Solyanka met gerookte borst en gedroogde kersen

Categorie: Culinaire recepten

Ingredienten
Vlees
Borst
Rast. olie-	1 eetl. l.
Boog
Wortel
Knoflook	2-4 kruidnagel
Gedroogde kers
Zout
Zuurkool
Zoete peper

Kook methode

Eerst bak ik.
Ik snijd het vlees en de borst zoals ik wil (in reepjes, plakjes, blokjes), bak in een hete pan met boter, uien, wortels, geplette knoflook.
Ik voeg kruiden toe voor groenten, zout, naar smaak.
U kunt grof gesneden paprika's toevoegen. Maar ik heb het niet gedaan, want ik heb zuurkool met peper - dat is genoeg.
Ik voeg gedroogde kersen toe. Goed mengen. Pas op met zout, het is beter om op het einde te zouten, omdat we in principe zoute voedingsmiddelen gebruiken.
Het resultaat is zo'n frituur.
Nu voeg ik zuurkool toe, grof gesneden verse kool, mix alles. Ik krijg deze foto. Rauwe groenten.
Nu zal ik je vertellen en laten zien hoe ik gestoofde groenten kook onder een speciaal kegelvormig deksel en waarom ik het doe.
Voor stoofschotels van hoge kwaliteit moeten we eerst al het vocht eruit halen en dan de groenten dwingen om in deze vloeistof, hun eigen sap, te stoven. Voor verdamping van de vloeistof en daarna gebakken in olie. We voegen geen water toe aan de pan, de smaak zal verslechteren. We stoven groenten in ons eigen sap.
Let op de foto hierboven - de groenten zijn droog in de pan.
Nu bedekken we de pan met zo'n deksel. De foto laat zien dat het een conische vorm heeft, er zit een gat aan de bovenkant en een metalen rand onderaan, waar tijdens het koken condensaat naar beneden stroomt.
We sluiten het gat bovenaan af met een klein zelfgemaakt deksel (nieuwe deksels worden al met deksels verkocht). Nu moet je binnen een atmosfeer creëren zodat door condensatie in groenten zoveel mogelijk vocht ophoopt, ze opzwellen. Daarom sluiten we het deksel en wordt zelfs de condens die zich op de rand verzamelt niet afgevoerd, maar integendeel, we zullen het terug in de groenten gieten, het zal van pas komen. Dus laten we de groenten 15-20 minuten staan.
Zo zien groenten er nu uit na een "stoombad"! Ze werden waterig, gezwollen, absorbeerden vocht en condensatie. Dit is wat we hebben bereikt!
Nu verwijderen we het bovenste deksel - we zullen de vloeistof uit de groenten verdampen, zodat de groenten, vanwege hun eigen vocht, worden gekookt en gestoofd.
Wat gaan we nu observeren?
De te verdampen vloeistof condenseert aan de zijkanten van het deksel en loopt af op de metalen rand en niet naar de bodem van de pan. Stoom ontsnapt door het gat in het deksel.
Roer de groenten regelmatig. Om dit te doen, verwijdert u voorzichtig het deksel en giet u de vloeistof van de rand in de gootsteen - we hebben het niet nodig. Roer de groenten, sluit het deksel weer en vang alle condenswater weer op de rand.
En zo verder totdat de vloeistof volledig verdampt en de groenten beginnen te bakken in de olie / het vet dat in het vlees zit, groenten nadat ze gebakken zijn.
Deze procedure kost wat tijd.
We proberen kool voor bereidheid, smaak, aanwezigheid van zout, kruiden.
Roer en bak tot ze gaar zijn. De hoes kan al worden verwijderd.
Dit is het soort kool waar we mee eindigen. Boterachtig van uiterlijk, volledig gestoofd in zijn eigen sap, gebakken in de olie die oorspronkelijk in het vlees zat.
Koolkleur hangt af van de ingrediënten van de mengelmoes. Deze keer kreeg ik een donkerdere mengelmoes, van gerookte ribben.
Ik heb voor het eerst gedroogde kersen aan zuurkool toegevoegd. Ik voeg meestal een beetje bruine suiker toe om de zuur-zoute smaak te verzachten, slechts 1-1,5 theelepel.
Maar ik hield meer van het gebruik van kersen.
Je kunt de smaak van kersen voelen en er verscheen een zekere zoetheid in de kool. Indien mogelijk voeg ik nu altijd gedroogde kersen (of gedroogde cranberries) toe aan de mengelmoes.

Opmerking

Ik ging de "vuilnisbakken" opruimen. Ik zag gerookte ribben, een beetje vers buikspek met kraakbeen, verse zuurkool (met paprika), een halve zak gedroogde kersen. Laten we het allemaal samenvoegen!
En laten we het noemen "Solyanka met zuurkool, gerookte borst en gedroogde kersen"
Eet smakelijk, iedereen!