Zuurdesembrood in de oven

Nou, we moeten samen met jou aanbidden. Bovendien wordt Raymond Calvel genoemd. Lyudmila heeft zoveel recepten dat mijn ogen er wild van worden. Ik heb dit brood zeker in haar tijdschrift gezien, maar ik ben het lang vergeten.

Lyudmila heeft ook een heel goed recept voor eenvoudig brood. Hier heb ik dat het stabiel naar buiten komt met zo'n kruimel als je wilt - gelijkmatig opengewerkte cellulaire

Meisjes, ik wil een vraag stellen. Stom, ik weet het. "Lees daar aandachtig", zullen ze me misschien vertellen. Ik heb het gelezen, maar de vraag blijft. Gevormd brood. Zoals ik het proces begrijp. Ik heb het in het formulier gezet voor de laatste proef. Ik zette de vorm in de magnetron met heet water. Ik wacht op een toename van 2-3 keer. Zo? Mensen stoppen het gewoon in de oven, maar ik kan er geen gasoven van 30-40 graden in krijgen. Verder. Het brood rees. We bakken. In de oven 220 - 250 graden? Hoe lang is deze temperatuur? Verlagen tot hoeveel graden?

Ik ben geen expert in bakken, maar ik zal je vertellen hoe ik het doe. Ik stopte het deeg in een diepe beker om op een verwarmingskussen te rijzen, onthoud, er waren zulke verwarmingskussens in de Sovjettijd, hier heb ik er een, ik bedek het. Het deeg rijst erg snel, na het eerste kneden doe ik het in de vormpjes, zodra het deeg naar de bovenrand van de vorm stijgt, doe ik het in een voorverwarmde oven tot een temperatuur van 230 graden. Na een half uurtje zet ik het zachter naar 205 graden. Gasfornuis ARDO, bakt niet erg goed, maar ik heb me eraan aangepast. In totaal duurt het 1 uur om brood te bakken. Voorheen, vóór de verhuizing, was er een INDEZIT-kachel, de oven in deze kachel is gewoonweg onvergelijkbaar.
Je moet je in eerste instantie aanpassen aan elke kachel, bij het bakken alle voor- en nadelen noteren en er elke volgende keer rekening mee houden.

[Svetik_]

Svetik_

nou ja, goed gedaan)) Alles, nu is er geen weg meer terug. Je zal lang in de oven blijven steken

Freken Bock, je hebt alles correct gezegd, gekneed, gevormd, in een vorm gedaan, in volume mogen toenemen (niet meer dan 2 keer) en naar een hete oven gestuurd (je kunt een kom met water gebruiken voor stoombevochtiging). Ik heb van Iziuminka geleerd om de eerste 15 minuten maximaal te bakken en dan ongeveer een half uur op 180 graden te bakken. Als de oven dezelfde hoge temperatuur heeft, blijkt het een dikke, ruwe, droge korst te zijn (ik niet ik hou ervan om te crunchen met een knapperige korst).

Ik bak veel minder vaak tinbrood dan haardbrood. Maar als ik bak, dan noodzakelijkerwijs met een temperatuurverschil, zoals beschreven kava... Alleen nu veranderen de boven- en ondergrenzen altijd afhankelijk van de samenstelling van het brood, hoe meer gebakken goederen het bevat, hoe lager de temperatuur.

En ik vond de voorgevormde oven volgens de methode ook erg leuk beheerder: Ik smelt direct in de oven met het licht aan, daarna, zonder het werkstuk uit de oven te halen, stel ik de gewenste temperatuur maximaal in, na het bereiken bak ik maximaal 10-15 minuten, dan verlaag ik de temperatuur en bak ik het brood.

[Beste zuurdesembakkers!]

Beste zuurdesembakkers!

Ik wens jullie allemaal een gelukkig nieuwjaar en prettige kerstdagen!

Ik wens u geluk, gezondheid en voorspoed voor u en uw gezinnen !!!
En als er tranen zijn, dan alleen van vreugde!

[Zest]

Zesten vrolijk kerstfeest voor jou, schat!

Ik las vaak over de oven met het licht aan, maar ik realiseerde me dat in elektrische ovens met het licht aan een temperatuur van ongeveer 30 - 40 graden optreedt. Ik denk niet dat dit zal gebeuren in mijn gasoven met het licht aan. in dit verband vroeg ik over het kopen van een thermometer, ik zal proberen uit te vinden of dit zo is.

De vraag over tinbrood ontstond in verband met het feit dat vanwege mijn hobby voor het bakken van brood er een tosti-ijzer in de oven stond.

Lyudmila heeft ook een heel goed recept voor eenvoudig brood.Hier heb ik dat het er gestaag uitkomt met zo'n kruimel als je wilt - gelijkmatig opengewerkt-cellulair

En ik bak het de hele tijd. Ik hou van simpel. En de rest - als experimenten. Totdat ik ergens aan vast kwam te zitten (behalve chabatta), blijf ik terugkeren naar de simpele.

En ik, integendeel, bak de haard - op de een of andere manier heb ik niet genoeg moed, dan zal de pannenkoek zich verspreiden, dan is hij te dicht en wordt de vorm in de vorm gestapeld, ik heb hem laten opstaan ​​en in de oven. Na 15 minuten verlaag ik de temperatuur naar 190-200 en dat is alles.

[victosh]

victosh

het blijkt dat je ook niet op constant bakt, maar met een "temperatuurverschil".
Aangezien velen van ons het op deze manier doen, is het goed.

Ik heb nooit brood gebakken op de haard. Kun je me alsjeblieft vertellen wat er naast keramische tegels in de oven kan worden gebruikt? Ik heb pannen met een grote diameter en een dikke bodem voor taarten en driehoeken (een soort taart), werken die?

Ik heb nooit brood gebakken op de haard. Kun je me alsjeblieft vertellen wat er naast keramische tegels in de oven kan worden gebruikt? Ik heb pannen met dikke bodem voor taarten en driehoeken (een soort taart), werken die?

Ik bak in een flinke, platte gietijzeren pannenkoekenpan. Zijn uw pannen zonder antiaanbaklaag? Omdat ze samen met de oven worden verwarmd en de coating zal verslechteren door sterke verwarming zonder voedsel. Gietijzer is wenselijk (heb je zware?) Omdat gietijzer een zeer goede en inerte warmteaccumulator is.

Ik bak in een flinke, platte gietijzeren pannenkoekenpan. Zijn uw pannen zonder antiaanbaklaag? Omdat ze samen met de oven worden verwarmd en de coating zal verslechteren door sterke verwarming zonder voedsel. Gietijzer is wenselijk (heb je zware?) Omdat gietijzer een zeer goede en inerte warmteaccumulator is.

Ik heb alle pannen zonder antiaanbaklaag, waaronder een laag gietijzer met een diameter van 29 cm. Dus je kunt er vuurbrood op bakken? Bedankt, ik wil morgen proberen te bakken, sorry, ik heb geen zuurdesem, na de vakantie beloofden ze roggemeel naar winkels te brengen. Ik begrijp dat er zonder roggemeel niets is om zuurdesem te maken? Vertel me alsjeblieft een recept voor brood op een vuurplaats zonder zelfgemaakte zuurdesem.

[Margit]

Margitkan elk brood op de haard worden gebakken. Hier, bijvoorbeeld mijn favoriete Italiaanse look, is er een recept voor zowel zuurdesem als zonder zuurdesem 🔗

En ik wil vragen of iemand op internet foto's heeft gezien van zeer mooie stukken brood? Ik heb het zeker gezien, de site is burgerlijk, ik kan het gewoon niet vinden.

[Margit]

Margitkan elk brood op de haard worden gebakken. Hier, bijvoorbeeld mijn favoriete Italiaanse look, is er een recept voor zowel zuurdesem als zonder zuurdesem 🔗

En ik wil vragen of iemand op internet foto's heeft gezien van zeer mooie stukken brood? Ik heb het zeker gezien, de site is burgerlijk, ik kan het gewoon niet vinden.

In, ik heb er een.
🔗

Vogelverschrikker, het is!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker ABALD !!! Ik heb het over snijders !!! Indrukwekkend! Vooral de derde van onder extreem rechts ... Ja, iedereen is goed, zeker !!! (y) Oh, ik zal nu niet slapen

Dus ik, nadat ik genoeg uitsnijdingen op de link van Chuchelka had gezien, besloot om "Yolochka" -sneden te maken, maar het bleek niet helemaal goed te zijn.

maar het bleek niet helemaal goed te zijn.

Misschien niet helemaal goed, maar voor een zijaanzicht is het wel erg mooi en lekker

[Zest]

Ik heb vandaag Iziuminkin-favoriet gebakken. Om eerlijk te zijn, kunnen we dat voor het eerst zeggen. Voor het eerst, zoals ik nu begrijp, was de zuurdesem te verzuurd, het bleek niet duidelijk wat. Dit waren de allereerste stappen, het resultaat beviel me erg, maar tegelijkertijd begreep ik op geen enkele manier waar de mensen zo enthousiast over waren. Vandaag begreep ik het. Het resultaat is ongelooflijk lekker en aromatisch brood. Ik word gek van hem op mijn dieet. Zwaaien Zest!

Zhivchik, heel mooie uitstekers, ik ken geen kerstboom of geen kerstboom, ik denk dat dit een echt aartje is. Heel mooi, het belangrijkste is brood

En ik heb, kun je je voorstellen wat er is gebeurd? Ik zit, bestudeer stokbrood, bewonder de gaten, mijn man komt naar voren en vraagt ​​"niet nodig, hè? Ik haat deze gaten, bak gewoon brood zodat je sandwiches kunt maken."

"... bak gewoon brood zodat je er sandwiches van kunt maken"

op dezelfde manier
Ik bakte een voor een minibagetica voor mijn zoon, geen deeg, geen zuurdesem - ik vond het niet lekker, zeg ik hem - ze zeggen smakeloos - dicht, geen gaten ...
En hij antwoordde hetzelfde - ik geef niet om gaten, deze zijn het meest voor de buters

Dit zijn de jongens, hè? Wij, weet je, over het sublieme ... en zij ... ze hebben boter nodig

en ik ... bakte brood zonder te kneden op basis van het recept van een "geliefde rozijn", in de zin dat ik het niet in de maaidorser kneedde, maar alleen met een lepel totdat al het water was opgenomen, en een uitstekende baksteen zou eruit komen, maar slechts een beetje zout ...

[Zest]

Ik heb vandaag Iziuminkin-favoriet gebakken. Om eerlijk te zijn, kunnen we dat voor het eerst zeggen. Voor het eerst, zoals ik nu begrijp, was de zuurdesem te verzuurd, het bleek niet duidelijk wat. Dit waren de allereerste stappen, het resultaat beviel me erg, maar tegelijkertijd begreep ik op geen enkele manier waar de mensen zo enthousiast over waren. Vandaag begreep ik het. Het resultaat is ongelooflijk lekker en aromatisch brood. Ik word gek van hem op mijn dieet. Zwaaien Zest!

niet zo hoog, alsjeblieft, anders begint mijn duizeligheid door succes

en nog meer aromatisch brood wordt verkregen als 100 g versgemalen tarwe aan het deeg wordt toegevoegd. Dat is wanneer het zoooo aroma de moeite waard is om naar beneden te gaan

En ik heb, kun je je voorstellen wat er is gebeurd? Ik zit, bestudeer stokbrood, bewonder de gaten, mijn man komt naar voren en vraagt ​​"niet nodig, hè? Ik haat deze gaten, bak gewoon brood zodat je sandwiches kunt maken."

en je wisselt af zodat je je niet verveelt)) Mijn kind heeft de namen van de variëteiten al bestudeerd en nu beveelt hij alleen wat voor soort hap hij wil

en ik ... bakte brood zonder te kneden op basis van het recept van een "geliefde rozijn", in de zin dat ik het niet in de maaidorser kneedde, maar alleen met een lepel totdat al het water was opgenomen, en een uitstekende baksteen zou eruit komen, maar slechts een beetje zout ...

Viktosh, wat is er? Ik heb je bericht al eens zien klagen dat dit brood naar jouw smaak flauw is. Dus noteer jezelf - voeg 2,5 theelepel toe en het komt goed

[Zhivchik]

Zhivchik En voor mij is het erg goed ... Het lijkt me dat een beetje meer oefenen en precies DAT zal zijn ... Dus jij (jij) bent een stap verwijderd van succes

[Zhivchik]

Zhivchik

Wat een lekker brood, en de plakjes zijn erg aantrekkelijk.
Ons brood leeft tenslotte, de sneden kunnen er niet als een touwtje aan vastzitten.
Dus alles is jouw manier

Bedankt meiden dat je mijn uitstekers leuk vond!

Dus noteer jezelf - voeg 2,5 theelepel toe en het komt goed

Wauw, de eend zal zout zijn.

[Zhivchik]

Zhivchik

Nou, iedereen heeft verschillende smaken.

Kijk, hier klaagt Viktosha dat ze niet genoeg zout heeft

en ik ... bakte brood zonder te kneden op basis van het recept van een "geliefde rozijn", in de zin dat ik het niet in de maaidorser kneedde, maar alleen met een lepel totdat al het water was opgenomen, en een uitstekende baksteen zou eruit komen, maar slechts een beetje zout ...

Wat mij betreft, dit is precies goed. Maar dit is absoluut normaal - om het recept naar wens aan te passen.

daar heb je 2 theelepels uit de broodmachine geschreven, en ik heb m. een theelepel (niet afgemeten) minder of het zout is niet erg zout. Ik moet zeggen dat de helft van hem al is overtuigd. dus alles is niet zo vreselijk, maar ik beloof natuurlijk dat ik het de volgende keer zal repareren.
En over het algemeen hou ik van deze site - live. Veel succes voor ons allemaal en een gelukkig nieuwjaar!

Meisjes, ik ben hier weer met brood ..., niet hetzelfde als de vorige, maar ...........

Voordat...


Na


Haverbrood ....... een beetje compact, maar erg lekker, de snede wordt later ... terwijl het afkoelt

De uitstekers houden de vorm goed vast! En een beetje dik, zoals je terecht opmerkte vanwege de havermout (er is zo'n bijwerking) Maar de geur !!!!!

[Svetik_]

Svetik_ Knap !!! En het ging cool omhoog, en de uitstekers zijn origineel !!! Wat is het formulier? Heb je erin gebakken?

Hoe smaakt het? hoeveel havermout heb je gegooid?

[Svetik_]

Svetik_

wel, dat is het, nu kunt u niet stoppen en u niet op een dwaalspoor brengen
Waarom laster je over brood? Je hebt het tenslotte heel goed

Beste meiden, heel erg bedankt voor je steun, ik wilde vandaag Borodinsky bakken met zuurdesem, maar ik had geen roggemeel, nou, ik denk dat dat alles is ... het hele geroezemoes brak af, en toen klom ik in de bakken en havermout gevonden, waar ben ik - ik las dat voor haar meer water nodig is, als iemand een recept heeft voor havermoutbrood ... schrijf, plis (gebaseerd op 500 g bloem), anders, volgens mijn normen, de berekeningen waren voor Borodinsky, maar aangevraagd voor Havermout ... nou ja, kortom, het verdraaide een beetje, maar de snede is



Beoordeel niet strikt ... havermout voor het eerst in de oven, door het te vormen is gewoon geweldig, maar nogal compact, hier is het recept. maar ik waarschuw je dat ik in Borodinsky was, en ik heb het zo veranderd
250 g zuurdesem
100 g gierst. meel
325 g havermout
205 ml water
2 theelepels zout
2 eetlepels. l. Sahara
2 eetlepels. l olie
Ik voegde meer water toe, keek naar het broodje, maar ik weet niet hoeveel, hier ...

Maar erg lekker, hoewel de kruimel misschien niet zo is, maar mijn dochter rende en vroeg met boter

Tanya, heb ik een uniform gekocht in Tescoma Auchan? erg handig om zowel te temperen als te bakken

[Svetik]

Svetik_, hier is een recept voor havermout https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=159.0
De snit is ook heel schattig! En er is best veel havermoutmeel volgens het recept, dus het (het brood) heeft het geweldig gedaan!

[kava]

kava Ik keek naar dit recept, maar ik vond het niet echt lekker, ergens zag ik iets eenvoudiger zonder melasse en iets anders ...

Ik heb ook meegenomen https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=6148.msg55024
https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=882.msg14047

Het team deed het zelf https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8874.0

[Svetik_,]

Svetik_, heel mooi brood!
Alleen begrijp ik niet of de kruimel vochtig bleek te zijn of heb je het brood met warm brood gesneden?

[Zhivchik]

Zhivchik warm gesneden, kon het niet laten

En ik bakte ook vandaag, hier, ik haalde er net uit, het zuurdeeg kreeg de helft van rogge en tarwemeel. Meer dan de helft van het hele graan ging in het deeg


Ik denk dat het de volgende keer ook een beetje havermout kan rollen.

Ik sneed de gaten eindelijk zoals mijn man wilde

[Suslechka]

Hier is mijn nacht



Suslechka! brood - niet te prijzen! Ik ruik en knapperige korst, ik veronderstel dat havermout zo'n aangenaam aroma geeft (van kinds af aan wordt het geassocieerd met berendruif), maar naar mijn mening moet je niet veel geven (50-100 g, niet meer)

[Kavus]

Ja, ik dacht dat ik ook met kleine doses zou beginnen.
Kavus, je luchtige, doet zijn naam eer aan

[Suslya, kava]

Suslya, kava, meiden, oh en je hebt kutjes!
De ene is beter dan de andere.

De meisjes zijn geweldig brood, en ik zal mijn zijde maken, het belangrijkste is dat het bijna op is

[Svetik_]

Svetik_ Goed brood, maar naar mijn mening een beetje teveel havermout. Het is jammer dat er geen afbeelding van het hele brood te zien is. Ik bakte ooit havermout in HP volgens het recept uit onze instructie "Brood van verschillende soorten meel" heet, en in plaats van maïsmeel nam ik havermout en havermoutvlokken, dat bleek heel goed!
Suslya, kava De broden zijn fantastisch!

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl Tan ... mijn brood gebakken op pagina 73 kijk

[Svetik_]

Svetik_ Ik zag hem gisteren, koel brood en originele uitsnijdingen Heel mooi ... (y) Dus dit is hij, alleen gesneden? Sorry, lieverd, ik heb het niet gedaan, ik dacht dat je weer een havermout bakte

[kava]

Heeft me verleid kava hun broden in zuurdesem. En aangezien ik MK zuurdesem had, moest ik overschakelen op witte bloem. Ik nam een ​​theelepel van mijn MK en voedde het gedurende drie dagen met volkorenmeel (om de een of andere reden was ik bang voor de hoogste kwaliteit dat er niets nuttigs in zat).
Ik nam een ​​beetje (volgens het recept) nieuwe zuurdesem, en 100 gr. Ik heb ook de bloem vervangen door volkoren. Toegegeven, ik ben er niet in geslaagd zo'n sneeuwwit brood als Kava te maken, maar het werd grijs.



kava, Ik ren met dank!