Zuurdesembrood in de oven

De smaak is goddelijk!

Het uitzicht is dus ook goddelijk. (y) Vreselijke geperforeerde frequentie Schoonheid en verrukking!

Ik weet niet welk onderwerp beter is om uit te schrijven ... Nou ja, in het algemeen ...
Hier ... Eindelijk heb ik Izyuminkin-brood. Deeg werd volledig gemaakt op Franse zuurdesem en volkorenmeel. 6-12 uur in de koelkast staan ​​bleek simpelweg niet realistisch en twee uur later besefte ik dat het tijd was om de oven voor te verwarmen en het deeg uit de koelkast te halen. Ik denk dat ik me niet vergiste. Ik heb het niet uit de bulletiser gespoten, het bleek dat het op het meest cruciale moment brak!
Trouwens, ik wil vragen, waarom is dit nodig als brood onder het deksel wordt gebakken?

Goed gedaan, de naaister. Leuk om te zien En het brood wordt gestrooid zodat het mooi zal rijzen. Immers, zodra je het in een hete vorm overbrengt, sta je meteen op.
En dit ... (fluisterend) op de foto is een fout ... volkoren, maar we hebben volkoren nodig

[kava, Suslya]

kava, SuslyaBEDANKT !!! En ik ben zo blij, maar voor het zuurdeeg, zo blij!
Een uitstekend brood wordt bijna helemaal opgegeten! Mijn man is in de wolken met het dubbele, want op zijn werk heeft hij iets met bakken te maken en daarom is hij trots op me als een olifant en kan hij bij niemand opscheppen, aangezien de medewerkers jaloers op me zullen zijn.

(fluisterend) er staat een fout in de foto ... volkoren, maar we hebben volkoren nodig

Ja? nou haar ... de volgende keer zal ik correct schrijven

Nu zou ik willen dat iemand commentaar geeft waarom ik zo'n parelbrood zelfs in de koelkast heb? Misschien had mijn zuurdeeg erg honger?
Ik dacht om te ontspannen tot de avond, het is goed dat ik het huis niet uitging, anders zou het zijn zoals de vorige keer.

Nou, het is goed die parel! Het is alleen dat als het te snel fermenteert, je vaker moet bakken, meer moet weggooien of in grotere hoeveelheden moet voeren, een beetje zout moet toevoegen ... maar wat mij betreft, is het beter om te haasten dan een inactieve levensstijl te leiden.

Zest, doe jij het examen?



Er is echt geen bezuiniging ... Hel voor de DR van mijn dochter, at snel ...

[ukka]

ukka goed gedaan! goed brood Terwijl ik, weet je, zonder computer zat, deed ik ook een soort van "worm" nare dingen, het leven is hier in volle gang. brood wordt gebakken!

[Zhivchik]

Bedankt meiden die jullie, professionals, op prijs stelden !!!
Ik ben erg tevreden!!!
Alleen luiheid en een klein aantal eters bemoeien zich constant met het bakken van zuurdesembrood in de oven (ik voed mijn vriendin en medewerkers al met zelfgebakken brood). En de sensaties van het deeg en van het afgewerkte brood zijn fantastisch, en van het brood gemaakt van bloem c / z wat een geur !!!

Zo gebarsten cool.

Zhivchik, dit is zo'n foto dat je niet alles kunt zien ... In feite werd het vóór het rijzen gesneden met een net, ingevet met melk en bestrooid met sesamzaadjes ...

Maar jullie hebben me allemaal iets geleerd!
Borisych van de goede kok heeft me de startercultuur laten zetten en op Skype heeft hij het de eerste week bij me opgevoed, Raisin legde het technologische proces uit, Kalmykova zette me aan om meel in de startercultuur te doen, stap voor stap vond ik antwoorden op mijn vragen met Susley !!! Jullie zijn allemaal geweldig !!! Hartelijk dank.

Met een katoen en een oogstmachine kneed ik het deeg graag met mijn handen ... Mam heeft me ooit geleerd hoe ik het deeg correct moet kneden ("Schaub is al pissig!"). Dus voor het forum dacht ik: hoe is het "picht"?
Moeder zei altijd: "In het dorp tot het einde, als ze brood aan het bakken waren, hadden ze kilometers geen deeg, maar ze klauterden het tot een hoop". Ik begrijp dat het een van de soorten starterculturen was?

Het was het zogenaamde "oude deeg" ...

En hoe bakten ze brood op het deeg van deze oude grootmoeder? Mam is er niet meer, er is niemand om te vragen ... En mijn moeder vertelde me over het hopzuurdesem, hoewel het toen in het ene oor vloog, in het andere ...

Ik heb een vraag voor connaisseurs - ik bak roggebrood met NIET FRANS zuurdesem, maar laten we zeggen om redenen, namelijk: ik gooi niets weg, ik voer het 1-2 keer per dag, terwijl het rijpt, en voeg er 3 aan toe theelepels bloem VS. (ongeveer 30 gr.) en 4-5 theel. water, zodat de hele massa iets dikker is dan voor pannenkoeken. Ik doe dit een week lang elke dag, op donderdagavond heb ik ongeveer een pond zuurdesem, die ik allemaal in het deeg stuur + 2 kopjes roggemeel + 2 kopjes volkoren + 1 kopje zemelen en spruiten + water zo veel dat het deeg niet tot een brood kan worden gevormd. dat wil zeggen, het is vrij vloeibaar. al deze economie dwaalt 's nachts af,' s morgens breng ik het over in de mal, het kost 1-1,5 uur, ik bak en krijg een enorm en erg lekker zwart brood. Ik herhaal de procedure met het zuurdeeg eerst met wat er op de muren is achtergebleven. Vertel me alsjeblieft wat de zuurdesem kan bevatten tijdens dit productieproces. Ik bewaar het niet in de koelkast, nu is het thuis niet warm, maar ik zet het 's nachts buiten. waar +13 ongeveer is.

Vertel me alsjeblieft wat de zuurdesem kan bevatten tijdens dit productieproces.

Ik zal mijn mening geven, met uw toestemming:
Het bevat precies wat de zuurdesem van onze grootmoeders bevatten. De mijne is zo nauwkeurig. En we kunnen hun brood herhalen ...
Hier is een kleine bevestiging:

V. VASILEVICH. BAKKERIJ ZAKEN. 1913 G.
Citaat - Het zuurdeeg mag niet langer dan een dag worden bewaard, als je het langer laat liggen, zal het het opgeloste deeg verzuren en opnieuw verzuren.
Om bederf van de startercultuur te voorkomen, d.w.z. overmatige oxidatie, wordt er dagelijks een kleine hoeveelheid bloem, 1 pond bloem per 10 kilo startercultuur, mee gemengd en wordt opgemerkt dat het niet te dik of te dun wordt. Het beste is als het de dichtheid heeft van het soort deeg waaruit broodbroden worden gevormd.

Zoals ik het begrijp, heb je dit niet eerder gelezen, maar intuïtief gehandeld. Het blijft alleen maar aan te nemen dat uw voorouders brood gebakken hebben en u deze gave hebt geërfd. Kan zijn?
Kijk dan hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 en hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Ik vermoed dat u het interessant zult vinden.

Hartelijk dank voor uw snelle antwoord. Echt veel overeenkomsten gevonden in het fermentatieproces. Alleen ontbreekt het iedereen aan de "moed" om te proberen een haard te maken, het lijkt erop dat deze erg dicht zal zijn, maar op de een of andere manier zal ik een besluit nemen.
Nogmaals bedankt, je hebt me ongelooflijk blij gemaakt

hier is iets gebeurd, het zit in de oven na het rijzen ... wachten




nou, in de context



De gasten geloofden niet dat ze dit zelf had gedaan, half gebakken met volkorenmeel

Meisjes, ik heb net het brood tevoorschijn gehaald, ik heb zelf Pain au levain naturel gemaakt. Nou, degene die Freken Bok afmaakt. Morgen snij ik het af, maar voorlopig wordt het koud

[Suslya]

Suslya, knap brood!

En waarom is dit brood zo lang gaar dat Freken Bock het nog steeds afmaakt? Of is ze er helemaal niet mee begonnen? EN? (waar is de sluwe smiley hier?)

En waarom wordt dit brood zo lang gemaakt dat Freken Bock het nog steeds afmaakt? Of is ze er helemaal niet mee begonnen? EN? (waar is de sluwe smiley hier?)

Freken Bok heeft het meer dan eens gedaan, het is gewoon moeilijk om perfectie te bereiken. Ik heb ook de verkeerde gaten ...

Ik deed het rijzen in een vergiet, bekleed met gaas, rijkelijk bestrooid met bloem ... en wat denk je ervan? de bovenkant zat stevig vast, het meel liep over het gaas heen, alles was in orde vanaf de zijkanten en de bovenkant scheurde nauwelijks. Kortom, ik verlamde het brood, maar in de oven stond het op, gladgestreken.

[Suslya]

wat een mooie, ik wil ook wit-wit ... alleen het zuurdeeg is al waard ...
Suslya maar ik vind het leuk ....... en de gaten zijn cool

[Suslya]

Ik heb ook de verkeerde gaten ...

Wauw, niet die gaten. Ze zijn dus goed en mooi!
Het brood is zo luchtig.
Suslya, maar hoe lang duurt het om met dit brood te rotzooien om zo'n knappe man te krijgen? Is het nodig om in een maaidorser of in HP te kneden?

Ja, de hele dag is voorbij, om één uur 's ochtends gebakken.Dit is het recept van Lyudmila, als je geïnteresseerd bent in een referentie. Kneden met een mixer, kromme sproeiers, ik heb HP niet geprobeerd. De volgende keer, anders verbrandde ik haar oude man bijna, dus hij huilde en gilde de armen.

Ja, de foto's zijn indrukwekkend, maar vertel eens, iemand, is het echt serieus - zulke profetieën: 32 g, 7 g, 459 g?

Chesslovo, serieus, dat deed ik ... nou ja, misschien + - gram

[Suslya]

Zoooo ... Suslya, GOED GEDAAN! Heeft u de hoeveelheid water geteld rekening houdend met het feit dat we de traditionele zuurdesem nemen en niet vloeibaar?

En waarom wordt dit brood zo lang gemaakt dat Freken Bock het nog steeds afmaakt? Of is ze er helemaal niet mee begonnen? EN? (waar is de sluwe smiley hier?)

Ik geef die "niet gestart"! Hier https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
en dus https://Mcooker-nln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 En nu staat er kokend water in de magnetron met een mok!

En kaaaak, telde ik. Ik heb duidelijke aanwijzingen Zest

IK GELOOF NIET!!! er zijn er 7 of 25 of 32, dus + -gram is essentieel

Hoe kan ik het niet geloven? 🔗 Nou, ik vertel de waarheid, zoals het is geschreven, dus ik deed het 🔗

[Svetochka]

eka allemaal barsten goed, en gebakken uitstekende broden

Svetochka niettemin nam ze het pad dat rechtstreeks naar de oven leidde, en deelde de knappe man uit. En je kunt trots zijn op jezelf en gasten in trance brengen

Suslya en Freken Bock iedereen in de Franse richting werkt en boekt uitstekende resultaten

IK GELOOF NIET!!! er zijn er 7 of 25 of 32, dus + -gram is essentieel

Viktosh, waar geloof je niet in? Dat een paar gram dikke syudym een ​​belangrijke rol kan spelen?

Dus dat klopt. Toch is de vochtigheid en kwaliteit van bloem voor iedereen anders. Maar u kunt pas beginnen met spugen op grammen als u uw hand al min of meer met een bepaald recept heeft gevuld, en u weet zeker welke consistentie het deeg en het deeg voor dit specifieke brood moeten zijn. Om te beginnen kun je je het beste maximaal aan het recept houden. ik denk het

En er zijn nogal wat herberekeningen - in plaats van 38 g zuurdesem voor deeg - 50 g, en in plaats van 32 g water - 20.

Ik vond een paar van mijn Franse foto's, die ik met deze aanpassingen bakte.

Vandaag, na een pauze, ging ik weer terug naar de oven

Ik nam 200 g van het gerijpte zuurdesem en vulde het aan met 100 g rogge + 100 g volkorenmeel, maar bij het kneden van het deeg werd ik achtervolgd door het vergeten, achtergelaten pakket druiven- en appelsap dat ik vond. Dus stuurde ze haar naar het deeg in plaats van naar water, om niet te lijden en het product niet verloren te laten gaan

Het brood bleek met een subtiel fruitig aroma en nasmaak, er verscheen een vrij interessante nieuwe noot, onopvallend en aangenaam.

[Freken Bock]

Ik geef die "niet gestart"! En nu staat er kokend water in de magnetron met een mok!

Freken Bock, leidde niet tot executie, leidde tot gratie.
In deze Temka weet ik het niet meer, ik heb waarschijnlijk ergens gelopen, maar ik ga niet naar Franse zuurdesem. Ik heb niet eens het zuurdeeg. Er is eerder, maar alleen MK.
En je brood is echt knap!

Zest, dit is brood ... heerlijk.
Het was alsof je in de maaidorser kneedde dat er zulke gaten waren, toch?

[Zest]

Zest, dit is brood ... heerlijk.
Het was alsof je in de maaidorser kneedde dat er zulke gaten waren, toch?

stel je voor, ik kan het me niet herinneren. Foto van het Frans - van het oude, zo lijkt het, toen had ik nog geen maaidorser. Maar ze bakte het precies op haar eigen steen in de oven, niet in de wok.

En de tweede - ja, ik deed het in een maaidorser.

Hier is mijn brood gisteren. Over het algemeen niet slecht, mee eens? Geloof me, het is heerlijk! Maar met gaten klop ik niet. Ik probeer lange tijd niet te kneden, ik weet dat de overmatige ontwikkeling van gluten zorgt voor een fijnporige structuur. Ik denk dat dit nog steeds te wijten is aan een onjuiste vormgeving. Ik probeer alles te doen volgens de instructies. Maar tot nu toe zijn de resultaten

🔗
🔗

[Freken Bock]

Freken Bock hoewel de gaten niet hetzelfde zijn, maar zo'n mooi brood ... schoonheid en verrukkingen ....... ik kan niet voor zo'n prestatie ... ik moet mijn brood onder de knie krijgen en maken ...

En ik denk dat de gaten deze keer groter zijn.Ik ga ook voor de tweede run. En het brood lijkt mij elke dag lekkerder te worden. Ik heb al restjes, we eten de laatste stukjes ... misschien lijkt het daarom zo lekker

Bedankt meiden. Ik kreeg de kans om ervaring op te doen. Kinderen zitten in quarantaine, brood is genoeg voor iets meer dan een dag. Dus ik bak en bak.

[Freken Bock]

Freken Bock Tanya, geweldig!
Waarover ruzie? En gebakken in wat?

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, bedankt! Ze liet het zitten in een vergiet met een met bloem bestoven handdoek. Ze bakte op een steen. De rol van steen wordt gespeeld door tegels. Giet water in een kom onder in de oven (de lege wordt samen met de steen warm). Ik strooi het brood ook zelf voordat ik het in de oven zet. Vooot ...

Mis ik iets? Waarom zijn gaten zo kritiek? En ik hou echt van de mesh-kanten kruimel. Hij is een beetje ... perfect ...

[Vogelverschrikker,]

Vogelverschrikker, dus eigenlijk een Fransman, echt, allemaal chic, in gaten!

[Vogelverschrikker]

Vogelverschrikker, de gaten zijn mijn persoonlijke kakkerlakken. Laatst schepte ik op tegen een vriendin, zij woont in Italië, met brood met de meeste gaten die ik heb. Dus zei ze: "Fffu! Ik haat dit soort brood, het wordt hier overal verkocht. Maar in Zwitserland is het brood cool, het lijkt op het onze!" Waarschijnlijk, als mijn gaten niet louter toevallig blijken te zijn, zal ik dat doen. geef ook de voorkeur aan een fijnmazige kruimel ...

[Freken Bock]

Freken Bock

EN! Dat is waar de hond rommelde ...

En ik zit daar mijn hoofd te pijnigen, waarom een ​​Fransman? Het zuurdeeg is misschien helemaal niet Frans.
Het is gewoon dat er hier een groot onderwerp is, misschien bak je niet volgens het recept uit het eerste bericht, maar volgens een ander, maar ik weet het niet.

Vogelverschrikker, we besloten dit recept af te maken met Freken Bok
🔗

Vogelverschrikker, we besloten dit recept af te maken met Freken Bok
🔗

Nou, we moeten samen met jou aanbidden. Bovendien verwijzen ze naar Raymond Calvel. Lyudmila heeft zoveel recepten dat mijn ogen er wild van worden. Ik heb dit brood zeker in haar tijdschrift gezien, maar ik ben het lang vergeten.

Meisjes allemaal vrolijk kerstfeest !!! Zodat er in elk huis geluk, liefde, voorspoed was ........ en nieuwe meesterwerken in onze moeilijke zaak
En ik sta niet met lege handen bij jou ........ gisteren navayla



Een beetje niet zo mooi als de eerste keer, maar deze is ook heel gaaf gestegen

Svetik, zie ik, stapte al gestaag over naar de oven. Goed gedaan! En de snijder?

Alsjeblieft ...


Wel hoe ???

[Svetik_]

Svetik_,
Meisjes, ik wil een vraag stellen. Stom, ik weet het. "Lees daar aandachtig", zullen ze me misschien vertellen. Ik heb het gelezen, maar de vraag blijft. Gevormd brood. Zoals ik het proces begrijp. Ik heb het verspreid over de laatste proefdruk in het formulier. Ik zette de vorm in de magnetron met heet water. Ik wacht op een toename van 2-3 keer. Zo? Het is gewoon dat mensen het in de oven stoppen, maar ik kan er geen gasoven van 30-40 graden in krijgen. Verder. Het brood rees. We bakken. In de oven 220 - 250 graden? Hoe lang is deze temperatuur? Verlagen tot hoeveel graden? Meisjes ... misschien zullen ervaren mensen zo'n onderwerp creëren, een masterclass? Ik zag tinbrood beheerder, kava, Vogelverschrikker bakken, maar voor hen is dit een normaal iets, maar ik heb vragen. Ik zei al dat ik geen experimentator ben, het is voor mij prettiger om de instructies op te volgen. Welnu, karaktereigenschappen zijn misschien te wijten aan de aard van de hoofdactiviteit.

Svetik, de snit is gewoon super!

Tanya, ik kijk ook naar de mal, ik heb de records van Lyudmilina bestudeerd, dus haar temperatuur daalt niet, bijvoorbeeld in Darnitsky, staat er geschreven "oven 45 minuten bij 465F" is naar onze mening 220 C.

[Freken Bock]

Freken Bock

EN! Dat is waar de hond rommelde ...

En ik zit daar mijn hoofd te pijnigen, waarom een ​​Fransman? Het zuurdeeg is misschien helemaal niet Frans.
Het is gewoon dat er hier een groot onderwerp is, misschien bak je niet volgens het recept uit het eerste bericht, maar volgens een ander, maar ik weet het niet.

hier hebben we lang afgesproken om te bakken volgens elk recept, maar met zuurdesem, en het brood uit de eerste post werd verplaatst naar een apart onderwerp.

[Freken Bock]

Freken Bock, je hebt alles correct gezegd, gekneed, gevormd, in een vorm gedaan, in volume mogen toenemen (niet meer dan 2 keer) en naar een hete oven gestuurd (je kunt een kom met water gebruiken voor stoombevochtiging). Ik heb van Iziuminka geleerd om de eerste 15 minuten op het maximum te bakken en dan ongeveer een half uur op 180 graden te bakken. Als de oven dezelfde hoge temperatuur heeft, blijkt het een dikke, ruwe, droge korst te zijn (ik niet ik hou ervan om te crunchen met een knapperige korst).

Ik heb een elektrische oven met een minimum temperatuur van 50 *, dus ik laat hem niet in de oven staan. Het is alleen dat wanneer ik het brood vorm, ik de oven maximaal aanzet om het op te warmen. En terwijl het brood opkomt, warmt het op. En aan het deeg in de vorm trek ik, zoals Suslya zegt, een dop (of een zak) en stop die in de plug. Het is genoeg.

Svetik_, het brood is uitstekend! Profiel, volledig gezicht (in de zin van een snee)

Zest, zoals altijd bovenaan! Uitstekend nieuwjaars- en kerstbrood! Nou, de ogen zijn charmant! Fijne feestdagen en een goed humeur!