Champignonsoep

Categorie: Eerste maaltijd

Ingredienten
Voor 1,8 liter water:
Champignon	500 g
Aardappelen	5-6 stuks
Ui	1 klein
Lamp	1 groot
Wortel	1 middelgrote
Parelgort	3 eetl. l.
Vloeibare (drink) room	200 ml
Bevroren spinazie bij voorkeur maar je kunt het zonder

Kook methode

Verse champignons (gekookt met zowel bosbruin als normaal), wassen, in plakjes snijden.
Spoel de gerst, giet koud water, breng aan de kook, spoel opnieuw.
Gooi in kokend gezouten water gerst, in blokjes gesneden aardappelen, de helft van de voorbereide champignons. Breng aan de kook, verwijder het schuim, voeg een heel, heel fijngesneden kleine ui toe.
Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak hierin de overige champignons tot ze goudbruin zijn (verdamp het vocht natuurlijk).
Voeg een grote ui in blokjes gesneden, wortelen (rasp op een grove rasp) toe aan de champignons. Bak alles samen tot ze goudbruin zijn. Voeg het afgewerkte frituren toe aan de pan.
Voeg als de aardappelen en gerst bijna gaar zijn een paar bolletjes spinazie-ijs en vloeibare (drink) room (200 ml) toe. Op smaak brengen, gehakte peterselie toevoegen (geen dille !!!).
Sta minstens 30 minuten aan en serveer met zure room.
Ik kook deze soep meestal in water, maar de bouillon bleef een paar keer staan, het was jammer om het uit te schenken en ik kookte de soep in bouillon. Wat mij betreft, geen verschil.