Rode kool gestoofd, zoetzuur

[Nu een kleine theorie. Laten we de verf en kleur onder de knie krijgen.]

Rode kool gestoofd, zoetzuur

Categorie: Koude maaltijden en snacks

Ingrediënten
rode kool	1 vorken ongeveer 1-1,2 kg
rode ui	1 kop
Boter (ghee)	30 g
appelcider azijn	1,5 eetl. l.
Jam zoet en zuur (rode bessen, veenbessen, kersen en andere)	1 eetl. l. met top

Kook methode

• Snijd de kool in reepjes.
  
• We verwarmen olie in een multikoker in de bakmodus.
  
• Hak de ui fijn en doe deze in een slowcooker, bak ongeveer 2-4 minuten.
  
• Voeg kool, zout, kruiden (bij voorkeur voor groenten), appelciderazijn, zoetzure jam toe, meng alles en zet 1-1,5 uur in de stoofstand.
  
• Controleer de kool op smaak en specerijen!
  
• Wat als er thuis geen zoetzure jam is?
  
• We gaan naar de vriezer (voorraadkast), halen 50 gram veenbessen (kersen, rode bessen en ander zuur) eruit. We zetten het een minuut in de magnetron en wrijven dan door een zeef. Voeg 1x1 suiker toe aan het resulterende mengsel, doe het weer in de magnetron - klaar! Kan aan kool worden toegevoegd.
  
• Eet smakelijk!
  

Opmerking

Het resultaat is dat we zo'n lekkere kool krijgen en zo'n mooie kleur.
Geschikt als bijgerecht, als zelfstandig gerecht, als salade - warm en koud.

Probeer dit heerlijke gerecht te koken!
Nu een kleine theorie. Laten we de verf en kleur onder de knie krijgen.

Blauwe, paarse of witte groenten bevatten vaak aanzienlijke hoeveelheden zuren, die onder andere bijdragen aan kleurstabiliteit.
Frisdrank voor dergelijke groenten is categorisch gecontra-indiceerd.!
Het stoven van rode kool is de beste manier om zuur- en basegedrag te observeren. Omdat de kool wordt gekookt in een goed gesloten pan, komen de zuren die samen met de stoom opstijgen terug, waardoor deze zachter wordt. Stoffen die opstijgen met de stoom worden gemengd met de azijn. Dit sap nestelt zich op het deksel en druipt weer naar beneden. Zo wordt kool gestoofd in warme "zure regen". Deze regen helpt het flavonoïde pigment in kool om de natuurlijke kleur van rode kool te behouden.

U kunt deze theorie zelf testen.
Vervang de azijn in het recept door een theelepel bakpoeder en een kwart glas water. Bestrooi kool en uien met deze baking soda-oplossing. Dek de pan af en kook ook een uur. Wees niet verbaasd als je het deksel optilt: de kleur van de kool en ui is blauw geworden. Alkalische regen deed zijn werk door de eigenschappen van de flavonoïde te veranderen, waardoor deze een blauwe kleur kreeg.

Bedankt voor de interessante presentatie van de theorie!

Ik heb geprobeerd je te laten begrijpen wat en waarom en waarom

Admin, zo'n kool gemaakt, het is erg lekker geworden! Bedankt!

[Katya]

Katya, voor uw gezondheid! Ik hoop dat deze kool vaak op je tafel zal verschijnen.

Ik ging de waarheid koken, ik zal het proberen in een koekenpan met een deksel, ik denk dat het eetbaar zal zijn

Ik ging de waarheid koken, ik zal het proberen in een koekenpan met een deksel, ik denk dat het eetbaar zal zijn

Het zal eetbaar zijn, het zal zijn! En het zal heerlijk zijn in de pan!

Ik hoop dat deze kool vaak op je tafel zal verschijnen.

Komt vaak voor! Gisteren opende ik een nieuw seizoen. Bedankt!

Komt vaak voor! Gisteren opende ik een nieuw seizoen. Bedankt!

Kook voor uw gezondheid!

Ik hou van rode kool. Maar alleen in de salade. Op de een of andere manier probeerde ik lange tijd te stoven, maar zonder azijn en zonder frisdrank, esessno, maar toch was het blauw en smaakte het niet erg goed.
Nu, na uw uitleg, zal ik het opnieuw proberen in de cartoon.

Gebeurd! Erg smakelijk! Multicooker MOULINEX CE 503132

Gebeurd! Erg smakelijk! Multicooker MOULINEX CE 503132

Uitstekend! Op uw gezondheid!

OVER! Heel erg bedankt!!! En ik was nog steeds bang om rode kool te stoven. Alleen gefermenteerde en verse salades gemaakt.
En ik heb er dit jaar veel van. Ik ga experimenteren.

[Ira]

Ira, voor uw gezondheid!
Voeg zuur en zoetzure jam toe om kleur en smaak te behouden