik zette een kom met glazuur op een kokende pollepel en brak daar een chocoladereep, alles was heerlijk verwarmd en ik doopte daar mijn deksels.

En ik plantte de taarten met behulp van cond. zak, het mondstuk is gewoon rond.
Ze zijn in het bakproces, ze kruipen nog steeds en worden vanzelf rond.

[Aprilia]

Aprilia, bedankt!

Bedankt, ik zal het proberen. En we hebben zulke taarten niet verkocht. Ik at ze in Sint-Petersburg (lange tijd)

Nou, ik heb mijn eigen cake gemaakt, ik heb geen oven, daarom heb ik een grote cake gemaakt in een slowcooker

dit is hoe ik het bakte (gelukkig zijn er twee multicookers in huis)

maar wat kwam er uit!


dit is pirozhenko:

dit is een stuk:

ga alsjeblieft naar de tafel

[fugaska]

fugaska Dit is een taart! Dat klopt, wat valt er te verspillen aan kleinigheden

[fugaska]

fugaska, jij bent de belangrijkste plaats in het Guinness-boek om in te zetten. Niemand heeft steeds mooiere Boucher-cake gemaakt

[fugaska]

fugaska, alles is correct !! Groot stuk en mond blij !! Oke !!
Ik zal kleinere hebben !!!

[schor]

schorwat een heerlijke taarten!
En de hand van de Master is direct zichtbaar in het ontwerp !!

Husky, je kunt je taarten voor altijd bewonderen. Ik word nooit moe te herhalen dat de hand van de meester in alles zichtbaar is !!!
Nou, aangezien we Boucher's week op onze website hebben, is het een zonde om er niet aan deel te nemen.

[Fugasca]

Zeer smakelijke taarten, waarschijnlijk is mijn cake absoluut erg lekker. Ik heb het geweekt in siroop, alleen cognac toegevoegd in plaats van likeur. Ik bakte in twee multicooker, sloeg het idee op Fugasca... Bracht een plusteken voor beide.

meisjes, ik heb een vraag: heeft de diameter van het mondstuk enige waarde? Het lijkt mij. kan het koekje krimpen door het smalle mondstuk? Ik heb de grootste diameter van 1 cm, en de tas is over het algemeen kindermaat ... Past hij niet?

meisjes, ik heb een vraag: heeft de diameter van het mondstuk enige waarde? Het lijkt mij. kan het koekje krimpen door het smalle mondstuk? Ik heb de grootste diameter van 1 cm, en de tas is over het algemeen kindermaat ... Past hij niet?

het feit dat de tas de maat van een kind heeft, ja, het is onhandig, maar de diameter van het mondstuk is niet verschrikkelijk, omdat we erin slagen om meringue-ballen te maken voor sneeuwpoppen (van Husky) van verschillende diameters uit een klein gaatje, het belangrijkste hier is vaardigheid!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, Ik heb een mondstuk van 1 cm gemaakt, naar mijn mening is dit de meest geschikte maat

[NatalyaN]

NatalyaN
Cvetaal
Bedankt, ik zal het proberen!

Kwam met een rapport
meer koekjes, maar nog steeds heerlijk))

[Cvetaal]

Cvetaal, getrokken en getrokken met een rapport - ik hoopte dat ik het beter kon doen, maar tot nu toe is er niet genoeg tijd ... Daarom besloot ik je mijn kikkers te laten zien: het deeg rijzen niet zoals het hoort volgens GOST - ik moest toen de bovenkant sterker werd, maar wilde niet omhoog - giet er wat meer deeg overheen. Zodat we vrijuit kunnen doen met de recepten ... De foto toont mijn sandwichdeeg, als je goed kijkt.

Toen ik zo'n schaamte zag bij de eerste batch, besloot ik om het in mallen te planten, zodat het deeg niet vloeit en het weelderig blijkt te zijn. En hier zijn de taarten uit de vormen - zacht, met voldoende deeg en room, we vonden het erg lekker

Ik ben aan het schrijven omdat de foto's van de eerste dag allemaal verdwenen zijn, en toen het verlies werd ontdekt, bleven alleen deze, van de mislukte, uit de struiken

[Violochka, Nagira]

Violochka, Nagira , bedankt voor het delen van je taarten. En het feit dat ze vervaagd zijn, maakt niet uit, het belangrijkste is SMAAK!

Nagira, een goed idee met mallen !!! Ik zal het de volgende keer ook proberen.

[Nagira]

Nagira, goed idee met mallen !!!

Trouwens, ja! als ik ze had, zou ik het ook zonder aarzelen doen, en je hoeft niet met een zak te rotzooien, vies te worden en slim te zijn in het maken van taarten! Ik heb, tot mijn schande, pas vanaf de derde keer gebakken

Vertel me alsjeblieft hoe het is

Snijd de boter in kleine stukjes en klop tot een bleke en luchtige massa, giet dan de siroop in kleine porties zodat de olie niet afsnijdt.

Ik begon het te kloppen, en het bleek allemaal op de garde te zitten
Ik heb de koekjes al gebakken, bedekt met glazuur, ze zijn ingevroren in de koelkast, maar ik begrijp niet wat ik met de room moet doen

[DJ]

DJ heb je boter op de garde? Giet de siroop in kleine porties, de boter valt van de garde en alles klopt

bedankt voor de snelle reactie

Toen ik zo'n schaamte zag bij de eerste batch, besloot ik om het in mallen te planten, zodat het deeg niet vloeit en het weelderig blijkt te zijn. En hier zijn de taarten uit de vormen - zacht, met voldoende deeg en room, we vonden het erg lekker
Nagir